Je možné skladovat čerstvá rajčata ve sklepě?
Zdá se, že otázka, jak rajčata skladovat, je již dávno vyřešena. Píší, mluví a téměř křičí o tom: rajčata nelze skladovat v lednici, pouze při pokojové teplotě, jinak se chuť a vůně rajčat nenávratně zničí!
Zápis studentů končí v.
Zaregistrujte se nyní a prožijte lahodné léto ve stylu lehkosti a svobody!
10 JEDNODUCHÝCH RECEPTU NA VEČEŘE ZA 15 MINUT
Přihlaste se k odběru a STÁHNĚTE si knihu rychlých receptů!
Stejně jako v případě jiných kulinářských mýtů (např. že steaky nelze před smažením osolit – tuto mylnou představu jsem podrobně vyvrátil v článku Kdy řízek solit) mnozí slepě věří, aniž by to zpochybňovali nebo se dokonce snažili kontrolovat.
Daniel Gritzer, kulinářský ředitel respektované internetové publikace Serious Eats, se rozhodl jít dále a otestovat toto tvrzení v praxi. Provedl řadu experimentů, kdy nakoupil nejlepší farmářská rajčata ve velkém množství a polovinu nakoupených rajčat nechal v lednici a druhou při pokojové teplotě.
Poté byla obě rajčata nabídnuta skupině degustátorů, kteří je ochutnali naslepo. Rajčata z lednice byla samozřejmě předtím přivedena na pokojovou teplotu.
Výsledky experimentu
V 1 z 11 případů degustátoři jednomyslně preferovali rajčata, která byla skladována při pokojové teplotě.
V 5 z 11 případů degustátoři jednohlasně preferovali chlazená rajčata.
Ve zbývajících 5 z 11 případů se názory degustátorů rozcházely a ani jeden degustátor si nedokázal jednoznačně vybrat, které konkrétní rajče se mu zdálo chutnější.
Takto vysvětluje tyto výsledky sám Daniel: protože rajčata již dosáhla ideální zralosti na vrcholu sezóny, dodatečné vystavení teplu jim může jen uškodit. Na druhou stranu nízká teplota chladničky umožňuje zachovat tuto zralost co nejdéle.
Skutečnost, že po 4-5 dnech rajčata ponechaná při pokojové teplotě začnou hnít, pravděpodobně nikoho nepřekvapí – ale rajčata uložená v lednici stále zůstávají v dobrém stavu: další argument ve prospěch našeho bílého přítele (myslím ledničku, co sis myslel?)
Volba mezi dvěma zly
A přesto, jak správně skladovat rajčata?
Daniel tuto otázku nazývá volbou menšího ze dvou zel. Není pochyb o tom, že vědci mají pravdu a ideální teplota pro skladování rajčat je od 12 do 20 stupňů (alespoň pokud se jedná o rajčata ze supermarketu). Problém je, že běžná pokojová teplota, zvláště v létě, je často nad 20 stupňů.
Pokud máte chladný sklep nebo vinotéku, považujte se za šťastného. Všichni ostatní stojí před volbou: buď je teplota v místnosti příliš vysoká, nebo teplota v chladničce příliš nízká. A pokud se chystáte skladovat zralá rajčata, volba ve prospěch lednice je nasnadě.
- pokud možno kupujte pouze dokonale zralá rajčataa přesně tolik, kolik sníte za den nebo dva. V takovém případě je skladujte při pokojové teplotě na rovném povrchu dnem vzhůru a snězte je do těchto dvou dnů.
- Pokud jste si koupili nezralá rajčata, nechte je při pokojové teplotě až do úplného zrání a poté uložte do chladničky.
- Pokud ano žádný sklep ani vinotéka, všechna rajčata, která jste nemohli sníst za den nebo dva, uložte do lednice.
- Pokud skladujete rajčata v lednici, naaranžujte je na horní polici blíže ke dveřím – tam je obvykle trochu tepleji.
- Pokud jste typ člověka, který nemůže vystát studená rajčata, ale nemáte čas ani trpělivost nechat je ohřát na pokojovou teplotu, nezbývá než se rozhodnout: Kolik z toho jste ochotni obětovat?.
Až vám někdo příště řekne, že byste nikdy a za žádných okolností neměli skladovat rajčata v lednici, stačí mu dát odkaz na tento článek.
KNIHA JAKO DÁREK – pouze pro nové předplatitele!
Zadejte svůj e-mail a přijměte kniha s recepty na večeři za 15 minut: rychlé, jednoduché a chutné!
Autor: Alexey Onegin
Komentáře
1 Inna 18. září 2014 Odpovědět
Alexey, díky za článek, velmi zajímavé informace!
Jen malé upřesnění: bílý přítel je záchod. Možná bude potřeba text opravit.
2 Alexey Onegin 19. září 2014 Odpovědět
Inno, uvažujme šířeji! Každý má svého bílého kamaráda – pro někoho je to záchod, pro jiného lednička, pro jiného Mercedes! Navíc můžete najet myší na hvězdičku u této fráze a zjistit, koho přesně jsem měl tentokrát na mysli.
3 Anna 18. září 2014 Odpovědět
Alexey, dotkl jste se velmi relevantního tématu skladování). Já osobně nejsem dobrý ve skladování zeleniny ze supermarketu. Přinesete okurky, dáte je do spodního tácku na zeleninu, po 2 dnech už kulhají ((. Rychle, doslova za 4-5 dní, cuketa začne v lednici měknout, modrým to trvá trochu déle.
Co jsem se naučil dobře skladovat, jsou to greeny ve vakuovém boxu, až 2 týdny ve výborném stavu. Vakuový box šetří i sýr. I když možná existuje lepší způsob, jak to uložit?
Brambory, cibule – na balkoně, v zimě na chodbě na tmavém místě.
Nemohu najít kontakt s mrkví. Byt chřadne, lednice plesniví))).
Obecně jsem si všiml, že zelenina ze zahrádky se dobře a dlouho skladuje. Pronajmou si od Auchanu za 2-3 dny.)
4 Elena 19. září 2014 Odpovědět
Anno, o mrkvi. Mám stejný příběh, pokud se mrkev umyje! Kupujte nemyté a neperte, nechte ležet v krabici (v kyblíku), na tmavém, suchém místě, při jakékoliv teplotě. Například pod umyvadlo, pokud není vlhké. V této podobě se uchovává několik měsíců. Pokud je v pohodě, třeba ve sklepě, vydrží celou zimu. Naši rodiče takto skladují sklizeň. Mladá mrkev při mytí velmi rychle absorbuje vlhkost a mrkev vadne. Je to přirozené. Pokud nevadne, znamená to nějakou podezřelou mrkev :) A mimochodem, nemytá mrkev v našich obchodech je většinou z ruské sklizně. Má úplně jinou barvu i chuť, sladkou, pravou. Zatímco třeba ta izraelská je úplně jiná. V létě kupujeme mrkev na trhu, v zimě sháníme špinavou mrkev v supermarketu. Porovnejte, rozdíl v chuti i skladování je velmi patrný!
5 Anna 19. září 2014 Odpovědět
Děkuji Eleno! Budu experimentovat se špinavou mrkví. Pravděpodobně musím vymyslet místo, kde se bude cítit dobře pomocí Feng Shui)))).
A ano, sklep je věc! Žádná lednička se s tím nemůže srovnávat. Obecně platí, že ruská bouda je největší vynález. V chladném počasí hřeje, v každém horku chladí, ve sklepě je vždy konstantní teplota, vše, co se vaří v troubě, je výhradně podle vaší chuti)). I vesnický záchod je vždy v pořádku)))))
Můj manžel a já sníme o tom, že ve stáří odejdeme z města na venkov.))
6 Elena 19. září 2014 Odpovědět
Také jsem se rozhodl dát tipy na zeleninu))))) Téma skladování je pro mě nyní také velmi aktuální. Zelení se velmi dobře a po dlouhou dobu (až dva týdny, pokud je čerstvé) skladují ve váze s vodou v lednici. Je lepší vzít / koupit zelenou cibuli, bazalku, špenát s kořeny. Budou absorbovat vodu svými kořeny, jako květiny. Je také lepší vzít petržel s dlouhými větvemi, nevytrhávat ji u kořenů a umístit ji do vody. Také kopr, šťovík, koriandr, máta. V zimě kupujeme zeleninu v supermarketu a skladuji je v plastovém sáčku nebo v podnosu pod fólií. Nezvětrává, nevysychá, hlavní je, že se dovnitř nedostane vlhkost. Zelení, které se prodávají v perforované fólii (druh s dírou), jsou také perfektně skladovány. Po zakoupení ihned dáte do chladu, netvoří se kondenzace a se zelení je vše v pořádku.
Pokud vaše zelenina vadne ve spodním tácu chladničky, zkontrolujte, zda se tam nedostává voda ze stěn chladničky. K tomu dochází, pokud se chladnička sama odmrazuje. Říká se jim tak? :)
Vše vlivem vlhkosti chřadne. A také jí to plesniví.
No tak o sýru)) Polotvrdý sýr, jako je Edam, Tilsiter, Gouda atd., v otevřeném balení dlouho nevydrží. Nejlépe 5-7 dní. Skladuji v potravinářské fólii nebo igelitovém sáčku. Takže nevysychá. Ale po týdnu se pokryje bílým povlakem – první známka vypršení platnosti. Pak to vyhodím. ačkoli někdo tuto kůrku odřízne a sní. Bílý povlak bude následovat plíseň. Parmezán, Grana Padano, Gruyère a další tvrdé sýry vydrží déle. Původně byly navrženy pro dlouhodobé skladování. Stejně tak ve filmu nebo v sáčku leží v lednici až 2 týdny.
7 Alexey Onegin 19. září 2014 Odpovědět
Jednou jsem provedl experimenty a napsal o tom – zelenina a saláty se velmi dobře skladují v nádobách s těsně přiléhajícím víkem v chladničce. Váza s vodou v lednici zabere příliš mnoho místa, i když je to samozřejmě dobrý způsob.
8 Alexey Onegin 19. září 2014 Odpovědět
Sýr je vhodné skladovat v sáčku na zip. Ale abych byl upřímný, neobtěžuji se s tím – jen se to snažím rychle sníst.
9 Roman 3. září 2022 Odpovědět
Pokud jde o sýr, nevím, jak správně uložit přebytek v mrazáku.
10 Alexey Onegin 5. září 2022 Odpovědět
Všechno by bylo v pořádku, ale takový sýr ne vždy drží tvar, často jej stačí přidat pouze do teplých jídel. Na druhou stranu jsem nedávno zmrazil halloumi a po rozmrazení se konzistence vůbec nezměnila.
11 Elena 19. září 2014 Odpovědět
Ahoj! Teprve nedávno jsem se dozvěděl, že rajčata nelze skladovat v lednici. A Daniel pro mě není žádný ukazatel :) Zrovna jsem v supermarketu koupila rajčata, obyčejná, která sama o sobě nejsou moc šťavnatá (byla zima), a zkontrolovala je. Nechal jsem je na stole. Velmi mě to překvapilo, ale rajčata vydržela déle než dva týdny, ale snědli jsme je. Byly zralé a uvnitř červené, šťavnaté, takové, jaké jsem už dlouho neviděl. V létě jsem provedl experiment s nejlepšími a nejzralejšími růžovými rajčaty, které jsme přivezli z Krasnodaru. Některé jsme hned snědli – byly velmi chutné a šťavnaté! A druhou část nechala na stole. Opět tam leželi dva týdny a nic se jim nestalo, jen se zlepšili. A tuhle sypkou dužinu z lednice už jíst nebudu. Podává se ve všech kavárnách, kde přidávají rajčata na ozdobu. Barva je sotva růžová, není tam vůbec žádná šťáva. Ukázalo se, že je to všechno otázka skladování. A i tady a i v zimě můžeme mít na stole šťavnatá červená rajčata :)
Tady je příběh. Věřte tomu nebo ne))
12 Alexey Onegin 19. září 2014 Odpovědět
Zaujal jsi mě. Musíte si to ověřit sami a pak se rozhodnout, komu věřit – vám nebo Danielovi.
13 Elena 19. září 2014 Odpovědět
Alexey, měl bys věřit pouze svým vlastním zkušenostem;) Zkuste, co je pro vás pohodlnější a lepší)))
14 Natalia 17. července 2020 Odpovědět
Eleno, naprosto s tebou souhlasím. Již 10 let skladuji rajčata koupená na trhu pouze na stole. Kupuji růžové, dávám na stůl ty masité a vydrží cca 2 týdny. Jednou, když jsem byla v práci, manžel koupil rajčata a dal je do lednice. Když jsem přišel z práce, rajčata už byla studená a my jsme je snědli, ne, ne, ale trpěli jsme 5 dní a pak jsme je stejně vyhodili. I když vypadali normálně. Od té doby jsme je nikdy (a řekla jsem to manželovi) nedali do lednice.
15 Ludmila 28. října 2014 Odpovědět
Ahoj všichni. Alexeji, po tvém článku jsem se také rozhodl z vlastní zkušenosti ověřit, jak nejlépe skladovat rajčata. A ukázalo se, že rajčata, která zůstala bez lednice, se stala chutnějšími a sladšími a ta, která byla v lednici (v přihrádka na zeleninu) zůstala vatovaná a bez chuti. Takže v naší rodině se rajčata neskladují v lednici. Děkuji mnohokrát za váš článek.
16 Alexey Onegin 28. října 2014 Odpovědět
Lyudmilo, řeknu vám tajemství: po tomto článku jsem také začal kontrolovat jeho teze z vlastní zkušenosti, ale nedospěl jsem ke konsenzu. Na jednu stranu rajčata (pokud to nejsou dokonale vyzrálá rajčata) „dorazí“ v pokojové teplotě, na druhou stranu se stejně snadno kazí, když je nesníte včas.
17 Anna 28. října 2014 Odpovědět
Ten můj nedozrál, ale do týdne zkysly a jeden začal plesnivět. ))
Můžete vidět špatná rajčata!)))
18 Daria 14. srpna 2017 Odpovědět
Nedávno jsem četl, že nejjemnějším místem rajčat jsou hlízy kolem větve, takže je nemůžete skladovat touto částí dolů – začnou se zhoršovat. Začala jej pokládat větvičkou (nebo místem, kde byla větvička připevněna) nahoru.
19 Alexey Onegin 14. srpna 2017 Odpovědět
Ano, také jsem o tom nedávno četl, možná na stejném místě jako vy.
20 Shirin 23. srpna 2017 Odpovědět
Žijte na jihu a jezte zeleninu a ovoce pěstované na zemi, a ne ve sklenících, a nebudou žádné problémy se skladováním v lednici nebo ne a nic se nezkazí týdny nebo dokonce více
21 Alexey Onegin 23. srpna 2017 Odpovědět
Skvělá rada. Něco jako “Pokud neonemocníte, nebudete se muset léčit.”
22 Natalya 4. prosince 2018 Odpovědět
Dobrá rada, ale z nějakého důvodu se polovina Střední Asie a Kavkazu přestěhovala do chladných zeměpisných šířek Ruska.
23 Valentina 19. dubna 2020 Odpovědět
Nyní mohou rajčata a nejen ona zůstat teplá měsíce, co to znamená? ale o tom, že jsou všechny prosycené nějakou nepěknou věcí, která jim brání se kazit. Rajčata přivezená z dači vydrží tři dny sedět a začnou se kazit, ale speciálně jsem dala na parapet z obchodu a čekala, co s nimi bude. a nic. prostě uschnou a je to ! a jde z nich jakýsi chemický zápach
24 Alexey Onegin 19. dubna 2020 Odpovědět
Rajčata se liší od rajčat. Snažím se nakupovat na trhu, dobré a podobné skutečným. Pokud se bavíme o plastu ze supermarketu, pak je to případ, kdy je lepší nejíst žádná rajčata vůbec.
25 Jmenovec 20. dubna 2020 Odpovědět
Nejsou tam žádné ošklivé věci, je to jen normální genetika, vše závisí na odrůdě, supermarkety nyní prodávají normální rajčata po celý rok. Existují výjimky, ale toto také není hnus, ale prostě odrůda, kde je kladen důraz spíše na dlouhodobé skladování než na chuťové vlastnosti.
26 Lada 24. června 2020 Odpovědět
Nemůžu vystát teplá rajčata)))
Pouze lednička!
27 Alexey Onegin 24. června 2020 Odpovědět
Neměli byste se nových poznatků bát a odmítat je. To, že jste se naučili, co je dobré a správné, neznamená, že nyní budete muset dělat pouze tímto způsobem a ne způsobem, který máte osobně nejraději.
Jak skladovat rajčata? “Odpověď na tuto otázku není tak jednoduchá, jak si myslíte,” řekla Natalie Kosmacheva, šéfkuchařka ze Smolenska. Spořivá a pozorná Natalie se s námi již podělila o efektivní tajemství skladování brambor a cibule, nyní jsou na řadě rajčata. Jejich skladování trápí nejednoho zahrádkáře.
O čem si povíme v článku:
„Mnoho lidí mi řeklo, že rajčata nepotřebují chladit, ale dobře si pamatuji, že jsem za ta léta přišel o spoustu krásných rajčat koupených / sklizených v létě, protože v horku jednoduše shnily. Opravdu je pro rajčata v kuchyni lepší +25 °C (a více) než 2-4 °C v lednici?! Abych odpověděl na tuto otázku, provedl jsem několik experimentů, abych odpověděl na svou vlastní otázku: jaký je nejlepší způsob skladování rajčat. Zde jsou výsledky mých experimentů.
Jak skladovat mírně nezralá rajčata
Pokud zakoupená rajčata nebyla nikdy chlazená – byla nasbírána na vlastní zahradě nebo zakoupena v sezóně na trhu od důvěryhodného prodejce, odstraňte rajčata z větví a uložte je dnem vzhůru (místo, kde byla připevněna k větvi, dolů) při pokojové teplotě několik dní.
Proč je třeba rajčata obracet? Slupka rajčat dobře drží šťávu uvnitř zeleniny a vytváří pro ni spolehlivý jedlý „balíček“, ale existuje místo, odkud může vyjít – to je „vrchol“ rajčete, kde bylo připevněno k větvi. Tato ztráta vlhkosti způsobí, že rajčata změknou a pomačkají se. Aby se tomu zabránilo, rajčata se obracejí. V této podobě zůstanou rajčata celá a plná šťávy.
Pokud jste si koupili již vychlazená rajčata z obchodu, nechte je doma při pokojové teplotě až do úplné zralosti a poté případně až do použití skladujte v lednici.
TIP: šťavnaté větvičky s bohatou vůní rajčat lze použít při vaření jako voňavé koření. Opláchněte je a přidejte do dušeného masa, dušeného masa nebo dokonce do hustého zeleninového guláše. Italští kuchaři je před přípravou rizota orestují spolu s česnekem na olivovém oleji, uvaří míchaná vajíčka, omelety nebo na tomto oleji jen smaží maso. Před podáváním pokrmu nezapomeňte odstranit větve.
Na webu gastronom.ru si přečtěte radu Natalie Kosmachevové, jak skladovat brambory po celé měsíce
Jak skladovat plně zralá rajčata
Pokud máte plně zralá rajčata, použijte je ihned po nákupu k jídlu nebo vaření. Pokud je rajčat hodně, dejte do lednice všechna nesnězená zralá rajčata, která jsou ještě celá. Mnoho zahrádkářů a kuchařů se domnívá, že zralá rajčata by měla být skladována v lednici maximálně 3 dny, poté v nich začnou docházet k nevratným procesům. Rajčata, která strávila více času v lednici, se nejlépe hodí k přípravě omáček nebo hlavních teplých jídel.
Před podáváním nezapomeňte po vyjmutí zeleniny z chladničky přivést chlazená rajčata na pokojovou teplotu. Chcete-li tento proces urychlit, nakrájejte je ještě za studena – plátky rajčat se zahřejí mnohem rychleji než celá rajčata.
Pokusně jsem nechal zralá rajčata ze stejné zahrádky a stejné odrůdy a velikosti týden v lednici při 5 °C, každý den jsem je ochutnával a porovnával chuť s původní, kdy jsem jen vyndal zeleninu z zahrada. 3. den skladování rajčata trochu ztratila chuť, ale zůstala docela chutná a chutná, ale po 7 dnech skladování se jejich těkavé aromatické látky hodně změnily a týden ovlivnil i chuť zeleniny.
Získané výsledky potvrdily vědecké studie publikované na některých zahraničních stránkách: skladovací teplota rajčat může ovlivnit jak texturu rajčat, tak jeho těkavé aromatické sloučeniny, které jsou zodpovědné za komplexní vůni této zeleniny. Nižší teploty ničí těkavé látky rychleji.
Jaká rajčata není nutné skladovat v lednici
Je tu ještě jeden detail: lednice mnohem více škodí nezralým, skleníkovým rajčatům, která se v obchodech často prodávají mimo sezónu. Tam se rychleji a silněji projevuje jejich „plastová“ – bez chuti – esence. Skleníková rajčata po skladování v lednici uvnitř blednou a někdy žloutnou; jejich dužina trochu zrní. Kvalitní, sezónní, zralá rajčata natrhaná přímo ze zahrádky se mnohem lépe udrží v lednici.
Zároveň jakákoliv cherry rajčata (skleníková, mimosezónní i mletá, sklizená v sezóně) snesou čas strávený v lednici snadněji než jejich velké protějšky.
Přečtěte si více o skladování zeleniny: Jak uchovat úrodu cibule
Závěry o skladování rajčat
Otázka, zda skladovat rajčata v lednici, nebo ne, je ve skutečnosti otázkou, které ze dvou zel je menší.
Vědci mají nepochybně pravdu, když uvádějí, že ideální skladovací teplota pro rajčata je 13-21 °C, alespoň pro rajčata ze supermarketů.
Bohužel, jen málo z nás udržuje tak trvale chladnou teplotu ve své domácí kuchyni. Pokud máte studený sklep, považujte se za šťastného. Zbytek má na výběr: sluncem vyhřátý byt nebo obyčejná domácí lednička. Když máte zralá mletá rajčata, která je třeba několik dní skladovat, je nejlepší použít lednici. Skladujte je v mrazicím prostoru nebo na dveřích (pokud je to vhodné a možné), většinou je tam tepleji.“
