Jakou barvu by měly mít vařené krevety?

Krevety jsou jemnou mořskou pochoutkou s pikantní chutí, která slouží jako přísada do mnoha pokrmů. V maloobchodech se obvykle prodávají zmrazené, což komplikuje výběr nezkušeného spotřebitele. Tento materiál vám prozradí, jak vybrat ty správné mražené krevety a proč je pochoutka tak dobrá.

O produktech

Krevety jsou nejen chutné, ale také zdravé. Korýši obsahují vápník; Mezi mořskými plody mají také nejvyšší koncentraci jódu, který je tak prospěšný pro štítnou žlázu. Krevety obsahují tuk, ale je to zdravý – Omega-3. Proto je výrobek považován za nízkokalorický a používá se při přípravě dietních pokrmů. Krevety jsou bohaté na bílkoviny. Pravda, je hůře stravitelná než ryba, ale rychle přináší pocit sytosti.

Dnes je známo asi 2000 druhů krevet, které jsou rozděleny do dvou velkých kategorií:

1. Chladnokrevný.
2. Teplokrevný.

První jsou uloveny v Severním ledovém oceánu, to znamená, že jsou dodávány ze skandinávských zemí, pobaltských států, Kanady a samozřejmě Ruska. Krevety jsou malé, ale mají výraznou chuť. Kromě Omega-3 obsahují tuk Omega-6, dále zinek a taurin. Délka krevety nepřesahuje 10-12 cm.

Teplokrevní korýši se loví v mořích Indonésie, Číny, Vietnamu a Thajska. Dorůstají délky 20–30 cm. Tato kategorie zahrnuje krevety královské, tygří krevety a langoustino. Samozřejmě jsou dražší než jejich chladnokrevné protějšky, protože dodavatelé utrácejí hodně za doručení.

Na rozdíl od krevet dodávaných z východních zemí podléhají evropské produkty přísným standardům kvality. Při výběru mražených krevet by proto měla být dána přednost malým chladnokrevným zástupcům.

Prodávané produkty jsou rozděleny do několika kategorií:

• divoký/chovaný (divoké jsou chyceny v oceánu; jsou přirozenější);
• zmrazené/vařené-zmrazené (první jsou nazelenalé nebo nahnědlé barvy, druhé jsou světle růžové);
• loupané/loupané (druhé se snadněji připravují, ty první obsahují více živin);
• s/bez culíku;
• obalované/tlučené (polotovary se nedoporučují ke koupi).

Kupující není omezen ve výběru krevet. Je však potřeba rozlišit dobré produkty od nekvalitních.

Jak vybrat správné mražené krevety

Pokud jsou na skořápce žluté, šedé nebo černé skvrny/tečky, je lepší krevety odložit – produkt nebyl správně skladován a je již zkažený. Podezřelá je i příliš jasná růžová nebo červená barva – možná byla lahůdka zabarvená. Barva hlavy krevety by měla odpovídat barvě těla, ale existuje několik výjimek.

Ocas krevety by se měl ohýbat směrem k tělu. To je další ukazatel správné přípravy na skladování.

Pokud se krevety prodávají v obalech, musí být zapečetěny a neporušené. Uvnitř není žádný led. Štítek obsahuje minimální údaje o výrobci (jméno, adresa).

Některé užitečné tipy:

• dobré produkty obsahují označení na obalu jako 100/120 (udává počet krevet na kilogram; od 100 do 120 kusů);
• korýši by neměli být slepeni;
• nahnědlá hlava krevety je indikátorem velkého množství kaviáru.

Informace o krevetách, které byste rozhodně neměli brát:

• suchá skořápka a žluté skvrny na těle jsou známkou rozkladu;
• nezaměňujte nahnědlou hlavu s černou – ta naznačuje přítomnost nemocí v krevetách;
• rovný ocas je známkou toho, že kreveta byla zmrzlá mrtvá a pravděpodobně shnilá;
• pokud balení obsahuje krevety různých velikostí, nemůžete je vzít – takto se drahé druhy produktů ředí levnými;
• Dávejte si pozor na červené obaly – maskují skutečný odstín krevety.

Mezi čerstvě zmrazenými a vařenými zmrazenými by měla být dána přednost prvnímu. Zachovávají více užitečných látek a rozmrazování probíhá po etapách přesunem krevet z mrazáku do chladničky.

Pro přípravu salátů a jiných jídel je lepší vzít loupané krevety. Ke konzumaci v čisté formě – se skořápkou. Jsou chutnější a šťavnatější.

Pokud chcete bohaté, výživné pochoutky, musíte si koupit neloupané mořské plody. Skořápka je spolehlivě chrání před ztrátou živin při zmrazování a rozmrazování. Kromě toho se skořápka často odstraňuje pomocí chemikálií aplikovaných na tělo krevety.

To je zkrátka vše, co potřebujete vědět o výběru krevet na stůl. Pečlivě si prostudujte obal, prohlédněte si produkty a dejte si pozor na příliš nízké ceny za tak luxusní produkt z mořských plodů.

Královské krevety jsou na ruském trhu velmi oblíbené, jsou ceněné pro svou velkou velikost, masitost a rafinovanou slanou chuť. Mnoho lidí věří, že “král” je specifický druh krevety, nejlepší svého druhu a největší. A takoví labužníci mají ve svých úsudcích pravdu i omyl zároveň. Neexistuje žádný specifický typ krevety a žádný vědecký název jako „královské krevety“. Jedná se o zavedený obchodní název, který se přiřazuje každému zvlášť velkému teplovodnímu krevetu (kromě tygřích krevet, které dostaly samostatný název kvůli své specifické barvě – černé pruhy na krunýři). Mezi královské krevety často patří asi 8 druhů korýšů až do délky 25 cm.

Které krevety jsou v Rusku „korunovány“?

Zajímavé je, že různé země mají své vlastní uznávané „královské“ krevety: v Japonsku je to Ise ebi; v Indii – Penaeus Indicus; v Rusku – Litopenaeus Vannamei (Vannamei). Krevety Vannamei jsou ruským obyvatelům známější jako krevety bílé, bílé nebo královské. Divoké krevety Vannamei jsou v obchodech extrémně vzácné. Na ruském trhu se zpravidla prodávají akvakulturní exempláře pěstované na speciálních farmách. Tato informace musí být uvedena na obalu. Pěstují se především v asijských zemích (Čína, Indie, Bangladéš, Thajsko).

Jak si vybrat královské krevety Vannamei?

1. Poznejte to od vidění, abyste nebyli zmateni. Přirozená barva syrových krevet Vannamei je světle šedá bez skvrn, ocasní část je o něco světlejší než zbytek těla. Po tepelné úpravě mořské plody změní barvu a získají červený odstín. Mořské plody se často za sucha zmrazují nebo jsou jednotlivé krevety jednotlivě potaženy tenkou ledovou polevou, aby se zachovala nedotčená kvalita a zabránilo se slepování mořských plodů. Ale glazura by měla být velmi tenká, sotva znatelná. Pokud jsou krevety kvůli obrovské vrstvě ledu prakticky neviditelné nebo jsou slepené do jednoho velkého bloku ledu, pak se takový produkt nevyplatí kupovat. S největší pravděpodobností byly porušeny podmínky skladovací teploty nebo prodejce záměrně zvýšil hmotnostní podíl glazury, aby zvýšil prodejnou hmotnost.
2. Čerstvé nebo mražené. Je třeba si uvědomit, že mořské plody jsou produktem podléhajícím zkáze a je lepší se zdržet nákupu krevet na ledu, které jsou umístěny jako čerstvé, chlazené. Ve většině případů byli korýši přivezeni z výše uvedených zemí (a to není světu blízko) zmrazení a rozmražení těsně před uložením na led. A nikdy se nedozvíte, jak dlouho tento nešťastný tvor leží na „chlorovaném“ ledu a čeká na váš příjezd. Důrazně proto doporučujeme upřednostňovat krevety nejprve zmrazené – tedy zmražené ihned po výlovu a nerozmrazované až do doby prodeje.
3. Vařené nebo syrové. Nejčastěji se v prodeji nacházejí vařené a zmrazené krevety. Jsou již uvařené (proto jsou červené) a nemusí se vařit: nanejvýš je můžete zalít vroucí vodou nebo je minutu ohřát na pánvi. V této podobě se plody moře skvěle hodí k přípravě salátů nebo gurmánských předkrmů. Velkým plusem je minimum starostí a času v kuchyni. Čerstvé zmrazené královské krevety jsou na pultech supermarketů vzácné a častěji se prodávají ve specializovaných prodejnách ryb.

4. Loupané nebo loupané. Královské krevety se prodávají v těchto formách: celá skořápka, bezhlavá skořápka, loupaná s ocasem nebo zcela loupaná. Který si vybrat, záleží pouze na vašich preferencích nebo na pokrmu, který plánujete připravit.
Je lepší dávat přednost baleným produktům před hmotností. Můžete se tak seznámit s důležitými informacemi na obalu: o výrobci, zemi původu, době použitelnosti a podmínkách skladování.

Na přípravě záleží

Kreveta královská má jemnou jemnou chuť, není výrazná, neutrální, takže se skvěle hodí do všech jídel s jasnými omáčkami, česnekem, kokosovým mlékem, smetanou. Oblíbený v asijské kuchyni je široce používán při přípravě polévek, těstovin, poke a woků.

• Neloupané, skořápkové, vařené-mražené krevety – ideální pro krásnou prezentaci! Jedná se o vynikající hotovou svačinu.
• Čerstvě zmrazené, neloupané ve skořápce – univerzální produkt, ze kterého můžete uvařit, co chcete: celé to můžete osmažit na grilu nebo na pánvi s česnekem, povařit, připravit z něj těstoviny, julienne, polévku tom yum.
• Oloupané krevety – skutečný nález pro ty, kteří šetří svůj čas: pro vaše pohodlí byla odstraněna hlava, mušle a jícen. Vařené-mražené – rozmrazit a pomoci si, čerstvě zmrazené – můžete vařit, smažit, péct.
• Loupané krevety s ocasem — jednoduše vytvořené pro přípravu lahodných předkrmů s krásnou prezentací restaurace, když chcete zapůsobit jak chutí, tak estetickým vzhledem pokrmu.

První zmrazené královské krevety si můžete koupit v ruských obchodech s mořskými plody „Ikorny“ nebo si je objednat na webu seafood-shop.ru s doručením po celé Moskvě a Moskevské oblasti. Sortiment zahrnuje krevety královské pod vlastní značkou „Caviar“ a produkty firmy Agama. Pro vaše pohodlí uvolnil výrobce krevety v balíčcích se speciálními značkami, v závislosti na tom, jaký typ je vhodnější použít pro které pokrmy: na předkrmy, na těstoviny nebo na grilování.