Jak skladovat pastinák: doby skladování doma, metody, kde a jak kořenovou zeleninu uchovat na zimu (ve sklepě, na balkoně a jinde)
Pro pěstování se používají zemědělské odrůdy, které musí být nejen nejprve vypěstovány, ale také po sklizni uchovány po maximální možnou dobu.
V tomto článku vám řekneme, jak skladovat pastinák doma.
Doba skladování
Pastinák je rostlina, jejíž všechny části lze použít jako potravinu. Zelené natě jsou vhodné jako součást svačin a salátů pouze v čerstvé formě a kořeny, neméně cenné z hlediska živin, lze skladovat pro budoucí použití.
Doba skladování závisí na počátečním stavu zeleniny a na tom, jak je skladování organizováno.
Zeleninu lze skladovat několik dní v lednici nebo rok v mrazáku. Pro velké objemy sklizené kořenové zeleniny se však obvykle používá sklep.
Jak vybrat zeleninu?
Pro dlouhodobé skladování je lepší zvolit pastinák střední nebo malé velikosti. Kořen musí být hustý, bez poškození nebo hniloby..
Špička by měla být pevná. Pokud se kořen při nákupu zkontroluje a jsou na něm vršky, měly by být zelené a vypadat čerstvě.
Příliš velký pastinák může být tuhý a v jádru může mít hořkou chuť.
Kde a jak uchovat kořen na zimu?
Kořenový pastinák se sklízí před nástupem mrazů. Vykope se, oddělí se vrcholy, očistí se hlína a vysuší se.Poté lze zeleninu uskladnit.
Ve sklepě
Pro dlouhodobé skladování zeleniny, zejména ve velkém množství, je nejpraktičtější použít sklep. Vzhledem k dostupnosti volného prostoru můžete organizovat údržbu pastináku podle všech pravidel. Nejčastěji se volí skladování v bednách (dřevěných nebo v mřížovaném plastu).
Postup:
- Dno a boky krabice jsou vystlané papírem.
- Nalije se vrstva písku.
- Kořeny se pokládají špičkami dolů. Zelenina by se neměla vzájemně dotýkat.
- Přidává se více písku, aby nedosáhl vrcholu o 10 mm.
Pokud jsou ve sklepě police s volnými poličkami, můžete na nich také skladovat pastinák. Doporučuje se police předem zakrýt papírem.
Na balkoně
Pro organizaci skladování pastináku na balkóně byste se měli ujistit, že jsou pro něj vhodné podmínky. Teplota by se měla pohybovat od 0 do +4 °C. Pokud je to možné, lze zeleninu uchovávat v bednách s pískem.
Alternativou je použití termoskříněTato metoda je vhodná pro prosklené balkony. Umožňuje vám organizovat údržbu zeleniny a nezáviset na venkovním počasí.
V zemi
Pastinák lze nechat přímo v půdě, ve které rostl. Pokud zimy obvykle nejsou tuhé, kořen se dobře zachová.
Budete potřebovat:
- Předběžné kopání.
- Odříznutí vršků. Zbývající část by měla mít asi 50 mm.
- V zimě, v případě silných mrazů, posypte navrch slámou jako izolaci.
S takovou organizací lze kořen vykopat již na jaře. Konečná sklizeň musí být provedena dříve, než rostlina začne růst a začnou se tvořit nová semena.
Sušení
Skladování v sušené formě umožňuje udržovat zásoby bez složité organizace skladování. Postup bude následující:
- vykopat kořeny, zbavit je zeminy;
- odříznout vrcholy;
- umýt;
- Průhledná;
- nakrájené na kostky, kruhy nebo jiné tvary;
- suchý.
Sušení lze provádět různými způsoby:
- Na tácku umístěném na volném vzduchu, dokud zcela neuschne.
- Na teplém místě s dobrou cirkulací vzduchu. V průměru to bude trvat 3 nebo 4 dny.
- V troubě při 100 °C. Doporučuje se nejprve vyložit plech pečicím papírem. Zpracování bude trvat několik hodin.
Po vysušení se díly ochladí na pokojovou teplotu. Obrobek lze skladovat v lněných sáčcích, skleněných nádobách s víčky atd.
Protože sušený pastinák bude skladován po dlouhou dobu, je třeba nádobu s přípravkem pravidelně protřepávat, aby se kousky neslepily. Doporučuje se skladovat balení na chladném a tmavém místě a obsah používat dle potřeby, například k obohacení chuti polévky.
Konzervace
Pastinák lze uchovat pro budoucí použití a používat až do příští sklizně. Zeleninu lze nakládat, přidávat do polévkové zálivky atd.
K solení budete potřebovat:
- 1 kg oloupaného pastináku;
- 0,25 kg soli;
- rafinovaný rostlinný olej.
Pořadí práce:
- Omyjte pastinák.
- Vysušte ubrousky.
- Sklenice sterilizujte.
- Kořen nakrájejte na proužky.
- Dobře promíchejte a kořen rozetřete se solí.
- Umístěte do sklenic.
- Pastinák přelijte rostlinným olejem tak, aby byl ponořený do výšky 1.5 cm.
- Sklenice uzavřete víčky.
- Přesuňte sklenice na chladné a tmavé místo.
Můžete si připravit zálivku na polévky. Pro ni budete potřebovat:
Zelenina se bere ve stejných dílech. Je třeba ji omýt a připravit. Množství soli se vypočítá na základě poměru: 0,6 kg na každý kilogram zeleninové směsi.
Příprava:
- Připravená, omytá a osušená zelenina se nadrobno naseká (pastinák lze nastrouhat).
- Všechno je smícháno, včetně soli.
- Sklenice jsou sterilizované.
- Zálivka se do sklenic dává pomocí dřevěné lžíce.
- Sklenice jsou přikryté pečicím papírem nebo alobalem.
- Příprava se přemístí do lednice nebo do chladného sklepa.
Zálivka se používá dle potřeby při přípravě převážně předkrmů a zeleninových dušených pokrmů.
Zmrazení
Zmrazení pomůže uchovat kořen až do další sklizně v co nejkompaktnějším stavu. Nejprve je třeba kořeny připravit – omýt a očistit. Poté byste měli přemýšlet o formě, v jaké bude přípravek použit.
Na základě toho jsou možné následující možnosti:
- nastrouhejte a rozdělte do porcovaných sáčků;
- nakrájené na kostky (nebo jiným způsobem) a vložené do sáčků nebo nádob;
- nastrouhejte, smíchejte s nasekanými bylinkami a touto směsí naplňte formičky na led;
- Pastinák, mrkev a papriky nakrájejte na kostičky a zabalte.
Existují i další možnosti, které vám umožní získat zálivku na polévku, dušené maso nebo jiné jídlo. Obal pro zmrazení by měl být malý, aby se nerozmrazovalo více produktu, než je potřeba na jednu přípravu.
Video vám poví o zmrazování pastináku:
Závěr
Skladování pastináku je relativně snadné. Vzhledem k dostupným zdrojům a dostupnosti volného prostoru s vhodnými podmínkami, Zeleninu lze nalézt čerstvou, sušenou, mraženou nebo konzervovanou..
Pokud to situace dovolí, doporučuje se připravovat pastinák v sezóně několika způsoby, aby se zpestřil jídelníček a ušetřil čas při přípravě různých pokrmů.
Pastinák má velmi specifickou chuť, takže je dobrý jako koření i jako samostatné jídlo, dovedně připravené. Jak to správně zpracovat, probereme v článku.
Vlastnosti rostliny
Tato dvouletá rostlina je lidstvu již dlouho známá a je známá svými léčivými vlastnostmi. Odedávna se používá při bronchitidě, srdečních chorobách, oslabených cévách. Je považován za prvního pomocníka při kolikách, zlepšuje trávení, působí jako diuretikum. Odvary z ní se navíc odedávna používaly jako prevence proti plešatosti.
Dvouletá rostlina s léčivými vlastnostmi
To vše je způsobeno prospěšnými látkami shromážděnými v této kořenové plodině. Patří mezi ně draslík, fosfor, chlor, síra a křemík. Dále obsahuje cukr, minerální soli, éterické oleje a mnoho vitamínů s minerály. Proto je velmi důležité potěšit sebe a svou rodinu pastinákem v zimě, na každém stole bude vítaným hostem. Lidé se světlým odstínem pleti by jej však měli používat s maximální opatrností, protože zvyšuje její citlivost na sluneční záření.
Správné skladování – jak to je?
Nyní zvažte způsoby, jak uložit pastinák na zimu. Existuje několik z nich a každý má významný rozdíl od ostatních. Kořen této rostliny je považován za nejcennější. Mimochodem, tato část se tvoří v prvním roce života a barva a semena až ve druhém. Pokud máte suterén, můžete v něm uložit kořenovou plodinu. Chcete-li to provést, vykopejte ji koncem podzimu. Nezapomeňte z rostliny odříznout všechny vrcholy a důkladně vysušit část, kterou potřebujeme. Mezitím si připravíme bedýnky s mokrým pískem. Kořeny pastináku do něj zakopeme a spustíme do sklepa pod domem. Za optimální teplotu se považuje 0 až 1 °C. Kupodivu, ale vzduch ve sklepě by měl být co nejsušší.
Mnoho obyvatel bytů se nemůže pochlubit tím, že má sklep. A pokud v letní chatě vyrostlo mnoho pastináku, jak jej v tomto případě uložit v zimě? Zástupce flóry dokonale snáší mrazy na zahradě a s jeho úkrytem nemusíte být příliš chytří. Půdu stačí jen nakypřít o 5 cm, ale pouze v tomto případě je třeba si pospíšit s jarním rytím. Pokud zmeškáte správný okamžik a listy jsou větší než 10 cm, je lepší nechat obyvatele zahrady pro semena, protože jeho kořen ztvrdne a většina živin se spotřebuje na vývoj přízemní část. Obecně se doporučuje vyrýt na venkovní uskladnění přesně tolik pastináku, kolik v zimě sníte, a zbytek nechat přečkat mrazy na zahradě.
Skladování kořenů pastináku
Oblíbené je i sušení a mrazení pastináku, zvážíme také, jak jej v této podobě uskladnit na zimu. V obou případech je třeba kořen důkladně omýt a oloupat. Poté ji nakrájejte na kostky, malé kroužky nebo brčka. Pokud chcete sušit, rozložte kousky v jedné vrstvě na list bílého papíru a vložte do trouby po vysušení z vlhkosti. Tam se suší při teplotě 60 °C.
Dvířka trouby je nejlepší nechat otevřená a pastinák neustále míchat. Pokud ho rozprostřete na síto, uschne rovnoměrněji a rychleji. Využít můžete i speciální elektrické sušičky na zeleninu a ovoce. Hotový výrobek nalijte do skleněné nádoby a hermeticky uzavřete, pak se takový polotovar přidává do mnoha receptů jako koření.
Elektrická sušička na zeleninu a ovoce
Chcete-li zmrazit, vložte nakrájené kousky do plastového sáčku nebo speciální vakuové nádoby a vypusťte z ní vzduch. Umístěte nádobu do mrazáku. Na balení můžete použít i potravinářskou fólii. Pevně ho obalíme malým množstvím kořene nakrájeného na nudličky a v této formě dáme do mrazáku.
Recepty na pastinák
Tím ale způsoby, jak pastinák sklízet na zimu nekončí, dají se z něj připravit i různé pokrmy. Zvažte nejpohodlnější a nejrychlejší recepty na šití.
Omáčka
Na jeho přípravu potřebujeme 500 g kořenové plodiny, 200 g rajčatové šťávy nebo protlaku, 100 ml octa a 50 ml oleje. Z koření si připravte pár bobkových listů, hřebíček a 2 lžičky soli. Pastinák důkladně omyjte v tekoucí vodě. Poté vložte do vroucí vody a vařte, dokud rostlina nezměkne. Hotovou kořenovou plodinu porazte mixérem nebo protáhněte sítem. Vzniklou hmotu sceďte do hrnce a přidejte do ní zbývající ingredience. Směs vaříme půl hodiny, přičemž nezapomeneme promíchat. Znovu prošlehejte mixérem, abyste získali homogenní hmotu. Nalijte do pasterizovaných sklenic a uzavřete. Před podáváním přidejte do omáčky trochu slunečnicového oleje, zakysanou smetanu nebo vývar.
Příprava omáčky z kořenové zeleniny
pastinák v korejštině
Následující recepty, jak pastinák a všechny jeho vlastnosti uchovat, zahrnují sklizeň této okopaniny na kousky. Toto jídlo vás jistě uchvátí svou úžasnou chutí. Potřebujeme půl kilogramu kořenové plodiny, několik stroužků česneku, velkou cibuli nebo několik středně velkých, 25 ml octa a 50 ml rafinovaného slunečnicového oleje, špetku soli a cukru (ne více než 3 g), stejně jako další koření podle chuti. Kořen očistíme od slupky a důkladně omyjeme. Můžete ho na pár minut namočit do studené vody. Mezitím si připravte zbytek ingrediencí. Cibuli, česnek očistíme, první nakrájíme na půlkroužky a druhý protlačíme lisem. Dále nakrájíme pastinák a přidáme k němu sypké suroviny spolu s prolisovaným česnekem. Nalijte olej do nádoby, vložte do ní nakrájenou cibuli a zapalte. Horkou, ale ne vroucí směs nalijte na pastinák. A nechte to tak, aby byla zelenina dobře marinovaná.
Sklizeň zeleniny v korejštině na zimu
A pokud chcete, aby se takový pastinák uchoval na zimu, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. ocet. Uložte salát do sterilizovaných sklenic a spusťte jej do suterénu, kde bude dokonale uložen.
Pickling
Existují další recepty na sklizeň pastináku na zimu, ale zastavíme se a dáme poslední zajímavou, pro náš vkus, metodu – solení. Budeme potřebovat 1 kg hlavní suroviny a 250 g soli a rostlinný olej bez zápachu. Kořen očistíme od slupky, dobře omyjeme a osušíme. Poté nakrájejte na malé kousky nebo proužky. Smíchejte se solí a uložte do sterilizovaných sklenic. Nahoru položte kus látky. Naplňte olejem tak, aby překrýval obsah o 10–15 mm. Skleněné nádoby pevně uzavřete a umístěte je na tmavé a chladné místo.
- Autor: Michail Malofeev
- vytisknout
