Které sušené meruňky jsou lepší, uzbecké nebo turecké?

Sušené meruňky lze bez nadsázky označit za královnu sušených plodů – jsou jak krásné na pohled, tak mimořádně zdravé. Při nákupu tohoto cenného produktu se však neradujte. Každá medaile má odvrácenou stranu. Zjišťovali jsme, co spotřebitelé platí za atraktivní vzhled sušených meruněk. Ukázalo se, že nejen s penězi.

Aby výrobci prodloužili trvanlivost sušeného ovoce a dodali mu chutnější vzhled, stále častěji se uchylují ke „kosmetickým postupům“. V tomto případě hrají roli botoxu a dalších prostředků prodlužujících mládí konzervanty – sorbáty (E200–E209), benzoáty (E210–E219) a oxid siřičitý (E220). Právě poslední jmenovaný se používá při sušení sušených meruněk a dodává jim svůdnou jasně oranžovou barvu. Tato látka je ale alergen, takže její obsah je přísně regulován.

A teď si pamatujte: když jste kupovali sušené meruňky na trhu nebo v obchodě, která z nich jako první upoutala vaši pozornost? Samozřejmě, že ten, který vypadal působivě, byl lesklý, sytě oranžový. Jen jsem ji chtěl sníst. Bohužel, s největší pravděpodobností bylo ošetřeno oxidem siřičitým, což znamená, že výhody, které očekáváme při nákupu tohoto nádherného sušeného ovoce, jsou v tomto případě sporné.

Náš plán

Sorbáty, benzoany a oxid siřičitý jsou povolenými potravinářskými přísadami, jejichž obsah je však přísně regulován. Množství sorbátů v sušeném ovoci by tedy nemělo překročit 1000 2000 mg / kg a oxid siřičitý – XNUMX XNUMX mg / kg. Kromě toho jsou výrobci povinni uvádět přítomnost těchto látek na etiketě.

Aby to nebylo neopodstatněné, provedli jsme studii sušených meruněk. Navíc pro něj nakupovali nejen průmyslově vyráběné sušené ovoce balené v sáčcích, ale i tržní sušené meruňky. Existuje obecný názor, že kvalita produktů na trhu je lepší, ale jak to můžete zkontrolovat? Pokud je totiž na průmyslových obalech výrobce povinen uvádět informace o výrobku (včetně přítomnosti konzervantů), pak na trhu můžete vzít jen na slovo prodejce. To, jak víte, není příliš spolehlivý zdroj informací. Kupující má samozřejmě právo požádat o nahlédnutí do dokladů ke zboží, ale kde je záruka, že existují a jsou pravdivé?

Naší studie se tedy zúčastnilo 10 vzorků – 8 bylo zakoupeno ve známých obchodních řetězcích a 2 byly zakoupeny na trhu. Mezi obchodními značkami byly ochranné známky BILLA, Kurme, MIX BAR, VIVA NUT, „Red Price“, „First Thing“, „Crossroads“ и “Semuška”. Uzbecké sušené meruňky byly zakoupeny na tržnici Izmailovsky a turecké sušené meruňky na tržnici u metra Teplý Stan. Při výběru těchto vzorků jsme se řídili především vzhledem: vybrali jsme ten nejchutnější.

V laboratoři byly sušené meruňky testovány na několik důležitých parametrů: na obsah konzervačních látek (oxid siřičitý, sorbáty a benzoáty), na přítomnost bakterií E. coli, kvasinek, plísní a další mikroflóry a také na množství vlhkost.


BILLA	Kurme	MIX BAR	VIVA OŘECH	“Červená cena”

“První věc”	Křižovatka	“Semuška”	Izmailovský trh	nedaleko stanice metra Teplý Stan

Bez oxidu siřičitého to nešlo

Začněme tím hlavním – konzervanty. Oxid siřičitý se podle očekávání nacházel všude. Nejméně se ho našlo v tureckých sušených meruňkách Kurme (37 % maximální přípustné úrovně) a ve značkových produktech “Semuška” (40 % maximálního limitu). Ale v sušených meruňkách VIVA OŘECH a vzorek trhu z “Teply Stan” oxid siřičitý překročil nejvyšší přípustné úrovně (106 % a 108 % nejvyšší přípustné úrovně). A na obalu VIVA OŘECH tato složka nebyla vůbec uvedena, což je porušením požadavků technických předpisů na označování výrobků. Druhý vzorek trhu s Izmailovský trh se ukázalo být téměř blízko přípustného limitu (98 % maximálního limitu). Takže, jak se říká, udělejte si vlastní závěry.

Benzoany se ale nikde nenašly a sorbany jen v sušených meruňkách Kurme, nicméně v normálních mezích (35 % MPL). Pokud si ale pamatujete, že obsahuje také oxid siřičitý, pak celkově tento vzorek není „nejčistší“.

Nevysušil úplně

Nadměrná vlhkost v sušeném ovoci je mínus. Za prvé to ovlivňuje jejich konzistenci – plody příliš změknou. Za druhé, plísně a další mikroorganismy se aktivně rozvíjejí ve vlhkém prostředí. A konečně mokrý produkt váží více, což je jistě ku prospěchu výrobce.

Optimální obsah vlhkosti je stanoven v GOST. V sušených meruňkách by to nemělo být více než 20%. Mezi našimi subjekty tento standard splnily pouze tři: Křižovatka (15,6 %), vzorek trhu zakoupený na trhu z metra “Teply Stan” (18,8 %) a “První věc” (19,6 %). Zbytek překročil přípustnou mez a někteří ji i přeskočili. Jedná se zejména o sušené meruňky “Červená cena” (28,4%) a MIX BAR (31%).

I OZHEGOV JE ZMATIT

Jak se liší meruňka od meruňky? Odpověď na tuto otázku, jak se ukazuje, není v žádném případě tak jednoduchá. Mnoho internetových stránek říká, že meruňka je sušená meruňka s peckou. A ve slavném Ozhegovově slovníku stojí: “URYUK – malé sušené meruňky s peckami.” Ve skutečnosti to není pravda.

Slovo „Øruk“ přeložené z kyrgyzštiny do ruštiny má dva významy: meruňka a meruňka. Pravděpodobně proto došlo k určitému zmatku. Pojďme na to přijít. Ve střední Asii často najdete strom zvaný meruňka. Od meruňky se liší tím, že její plody jsou mnohem menší a mají jinou chuť. Suší se s peckou právě proto, že jsou menší než meruňky. Ale v místech, kde je velmi horké klima, například v Uzbekistánu nebo na jihu Kyrgyzstánu, se spolu s jámou suší nejen meruňky, ale také meruňky. A to se snadno vysvětluje: slunce v těchto končinách je tak silné, že suší ovoce přímo na stromě.

Vzhledem ke všemu výše uvedenému by bylo chybou jednoznačně říkat, že meruňka je sušená meruňka s peckou. Meruňka je meruňka bez ohledu na to, zda je sušená nebo ne. A sušené meruňky s peckami se správněji nazývají sušené meruňky s peckami. Pokud jsou sušené bez pecek, pak jsou to sušené meruňky.

NAŠE PORADENSTVÍ

Při výběru sušených meruněk pamatujte, že při přirozeném sušení meruňky trochu ztmavnou, takže sušené ovoce připravené bez použití chemie bude nahnědlé, nikoli jasně oranžové. Obecně platí, že čím jsou sušené meruňky na první pohled nenápadnější, tím větší je šance, že byly vysušeny přirozeně.
Při nákupu balených sušených meruněk v obchodě si prostudujte složení uvedené na obalu. Výrobci jsou povinni uvádět na etiketě všechny složky včetně konzervantů.
Oxid siřičitý se dobře rozpouští v teplé vodě, proto se doporučuje před konzumací sušené meruňky namočit do ní na 15–20 minut a poté důkladně opláchnout pod tekoucí vodou.

Z HLEDISKA ZÁKONA

Obchodování na trhu je regulováno federálním zákonem „O maloobchodních trzích“. Článek 21 tohoto zákona říká:

Při prodeji zboží (provádění prací, poskytování služeb) na trhu musí prodávající:
1) včas, jasnou a dostupnou formou upozorňovat kupující na potřebné a spolehlivé informace o zboží (dílo, služby) a jeho výrobcích, zajišťující možnost správného výběru zboží (díla, služby);
2) v případech stanovených právními předpisy Ruské federace mít k dispozici doklady potvrzující shodu zboží se stanovenými požadavky (certifikát nebo prohlášení o shodě nebo jejich kopie ověřené předepsaným způsobem), přepravní doklady.

ZÁVĚRY TESTU

Technické předpisy neukládají výrobcům povinnost uvádět zemi původu surovin, ze kterých se sušené ovoce vyrábí. Kde se tedy pěstovaly meruňky, které se později staly sušenými, není spotřebitelům vždy známo. Mezi testovanými vzorky obchodu je tato informace pouze na etiketě sušených meruněk Kurme (Turecko), stejně jako na obalech BILLA a Semushka (obě vyrobené z tádžických meruněk).