Jaký druh sledě je potřeba pro Herring pod kožichem?

Z tohoto seznamu ingrediencí získáte velkou misku sledě pod kožichem, tak akorát na dovolenou ve společnosti. Pokud vaříte ve všední dny, můžete snížit množství surovin na polovinu. Pro recept je vhodné vzít běžného sledě (z fyziologického roztoku). Pokud použijete hotové filety ze sleďů na oleji, pak se dle mého názoru chuť hotového pokrmu výrazně zhorší vlivem oleje a koření. V mnoha regionech postsovětského prostoru se kožich nepřipravuje s vejci, ale s jablky. Pořád preferuji kožich s vejci, podle mě chutná jemněji. Pokud se rozhodnete vařit s jablky, jednoduše nahraďte vrstvu vajec vrstvou nastrouhaných jablek.

Složení:

2 malé sledě (nebo 1 velký)
500 g brambor
500 г моркови
500 g řepa
100 cibule
4 vejce
250 g majonézy
sůl

Jak vařit sledě pod kožichem

Červenou řepu vařte v hrnci 1-2 hodiny (podle druhu a velikosti řepy). Chladný.

Brambory a mrkev vařte v osolené vodě po dobu 30-40 minut (nůž by měl zeleninu snadno propíchnout). Chladný.

Vejce vařte 10 minut od okamžiku, kdy se vaří. Ochlaďte nalitím studené vody.

Nakrájíme sledě. Sleďovi odřízněte hlavu, nařízněte podél břicha, vyčistěte vnitřky. Sleď důkladně opláchněte zevnitř i zvenku. Dále proveďte řez na zadní straně a současně vyřízněte horní ploutev. Dále rovnoměrně uchopte kůži z hlavy, jemně vytáhněte a odstraňte kůži jako rukavice až k ocasu (jako na fotografii). Potom to samé udělejte na druhé straně. Poté vystřihněte všechny ploutve a ocas.

Dále sledě nařízněte podél hřbetu a rozdělte na dvě poloviny. Vyjměte páteř s žebrovými kostmi.

Pečlivě prohlédněte a odstraňte všechny zbývající žeberní kosti (jako na fotografii) a také všechny kosti, které najdete.

Filet ze sledě nakrájíme na malé kousky.

Brambory oloupeme a nastrouháme na středním struhadle.

Vejce oloupeme a nastrouháme na středním struhadle.

Mrkev oloupeme a nastrouháme na středním struhadle.

Řepu oloupeme a nastrouháme na středním struhadle.

Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, dáme do nádoby. Zalijeme vroucí vodou, po pár minutách vodu slijeme (to proto, aby cibule nezhořkla a byla méně pikantní).

Vezměte si velkou plochou misku (já mám misku o vnitřním průměru 20 cm) nebo si vezměte dva menší talíře, pak vám vzniknou dva kožichy. Pokud máte majonézu v sáčku, odřízněte velmi malý roh sáčku. Pokud je majonéza ve sklenici, přendejte ji do sáčku a také odřízněte malý roh. Začneme dávat ingredience na misku. Rozložte brambory, osolte, rovnoměrně nalijte majonézu (majonézu jsem neroztíral lžící, abych nerozdrtil vrstvy, kožich bude křehčí a vzdušnější).