Jak odstranit hořkost z nakládaných okurek?
Při stresu rostlin okurky zhořknou. Podívejme se, jaké faktory jsou pro okurky stresující a jak vytvořit optimální podmínky pro jejich pěstování.
Domovinou divoké okurky je Indie. V přirozených podmínkách roste liana v horkém klimatu s vysokou vlhkostí. Rozdíl mezi denními a nočními teplotami v tropech je malý, takže se okurky rychle vyvíjejí, aniž by zažívaly sebemenší stres.
Ruské klima má daleko k tropickému. Pokud není horko, je zima, pokud není sucho, jsou to dlouhé deště. K tomu připočtěme katastrofy počasí: nečekané ochlazení, silný vítr, kroupy atd. Vzduch ve středním pásmu je mnohem sušší než v tropech a rozdíl mezi denními a nočními teplotami může být 15-20 stupňů. Přesto se okurky úspěšně pěstují téměř ve všech regionech naší země, přizpůsobené klimatickým podmínkám.
Proč jsou okurky hořké?
přímo ze zahrady.
Příčinou hořkosti okurek je produkce cucurbitacinu v ovoci. Tuto organickou látku produkují všechny plodiny z čeledi tykvovité (Cucurbitaceae), ale v různé míře.
Matka příroda obdařila rostliny schopností vylučovat hořké látky, které jim pomáhají udržovat jejich druh. Účelem každé rostliny je plodit, zanechat potomstvo. Pro ovocné plodiny je to příležitost uchovat plody až do úplné zralosti, tzn. než semena dozrají.
Aby se dozrávající okurky nestaly kořistí pro zvířata nebo ptáky ve volné přírodě, rostliny vylučují cucurbitacin, díky kterému jsou plody bez chuti a hořké. Pokud je rostlina v příznivých podmínkách, tvoří se mnoho plodů, „nebojí se“ zůstat bez potomků. Za stresových podmínek se zvyšuje produkce cucurbitacinu, protože je nutné plody chránit a konzervovat do dozrání semen.
Divoké okurky vždy chutnají hořce, to je jejich přirozená vlastnost. Cucurbitacin je nejhojnější v listech a stoncích tropické révy. Pokud ochutnáte list okurky, bude hořký. U zeleně je látka koncentrována ve slupce spodní části okurky, u stonku.
Jaké podmínky pěstování jsou pro okurky stresující a mohou vést k hořkosti ovoce?
- nedostatek vody;
- teplo/chlad, změny teploty;
- nedostatek živin.
Voda
Zelení tvoří 95 % vody. Pro rychlý růst zeleně je zapotřebí vlhká půda a vysoká vlhkost vzduchu. Při nedostatku vody dochází k produkci cucurbitacinu intenzivněji.
Půda v okurkovém záhonu by měla zůstat vždy středně vlhká. Je nežádoucí nechat půdu vyschnout, ale také byste se měli vyvarovat promáčení půdy.
Podmáčená půda nepropouští kyslík, který potřebují kořeny rostlin. Při nedostatku kyslíku začíná odumírat kořenový systém.
Pokud půda zůstává vlhká po dlouhou dobu, množí se v ní patogenní mikroflóra, což vede k rozvoji hniloby kořenů.
Režim zavlažování
V horkém počasí je třeba okurky denně zalévat. Pokud teplota nepřesáhne +22-24°C, stačí rostliny zalévat obden a při zatažené obloze jednou za tři dny.
Na písčitých půdách by mělo být zalévání častější, protože voda jde do hlubokých vrstev „jako písek“. Jílovitá půda udrží vlhkost déle, ale po zalití se půda zhutní a přeruší dodávku kyslíku. Jílovitou půdu je třeba po každém zalévání uvolnit.
čas
Okurky je lepší zalévat večer. Zelení se v noci zaplňují a nabírají hmotu, takže večerní zalévání urychluje růst plodů.
Večerní zavlažování skleníku zvyšuje vlhkost vzduchu, což okurkám velmi prospívá. Kromě toho roztoči, hlavní nepřítel okurek, nemají rádi vlhký vzduch.
Při společném pěstování okurek a rajčat ve stejném skleníku budete muset používat ranní zalévání, protože vysoká vlhkost vzduchu je prvním krokem k rozvoji onemocnění rajčat: fytosporóza, kladosporióza atd.
Voda
Voda na zavlažování by měla mít stejnou teplotu jako okolní vzduch. Zalévání studenou vodou může být důvodem, proč okurky ve skleníku zhořknou.
Pokud se zalévací sudy naplní ráno, k večeru se voda přirozeně ohřeje. Ještě pohodlnější je instalovat systém kapkové závlahy. Voda se tak dostane přímo ke kořenům rostliny. Země se pomalu nasytí vlhkostí, zatímco listy rostlin zůstanou suché. U kapkové závlahy navíc nehrozí vyplavení kořenů proudem vody.
Objem vody
Zálivka by měla být vydatná, aby byla půda mokrá do hloubky 15-20 cm.Okurka má rozsáhlý kořenový systém, který se šíří v průměru více než půl metru a zasahuje do hloubky 30-40 cm.
Povrchové zavlažování malými porcemi vody způsobí, že se v horní vrstvě půdy vyvine kořenový systém okurek, který se v horkém počasí rychle přehřívá a mezi zálivkami vysychá. To vede k odumírání jemných absorpčních kořenů.
Pod plodonosnou rostlinu se nalije alespoň 3-5 litrů vody najednou, zalévá se celý povrch půdy mezi rostlinami v řadě.
Uvolnění
Vzduch je pro kořeny neméně důležitý než voda. V oblastech s písčitými půdami není kypření problém, půda zůstává vždy prodyšná.
Čím více jílu je v půdě, tím je hustší. Po zalití se půda stlačí a na povrchu se vytvoří krusta. Aby byl zajištěn přístup kyslíku ke kořenům, druhý den ráno po zalévání je nutné povrchově uvolnit půdu.
Při kypření však poškozujeme kořeny okurek a samotná práce s motykou zabere spoustu času a úsilí. Mulčování pomáhá tento problém vyřešit.
Při pěstování okurek na hlinitých půdách je nutné se předem postarat o vzduchovou propustnost půdy. Za tímto účelem se do půdy během kopání přidává deoxidovaná rašelina z rašelinišť, listová podestýlka, piliny a hrubý písek.
Mulčování
Aby půda mezi zálivkami nevysychala, je nutné záhony mulčovat. Vrstva organického mulče by měla být výrazná, 10-15 cm silná.
Nejlepším mulčovacím materiálem je sláma. Neobsahuje semena plevelů, pomalu se rozkládá a při dešti nehnije.
Pokud chybí sláma, můžete použít seno, piliny a lepenku. Prostor mezi řadami rostlin může být pokryt spunbondem nebo mohou být sazenice okurek zpočátku vysazeny do štěrbin v krycím materiálu.
teplota
Optimální teplota pro růst okurek: +24-28°C přes den a +18-20°C v noci. V naší realitě je extrémně obtížné vytvořit takové podmínky, takže zahradníci se musí přizpůsobit jejich klimatu.
V severních oblastech se okurky pěstují ve sklenících nebo v teplých postelích pod dočasným přístřeškem. V chráněné půdě se rostliny cítí lépe, rychleji se vyvíjejí a začínají plodit dříve.
Za slunečného dne však teplota ve skleníku prochází střechou a stoupá na +40-50°C, což je pro rostliny stresový faktor. Aby se zabránilo přehřátí skleníku, je přes něj přehozena bílá spunbond nebo síť na ochranu proti slunci. Střecha budovy je obílena křídou, vápnem a pro snížení propustnosti světla je stříkána jílová kaše.
V jižních oblastech se okurky pěstují na otevřeném prostranství, ale zde je další problém – je příliš horko a vzduch je suchý a horký. Zahradníci v jižních oblastech vyrábějí úkryty ze stínící sítě o hustotě 35-55 g/mXNUMX. Ve stínu přístřešku je teplota vzduchu o několik stupňů nižší než pod spalujícím sluncem.
Na jihu se okurky vysazují do mírného stínu vysokých rostlin. Na jižní stranu záhonu okurek se vysévá kukuřice, slunečnice, čirok, amarant a další rychle rostoucí rostliny s vysokými výhony.
Ve středním pásmu a regionech s ostře kontinentálním klimatem okurky trpí kvůli velkému rozdílu mezi nočními a denními teplotami. Aby zahradníci vyrovnali kolísání teplot, musí neustále pracovat s krycím materiálem: za chladných nocí přikrýt záhony a otevřít je pro sklizeň.
Mulčování záhonů slámou nebo senem má příznivý vliv na teplotu půdy. Lehký mulč odráží sluneční záření a chrání půdu před přehřátím. Když teplota vzduchu klesne, mulč funguje jako termoska a zabraňuje rychlému ochlazení země.
Aby rostliny méně trpěly změnami teploty, je nutné používat léky proti stresu: “Epin”, “Zirkon”, “Botanik”. Užitečné jsou také ošetření bioregulátory růstu na bázi aminokyselin, jako např “Isabion”, “Vitamín”, “Amicid”. Posilují imunitu rostlin a pomáhají jim zvládat nepříznivé povětrnostní podmínky.
Sklizeň 2023: hybrid typu kytice „Firstborn VX F1“
Jídlo
Okurka je velmi „žravá“ plodina. K vytvoření silné révy s mnoha bočními výhonky potřebujete hodně dusíku. Dusík se navíc spotřebovává během celého vegetačního období, protože rostliny pokračují v růstu i po začátku plodování.
V období plodů se dostává do popředí draslík a vápník. Draslík je zodpovědný za hromadění sušiny v ovoci a dělá okurky sladkými. Přebytek draslíku v půdě však blokuje vstřebávání vápníku, což může vést k rozvoji hniloby květů – hnilobě špiček zeleně.
Nedostatek nebo nadbytek některých živin ovlivňuje jak vývoj rostliny, tak kvalitu plodů. Vzhled zeleně a jejich chuť přímo závisí na tom, jaký druh výživy rostliny dostávají.
Půda pro okurky je pečlivě připravena. K zemi se přidá zásoba shnilé organické hmoty, 0,5-1 kbelík humusu na mXNUMX. postele. Pokud jsou zásoby organických hnojiv omezené, aplikují se lokálně, dobrá hrstka do výsadbových jam.
Během léta jsou okurky pravidelně krmeny. Na začátku sezóny jsou potřebná dusíkatá hnojiva, která stimulují růst révy. Toto je řešení močovina (močovina)dusičnan amonný v množství 20 g na 10 litrů. Pod každou rostlinu se nalije 0,5-1 litru hnojiva. Jako organické zdroje dusíku se používá nálev z divizna, kuřecího trusu nebo „čaje“ z fermentovaných plevelů: kopřiva, pampeliška, quinoa atd.
Neměli byste se však nechat unést dusíkatým hnojením. Přebytek dusíku vede k hromadění dusičnanů v zeleni. Kromě toho dusík stimuluje rychlý nárůst ovocné hmoty, což způsobuje, že se v okurkách objevují dutiny.
Od začátku kvetení až do konce období plodů jsou okurky krmeny komplexními hnojivy s makro- a mikroprvky, jako je např. “Zdraven Turbo na okurky, dýně, cukety a tykve”NPK=12:6:28 + 2 % Mg. Hnojení provádíme jednou za dva týdny po zálivce na vlhkou půdu, spotřeba je 15 g na 10 litrů vody.
Nedostatek některých živin lze posoudit podle tvaru plodů. Zelení ve tvaru žárovky nebo hrušky značí nedostatek draslíku. Obvykle se takové příznaky objevují v srpnu, kdy jsou zásoby dostupného draslíku v půdě vyčerpány. Zde pomůže krmení listů monofosfátem draselným (1 g na 1 l) a aplikace roztoku síranu draselného (20 g na 10 l) u kořene.
Při nedostatku dusíku okurky nabobtnají ve spodní části stonku a špička se stává ostrou. Silné deště často způsobují nedostatek dusíku, protože. tato látka se rychle smyje do hlubokých vrstev půdy. Sanitně poslouží krmení dusičnanem draselným na list (1 g na 1 litr), toto hnojivo se aplikuje i na kořen v koncentraci 20 g na 10 litrů. Toto hnojení poskytne rostlinám dusík i draslík.
Odrůdy okurek, které nemají hořkou chuť
Tendence k sekreci cucurbitacinu je dědičný rys. Pokud necháte hořké plody na semeno, příští rok získáte rostliny se zvýšenou produkcí cucurbitacinu a hořkou zelení.
Šlechtitelé již řadu let pracují na vývoji odrůd a hybridů, kterým chybí hořkost. Mezi starověkými odrůdami se „Nezhinsky“ a „Muromsky“ mohou pochlubit absencí hořkosti v jejich plodech. Staré odrůdy však mají mnoho nevýhod: začínají plodit pozdě, na začátku vývoje vytvářejí hodně neplodných květů, jsou velmi náchylné k houbovým chorobám a nejsou příliš produktivní.
Moderní partenokarpické hybridy postrádají hořkost na genetické úrovni. Takové rostliny mají vynikající imunitu a vysokou odolnost vůči stresu.
Moderní hybridy jsou oblíbené mezi letními obyvateli a farmáři: Masha F1, Německá F1, Adam F1, Othello F1, Connie F1, Pasalimo F1, Pasamonte F1, Claudia UD F1, Ecole F1, Amur 1801 F1, Marinda F1, Athena, Mirabell et al.
Co dělat s hořkými okurkami
Cucurbitacin se tepelnou úpravou ničí, takže okurky s hořkostí můžete bezpečně konzervovat. Chuť nakládaných okurek bude vynikající, pokud do nálevu přidáte listy rybízu, sladký hrášek a koprové deštníky.
V procesu namáčení zelí ve vodě zmizí i hořkost. Aby byly nálevy aromatické a okurky silné, vrstvy sudových okurek se vrství s listy třešní a rybízu, listy a kořeny křenu.
Hořkou okurku nemůžete nakrájet do salátu, musíte oloupat slupku a odříznout „zadek“ zelí. Otrávení hořkou okurkou se však bát nemusíte. Cucurbitacin není toxická látka, naopak stimuluje játra a střeva a je baktericidním prostředkem. Předpokládá se, že cucurbitacin pomáhá předcházet vzniku rakovinných buněk.
Na vrcholu léta si letní obyvatelé mohou dopřát okurkovou pleťovou masku. Má tonizující, hydratační a bělící účinek. Chuť okurky v tomto případě nehraje roli.
Plody jsou rozdrceny na struhadle nebo v mixéru, smíchány se zakysanou smetanou nebo medem. Pro posílení bělícího účinku přidejte do masky trochu citronové šťávy. Při pravidelném používání tohoto kosmetického přípravku pokožka postupně bělá a „venkovské“ opálení mizí.
