Jakou tloušťku má horký kuřák?

V článku vám řeknu, jak si vybrat správnou udírnu, jaké jsou typy a jaké jsou nuance. Koneckonců chuť, trvanlivost a technologie přípravy uzených produktů přímo závisí na výběru.

Proč potřebujete udírnu?

Je velmi pravděpodobné, že pokud jste otevřeli tento článek, již jste si na tuto otázku odpověděli a můžete přeskočit pár odstavců níže. Pokud ne, čtěte pozorně.

Obecně lze říci, že uzeniny všech druhů lze snadno najít na pultech obchodů. V této věci je však několik ALE, pokud jde o kvalitu a chuť kupovaného uzeného masa:

1. Jako součást skladu může být přítomno uzené maso E-aditiva a karcinogeny. Obvykle se používají ke zvýšení trvanlivosti nebo ke zlepšení chuti. Pro tělo mohou být tyto přísady velmi škodlivé.
2. Uzené maso z pultu se často připravuje pomocí škodlivý “tekutý kouř” — aromatizační činidlo, což je koncentrovaná směs (suchá nebo kapalná) zpracovaných produktů spalování.
3. Často se používá k výrobě uzeného masa z obchodu. recyklovaný odpad. Potravinářské řetězce nemají zájem přijít o zisk.
4. Je to dražší! Marže může být 200 a dokonce 300 %!

Všechny tyto potíže pomohou vyhnout se obvyklé domácí udírně. Nyní je na trhu mnoho odrůd pro každý vkus a barvu: uzené za tepla nebo za studena, pro domácnost nebo ulici, stacionární nebo přenosné.

Existuje tolik značek a typů, že než vám dáme doporučení pro výběr, podívejme se na klasifikaci všeho tohoto bohatství.

Jaké typy udíren existují?

Na základě technologie uzení existují dva typy kuřáckých zařízení:

1. 1. Horké kouřové udírny. Rychlé uzení (30-60 minut) při vysoké teplotě ~90°C v kuchyni nebo nad ohněm. Měkká a jemná textura produktu, krátká trvanlivost.
2. 2. Studené udírny. Dlouhodobé (až 3-5 dní) uzení při teplotě 18-30°C pod širým nebem. Hustá textura produktu s maximálním zachováním přirozené chuti, dlouhá trvanlivost – až 2 měsíce.

Podívejme se krátce na jednotlivé typy.

Horké kouřové udírny

Existují také 2 podtypy – do kuchyně (lze udit v bytě v kuchyni, obvykle válcového tvaru) a letní chaty (pro vaření na otevřeném ohni, obvykle ve formě kostky):

Hlavní rysy produktů připravených tímto způsobem – jasná šťavnatá chuť, zlatavá kůrka, příjemná kouřová vůně a krátká trvanlivost. Uzení za tepla obvykle probíhá při teplotách 65-100°C po dobu 40-80 minut.

Udírna je obvykle válcová nebo obdélníková nádoba, která má rošt nebo plech na vykládání potravin a tác na tuk. Někdy je k dispozici paleta na dřevěné štěpky a někdy je jednoduše umístěna na spodní straně zařízení. Kontejner může být vzduchotěsný s odvodem kouře (pro dům) nebo vzduchotěsný (pro ulici).

Ke zpracování produktu uvnitř udírny dochází v důsledku doutnajícího kouře a vysoké teploty, ke které dochází při vytápění. Především díky kouři získává produkt uvnitř své nejcennější chuťové a aromatické vlastnosti.

Dnes je na trhu spousta zajímavých udíren s horkým kouřem, ale mezi všemi lze rozlišit zejména:

A mnoho dalších. Jejich hlavní výhodou je, že jsou skladné, mohou kouřit cokoli, vzduchotěsné, lze je použít jak doma v kuchyni, tak na ulici.

Také na trhu najdete spoustu děravých vykuřovadel z tenké oceli pro ulici. Obvykle mají obdélníkový tvar a poměrně krátkou životnost. Jsou mnohem levnější, ale zároveň jim chybí mnoho výhod, které mají domácí uzavřené udírny. Proto nemá smysl se jimi podrobně zabývat.

Udírna za studena

Složitější zařízení, která připravují výrobky studeným uzením: výrobek se zpracovává při teplotě ≈30 °C po dobu 8 hodin až 1 dne i déle.

Co ochlazuje kouř? Aby se ohřátý kouř ochladil, ohniště s štěpkami a nádoba na kouř se naředí a spojí trubkou nebo hadicí. Kouř procházející hadicí se ochladí na požadovanou teplotu a teprve poté se dostává do udírny.

Metoda studeného uzení je považována za šetrnější k produktu. Vzhledem k tomu, že uzená masa nejsou vystavena přetížení vysokými teplotami, zůstávají v nich všechny živiny a samotné produkty jsou šťavnatější.

Existuje vzorec, který lze použít k výpočtu přibližné doby uzení produktu. Při průměrné teplotě uzení za studena (~30 °C) se produkt udí rychlostí přibližně 1 mm za hodinu (0,5 mm na každé straně). Pokud má tedy produkt tloušťku 3 cm (=30 mm), je doba uzení 30 hodin.

Udírna za studena může být domácí nebo tovární. Prvním typem je obvykle objemný systém kopaných kanálů, topeniště a udírny. Existují však i kompaktnější struktury.

Tovární udírny jsou mnohem promyšlenější a pohodlnější zařízení. Obvykle se jedná o malé zařízení, které se skládá z:

• generátor kouře s kompresorem;
• spojovací potrubí;
• kuřácké komory.

Nejoblíbenější modely generátorů kouře:

• Hanhi 2
• Kovová skříň pro Hanhi 2
• Dřevěná skříňka pro Hanhi 2
• Hobby Smoke
• Koptil

Všechna uvedená zařízení mohou nezávisle udit ryby nebo kuřecí maso za 10-12 hodin. Není nutná téměř žádná lidská účast. Výrobek stačí osolit, vložit do udící komory a spustit generátor kouře. Solení může být suché nebo mokré.

Na co si dát pozor při výběru udírny horkým kouřem Domů

1. Materiál výroby. Ověřte si u prodejce, z čeho je udírna vyrobena. Dobrá udírna by měla být vyrobena z nerezové oceli AISI 304.
2. Tloušťka dna a stěn. Udírna a zejména její dno zažívá při uzení obrovské teplotní zatížení (více než 100 °C). Proto by jeho tloušťka měla být alespoň 1,5 mm.
3. Přítomnost hydraulického zámku. Domácí udírna musí být zcela utěsněna, jinak půjde veškerý kouř z nádoby přímo do kuchyně. Typicky je těsnost domácích udíren zajištěna hydraulickým zámkem – malou dutinou, do které se nalévá voda.
4. Hloubka odkapávací misky pro zachycení tuku. Pokud se během vaření pánev přeplní odkapávajícím tukem, začne odkapávat na dřevěné štěpky. Vůně se smísí a dodají produktu nepříjemnou chuť a hořkost. Aby se tomu zabránilo, musí mít paleta vysoké strany (2-4 cm).
5. Cena. Bez ohledu na to, jak kvalitní a inzerovaná udírna je, její cena by neměla přesáhnout 10 tisíc ani u zařízení maximálního objemu.

Výběr udírny uzený za studena, věnujte prosím pozornost následujícím detailům:

1. Objem bunkru na štěpku. Určuje, jak dlouho může generátor kouře nepřetržitě produkovat kouř. Studené kouření je dlouhý proces a může trvat den nebo i déle. A pokud je udírna na jednom bunkru schopna produkt udit, je to pro ni velké plus.
2. Výrobní materiál a tloušťka kovu. Vše je zde standardní. Ideálním kovem by byla potravinářská nerezová ocel a tloušťka dna a stěn by měla začínat od 1,5 mm nebo více.
3. Metoda čištění kouře. Ano, kouř, před vstupem do udírny je vhodné ji očistit od dehtu a sazí. Moderní generátory kouře k tomu používají poměrně složité čisticí systémy, což je systém desek, kterými prochází kouř a ukládá na ně své škodlivé nečistoty. Pokud má generátor kouře takový systém, může to být jen plus.
4. Odnímatelné provedení. Kouření je velmi špinavý proces. Po něm zůstávají na vnitřních stěnách částečky nečistot, kouře a sazí. A pokud je generátor kouře zcela demontovatelný, bude mnohem snazší opláchnout a vyčistit všechen tento nepořádek. Zvláštní pozornost věnujte spojům a ohybům kovu, kde se mohou hromadit zbytky po kouření. Všechny části udírny by měly být po demontáži zařízení snadno přístupné.
5. Objem kouřové komory. Fotoaparát by měl být dostatečně velký, ale ne příliš velký. Jinak bude dosažení požadované hustoty kouře v kuřácké komoře problematické. A to se následně projeví na kvalitě zpracování produktu. Bylo by dobré, kdyby kuřácká skříň měla místa pro instalaci háčků a polic a zásobník na sběr tuku. Usnadníte tak čištění skříně po uzení.

Stojí za zmínku, že existují udírny 2 v 1, které mohou pracovat za tepla i za studena. Například Hanhi 4 je plnohodnotným horkým vykuřovadlem, ale může fungovat i jako skříň generátoru kouře.

Celkový

Abyste pochopili, jaký druh udírny potřebujete, odpovězte si na několik otázek. Nejprve se rozhodněte:

• Kde budete udírnu používat? Doma v bytě nebo venku. Pokud v bytě, pak je vaší možností horká udírna s komínem. Pokud je venku, bude stačit téměř každý model.
• Jaké uzené produkty preferujete – uzené za tepla nebo za studena? V závislosti na odpovědi viz výše kritéria pro výběr udírny s horkým nebo studeným kouřem.
• Nejlepším materiálem pro udírnu je nerez. Tloušťka oceli musí být minimálně 0,8 mm.
• Pokud máte pochybnosti o tom, jakou udírnu potřebujete, vyberte univerzální modely. Jsou vhodné pro všechny druhy uzení a nejsou drahé. Například Hanhi 4.

Kde koupit levnou kvalitní udírnu?

Pro nákup udírny nemusíte nikam chodit – pokud si to přejete, můžete provést objednávku 2 kliknutími v katalogu našeho webu a za pár dní vám bude zcela nové zařízení doručeno až k vašim dveřím. Nebo si můžete pořídit udírnu v některém ze značkových prodejen Russian Haze působících po celém Rusku.

Už jste se rozhodli a hoříte touhou pořídit si udírnu? Pak následujte odkaz níže! Najdete tam desítky udíren různých typů pro každý vkus a barvu.

Pokud jste se ještě nerozhodli, alespoň doufáme, že vám informace v tomto článku byly užitečné. Lahodné uzené maso pro každého!
Pokud chcete vědět, jak a co se dá v udírně vařit, pak si přečtěte náš internetový magazín o uzení, kde jsme shromáždili nejoblíbenější recepty.