Jakou barvu má mít kysané zelí?

V období podzim-zima je mezi Rusy velmi oblíbené kysané zelí.

Kysané zelí je fermentovaný produkt. Během zrání mikroorganismy uvolňují enzymy, které štěpí jednoduché cukry
s tvorbou kyseliny mléčné a řady dalších organických kyselin a prvků. Během fermentačního procesu se vytvářejí příznivé podmínky pro růst a rozmnožování různých prospěšných mikroorganismů (probiotik), které jsou nesmírně důležité pro udržení naší střevní mikrobioty. Kysané zelí ale kromě probiotik obsahuje velké množství vlákniny (prebiotik), která je potravou pro prospěšné bakterie.
Kysané zelí má nízkou energetickou hodnotu, ale obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, např.: vitamín C, vitamíny B, A, E, K, U a PP, vápník, železo, hořčík, fosfor, sodík, zinek, jód , selen atd.

Každodenní konzumace kysaného zelí v malém množství (asi 100 g) pomáhá posilovat kardiovaskulární systém, imunitní systém, zlepšuje trávení a metabolické procesy. Je ale důležité dodržovat umírněnost.

Kysané zelí se nedoporučuje lidem s infekčními a zánětlivými onemocněními trávicího traktu a také s onemocněními ledvin.

Podle GOST se kysané zelí vyrábí v závislosti na použitých přísadách z následujících složek: mrkev, jablka, brusinky, brusinky, kmín, sladká paprika, řepa a další (dle uvážení výrobce).

Podle způsobu výroby se kysané zelí dělí na:
– skartované; sekaný; zelí nakrájené; zelí s nakrájenou; celé zelí.

Pro výrobu kysaného zelí se používají tyto druhy surovin: čerstvé bílé zelí mezisezónní, středně pozdní a pozdní odrůdy; čerstvá stolní mrkev, čerstvá pozdně zrající jablka, čerstvé brusinky; čerstvé brusinky; kmín; čerstvá stolní řepa; sladká paprika, jedlá kyselina mléčná; kořen křenu, čerstvý a sušený; stolní sůl; startér z čistých kultur bakterií mléčného kvašení; pitná voda atd.

Při nákupu kysaného zelí je třeba věnovat pozornost především spotřebitelskému balení. Nesmí být špinavé, poškozené nebo zdeformované.
Pokud je obal průhledný, můžete vizuálně posoudit vzhled produktu. Vzhledově musí být kysané zelí vyrobené v souladu s GOST rovnoměrně nakrájeno na proužky ne širší než 5 mm nebo nakrájené na kusy různých tvarů o maximálním rozměru 12 mm, bez velkých kusů pařezů a kusů listů, nebo ve tvaru celých hlávek zelí nebo jejich půlek . Hlávky zelí nebo jejich poloviny by měly být elastické, zachovávající tvar, ale s uříznutým pahýlem.
Mrkev, řepa, paprika a další komponenty musí být nakrájeny nebo nakrájeny na proužky široké 3–5 mm nebo na kolečka o tloušťce nejvýše 3 mm a průměru 40 mm. Jablka – celé plody, půlky nebo 1/4 plodu.
Zeleninové a/nebo ovocné složky a koření jsou v kysaném zelí rovnoměrně rozmístěny.

Barva zelí je světle slámová se žlutavým nádechem. Kořeněné zelí může mít odstíny v závislosti na barvě přidaných bylinek a koření.

Krouhané nebo nakrájené zelí by nemělo obsahovat více než 50 % celých hlávek (nebo půlek) v poměru k hmotnosti nakrájeného zelí.

Pozor si dejte také na údaj na etiketě o hmotnostním podílu zelí z čisté hmoty (po volném odtékání láku). Musí to být alespoň:
– pro drcené – 88 %
– na sekané – 85 %
– pro zelí – v souladu s receptem.

Hotový přípravek by neměl mít viditelné známky mikrobiologického znehodnocení (plíseň, hniloba).
Když přijdete domů, můžete ocenit chuť, vůni a konzistenci kysaného zelí. Chuť a vůně by měla být charakteristická pro kysané zelí: slanokyselá chuť s vůní a chutí přidaného koření. Konzistence je elastická, hutná, křupavá. Solanka je zakalená, příjemně voní a má slanokyselou chuť. V kysaném zelí by neměly být žádné cizí nečistoty.

Kysané zelí se dle GOST doporučuje skladovat při teplotě od minus 1 °C do plus 4 °C a relativní vlhkosti vzduchu 85 % – 95 % v místnosti chráněné před přímým slunečním zářením.

Doporučená doba použitelnosti ve spotřebitelském balení:
— v balení bez vakua — ne více než 30 dnů;
— ve vakuovém balení — ne déle než 60 dnů.

Pokud jste však zakoupili kysané zelí pochybné kvality v tak velkých obchodních řetězcích, jako jsou Pyaterochka, Perekrestok, Magnit, Dixie, Lenta, O’Key, METRO cash&carry, Season, „Real“, stejně jako supermarkety „Něvskij“, „Pulkovsky“ , „Chaika“, „SuperBABILON“ atd., pak se můžete obrátit na Centrální kontrolní komisi, nechat si poradit a případně vyplnit žádost o laboratorní testování kvality a bezpečnosti takových výrobků. Nejjednodušší a nejpohodlnější způsob, jak kontaktovat centrum, je vyplnit žádost na našem webu (https://quality.spb.ru/make-complaint). K dispozici je také kompletní seznam obchodních podniků, které v této oblasti spolupracují s Ústřední kontrolní komisí. Žádost můžete podat také přímo v kancelářích Centra na následujících adresách:
Izmailovsky Ave., 3 a Suvorovsky Ave., 65, lit. B nebo zašlete přihlášku ruskou poštou. V případě dotazů při podání odvolání a pro upřesnění norem platné legislativy v oblasti ochrany spotřebitele se můžete obrátit na horkou linku: +7 (812) 233-55-45.

Pokud jste nakoupili nekvalitní zboží v jiných obchodních podnicích, včetně malých maloobchodních zařízení (altánky, stany, kiosky atd.), měli byste se obrátit s reklamací na prodejce. Pokud vaše požadavky nebudou splněny, máte právo obrátit se na Úřad Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem ve městě St. Petersburg (19 Stremyannaya St., St. Petersburg, 191025, http: //78.rospotrebnadzor .ru).

Státní rozpočtová instituce St. Petersburg „Centrum kontroly kvality zboží (produktů), prací a služeb“ je součástí infrastruktury centra „My Business“.
Podpora podnikání je realizována v rámci národního projektu „Malé a střední podniky a podpora individuálních podnikatelských iniciativ.
#tskk#tsssi#mojefirma#

Kysané zelí je tradiční studený předkrm s příjemnou křupavostí a zajímavou chutí. Toto kvašené zelí je kromě působivé chuti bohaté na vitamín C a také pomáhá zlepšovat střevní mikroflóru, což pomáhá posilovat imunitní systém. Ale ne všechno zelí je vhodné ke kvašení. Jak vybrat hlávku zelí a správně ji fermentovat, vám prozradíme v článku.

Výběr hlávky zelí

Pozdní odrůdy, vhodné pro kvašení pro vysoký obsah cukru, se objevují v prodeji na trzích a v obchodech v polovině podzimu a často se poznají podle zploštělého tvaru. „Zimní“ zelí od raného poznáte podle vzhledu: barva horních listů pozdně zrajícího zelí je téměř bílá, u raného zelí zelená. Pokud navíc hlávku zelí pozdních odrůd zmáčknete rukama, zachová si svůj tvar.

Vyberte si velké hlávky zelí o hmotnosti od 2 kg: mají čas dozrát a akumulují maximální množství užitečných látek.
Ke správnému výběru vám pomůže i vzhled hlávky zelí: nejlepší je kupovat listy čisté, jednotně zbarvené, bez skvrn a řezů.

Foto: Ahanov Michael/Shutterstock.com

Před kvašením odstraňte vrchní listy, hlávku zelí opláchněte studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Rozřízněte na dvě poloviny a podívejte se na stonek. Mělo by být husté, bez tmavých oblastí naznačujících začátek hnilobných procesů. Všechny listy hlávky zelí, včetně těch, které se nacházejí kolem stonku, by měly být bílé. Pokud je střed zelený nebo žlutý, znamená to, že zelí ještě není zralé a nemusí správně kvasit.
Zelí ochutnejte: zimní odrůdy jsou většinou dosti šťavnaté, nasládlé, bez hořké pachuti.

Foto: Ahanov Michael/Shutterstock.com

Recept na kysané zelí s brusinkami

Šťavnaté, křupavé zelí s jasnými brusinkami je vitamínovou vzpruhou, která dodává zdraví a dobrou náladu v chladném období. Navíc takové jídlo ozdobí sváteční stůl a harmonicky doplní další pochoutky.

Foto: Anna Shepulova/Shutterstock.com

Složení:

Bílé zelí – 2 kg,
Mrkev – 200-300 g,
Brusinky – 200 g,
Hrubá sůl – 40 g.

Příprava:

Odstraňte vrchní listy z hlavy, opláchněte a osušte.
Čerstvé brusinky omyjte, důkladně osušte a odstraňte suché stonky.
Oloupejte a omyjte mrkev.
Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na jemném struhadle, ingredience promícháme a dosolíme.
Umístěte předkrm do skleněné, smaltované nebo dřevěné nádoby, rozemlejte, dokud se neobjeví šťáva, a lehce zhutněte a navrstvěte brusinky a zelí s mrkví.
Ponechte misku při pokojové teplotě po dobu 3-4 dnů a umístěte na ni závaží.
Zelí propíchejte ostrou dřevěnou tyčí až do dne. To se musí provádět denně, několikrát denně. Jakmile se na povrchu přestanou objevovat bublinky, je zelí hotové. Přeneste do skladovacích nádob a uložte na chladném místě.

Hotové kysané zelí skladujte v lednici v uzavřené skleněné nádobě až dva měsíce, po otevření nádoby 10 dní.

Pokud si chcete ušetřit přípravy na zimu, doporučuje se kysané zelí zamrazit v pytlích. Zelí lze skladovat v mrazáku až 9 měsíců.

Tento předkrm lze podávat bez jakýchkoli přísad nebo ochucený zelenou cibulkou a malým množstvím slunečnicového oleje. Kysané zelí díky své zajímavé chuti ozdobí každý stůl a osloví všechny členy rodiny.