Jaká je nejlepší denní doba k jídlu granátové jablko?

Podzim je sezóna granátových jablek. O tom, jaké to jsou, jak jsou zdraví prospěšné a jak se dají využít v kuchyni, vypráví Pavel Petukhov, šéfkuchař restaurace Nabi.

Ukončete režim celé obrazovky

Rozbalte na celou obrazovku

Foto: Anatolij Ždanov, Kommersant

Granátové jablko – ovoce nebo bobule

— Je granátové jablko ovoce nebo bobule?

– Berry. Keře granátového jablka kvetou červenými, bílými nebo růžovými květy a z vaječníků se pak tvoří bobule – známé plody v husté kožovité slupce velikosti velkého jablka. Pod slupkou jsou četná semena, z nichž každé je obklopeno rubínově šťavnatou sladkokyselou dužinou.

— Má granátové jablko svou sezónu?

– No, můžeme mluvit o sezóně granátových jablek ze střední Asie a Kavkazu – trvá od konce září do konce listopadu. A po celý rok je samozřejmě k dostání dovezené granátové jablko – z Jižní Ameriky a Afriky. V zásadě se neliší v chuti – je to jen to, že granátové jablko je na podzim levnější. Obecně je granátové jablko jednou z nejstarších kulturních rostlin. Začal se pěstovat s největší pravděpodobností v Persii nebo Afghánistánu. V dnešní době bylo vyšlechtěno mnoho odrůd, dnes se tyto plody pěstují téměř po celém světě. V Evropě, v Itálii, Portugalsku a na Islandu. Východní národy, stejně jako ve starověku, považují granátové jablko za symbol bohatství, hojnosti a plodnosti a nazývají ho „králem všeho ovoce“. Existuje dokonce názor, že prototypem královské koruny se stal ocas granátového jablka.

—Existují jen červené granáty?

– Plody se mohou lišit v odstínech a sytosti barev – granátová jablka mohou být jasně červená nebo více vybledlá, růžová. Hlavní věc je, že barva slupky je rovnoměrná a struktura je hustá, tenká a suchá – to znamená, že ovoce je plně zralé. Chuť se mimochodem také liší v závislosti na odrůdě od kyselé po sladkou. Uvnitř má zralé granátové jablko krásná, rovnoměrná, chutná zrna oddělená tenkým filmem.

Je možné jíst granátové jablko se semeny?

— Jí se granátová jablka jen čerstvá?

– Nejčastěji – ano. Přinejmenším je jen málo jídel vyrobených speciálně z granátového jablka. Ale jíst čerstvé granátové jablko, upřímně řečeno, je docela obtížné a nepohodlné – uvnitř je příliš mnoho semínek a semínek. Existuje legenda, že v granátovém jablku je přesně 365 granátových jablek – stejný počet, stejný počet dní v roce. Ale ve skutečnosti je jich více než tisíc. Mimochodem, semínka jsou také docela jedlá. Číňané se například domnívají, že semena granátového jablka mletá s cukrem jsou pro muže velmi prospěšná.

“A přesto je mnohem snazší vytlačit šťávu.”

– Ano, je to pravda. Existuje ale jeden způsob, jak si loupání granátového jablka usnadnit. Pro snadné odstranění semínek je třeba odříznout vrchní část granátového jablka, nakrájet slupku a namočit do misky se studenou vodou. Poté, držte ovoce pod vodou, opatrně jej rozlomte – zrna samotná spadnou na dno. Vyhoďte vše kromě zrn a vysušte je vylitím vody.

— Existují tajemství pro mačkání šťávy?

– Šťávu z granátového jablka lze získat stejným způsobem jako šťávu z pomeranče – ovoce rozkrojte napůl a šťávu z půlek vymačkejte pomocí citrusovače. Nebo můžete semínka jednoduše rozdrtit lžící v sítu. Obvykle je to šťáva, která se používá k jídlu. Pokud samotné granátové jablko leží měsíc a půl na chladném a suchém místě při pokojové teplotě, lze šťávu z granátového jablka ve sklenicích skladovat mnohem déle a můžete ji pít po celou zimu. Díky vitamínům A, C a E, železu a organickým kyselinám je pro lidský organismus velmi užitečný – blahodárně působí na žaludek, ledviny, zvyšuje hemoglobin, posiluje srdce. Před jídlem se doporučuje pít šťávu z granátového jablka – zlepšuje chuť k jídlu a podporuje dobré trávení. Pokud šťávu z granátového jablka sterilujete a přidáte k ní cukr, získáte grenadinu – nepostradatelnou přísadu do mnoha koktejlů. Mnoho různých omáček se připravuje pomocí šťávy z granátového jablka.

— Ano, toto je jedna z nejoblíbenějších omáček na Kavkaze. Příprava nemůže být snazší, stačí jen hodinu odpařovat šťávu z granátového jablka na mírném ohni. A podávejte k rybám, masu nebo drůbeži, záleží jen na vás. Šťáva z granátového jablka se také přidává do marinád při marinování hovězího nebo jehněčího masa, dodává pokrmům velmi jemný nakyslý nádech. Granátové jablko se hodí především ke zvěřině – jako příloha může posloužit džem z granátového jablka nebo chutney. A například v Indii se granátové jablko používá jako koření – jeho suchá drcená semena se přidávají do zeleniny a fazolí. V kombinaci s jemně pálivou paprikou dodává toto koření specifickou sladkokyselou, svíravou chuť.

— Jaký dezert lze vyrobit z granátového jablka?

– Například želé s granátovým jablkem. Vymačkejte šťávu ze tří granátových jablek. Želatinu rozpusťte v teplé vodě, polovinu smíchejte s mlékem a dejte na půl hodiny do lednice. Zbývající želatinu přendejte do nádoby se šťávou z granátového jablka a promíchejte. Navrch nalijte želé a dejte znovu na 30-40 minut do lednice. Pro ozdobu můžete použít hrušku, hruškovou kůru, čokoládové lupínky. Nebo si to můžete udělat ještě jednodušší – smíchejte semínka granátového jablka se zmrzlinou, hustou smetanou a drcenými pusinkami. Podáváme s čajem uvařeným se sušenými květy granátového jablka – čaj je červený, chuťově příjemně nakyslý a připomíná čaj z květů ibišku.

Rozhovor s Naděždou SUKHOVOU

• Časopis “Kommersant Weekend” č. 192 ze dne 13.10.2006. listopadu 54, str. XNUMX

Jasná rubínová zrna jsou neuvěřitelně šťavnatá a sladká, tato bobule je zdravá a ideální pro přípravu různých pokrmů. Zjistěte, jak správně jíst granátové jablko a kdo ho potřebuje zařazovat do svého jídelníčku častěji

Zmínky o tomto „požehnaném“ ovoci se nacházejí v posvátných textech Bible, Tóry a Koránu. Granátové jablko je oslavováno v Homérových básních a zobrazováno na plátnech slavných umělců. Vědci již dlouho studují přínosy „zrnitého jablka“ pro zdraví a dlouhověkost. Jak správně jíst granátové jablko a co se z něj dá připravit? Sdílíme návody a recepty.

Zajímavá fakta o granátových jablkách

Název ovoce pochází z latinského slova punicus, což znamená „kartáginský“. Toto slovo označuje původ ovoce – Kartágo (moderní Tunisko) je považováno za jeho vlast.

Dnes se granátové jablko pěstuje v mnoha zemích: Čína, Korea, Japonsko, Pákistán, Afghánistán, Turecko, Izrael, Ázerbájdžán a Rusko.

Jaká zajímavá fakta jsou o něm známá?

Rajské ovoce	Korán říká, že v rajských zahradách rostou vysoké stinné stromy pokryté plody granátového jablka.
Nejlepší dárek pro kolaudaci	V Řecku existuje tradice dávat plody granátového jablka jako kolaudační dárky. Mají přinášet do domova štěstí, plodnost a hojnost.
Strom života	Tyto rostliny mohou dosáhnout výšky 7,6 m a plodit 200-300 let. Ale v průměru granátová jablka plodí 50 let.
Období zrání	Granátová jablka dozrávají v závislosti na odrůdě od září do listopadu. Vzhledem k jejich dlouhé trvanlivosti je však lze zakoupit celoročně.
Kvetoucí	Tyto rostliny mají dlouhou dobu květu, takže na stromě můžete vidět květy i plody současně.
Počet zrn	Existuje názor, že v jedné bobule (a z botanického hlediska je granátové jablko bobule) je přesně 613 zrn – podle počtu přikázání v Tóře. Ale vědci říkají, že v závislosti na odrůdě mohou plody obsahovat 500 až 1400 zrn.
Zásobárna užitečných látek	Granátové jablko je bohaté na vitamíny C, K a B5, měď a draslík. Obsahuje silný antioxidant punicalagin.
Kalorická hodnota	Navzdory skutečnosti, že se jedná o velmi sladké ovoce, je obsah kalorií v granátovém jablku mírný. 100 g bobulí – 83 kcal.

Je možné jíst granátové jablko se semenem?

K jídlu se dá použít celá bobule včetně kůry plodu – suší se a přidává do čaje. Užitečná jsou také semínka granátového jablka. Nejsou tráveny v těle, ale procházejí částmi gastrointestinálního traktu, fungují jako kartáč – „zametají“ vše nepotřebné. Můžete však jíst pouze měkké kosti, protože tvrdé mohou poškodit sliznice.

Pokyny krok za krokem: jak oloupat a jíst granátové jablko podle etikety

Nejchutnější a nejsladší ovoce je obvykle nejtěžší. Proto při výběru bobulí na dezert nebo na vaření je musíte „zvážit“ ve svých rukou a dát přednost těm nejtěžším. Těžká granátová jablka jsou šťavnatá, ale u světlého ovoce mohou být zrna vysušená nebo téměř bez šťávy.

Chcete-li bobule sníst, budete je muset oloupat. Aby nedošlo k vystříknutí šťávy, musí to být provedeno správně.

Krok 1: Najděte hlubokou nádobu

Postačí velká mísa. Naplňte ji teplou vodou a položte na stůl.

Krok 2: Připravte si granátové jablko

Ovoce omyjte a otřete suchým hadříkem. To je nutné, aby nůž neklouzal po jeho povrchu a náhodou vás nezranil.

Krok 3. Nakrájejte bobule

Granátovému jablku odřízněte vršek a ovoce rozdělte na čtyři přibližně stejné části podél žilek. Granátové jablko nekrájejte úplně – zastavte 1,5-2 cm ode dna.

Krok 4. Oddělte zrna

Granátové jablko obraťte nad misku s vodou a poklepejte na něj lžící, aby se semínka uvolnila do misky. Vysoké stěny hluboké nádoby vás zachrání od cákání šťávy.

Krok 5: Sbírejte zrna

Pokud jste udělali vše správně, zrna se ponoří do vody a slupka a membrána ovoce se zvednou a zůstanou na povrchu. Vyjměte je a slijte vodu. Sbírejte zrna do pohodlné misky a vychutnejte si jejich lahodnou chuť.

Jednoduché a chutné recepty s granátovým jablkem

Tyto plody jsou široce používány ve vaření. Omáčky a marinády připravené na jejich základě skvěle doplňují pokrmy z masa a ryb. Zrna se používají ke zdobení pečiva a dezertů nebo jako přísada do salátů.

Shashlik v omáčce z granátového jablka

Díky marinádě na bázi šťávy z granátového jablka je kebab šťavnatý a jemný.

Kuřecí prsa	500 g
Cibule	2 kus.
Jablečný jablečný ocet	1 st. l.
Voda	¼ šálku
Cukr	1 tsp.
Sůl	½ lžičky
džus z granátového jablka	½ šálku
semena granátového jablka	Pro dekorace

Oloupejte cibuli, opláchněte a osušte drůbež papírovou utěrkou.

Připravte si marinádu: 1 cibuli vložte do mixéru a nakrájejte. Pomocí sítka nebo utěrky slijte šťávu z cibule a smíchejte ji se šťávou z granátového jablka a ¼ lžičky. sůl. Dobře promíchejte.

Marinujte maso: kuřecí prsa vložte do hluboké nádoby a zalijte připravenou marinádou. Nechte hodinu při pokojové teplotě, poté nádobu přikryjte víčkem a dejte na 24 hodin do lednice.

Připravte si ražniči: maso nakrájejte na porce a dejte na gril. Masovou pochoutku vařte na uhlí 20 minut, občas gril otočte.

Nakládejte cibuli: zbývající cibuli nakrájejte na velké půlkroužky. Smíchejte vodu s octem a přidejte ¼ lžičky. sůl. Touto směsí nalijte cibuli a nechte 20 minut.

Hotový kebab podávejte s nakládanou cibulkou.

Salát s granátovým jablkem, mrkví a česnekem

Tento jednoduchý předkrm vás překvapí pikantní kombinací chutí a zajímavou prezentací.

Granáty	½ ks.
mrkev	1 kus.
majonéza	2 st. l.
Čerstvé lístky máty	3 ks. Na ozdobu
česnek	2-3 stroužky

Granátové jablko, mrkev a mátu omyjeme. Granátové jablko oloupejte a oddělte semínka. Mrkev oloupeme a nakrájíme na hrubém struhadle. Stroužky česneku oloupejte a protlačte lisem.

Vložte mrkev a nasekaný česnek do hluboké salátové mísy, přidejte majonézu a promíchejte. Mrkvovou vrstvu uhladíme lžící. Navrch položte semínka granátového jablka. Hotový listový salát ozdobte lístky máty a podávejte.

Želé z granátového jablka

Světlý a neobvyklý dezert, který osloví dospělé i děti.

šťávu z granátového jablka	600 ml
semena granátového jablka	Pro dekorace
Cukr	70 g
Želatina	14 g

Nalijte šťávu z granátového jablka do hlubokého hrnce, přidejte cukr, zamíchejte a přiveďte k varu na sporáku, poté vypněte oheň.

Do vzniklého sirupu nalijte želatinu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Směs odstavte na 20-30 minut, aby mírně vychladla.

Poté sirup nalijte do skleněných sklenic, nechte zcela vychladnout a poté sklenice vložte na 2 hodiny do lednice.

Zmrazené želé ozdobte semínky granátového jablka a podávejte.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Oblíbené otázky a odpovědi

Odpovídá na aktuální dotazy čtenářů Rustem Sadykov, Ph.D., nutriční specialista, gastroenterolog na klinice Imunohealth.

Jak často byste měli jíst granátové jablko, abyste zvýšili hemoglobin?

Studie ukázaly, že konzumace této bobule může pomoci zvýšit hladinu hemoglobinu v krvi. Granátová jablka totiž obsahují velké množství vitamínů, minerálů a antioxidantů, včetně vitamínu C, kyseliny listové a železa, které jsou nezbytné pro tvorbu červených krvinek.

Doporučuje se jíst granátové jablko denně pro udržení zdravých hladin hemoglobinu a prevenci anémie z nedostatku železa. Hodně ale záleží na vašich individuálních potřebách a zdravotním stavu. Většině lidí stačí sníst porci granátového jablka (asi 1 šálek semínek granátového jablka) každý den. Pokud vám však hrozí anémie kvůli základnímu zdravotnímu stavu nebo faktorům životního stylu, možná budete muset zvýšit příjem granátového jablka na dvě porce denně.

Je také důležité, abyste se ujistili, že přijímáte dostatek dalších základních živin, jako je železo, kyselina listová a vitamín B12, abyste předešli anémii.

Kolik granátových jablek mohou sníst děti a dospělí?

Doporučuje se, aby dospělí snědli asi 1 šálek semínek granátového jablka denně. Pro děti je doporučená velikost porce asi 1/4 šálku denně. Vyplatí se také zařadit do svého jídelníčku další zdroje železa, kyseliny listové a vitamínu B12, abyste zajistili dostatečný příjem těchto základních živin.

Množství zkonzumovaného granátového jablka je určeno individuálními stravovacími potřebami a preferencemi. Faktory, jako je věk, zdraví, úroveň aktivity a nutriční nedostatky, mohou ovlivnit, kolik granátového jablka byste měli konzumovat.

Kromě toho se množství bobulí, které lze bezpečně konzumovat, může také lišit v závislosti na jiných lécích nebo doplňcích, které člověk může užívat. Je důležité konzultovat se svým lékařem, abyste určili optimální množství granátového jablka, které zařadit do svého jídelníčku.

Komu lze zakázat granátové jablko?

Neměli by ho jíst alergici. Konzumaci granátového jablka by měli omezit i lidé s onemocněním ledvin nebo žlučníku, poruchami krvácení a ti, kteří užívají léky na ředění krve.

Mohou těhotné ženy jíst granátová jablka?

Těhotné ženy mohou obecně konzumovat granátová jablka s mírou. I když je důležité promluvit si se svým poskytovatelem zdravotní péče před přidáním jakýchkoli nových potravin do vaší stravy.

Granátová jablka jsou bohatá na vlákninu, vitamín C a další živiny, které mohou být užitečné během těhotenství, ale mohou také rušit některé léky. Kromě toho se nastávající matky mohou chtít vyhnout konzumaci šťávy z granátového jablka, protože může obsahovat vyšší hladiny cukru než mnoho druhů ovoce.