Jaký je rozdíl mezi vínem Chablis a Chardonnay?
Hodnotu drahých kamenů určuje nejen jejich vzácnost a Monetovo mistrovské dílo výrazně převyšuje cenu plátna a barev.
Atraktivní hra světla na hranách, odhalující úžasný svět odstínů a polotónů, bizarní tvary, elegantní kombinace několika ušlechtilých materiálů – právě tato úžasná krása určuje obrovskou hodnotu konkrétního uměleckého díla.
Schopnost vidět potenciál, odhalit očím ostatních, co se skrývá uvnitř – to je úkol umělce. Je to člověk, který z drahého kamene udělá šperk, plátno s barvou se promění v plátno k nezaplacení. Chardonnay je bílý hrozn z kategorie tzv. „mezinárodních“ odrůd.
Mezi jeho charakteristické rysy patří ovocný a květinový buket, vysoká kyselost a v případě dubových odrůd výrazné tóny másla a vanilky.
„Mezinárodnost“ odrůdy znamená, že je dobře známá masovému spotřebiteli a téměř každý producent je schopen ji pěstovat ve své vinici, pokud to klimatické podmínky dovolí.
Otázkou je, zda se víno z této odrůdy může stát tak velkolepým, že jej bude chtít ochutnat každý znalec? Pokračujeme v analogii s uměleckými díly: teoreticky může náhoda dát každému z nás hroudu zlata nebo přírodní diamant. Někdo možná neprojde kolem nepopsatelného šedého kamene nebo nažloutlého kusu čehosi nepochopitelného s bizarním tvarem.
Podaří se mu však odhalit veškerou vnitřní krásu tohoto neocenitelného nálezu?
Burgundsko je proslulé nejen červenými víny vyrobenými z odrůdy Pinot Noir. Tato oblast dala světu zvláštní styl bílých vín Chardonnay: Chablis. Ano, ano. Chablis je Chardonnay z Burgundska, přesněji řečeno z jeho severní části, ležící nedaleko stejnojmenného města, po kterém je ve skutečnosti víno pojmenováno (v tradicích Starého světa).
Chablis je „mineralita“ a „mineralita“ je Chablis.
Pokud jste tento termín někdy viděli v degustačních poznámkách, ale nevěděli jste, jak může víno vonět jako „mokrý kámen“, „shnilé listí“ nebo vonět „jako les po dešti“, pak je Chablis plně schopen odhalení tohoto epiteta.
Historie regionu Chablis je bohatá a zajímavá, protože se nachází na křižovatce několika klíčových dopravních a obchodních cest. Bohužel není možné poskytnout podrobné historické informace ve formátu článku a takové cíle nestojí za to. Hlavní myšlenkou dnešního příběhu je umístění správných „cestovních značek“, které vám, jak doufám, pomohou lépe se ve vínech orientovat.
Čím je Chablis jedinečný?
Město Chablis se nachází na křižovatce velkých geologických ložisek vápence, vytvořeného ze zbytků starověkých měkkýšů a hornin. Půda určuje chemické složení hroznů a vlastnosti budoucího vína.
Na rozdíl od naprosté většiny všech ostatních vín na světě, Chablis nezakládá svůj buket na rozmanitosti a bohatosti, ale na kultivovanosti a podtónech. Jeho průhledná kytice se snaží být co nejbeztížnější, téměř neviditelná.
Jsou to, chcete-li, „inteligentní“ vína s jemnou chutí, do kterých je třeba se ponořit, je třeba je prozkoumat.
Chablis, na rozdíl od mocných novozélandských bílých sauvignonů a zejména červených Shirazů nebo Zinfandelů, neexploduje hlasitými a šťavnatými akordy, které fascinují, jako ohňostroje rozléhající se na noční obloze.
Chablis je tichá, téměř neslyšitelná melodie. Pokud nejste zvyklí pozorně poslouchat, tento styl vína vám nemusí být jasný. Odstoupíme-li od textů a uměleckých obrázků, měli bychom pochopit, že jedinečnost těchto vín nespočívá v názvu ani marketingu. Chablis je skutečně velmi malá apelace (ve srovnání s rozlohou všech světových vinic).
Jeho rozloha je něco málo přes 3000 hektarů. 3000 hektarů jedinečného klimatu, geologie a geografie. Žádné víno mimo toto území nemá právo nést jméno Chablis, protože nikde jinde neexistuje taková jedinečná kombinace faktorů.
Důvodem je touha výrobců zachovat v myslích spotřebitelů spojení mezi úžasným stylem těchto francouzských vín a názvem.
Poptávka po takových nápojích po celém světě je samozřejmě extrémně vysoká; jejich výroba je podobná šperkům: mnoho technologií se zachovalo po několik století a většina operací se provádí ručně. Vyloučeno je také rozsáhlé využití průmyslových zařízení – důvodem jsou malé objemy výroby a velmi drahé pozemky.
Například jeden z hlavních producentů Chablis, Doména Du Chardonnay zaměstnává méně než 20 lidí a plocha všech pozemků nepřesahuje 30 hektarů. Malý rozsah zároveň určuje individuální přístup k výrobě každé šarže vína.
Takové jiné Chablis
Navzdory tomu, že apelace má velmi malou plochu, povaha vín vyrobených v různých panstvích se může výrazně lišit a náklady na jednu láhev se mohou lišit desetinásobně.
Toto tvrzení může být pravdivé, i když mluvíme o jednom producentovi, který sklízel na různých místech apelace.
Důvody jsou stejné: geologie, klima, geografie.
Vinice nacházející se o pár kilometrů severněji nebo o pár metrů výše ve svahu produkuje víno s úplně jiným buketem.
Tento zdánlivě nepatrný rozdíl výrazně mění minerální složení půdy, množství slunečního tepla a objem vzdušné vlhkosti.
Výsledkem je víno jiné kategorie.
kategorie Chablis
Petit Chablis (“malý Chablis”) – kategorie vín vyráběných v rámci „rozšířeného“ Chablis. Území s podobnými klimatickými a geologickými charakteristikami jako „klasický“ Chablis. Charakter těchto vín plně odpovídá stylu a požadavkům oboru, ale ve vůni není tolik detailů a podtónů jako u vzorků „seniorských“ kategorií.
Důvodem je méně slunce a chladnější klima. Hlavní výhodou této kategorie je přijatelná cena. Pokud se seznamováním s těmito francouzskými bílými víny teprve začínáte, není lepší volba. Jako příklad ukázka z řady výše uvedeného výrobce Doména Du Chardonnay Petit Chablis.
Vůně se vyznačuje výraznou kombinací polních bylin a bílého ovoce. V chuti dominuje šťavnaté sladkokyselé jablko (Grenny Smith?) s doprovodem citrusových tónů. Dochuť má lehce ořechové a dřevité podtóny.
Chablis – kategorie vín nacházející se na územích, kde se Chablis vyrábí po mnoho staletí. Bílá vína v této kategorii jsou „klasická“, jako např Doména Du Chardonnay Chablis. Buket tohoto vína je obsahově podobný Petit Chablis, ale podtónů a detailů je zde mnohem více.
Pokud v „mladší“ verzi byly prostě citrusové plody, zde jsou limetka a grapefruit s jistotou cítit a minerální tón je od samého začátku výraznější a harmonicky. Nápoj je ideální pro ty, kteří Chablis vyzkoušeli více než jednou a chápou hodnotu tohoto stylu vína.
Dvě nejlepší kategorie:
Chablis Premier Cru (40 farem) a Chablis Grand Cru (celkem 7(!) farem o celkové výměře cca 100 hektarů) – byly z iniciativy vlastníků přiděleny do samostatných „super kategorií“.
Tato vína jsou považována za kvintesenci Chablis a vína s takovými popisy jsou vysoce ceněna. Vinice v těchto kategoriích se nacházejí na vrcholcích a svazích kopců, jsou lépe chráněny před povětrnostními vlivy a dostávají více slunečního záření. Přispívají také jedinečné půdy.
Vína Premier Cru a Grand Cru dobře snášejí zrání: postupem času získávají další podtóny v chuti a vůni. Některá vína Grand Cru zrají v dubu, přestože více než 90 % Chablis nikdy nezraje v sudech.
Příklad, který má nejen rozumnou cenu, ale také demonstruje všechny klíčové vlastnosti Premier Cru, je jedním z „starších“ jmen v řadě výrobce. Doména Du Chardonnay – Chablis Premier Cru Montee de Tonnerre. K tónům citronu a limetky, které zazněly v mladších verzích, se přidává exotické ovoce jako liči, kiwi a ananas. Minerální tóny jako mokrý kámen a křída již nezní jako skromný motiv v dochuti, ale tvoří pozadí pro ovocný a citrusový buket.
Chablis Grand Cru Vaudesir William Fevre – logický závěr příběhu o nádheře Chablis. Vzácný příklad Chablis, který byl zrál v sudu, aby doplnil ovocné a minerální aroma s rafinovanými tóny vanilky a másla. Zrání v sudech představuje značné riziko, protože dub dokáže zcela přebít jemný buket Chardonnay. O toto víno ale rozhodně nejde! Komplexní aroma začíná výrazným minerálním tónem: mokrá země, shnilé listí. Pak – slunečný sad: jablka, žlutozelené citrusové plody, citronová kůra. A špetku vanilky.
Rozdíly mezi Chablis z různých kategorií jsou na první pohled jemné, ale s tím, jak se vaše enologické zkušenosti rozšiřují, jsou rozdíly stále patrnější. Čím více drinků jste mohli vědomě vyzkoušet, čím více půltónů jste dokázali sami identifikovat, tím výraznější rozdíly mezi nimi budou. Vnímání komplexních vín je možné až po vytvoření určité „degustační základny“. Bez porozumění základům elementární matematiky byste se nepustili do teorie čísel, že ne?!
- Nechoďte (okamžitě) pro extrémně drahá vína, aniž byste měli alespoň nějaké degustační zkušenosti. Toto je cesta ke zklamání.
- Vybírejte vína pro své degustace tak, aby odrážela jakékoli charakteristické rysy odrůdy nebo stylu vína.
- Až budou vína čistší, vyzkoušejte jinou kategorii vín. Téměř jistě budete schopni odhalit (s překvapením a radostí, jsem si jistý) nové funkce.
