Jaká metoda se používá ke stanovení hustoty mléka?
Stanovení hustoty mléka
Hustota mléka je jedním z ukazatelů charakterizujících jeho přirozenost. Hustota (objemová hmotnost) je hmotnost při 20 °C obsažená v jednotce objemu (g/cmXNUMX).
Hustota mléka se stanovuje pomocí speciálních mléčných hustoměrů (laktodensimetrů), kalibrovaných při 20°C/4°C. Stupnice hustoměru je odstupňována na hodnotu hustoty mléka 1,035-1,040 g/metr krychlový. cm.
Hustoměr v kapalině se spouští, dokud se hmotnost vytlačené kapaliny nerovná hmotnosti hustoměru. Čím větší je hustota kapaliny, tím menší je hloubka, do níž hustoměr klesá.
Způsob stanovení.
Stanovení hustoty nelze provést dříve než dvě hodiny po dojení. Mléko bezprostředně po nadojení obsahuje velké množství vzduchových bublin, takže nelze správně určit jeho hustotu. Hustota mléka se navíc mění v závislosti na fyzikálním stavu tuku (roztavený nebo pevný).
Hustota mléka se stanovuje při teplotě 20±5°C. V rozhodčích případech je nutné vzorky mléka připravit následovně: zahřát na 40°C, udržovat na této teplotě 5 minut, poté zchladit na 20±2°C.
Po důkladném promíchání se mléko nalije do skleněného válce podél stěny, aby nedošlo k pěnění. Zcela čistý hustoměr se pak pomalu ponoří do mléka a poté se nechá 1 minutu volně plavat. Laktodenzimetr by se neměl dotýkat stěn válce.
Po minutě se odečítají údaje z hustoměru s přesností na polovinu dílku laktodensimetrické stupnice podél horního okraje menisku, přičemž oko by mělo být na úrovni menisku. Zaznamenejte teplotu mléka. Hustota mléka se stanovuje při teplotě 20°C. Pokud se teplota mléka odchyluje od 20°C, provede se korekce odečtené hustoty podle tabulky.
Je třeba mít na paměti, že hodnoty hustoty v tabulce jsou uvedeny ve stupních laktodenzimetru. Stupně laktodenzimetru jsou konvenční hodnoty, které jsou zlomkovou částí hustoty, zvýšené 18 tisíckrát. Hustota mléka je tedy 1,0295 g/cm29,5. Laktodensimetrické stupně jsou vyjádřeny jako 20. Při použití tabulky jsou naměřená data převedena na stupně laktodansimetru, poté je v levém sloupci tabulky nalezena hodnota hustoty ve stupních a v horním sloupci teplota, při které byl odečet proveden. V průsečíku se získá hustota mléka při 18 °C. Například teplota mléka je 1,0305°C, hustota je 30,5 g/cc, což se v laktodensimetrových stupních rovná 30,5. Podle tabulky hodnota 18 při teplotě 30,0°C odpovídá hustotě 1,030 stupňů laktodenzimetru neboli XNUMX g/cc.
Převodní tabulka hustoty pro kravské mléko
| Hustota podle měřiče laktohustoty | Hustota normalizovaná na teplotu 20 °C, ve stupních laktodensimetru. Teplota mléka, °C | ||||||||||
| Stupně | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
| 25,0 | 24,0 | 24,2 | 24,4 | 24,6 | 24,8 | 25,0 | 25,2 | 25,4 | 25,6 | 25,8 | 26,0 |
| 25,6 | 24,5 | 24,7 | 24,9 | 25,1 | 25,3 | 25,5 | 25,7 | 25,9 | 26,1 | 26,3 | 26,5 |
| 26,0 | 25,0 | 25,2 | 25,4 | 25,6 | 25,8 | 26,0 | 26,2 | 26,4 | 26,6 | 26,8 | 27,0 |
| 26,5 | 25,4 | 25,6 | 25,9 | 26,0 | 26,3 | 26,5 | 26,7 | 26,9 | 27,1 | 27,3 | 27,5 |
| 27,0 | 25,9 | 26,1 | 26,3 | 26,5 | 26,8 | 27,0 | 27,2 | 27,5 | 27,7 | 27,9 | 28,1 |
| 27,5 | 26,3 | 26,6 | 26,8 | 27,0 | 27,3 | 27,5 | 27,7 | 28,0 | 28,2 | 28,4 | 28,6 |
| 28,0 | 26,5 | 27,0 | 27,3 | 27,5 | 27,8 | 28,0 | 28,2 | 28,5 | 28,7 | 29,0 | 29,2 |
| 28,5 | 27,3 | 27,5 | 27,8 | 28,0 | 28,3 | 28,5 | 28,7 | 29,0 | 29,2 | 29,5 | 29,7 |
| 29,0 | 27,8 | 28,0 | 28,3 | 28,5 | 28,8 | 29,0 | 29,2 | 29,5 | 29,7 | 30,0 | 30,2 |
| 29,5 | 28,5 | 28,5 | 28,8 | 29,0 | 29,3 | 29,5 | 29,7 | 30,0 | 30,2 | 30,5 | 30,7 |
| 30,0 | 28,8 | 29,0 | 29,3 | 29,5 | 29,8 | 30,0 | 30,2 | 30,5 | 30,7 | 31,0 | 31,2 |
| 30,5 | 29,3 | 29,5 | 29,8 | 30,0 | 30,3 | 30,5 | 30,7 | 31,0 | 31,2 | 31,5 | 31,7 |
| 31,0 | 29,8 | 30,1 | 30,3 | 30,5 | 30,8 | 31,0 | 31,2 | 31,5 | 31,7 | 32,0 | 32,2 |
| 31,5 | 30,2 | 30,5 | 30,7 | 31,0 | 31,3 | 31,5 | 31,7 | 32,0 | 32,2 | 32,5 | 32,7 |
| 32,0 | 30,7 | 31,0 | 31,2 | 31,5 | 31,8 | 32,0 | 32,3 | 32,5 | 32,8 | 33,0 | 33,3 |
| 32,5 | 31,5 | 31,5 | 31,7 | 32,0 | 32,3 | 32,5 | 32,8 | 33,0 | 33,3 | 33,5 | 33,7 |
| 33,0 | 31,7 | 32,0 | 32,2 | 32,5 | 32,8 | 33,0 | 33,3 | 33,5 | 33,8 | 34,1 | 34,3 |
| 33,5 | 32,2 | 32,5 | 32,7 | 33,0 | 33,3 | 33,5 | 33,8 | 33,9 | 34,3 | 34,6 | 34,7 |
| 34,0 | 32,7 | 33,0 | 33,2 | 33,5 | 33,8 | 34,0 | 34,3 | 34,4 | 34,8 | 35,1 | 35,3 |
| 34,5 | 33,2 | 33,5 | 33,7 | 34,0 | 34,2 | 34,5 | 34,8 | 34,8 | 35,3 | 35,6 | 35,7 |
| 35,0 | 33,7 | 34,0 | 34,2 | 34,5 | 34,7 | 35,0 | 35,3 | 35,5 | 35,8 | 36,1 | 36,3 |
| 35,5 | 34,2 | 34,4 | 34,7 | 35,0 | 35,2 | 35,5 | 35,8 | 36,0 | 36,2 | 36,5 | 36,7 |
| 36,0 | 34,7 | 34,9 | 35,2 | 35,6 | 35,7 | 36,0 | 36,2 | 36,5 | 36,7 | 37,0 | 37,3 |
POUŽITÉ VYBAVENÍ
| Ufas-1200 – pakr u PUR-PAK, TETRA-REX. V.Novgorod Линия — foukání a plnění do PET lahví, 1.5 litru, kapacita 6000 lahví/hod OMAG — automatický balicí stroj pro volně ložené produkty, kapacita 210-440 balíčků/min Alur-1500SM — plnicí a balicí stroj pro tekuté a pastovité výrobky do kelímků Štítkovač — 4-polohový, KRONES ROBUSTA, Německo, výrobní kapacita 6000 lahví/hod Линия — příprava kečupů, majonéz, omáček na vykrajovátku KORUMA V160/400 Německo a SRUGO MV-500 Izrael Bestrom 220 — s vícehlavým balicím strojem pro volně ložené produkty Линия — stáčení a balení džusů, mléka a nízkoalkoholických nápojů |
| S podporou bank: NATSPROMBANK, Turan-Alem. Zařízení a spotřební materiál ze skladu v Moskvě. Leasing od společností: “Pouzdro”, “Přístřeší”, “Moskevský leasing”. |
Hustota je poměr hmotnosti látky k objemu, který zaujímá. V Mezinárodní soustavě jednotek (SI) je jednotkou hustoty kilogram na metr krychlový (kg/m3). Hustota mléka závisí na hustotě jeho složek.
Hustota je jedním z nejdůležitějších ukazatelů přirozenosti mléka. Měří se v g/cm³, kg/m³ a ve stupních Hydrometr (°A) – konvenční jednotka, která odpovídá setinám a tisícinám hustoty, vyjádřené v g/cm³ a kg/m³.
Hustota mléka se často vyjadřuje ve stupních hustoměru. K tomu jsou první dvě číslice (3 a 1) v hodnotě hustoty (v kg/m0) vyřazeny, protože jsou pro mléko vždy konstantní. Pokud je například hustota mléka 1029,3, pak v hustoměrech je to 29,3 ºA.
Podle platné legislativy hustota kravského mléka, jehož hmotnostní podíl tuku je 3,5 procenta, nesmí být nižší než 1 027 kilogramů na metr krychlový při teplotě 20 stupňů Celsia nebo nižší než ekvivalentní hodnota pro mléko, hmotnostní podíl tuku, ve kterém se liší .
Hustota mléka je funkcí jeho složení, to znamená, že závisí na obsahu tuku. Hustota odstředěného mléka je vyšší než průměr, hustota smetany je nižší než průměrná hustota mléka. Podle hustoty můžete nepřímo posuzovat přirozenost mléka. Při sejmutí části smetany se hustota mléka mírně zvýší. Při ředění vodou se hustota mléka snižuje. Přidáním 10 % vody se sníží hustota přibližně o 3 kg/m3.
Hlavní metodou pro stanovení hustoty je hydrometrická.
Pro stanovení hustoty mléka a smetany se používají speciální přístroje – skleněné hustoměry (laktodenzimetry) typu AMT s teploměrem a dílkem stupnice 0,001 nebo typ DM bez teploměru s dílkem stupnice 0.0005 g/cm3; stejně jako skleněné válce pro hustoměry odpovídající jejich velikosti.
Hustoměr se spouští v kapalině, dokud se hmotnost vytlačené kapaliny nerovná hmotnosti hustoměru. Čím větší je hustota kapaliny, tím menší je hloubka, do níž hustoměr klesá.
3.2. Technika analýzy
Stanovení hustoty mléka lze provést nejdříve dvě hodiny po nadojení. Mléko bezprostředně po nadojení obsahuje velké množství vzduchových bublin, takže nelze správně určit jeho hustotu. Hustota mléka se navíc liší v závislosti na skupenství tuku (roztaveného nebo tuhého).
Při stanovení hustoty by se teplota mléka měla pohybovat v rozmezí od +15 °C do 25 °C. Pro získání přesnějších, srovnatelných výsledků je však nutné připravit vzorky mléka následujícím způsobem: zahřát mléko na 40 °C, podržet při této teplotě 5 minut a poté zchladit na 20 °C + 5 °C.
Takže po důkladném promíchání se mléko nalije do skleněného válce podél stěny, aby nedošlo k pěnění. Zcela čistý hustoměr se pak pomalu ponoří do mléka a nechá se volně plavat. Hustoměr by se neměl dotýkat stěn válce.
Po minutě se odečítají údaje z hustoměru podél horního okraje menisku. Zaznamenejte teplotu mléka. Hustota mléka se stanovuje při teplotě 4 °C.
Jak již bylo uvedeno, stupně hustoměru jsou konvenční hodnoty označující poslední dvě číslice hustoty. Ještě jednou zdůrazňujeme, že hustota mléka je 1029 kg/mv hustoměrových stupních, vyjádřeno číslem 29,0 Ao.
3.3. Hustotu mléka přiveďte na teplotu 20 о С
Umístění válce se vzorkem na vodorovném povrchu by mělo být vzhledem ke zdroji světla vhodné pro odečítání na stupnici hustoty a stupnici teploměru. První odečet hustoty se provádí vizuálně ze stupnice hustoměru po jeho umístění do stacionární polohy. Poté se hustoměr opatrně zvedne na úroveň předřadníku v něm a znovu se spustí, přičemž se ponechá volně plovoucí. Po jejím ustálení do stacionárního stavu se provede druhé čtení odečtů hustoty. Při měření hustoty by oči měly být na úrovni menisku. Měření se provádí podél horního okraje menisku.
Odečet na hustoměrech typu AM a AMT se provádí na poloviční dílek stupnice. U hustoměrů typu AON-1 a AON-2 se odečty započítávají do ceny názvu divize. Poté se změří teplota vzorku. Měření teploty vzorku při použití hustoměrů typu AM, AMT, AO, AON-2 se provádí pomocí rtuťových a nertuťových skleněných teploměrů.
Aritmetický průměr výsledků dvou odečtů se bere jako průměrná hodnota teploty a hustoty zkušebního vzorku. Hustota mléka se měří při teplotě 15-25ºС. Pokud měl vzorek v době stanovení hustoty teplotu nad nebo pod 20 °C, musí být výsledky stanovení hustoty upraveny na 20 °C v souladu s údaji v tabulce uvedené v GOST 3625-84 (tento dokument je v současné době platný již neplatí v Ruské federaci).
