Jaké jsou výhody konzervovaných broskví?

Zachovávají si plody při konzervaci své výhody? Které ananasy byste si měli koupit – kroužky nebo kousky? Proč mohou diabetici jíst konzervované broskve? Takové jednoduché a známé produkty uchovávají mnohá tajemství, která jsme pro vás odhalili v tomto materiálu.

Jaké mikroelementy se při zpracování ztrácejí?

Tepelnou úpravou samozřejmě nebylo nikdy žádné ovoce zdravější. Během procesu vaření a konzervace se množství vitamínů a minerálních látek snižuje, některé dokonce úplně zmizí. Například obsah vitaminu C po tepelné úpravě je poloviční, vláknina se také zničí o 50 %.

Cukr také neprospívá konzervovanému ovoci: je přítomen v sirupu a přidává se navíc jako konzervační látka. Díky tomu je jeho obsah několikanásobně vyšší než v čerstvém ovoci.

Další nevýhodou je skladování v železné dóze. Předpokládá se, že kov oxiduje a uvolňuje škodlivé látky do sirupu.

Přesto zůstává konzervované ovoce velmi oblíbeným produktem zejména v zimním období, kdy je extrémně obtížné sehnat kvalitní čerstvé.

Jaké výhody zůstávají v konzervovaném ovoci?

Při konzervaci se ztrácí pouze část prospěšných vlastností, zatímco bílkoviny, tuky, sacharidy, mastné kyseliny, organické oleje, minerály a mnoho užitečných mikroelementů, vitamíny E, A, D, K, PP jsou téměř zcela zachovány.

Hořčík a vápník – nejdůležitější prvky pro fungování kardiovaskulárního a nervového systému, tvorbu kostí a posílení imunitního systému – se také nebojí tepelné úpravy a jsou téměř zcela zachovány v konzervovaném ovoci.

Železo a zinek, které jsou potřebné pro krvetvorbu, udržení paměti, posílení vlasů a nehtů, snadno snášejí vysoké teploty a jsou uloženy v ovoci.

A karotenoidy, které jsou zodpovědné za žlutou, oranžovou a červenou barvu plodů, jsou při konzervaci ještě hojnější. Například konzervované broskve mají o 15–17 % vyšší obsah beta-karotenu než čerstvé. Proč je to dobré? Faktem je, že karotenoidy, zejména lykopen a betakaroten, jsou silné přírodní antioxidanty. Pomáhají tělu udržovat mládí, bojovat proti rakovinným buňkám a předcházet kardiovaskulárním onemocněním a onemocněním souvisejícím s věkem, včetně rozmazaného vidění nebo Alzheimerovy choroby.

Domácí kompot je považován za nejužitečnější druh konzervace ovoce. Při správné úpravě si ovoce a bobule v kompotu zachovají pektin, vlákninu a rostlinnou vlákninu, které jsou tak prospěšné pro trávicí systém. A hladina cukru v domácích kompotech bývá nižší než v továrních.

Proč je ovoce ze sklenice lepší než dort

Lidé, kteří mají chuť na sladké, často používají konzervované ovoce jako dezert. A to je docela přijatelné, pokud je na výběr například mezi ananasem z plechovky nebo kouskem koláče.

Cukru je na obou místech dostatek, ale škodlivých tuků, které se u konzervovaného ovoce budou ukládat na stranách a stěnách cév, je mnohem méně. Pokud tedy neuvěřitelně toužíte po něčem sladkém, ale dieta vám to nedovoluje, je lepší vzít si broskev ze sklenice, než jíst tiramisu nebo tvarohový koláč. Stejné pravidlo platí pro ty, kteří trpí cukrovkou. Malý kousek konzervovaného ovoce bude vhodnější než jakýkoli dort nebo pečivo.

Ještě lépe, otevřete sklenici džemu: stále toho moc nesníte, ale uspokojíte svou potřebu sladkostí. Zatímco můžete klidně sníst celou sklenici broskví a pak si to vyčítat. Čerstvé ovoce a konzervované ovoce se totiž výrazně liší v obsahu kalorií.

Jedním slovem, všeho je dobré s mírou. A není vůbec nutné odstraňovat konzervované ovoce z vašeho jídelníčku. Odborníci na výživu však doporučují sirup spíše vylévat než pít, protože obsahuje nejvíce cukru. A rozhodně nemůžete nahradit skutečné ovoce konzervovaným ovocem. Použijte je jako pamlsek nebo jako přísadu do některých zimních jídel.

Jak si vybrat konzervované ovoce

1. V první řadě, jako u každé konzervy, dbáme na neporušenost konzervy. Neměly by na něm být žádné puchýře, rezavé skvrny, promáčkliny nebo jiná poškození.
2. Dejte přednost konzervovanému ovoci ve skleněné nádobě před železnou nádobou: je snazší vyhodnotit obsah a mnozí zvažují skladování ve skle za bezpečnější.
3. Sirup by měl zcela pokrýt ovoce, být průhledný, bez zákalu nebo dužiny. Poměr sirupu a ovoce ve sklenici by měl být přibližně stejný.
4. Ovoce ve sklenici by mělo být zralé, ale ne přezrálé. Žádné poškození, skvrny, rozbité nebo zelené sudy.
5. Pokud je to možné, kupujte raději nahrubo nakrájené ovoce než na kostky (ananas – na kroužky, broskve – na půlky), protože drobně nakrájené ovoce bývá horší kvality – přezrálé nebo nedozrálé, s promáčklou stranou nebo červí dírou. Poškozená místa se odstraní a zbývající dužina se nakrájí na malé kousky. Totéž platí pro ovocné saláty: je lepší koupit všechny ingredience samostatně a nakrájet je sami, než nabírat hotovou směs v sirupu.
6. Pozor na informaci o přidaném cukru ve složení. Zpravidla se dražší konzervované ovoce připravuje ve vlastní šťávě bez přidaného cukru. Možnosti rozpočtu však mohou obsahovat glukózo-fruktózový sirup. Doporučuje se scedit, nebo ještě lépe ovoce před konzumací opláchnout, aby se snížilo množství přebytečného cukru a kalorií.