Jakou zeleninu a ovoce lze sušit na zimu?

Zimní příprava jsou balíčky zapečetěné ve sklenicích a lahvích, které si posíláme od horkého léta do chladné zimy. Zachovávají úžasného ducha zralých bobulí, letních bylinek a vyzrálou chuť sezónní zeleniny. Je snazší sušit spoustu aromatických bylinek v troubě, než je kupovat draze a ve svazcích. Učíme se, jak se připravit na zimu různými způsoby.

Příprava zeleniny a ovoce na zimu se dnes vyvinula z čistě funkčních zásob v položku pro kreativitu a vynikající dárek. I vyznavači zdravého životního stylu se naučili oceňovat přípravky: se sníženým množstvím octa a cukru se tyto zásoby perfektně hodí do všech vyvážených výživových systémů. Používání potravin beze zbytku je navíc gestem respektu k lidem, kteří tuto sezónní hojnost pěstovali, stejně jako rozumný přístup k vlastním financím a důležitou součástí filozofie odpovědné spotřeby, která udává tón všem módním trendům. v dnešním světě jídla. A domácí zavařování a vše s tím spojené je druh meditace. Nedochází k napětí ani spěchu, pohyby jsou plynulé, nervy uvolněné. Vyznavači východních praktik nás určitě pochopí. Stojí za to strávit několik hodin života, abyste se ponořili do příjemných prací a rozjímání o přírodních krásách: koneckonců musíte souhlasit, pozorovat, jak třešňová marmeláda houstne a získává rubínový odstín, je něco fascinujícího. středověký alchymista, nebo si vymyslete vlastní sbírku čajových bylinek, jako majitel obchodu s parfémy.

Zapomeňte na to, že solení, nakládání a kroucení sklenic jsou tradice našich babiček. Dnes se výroba solitaire her z ovoce, koření a bylinek stala módní formou domácí kreativity.

Přípravy na zimu. Sušení

Domácí sušení vám umožní zabít tři mouchy jednou ranou. Za prvé se z výrobků odpařuje vlhkost, čímž se vytvářejí nepříznivé podmínky pro plísně a mikroorganismy. Za druhé, ne každý má mrazák průmyslové velikosti, sušené zásoby jsou mnohem skladnější. Nakonec se během sušení zachová většina základních vitamínů: užitečné minerály, vitamíny B a karoten zůstávají nedotčeny a vitamín C se ztrácí pouze o 20 %, což je dobrý výsledek.

Hlavní pravidla pro sušení na zimu:

• Všechny produkty musí být nakrájeny na tenké plátky. Bobule a drobné houby (lišky, medové houby) lze sušit celé.
• Pokud má trouba konvekci, sušení v ní je rychlejší díky proudění vzduchu ze všech stran. Pokud není ventilátor, nechte troubu pootevřenou.
• Sušení v troubě trvá od 5 do 12 hodin. Vyměňte plechy na pečení, občas plátky obraťte, zvláště u šťavnatých ovocných řezů. V opačném případě může horní část plátku vyschnout a spodní část může zůstat vlhká.
• Potraviny na sušení musíte rozložit do jedné vrstvy, v určité vzdálenosti od sebe, aby se k nim teplo a vzduch dostaly rovnoměrně. Když se plátky zmenší, můžete je přenést na jeden plech a na druhý položit novou dávku, tím se proces urychlí.
• Teplota sušení by neměla přesáhnout 80 °C. Pokud chcete z plátků docílit tvrdosti, je potřeba začít s maximální teplotou a tu pak snížit na 40 °C. Takto se suší jablka a hrušky. Aby se zabránilo ztvrdnutí povrchu, dělají opak: začnou při 40 °C a poté ji zvýší na 70–80. Takto se suší houby. Bylinky s vysokým obsahem silic – máta, bazalka, meduňka – se suší při nízkých teplotách, ne vyšších než 40°C.
• Rybíz a borůvky začnou sušit při nízké teplotě, pak se zvednou a pak zase sníží, aby se bobule nespálily.

Co byste měli na zimu opravdu sušit?

Houby. Sušit můžete jakékoli houby, které nemají hořkost (po usušení se znatelně zvětší). Nejracionálnější je sušit bílé houby: v zimě stačí jednu houbu rozdrtit na prach a přidat do polévky a bude nádherně vonět. Pokrm vyžaduje třikrát méně sušených hub než čerstvých.

Zeleninová směs na polévku (paprika, mrkev, cibule, česnek). Po usušení lze plátky rozdrtit a použít jako dochucovadlo nebo je rozdělit na porce, vložit do sáčků a přidat do vývaru podle potřeby: v polévce nepoznáte rozdíl mezi suchou a čerstvou mrkví.

Sušená rajčata. Pokud vaše rajčata nejsou dostatečně sladká, můžete to snadno napravit tím, že je před sušením posypete bylinkami a česnekovou solí. Poté lze rajčata přidat do pečiva, podávat jako svačinu nebo dát do sklenice, zalít olivovým olejem, přidat česnek a nechat vylouhovat.

Byliny pro sběr čaje (máta, verbena, list rybízu). Můžete k nim přidat sušený rybíz, maliny, jalovec. Barva bylinek se nemění a zůstává šťavnatě zelená, vůně zůstává a je odhalena v horkých nápojích.

Přípravy na zimu. Zmrazení

Pamatujete si, Sherlock Holmes přirovnal mozek k podkroví: když ho naplníte nejrůznějšími nepotřebnými věcmi, nezbude místo pro skutečně brilantní myšlenky? Je to stejné jako s mrazákem: musíte ho používat s rozumem a naplnit ho jen těmi zásobami, které vám v zimě budou opravdu chybět.

Hlavní pravidla zmrazení na zimu:

• Veškeré ovoce a zelenina se musí před zmrazením nejen dobře umýt, ale také důkladně vysušit, nepotřebují ledový plášť.
• U peckovin (švestky, meruňky, broskve) je nutné odstranit pecky – zabírají místo navíc a mohou vést ke zkažení samotných plodů.
• Místo v mrazáku ušetříte, když místo celých zmrazíte nakrájenou zeleninu a ovoce. Například lilky ihned nakrájejte na dlouhé tenké jazýčky – z mrazáku pak ihned vytáhnete hotový základ na rolky s různými náplněmi.
• Téměř všechny produkty lze zmrazit. Existuje však výjimka: meloun nebo meloun se promění v ovocný led, jablka zčernají a ucpávají se, jemné listy salátu a vodnaté okurky také nelze zmrazit.
• Nejprve položte křehké bobule a šťavnaté plátky ovoce v jedné vrstvě na plech nebo prkénko a vložte je do mrazáku. A až ztuhnou, nasypte je do sáčku, jinak se slepí do jediné hrudky.
• Pokrmy rozložte na porce, přesně na jedno vaření, abyste později nemuseli kvůli jednomu kompotu rozmrazovat všechny zásoby.
• Ovoce a bobule nedávejte do mrazáku, pokud se již zahřály na slunci nebo pokud jste je předtím blanšírovali (doporučuje se to se zeleninou, brokolicí a květákem). Nejprve je nechte úplně vychladnout, nebo ještě lépe, nechte je chvíli v lednici a teprve potom je uložte do ledové „hibernace“.
• Většina moderních chladniček má funkci „rychlého zmrazení“ – nezapomeňte ji použít.

Co byste měli zamrazit na zimu?

1. Malá cherry rajčátka lze zmrazit celá, ale velká cukrová rajčata je nejlepší převést na pyré nebo concassé – odstraňte jádřince se semínky a nakrájejte na malé kostičky. Budete je používat k přípravě úžasných polévek a omáček po celou zimu.
2. Lilky, cukety a sladké papriky lze poslat do mrazáku buď čerstvé, nebo grilované či grilované. Pak se zavděčíte, když ochutnáte saláty a uzený zeleninový kaviár.
3. Domácí rajčatový protlak a další domácí omáčky je vhodné nejprve zmrazit v miskách na led a poté vyjmout kousky ledu z buněk a vložit je do sáčku nebo nádoby. Totéž můžete udělat s nasekanými bylinkami a naplnit je olejem ve formách.
4. Bobule rozmačkané s cukrem jsou dokonale konzervované, když jsou zmrazené. Je vhodné je zmrazit v plastových kelímcích – vytvoříte dostatek náplně přesně na jeden koláč.

Přípravy na zimu. Marinády a okurky

Vana okurek nebo sklenice nakládaných rajčat dnes už jen těžko někoho překvapí. Ale švestky s vůní zázvoru nebo domácí pesto omáčka jsou docela schopné vysloužit si bouřlivý potlesk.

Hlavní pravidla pro marinády a okurky na zimu:

• Sůl na konzervování se používá ve většině případů hrubě mletá: obsahuje téměř 30x méně nerozpustných usazenin než běžná jemná kuchyňská sůl, což produkt déle konzervuje. Mořská sůl také obohacuje domácí kyselé okurky o celou řadu užitečných mikroprvků.
• Zelenina s pomačkanými sudy a tmavými skvrnami by nikdy neměla skončit ve sklenici: je potenciálním katalyzátorem růstu mikroorganismů. Přezrálé okurky jsou obzvláště „výbušné“: tvoří se v nich dutiny a bakterie, které se uvnitř usadily, pokračují ve své škodlivé činnosti i ve svinutých sklenicích.
• Pokud používáte studený nálev nebo marinádu, nezapomeňte nejprve zeleninu samotnou zalít vroucí vodou a zelení je lepší blanšírovat.
• Celé nebo nakrájené ovoce stejné velikosti a zralosti srolujte do sklenic, poté se zároveň zavaří nebo osolí.

Jak se vyhnout “velkému třesku”

Než nalijete horkou marinádu do sklenic, postavte je na speciální stojan nebo několikrát složený ručník, zabráníte tak prasknutí sklenice. Zahřátou tekutinu nalévejte pomalu, aby nedošlo k nárazu do sklenice. Uzavřené sklenice otočte dnem vzhůru a v ideálním případě je zabalte do ručníku: výměna tepla mezi víčkem a samotnou sklenicí je jiná, což může „způsobit netěsnost“.

Solanka by se měla nalévat do sklenic „po ramena“, tedy přesně do bodu, kde se stěny setkávají s hrdlem. Vzduch zbývající uvnitř podporuje oxidaci, což znamená, že funguje jako rozbuška výbuchu. Přidání koprových deštníků, rybízových listů, červeného rybízu nebo hořčičných semínek do marinády pomůže snížit riziko odtlakování.

Kombinace kontrastních barev a chutí je módním trendem. Kořenitost zázvoru nebo chilli podtrhuje sladkost lesních plodů a ovoce, skořice dodává sofistikovanost obvyklým zeleninovým marinádám a jasné barvy lahodí oku.

Co byste měli nakládat a osolit na zimu?

1. Zeleninový kaviár. Kaviár z cukety nebo lilku bude chutnější, pokud se zelenina nejprve smaží a poté dusí. Chuť, vůně i barva bude sytější, když do ní přidáte kurkumu, do lilku papriku, zázvor nebo mleté ​​suché hříbky.
2. Duet ovoce a zeleniny. Kombinace ovoce a zeleniny jsou polem pro experimenty. Zde je několik duetů v jedné sklenici: angrešt a paprika, červený rybíz a cuketa, jablka se zelím, okurky s brusinkami, nakládaná hruška se šalotkou a dýně.
3. Zelenina s překvapením. Můžete také marinovat plněnou zeleninu. Silná rajčata je dobré nacpat jakýmikoli kořeněnými bylinkami (kopr, petržel) a cibulí, sladkou papriku se zelím a červenou řepou, lilky s mrkví, koriandrem a česnekem.

Přípravy na zimu. Módní džemy a zavařeniny pro dárky a inspiraci

Módní zavařeniny a džemy už nejsou srdceryvnou sladkostí babiččiných zásob, ale typickými lahůdkami. Nenechte se připravit o toto sezónní potěšení: nasypte ovoce do velkého hrnce, sledujte, jak se šťáva objevuje a houstne a dům se postupně naplňuje neuvěřitelnou vůní.

Zimní přípravy na dárky

Ovocná společnost

Do angreštového džemu přidáme trochu bazalky a drcených pekanových ořechů, do jablečného džemu přidáme dýni a skořici, rybíz prolisovaný s cukrem zkřížíme se zázvorem a do malinového kompotu přidáme kůru a šťávu z limetky – budete překvapeni, o kolik jasnější výsledek bude. Ovocné přípravky můžete obohatit o superpotraviny: nejen obvyklé oříšky nebo med, ale i mnohem exotičtější chia semínka, která se skvěle hodí ke všem letním bobulkám. Takové neobvyklé polotovary jsou ideální pro dárky: rozhodně je nekoupíte v obchodě.

Sladkosti ve stylu zdravého životního stylu

Místo cukru do džemu, kompotu nebo džemu můžete použít fruktózu nebo sladidla. Pro takové experimenty se nejlépe hodí broskve, meruňky, jablka, švestky, hrušky a maliny. Ale pamatujte: fruktóza nemá konzervační vlastnosti, takže tento produkt lze skladovat nejdéle tři měsíce.

Vaření ovoce s pektinem

Pektin konzervuje sezónní ovoce mnohem lépe než fruktóza. Dnes si můžete koupit pektin do zavařenin, džemů a želé. Dodává se v různých formách, někdy s přidanými kyselinami. Musíte vařit přísně podle pokynů, musí to být na obalu. Přidání pektinu vám umožní snížit množství cukru 2-6krát a vaření – až na pouhých 5 minut. Po vychladnutí ovocné hmoty pektin ztuhne a šťáva získá konzistenci hustého svařeného sirupu nebo marmelády. V jablkách, švestkách, černém rybízu a meruňkách je hodně pektinu. Pokud tuto vlastnost využijete, obejdete se bez cukru v džemech a želé.

Konzervy, které můžete pít

Odborníci vám nikdy neřeknou svůj recept na křen nebo brusinky, což přidává vzrušení i začátečníkům – v důsledku toho jsou nápoje každého jiné. Chcete-li ještě více vyčnívat z obecného pozadí, vyzkoušejte neobvyklé kombinace: švestky a vypeckované třešně lze konzervovat v rumu nebo koňaku – získáte nápoj i ovocný doplněk do koláčů a koktejlů. Do kompotu z bobulí přidejte svazek meduňky nebo máty – dodáte si tak jak vitamíny z bobulí, tak léčivou sílu bylinek. Výborné kompoty jsou z cukety nebo dýně. A aby měly ovocnou chuť, měla by se zelenina povařit v pomerančovém sirupu nebo přidat plátky citrusů a kůru.

Jak jinak můžete připravit ovoce a bobule na zimu?

1. Dušené bobule. Borůvky, brusinky, brusinky srolujeme do sklenic bez cukru, spaříme ve vlastní šťávě. Použijte velký kastrol jako parní lázeň. Umístěte na něj přepážku a nahoře – sterilizovanou sklenici naplněnou do dvou třetin bobulemi. Bobule se usadí – pak přidejte další porci. Když je sklenice plná, přikryjeme ji a dáme do lednice. Bobule „napařené“ žijí až tři měsíce.
2. Berry džem s chia semínky. Skutečný elixír mládí se silnou dávkou rostlinných bílkovin a omega kyselin. Rozdrťte kilogram bobulí mixérem, přidejte cukr nebo med, přiveďte k varu a vařte do zhoustnutí asi půl hodiny. Přidejte 5 polévkových lžic. l. chia semínka a vychladit. Chia semínka velmi nabobtnají, proto se ujistěte, že nádoba není naplněná až po okraj.