Je možné skladovat sýr v plastovém sáčku?
Poradíme vám, jak sýr správně skladovat, aby nevysedával a nekazil se.
Koupíme tvrdý sýr, zabalíme do sáčku a dáme do lednice. A po nějaké době už má sýr plíseň – jen, bohužel, ne ušlechtilou, ale zdraví nebezpečnou. Běžná situace? Několik life hacků od UNIAN pomůže chránit sýr před plísní a vysycháním a také zachovat chuť a vůni sýra.
- Kam sýr uložit, aby se nezkazil?
- Je možné skladovat sýr v mrazáku – klady a zápory
- Jak uchovávat sýr v lednici, aby se nezkazil – správný obal na sýr
- Je možné skladovat sýr v igelitovém sáčku a jak?
- Jak chránit sýr před plísní – life hacks
- Mám vyhodit sýr, když se na něm vytvořila plíseň?
- Jak dlouho lze sýr skladovat – podmínky
Dříve jsme vám řekli, jak uchovávat víno v otevřené láhvi – 3 způsoby.
Kam sýr uložit, aby se nezkazil?
Míst pro skladování sýrů je několik. Jejich hlavní podmínkou je vhodná teplota a vlhkost.
Ideální teplota pro skladování sýra je 0-8°C. Střední zóna lednice je k tomu jako stvořená. Dobrou variantou je také zásobník na uskladnění zeleniny a ovoce. Hlavní věc je správně zabalit sýr, aby byl chráněn před nadměrnou vlhkostí a cizími pachy.
Trvanlivost sýra v chladničce závisí na odrůdě – v průměru od dvou týdnů do měsíce.
Rada: Nejméně 30 minut před podáváním je třeba sýr vyjmout z lednice.
V moderních bytech pravděpodobně nenajdete sklad, ale v soukromých domech je. Ve spíži není topení ani okna, takže teplota v ní jak v teplém období, tak v zimě je o několik stupňů nižší než pokojová. To znamená, že je ideální pro skladování sýra.
Sklep je také chladný a má vysokou vlhkost, tedy podmínky podobné lednici, takže sýr můžete bezpečně skladovat ve sklepě.
Při pokojové teplotě
Pokud není k dispozici lednička, sklep nebo spíž, lze sýr skladovat při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne. K tomu je vhodné umístit jej na suché, tmavé místo, mimo přímé sluneční světlo.
Je možné skladovat sýr v mrazáku – klady a zápory
O tom, zda je mrazák vhodný pro uchovávání sýrů, se vedou velké diskuse. Tento způsob skladování se nedoporučuje pro měkké smetanové sýry. Ale tvrdý sýr, pokud je určen k vaření a ne k podávání, vydrží dobře v mrazáku až 3 měsíce.
Faktem je, že mraznička neovlivňuje příznivé vlastnosti sýra, ale ovlivňuje jeho strukturu a kvalitu. Při zmrazení sýra se uvnitř tvoří malé krystalky ledu, které narušují strukturu. Sýr se proto může drobit nebo moučnit a ztrácet chuť.
Chcete-li sýr zmrazit, zabalte jej do papíru, například pergamenu, a vložte do vzduchotěsného sáčku. Sýr musíte rozmrazit v lednici, aby znovu získal vlhkost.
Sýr můžete také zmrazit ne celý, ale na plátky, zakrýt pergamenem a dát do nádoby. Nebo nastrouhejte sýr a zmrazte ho v sáčku Ziploc.
Jak uchovávat sýr v lednici, aby se nezkazil – správný obal na sýr
Hlavním pravidlem pro skladování jakéhokoli druhu sýra je, že sýr musí „dýchat“. Vzduchotěsné materiály proto nejsou vhodné pro skladování sýra. Vymyslíme, do čeho sýr zabalit, aby byl chráněn před plísní a vysycháním.
Nejjednodušší možností je zabalit sýr do pergamenu nebo voskového papíru. Takové balení vytváří normální cirkulaci oxidu uhličitého a sýr bude „dýchat“ a zrát.
Ve specializovaných prodejnách sýrů se sýr balí do sýrového papíru. Skládá se ze dvou vrstev: tenkého filmu uvnitř, který zabraňuje vysychání sýra, ale zároveň mu umožňuje „dýchat“, a odolné ochranné vrstvy na vnější straně. V tomto sýrovém papíru je nejlepší skladovat sýr doma.
Po skončení výrobního období a uvedení sýra do prodeje se procesy probíhající uvnitř nezastaví. Jedná se o živý produkt, ve kterém žijí mléčné houby a bakterie reagující na změny vnějších podmínek. Pokud je sýr vakuově balený nebo zabalený do speciální fólie, pokryté vrstvou parafínu, je přístup vzduchu omezený. V tomto případě se životně důležitá aktivita mikroorganismů zpomaluje a životnost produktu se výrazně zvyšuje.
Po vybalení sýra začíná jeho „druhý život“. V závislosti na podmínkách skladování zůstanou chuť a prospěšné vlastnosti buď na stejné úrovni, nebo se sníží. Totéž platí pro vzhled: vzhled tvrdé kůry, prasklin a plísní produkt zjevně nezdobí a nepřidává mu chuť.
Jak uchovávat sýr v lednici
Fanoušci tohoto produktu se vždy zajímají o to, jak dlouho lze sýr skladovat v chladničce. Podle konkrétního typu je to 3-10 dní. Hodně ale záleží na obalu, ve kterém je umístěn. Pokud použijete jednoduchý plastový sáček, pak se po 3-4 dnech může na povrchu vytvořit lepkavá vrstva nebo se objeví plíseň. Pokud k tomu dojde, sýr se stane nevhodným ke spotřebě. To platí zejména pro plísně. Nemůžete si myslet, že odříznutím tenké vrstvy shora se zbavíte škodlivých látek: kořeny plísní sahají hluboko do sýra, zanechávají tam toxiny a ničí přirozenou strukturu. I s malými stopami plísně je lepší jídlo vyhodit, aniž byste ohrozili sebe i ostatní.
Skladovací teplota sýra v lednici je +4+5 o C. Často se můžete setkat s názorem, že je nejlepší dát ho na spodní polici, protože tam jsou lepší podmínky. Ale není to tak úplně pravda. Na dně lednice je vždy nižší teplota než ve zbytku objemu, takže může dojít k podchlazení sýra, což je pro jeho blahodárné složky nežádoucí.
Nejlepší obal na tvrdý sýr je pergamenový papír. Díl je nutné zcela zabalit a nezanechat žádné mezery ani díry. Pergamen, používaný k pečení, je ve výzbroji každé hospodyňky. Tento typ papíru špatně vede vzduch, nedovolí sýru vyschnout a nedovolí vznik bakterií. Pokud sýr zabalený v pergamenu umístíte do lednice na polici stranou od potravin s pronikavým zápachem, zachová si svou kvalitu minimálně dva týdny.
Obyčejný papír nebo bavlněná tkanina nejsou vhodné: dobře propouští vzduch, tkanina navíc absorbuje vlhkost. Na povrchu sýra se rychle objeví tvrdá kůrka. Ale, jak je uvedeno výše, produkt nelze skladovat v polyethylenu – rychle se pokryje hlenem.
Termínem „tvrdý sýr“ rozumíme poloměkké odrůdy rozpočtového segmentu. Více podrobností o způsobech skladování odrůd, jako je ruský nebo maasdamský, je napsáno v článku „Jak skladovat sýr Gouda“. Tvrdé odrůdy, jako je parmezán nebo eidam, jsou dokonale zachovány i bez obalu. Ale v kuchyňské lednici, kde jsou různé druhy potravin umístěny na sousedních policích, je nejlepší je také zabalit do pergamenu. Ještě lépe – umístěte jej do speciálního „sýrového“ oddílu, pokud je součástí značky vaší chladničky.
Druhy balení továrních sýrů
Výrobci používají různé obaly, které se liší podle země výroby a typu produktu. Obal je primárně určen ke zvýšení trvanlivosti sýra, jeho ochraně před vnějšími vlivy. Dalším důležitým úkolem balení je ochrana při přepravě. Mnoho značek se vyrábí pouze v jednom regionu, ale jsou zasílány zákazníkům do celého světa. Během přepravy, překládky a skladování by sýr neměl ztrácet chuť ani vzhled.
Produkt je vysoce citlivý na následující:
- dokonale absorbuje pachy;
- nemá rád vysoké a nízké teploty;
- náchylné k napadení plísní;
- na vzduchu oxiduje a tvrdne.
Nejlepší způsob, jak se s těmito nebezpečími vypořádat, je vakuové balení. Jedná se o utěsněný sáček, ze kterého byl odčerpán vzduch. Film však není obyčejný polyethylen, ale speciální polymer, který propouští oxid uhličitý zevnitř, což je výsledkem činnosti takzvaných „ušlechtilých hub“. V takovém balení se sýr nejen dokonale zakonzervuje, ale také dále zraje.
Parafinový vosk – tradiční typ ochrany při výrobě průmyslových sýrů. Materiál je baktericidní a chemicky odolný, nereaguje se složkami produktu a neumožňuje kontakt s kyslíkem. Sýr se ve stáří cca 1 měsíce obalí taveninou parafínu s voskem, monoglycerinem, sorbinem a dalšími ochrannými látkami. Tento způsob balení se používá u drahých odrůd.
Latex používá se pro druhy syřidla a solanky. Hlava se jednoduše ponoří do roztoku latexového polymeru nebo se nastříká. Nátěr je netoxický, odolný, nezávadný, ale nepoživatelný, jako vícevrstvé fólie z PVC, PA a PS.
