Jaká koření se přidávají do dušené zeleniny?

Většina lidí si myslí, že „byliny“, „koření“ a „koření“ jsou totéž. To je mylná představa, podívejme se na každý termín.

Koření – přidává se do pokrmů při vaření za účelem zvýraznění chuti, sladění, slanosti nebo koření. Jedná se o sůl, cukr, sodu, ocet, kyselinu citrónovou, alkohol atd.

Koření – to jsou kořeny, stonky, listy nebo plody rostlin s jasnou chutí a vůní. Přidávají se do pokrmu pro zlepšení jeho chuti, vůně nebo zvýšení trvanlivosti.

Koření – širší pojem. Může nebo nemusí obsahovat koření, bylinky a příchutě. Když například houby polijeme zakysanou smetanou, bude zakysaná smetana považována za koření. Rozsáhlá rodina koření zahrnuje všechny omáčky, kečupy, suché směsi bylinek a koření.

Asi se nenajde jediná hospodyňka, která by v kuchyni neměla sklenice s bylinkami a kořením. Pro některé je to standardní sada, zatímco pro jiné jsou vysoce ceněny sofistikovanější možnosti.

Bazalka

Bazalka je aromatické koření s pronikavou citrónovo-mátovou příchutí hřebíčku. Používá se čerstvá i sušená. Předpokládá se, že čerstvé listy se nejlépe hodí k rajčatům a sýru. Často se přidávají do salátů a na pizzu. Sušená bazalka se nejčastěji používá do polévek, zeleninových kastrolů, řízků a klobás. Hodí se i k rybím pochoutkám. Dokonce z bazalky dělají čaje.

Kardamon

Chuť kardamomu je extrémně štiplavá a jeho vůně je poměrně jemná, představuje celou kytici vůní citronu, eukalyptu a kafru. Může být přidán do jakéhokoli jídla: sladké, slané, maso, houby, zelenina, kaše, omáčky, omáčky, klobásy, konzervy, marinády, nápoje. Kardamom se prodává jak mletý, tak v zrnech.

Koriandr (koriandr)

Koriandr a koriandr jsou ve skutečnosti různé koření, které jsou součástí stejné rostliny. Liší se od sebe chutí, vůní a rozsahem použití.

Koriandr je název pro mladé listy rostliny, které se používají jako čerstvé bylinky – přidávají se do salátů, polévek, dušené zeleniny a používají se jako dekorace hotových pokrmů.

Zatímco mletý koriandr se získává z jeho plodů nebo semínek, které jsou kulatého tvaru a tmavě hnědé barvy, které se melou na prášek a používají se jako koření, které dodává hotovým pokrmům pikantní chuť a neobvyklou, příjemnou, lehce nasládlou aroma. Semínka koriandru jsou výborným kořením k dochucení sýrů, uzenin, masových a rybích konzerv, marinád, nálevů, likérů a některých druhů piv.

Oregano

Aromatická bylinka, oregano nebo oregano se neuvěřitelně hodí k mnoha pokrmům a nápojům, ale nejlépe se hodí k masitým pokrmům. Oregano je proslulé svou příjemnou kořenitostí a jemně štiplavou chutí. Koření se přidává do rajčatových polévek, omáček, pizzy, masa, ryb, mořských plodů a brambor.

Velké listy se používají ke kořenění polévek, rybích pokrmů, krabů a vajec. Čerstvé listy mohou sloužit jako dekorace na dezert. A pokud je přidáte do limonády, dodají nápoji povzbuzující svěžest. Do slunečnicového oleje se vyplatí přidat snítku oregana a nechat produkt osm hodin louhovat, po této době olej získá kořenitou vůni a jemný „pepř“.

Marjoram

Jako kořeněná potravinářská přísada se majoránka používá v čerstvé i sušené formě. Může být přidán téměř do jakéhokoli jídla: polévky, cereálie, zelenina, maso, saláty, marinády, okurky a dokonce i víno. Z majoránky se také vyrábějí tinktury, léčivé lektvary, oleje, odvary a kosmetika. Ocet vyluhovaný s listy majoránky po dobu pěti až sedmi dnů získá příjemnou vůni. Poté lze přidat do salátových dresinků.

Chuť tohoto koření je pálivá a kořeněná, ale zároveň nasládlá, s příjemnou vůní, která je velmi podobná kardamonu.

Protože toto sušené koření má velmi silné aroma, mělo by být kombinováno pouze s bylinkami, které mají stejně výrazné aroma. Majoránka prostě „ucpe“ „jemnější“ koření a jejich přítomnost v pokrmu nebude cítit. Nejlépe se používá společně s bobkovým listem, černým nebo novým kořením.

Šafrán

Šafrán je koření, jehož kulinářské využití je velmi, velmi rozmanité a zároveň univerzální. Používá se při přípravě polévek, masových a rybích pokrmů. Hořký, aromatický a kořeněný šafrán se široce používá při vaření. Používá se k barvení a dochucování výrobků z těsta, krémů, zákusků, nápojů včetně alkoholických nápojů, uzenin a sýrů.

Provensálské byliny

Herbes de Provence je vonná směs bylin pojmenovaná podle oblasti Francie, ve které bylo koření vynalezeno. Obsahuje: bazalku, lžíce listů šalvěje, tymián, lístky máty, rozmarýn, oregano, levanduli a saturejku. Tyto bylinky jsou vybírány ideálně pro jejich chuť, skvěle se vzájemně kombinují a doplňují.

Směs provensálských bylinek je téměř univerzální: přidává se do salátů, polévek, omáček, zeleninových a rybích pokrmů, do pokrmů z mletého masa a kuřecího masa. Dělají aromatické pečivo (ne sladké).

Italské byliny

Koření dostalo svůj název, protože středomořští kuchaři byli první, kdo vytvořili kompozici. Hlavní složení italských bylin obsahuje: sušený česnek, list rozmarýnu, majoránku, semena koriandru, bílý pepř, černý pepř, list šalvěje, oregano, nakrájenou cibuli, citronovou bazalku, saturejka. Často se přidává sušený kořen zázvoru, semena pískavice řecké seno, tymián (tymián), kmín, kmín, semena fenyklu, petržel a máta.

Směs těchto bylin se aktivně využívá v italské kuchyni: přidává se do salátů, těstovin, lasagní, mletého masa, rajčatových omáček a omáček, používá se k přípravě pizzy, chleba, masových kastrolů, zeleninových polévek, ryb a masových pokrmů.

Adyghe sůl

Adyghe sůl je česnek, koření (například kopr, koriandr, koriandr, paprika, petržel, chaman, pikantní, černý pepř, červená sladká paprika) a vlastně stolní nebo mořská sůl.

Koření má heterogenní konzistenci a barvu. Velké krystaly se střídají s drobným práškovým kořením a kousky bylinek. Může být šedá, žlutozelená, oranžová, s načervenalými skvrnami.

Téměř všechna hlavní jídla, saláty, polévky, předkrmy musí být solené. Aby byly ještě chutnější, můžete použít sůl Adyghe. Kromě toho může koření zpestřit chuť omáčky nebo dresingu, omáčky atd. Je ale důležité vzít v úvahu, že koření je asi o 10 % slanější než tradiční sůl. Proto byste ho měli přidávat do pokrmů opatrně a snažte se to nepřehánět. Za zmínku stojí, že se nehodí do sladkých pokrmů a nápojů.

Svanská sůl

Svanská sůl je národním kořením Gruzie. Název dostal podle regionu, kde koření vzniklo – Svaneti. V této oblasti rostou bylinky, ze kterých se Svanská sůl vyrábí.

Jeho chuť je slaná, kořenitá, kořenitá, vůně je velmi bohatá, podobná mnoha orientálním kořením.

Klasické složení svanské soli zahrnuje následující ingredience: stolní nebo mořská sůl, imeretský šafrán, čerstvý česnek, koriandr, pálivá červená paprika, gitsruli (dzira), některá semínka kopru.

Svanská sůl se přidává do mnoha pokrmů. Lze z něj připravit: saláty z čerstvé zeleniny, masové a rybí polévky, zeleninová dušená jídla, hlavní jídla z masa a ryb a některé dezerty.

Suchá adjika

Suchá adjika je směs mletého sušeného koření a bylinek. Výrobek může mít zelený, hnědý, oranžový nebo červený odstín podle toho, co obsahuje. Tradičně se tato přísada používá k masu (obzvláště chutné jsou kebaby) a rybám, ale lze ji přidat do polévek, zeleninových jídel a těstovin.

Koření má výraznou štiplavou, hořkosladkou, pikantní chuť, stejně jako bohaté aroma vonných bylinek.

Existují tři odrůdy adjika: Abcházský, Gruzínský и Adyghe.

Abcházie obsahuje sůl, sušená semena kopru, mletý koriandr, suneli chmel, mletou papriku, pálivou mletou červenou papriku.

Adyghe se skládá z následujících ingrediencí: sušený kopr, petržel, česnek, mletý koriandr, mletý černý, červený a bílý pepř, suneli chmel, vločky zeleného pepře a sůl Adyghe.

Struktura gruzínský obsahuje mletou papriku a koriandr, mletou červenou feferonku, sůl, česnek, šafrán, bazalku, koriandr, majoránku, suneli chmel a saturejku.

Foto: z archivu redakce