Kolik brusinek můžete sníst za den?

– Brusinky jsou bohaté na makro- a mikroprvky: jejich bobule obsahují velké množství draslíku, fosforu a vápníku. Stejně jako působivé množství železa, manganu, mědi a molybdenu. A ve skromnějších množstvích bór, kobalt, cín, jód, nikl, stříbro, chrom, titan, zinek a další užitečné stopové prvky.

Brusinky se často používají ke zlepšení tónu a výkonu těla během období fyzické a emocionální únavy. Nápoj vyrobený z brusinkové šťávy, medu a šípků může nahradit kávu a pomoci tělu získat dávku energie a elánu.

Vzhledem k obrovskému množství užitečných vlastností a vitamínů (A, B a C, glukóza, fruktóza, sacharóza, sorbitol) byly brusinky široce používány při léčbě různých onemocnění. Může mít nejen pozitivní vliv na určité orgány a systémy, ale také přispět ke zlepšení fungování těla jako celku.

1. S onemocněními trávicího traktu. Vědci prokázali, že pravidelná konzumace brusinek zlepšuje chuť k jídlu a trávení. Zvyšuje produkci žaludeční šťávy a pankreatické šťávy. Proto se doporučuje užívat ho lidem trpícím nízkou kyselostí žaludeční šťávy a také lidem se zánětem slinivky břišní. Brusinky mají také diuretický a baktericidní účinek, a proto jsou užitečné při pyelonefritidě a podobných onemocněních.
2. Se sníženou imunitou. Brusinky jsou díky vysokému obsahu vitamínu C výborným profylaktikem, které posiluje imunitní systém, aktivuje a zvyšuje ochranné funkce organismu.
3. Se SARS. Sirup, džus a ovocný nápoj z tohoto bobule se široce používají k léčbě různých nachlazení. Nápoje mají antipyretický, protizánětlivý a tonizující účinek. A také ovocný nápoj a brusinkový sirup se používají jako prostředek proti horečce, při beri-beri a zánětlivých onemocněních ke snížení teploty a ztlumení celkových příznaků onemocnění. Při léčbě onemocnění dýchacích cest (například s angínou) je dobré jíst brusinky s medem.
4. Antibakteriální účinek. Brusinkový džus a ovocný nápoj zabraňují rozvoji patogenních bakterií a mikrobů. Předpokládá se, že kožní léze a popáleniny se hojí rychleji, pokud pacienti pravidelně konzumují brusinky, protože obsahují nejvyšší množství fenolu ze všech bobulí a ovoce. Fenol má výrazné baktericidní vlastnosti.

V jakých případech mohou brusinky poškodit tělo

• Jako každé bobule, i brusinky mohou být škodlivé v případě alergií nebo individuální nesnášenlivosti.
• Plody brusinky se nedoporučuje konzumovat společně s látkami, které obsahují velké množství kyseliny šťavelové. V opačném případě dojde ke zvýšenému uvolňování derivátů solí do moči, což může zejména u osob náchylných k urolitiáze způsobit tvorbu ledvinových kamenů.
• Brusinky by neměli jíst lidé trpící nemocemi, jako jsou žaludeční a dvanáctníkové vředy, gastritida s vysokou kyselostí, protože obsahuje velké množství vitamínu C.
• Lidé trpící onemocněním jater by také měli brusinky užívat opatrně a pouze po konzultaci s lékařem, protože mohou způsobit vážné zhoršení stavu. Brusinky navíc mohou zničit zubní sklovinu, takže lidé s oslabenou sklovinou musí omezit množství brusinek, které jedí. A pro všechny ostatní, po konzumaci čerstvých brusinek, byste si měli vypláchnout ústa čistou vodou – to pomůže snížit zatížení skloviny.
• Dospělý by neměl sníst více než 100–150 g brusinek v jednom jídle: příliš mnoho bobulí může způsobit potíže v gastrointestinálním traktu, včetně zvýšené tvorby plynu, nadýmání a průjmu.
• Lidé s cukrovkou by také měli bobule používat opatrně. A měli byste být obzvláště opatrní, když užíváte ovocné nápoje a želé na bázi brusinek: tyto nápoje často obsahují hodně cukru.
• Ostražit musí být i ti, kteří berou léky, které mohou snižovat srážlivost krve. V tomto případě může bobule interagovat s léky, čímž se zvyšuje jejich účinek, což povede k nadměrnému krvácení.

Denní příjem brusinek

Navzdory veškerému bohatství vitamínů a různých užitečných stopových prvků absolutně nestojí za to zneužívat toto bobule.

Podle lékařů je denní normou sklenice čerstvých brusinek (100–150 g), případně dvě polévkové lžíce sušených brusinek nebo jedna sklenice čerstvé brusinkové šťávy.

Ale nad touto rychlostí můžete jíst kousek brusinkového koláče nebo maso pečené s tímto krásným bobulem.

Jak správně uchovávat brusinky

Brusinky si při správném skladování dokážou po dlouhou dobu zachovat své blahodárné vlastnosti a úžasnou chuť.

Některé z nejoblíbenějších způsobů skladování brusinek jsou zmrazení, kandování a sušení.

Zmrazení – nejjednodušší a nejoblíbenější způsob zimního skladování brusinek. Připravené bobule by měly být vloženy do plastového sáčku, svázány a odeslány do mrazničky. Do každého sáčku přidejte množství brusinek odpovídající jedné porci, kterou sníte. Pokud potřebujete zmrazit příliš zralé bobule, proces se trochu zkomplikuje. Nejprve je rozložte v jedné vrstvě na tác a odešlete do mrazničky, a když produkt ztuhne, rozdělte jej do sáčků a uložte jej ke skladování. Při teplotě -18 ° C lze bobule skladovat až rok.

Kandování – stejně chutný způsob, jak uchovat bobule po dlouhou dobu. Vezměte čistou, suchou sklenici a vložte do ní brusinky ve stejných vrstvách a posypte je cukrem. Navrch nasypeme asi 1 cm krystalového cukru a nádobu uzavřeme plastovým víčkem. Sklenicí několikrát jemně zatřeste, aby se cukr a brusinky rovnoměrně promíchaly. Obrobek skladujte výhradně v chladničce, skladovatelnost je až čtyři týdny.

Mimochodem, z takového polotovaru může být vynikající dezert. Chcete-li to provést, rozemlejte kandované ovoce pomocí mixéru a rozemlejte hmotu přes síto, abyste získali homogenní strukturu. Na každý kilogram takového pyré odeberte stejné množství cukru a důkladně promíchejte. Udržujte hmotu při pokojové teplotě po dobu jednoho dne, aby se krystalky cukru úplně rozpustily. Poté uložte do nádob, zakryjte víkem a nechte uchovat v chladničce.

sušené brusinky vhodné pro přípravu náplní a kompotů, ale vitamínů je v takovém produktu mnohem méně. Bobule lze sušit v troubě, elektrické sušičce nebo na čerstvém vzduchu. Plody brusinek mají velmi hustou slupku, proto se před sušením v troubě několik minut blanšírují ve vroucí vodě, poté se suší na ručníku a rozkládají na plech pokrytý pergamenem. Dále se bobule pošlou do pece předehřáté na +95 ° C. Po 10 minutách snižte teplotu na +65 °C a sušte při otevřených dvířkách. Hotový výrobek se skladuje ve skleněných nádobách na suchém místě po dobu až 12 měsíců.

Odkud bereme brusinky?

Irina Kozijová
Generální ředitel Berry Union

– Hlavní část brusinek, které jsou prezentovány na našem trhu, jsou lesní plody sbírané soukromými sběrači v bažinách. Prostřednictvím zprostředkovatelských společností jdou takové brusinky na odbyt. Nejprve se bobule nakupují v malých objemech od sběračů v osadách, šarže bobulí se shromažďují a poté se prodávají ve velkém. Vzhledem k tomu, že výnosy planě rostoucích rostlin se rok od roku velmi liší, není obchod se sběrem lesních plodů příliš předvídatelný a je obtížné odhadnout velikost tohoto odvětví. S největší pravděpodobností je to od 2 do 6 tisíc tun ročně.

Zemědělských firem, které pěstují brusinky, je u nás velmi málo. V regionu Kostroma existuje jeden velký podnik, který využívá vypěstované brusinky k výrobě alkoholických nápojů. V poslední době se v Archangelské oblasti objevilo družstvo, rozvíjející směr průmyslového pěstování bažinných brusinek a tímto směrem se začínají angažovat i malé farmy.

Objem dovozu čerstvých brusinek do Ruska je také malý – 500-1000 tun ročně, přičemž hlavní objem (více než 80 % dovozu čerstvých brusinek) tvoří bobule z Běloruska. Nápadné jsou i dodávky brusinek z Gruzie. Je však třeba poznamenat, že některé výrobky deklarované jako běloruské nebo gruzínské mohou být ve skutečnosti dodávány z jiných zemí, na které se vztahují ruské protisankce. Největšími světovými producenty brusinek jsou Spojené státy americké, Kanada, Chile, Turecko a Ázerbájdžán.

Jaký je rozdíl mezi brusinkou velkoplodou a brusinkou bahenní?

– Obvykle se rozlišují dva druhy brusinek: brusinka velkoplodá (O. macrocarpus) a brusinka bahenní (O. palustris), objasňuje Irina Kozijová. – Právě brusinky velkoplodé se pěstují na farmách v USA, Kanadě a dalších zemích světa. Pro tento druh byly vyšlechtěny kultivary, byly odladěny výrobní technologie. Brusinky velkoplodé pocházejí ze Severní Ameriky. Rostlina vypadá jako krátký keřík vysoký asi 20 cm, bobule jsou velké – až 25 mm, s hustou slupkou a několika vzduchovými komorami uvnitř. Velkoplodé brusinky mají neutrálnější, méně kyselou chuť a dobře se hodí k sušení, pyré a dalším přísadám. Toto bobule je velmi dobře skladováno a nejčastěji je to ona, kdo je prezentován na regálech obchodů pod pseudonymem “Cranberry garden”. Ve velkoplodých brusinkách přitom není příliš mnoho šťávy a její chuť není tak výrazná. Například pro výrobu pravého brusinkového džusu je bezpodmínečně nutné, aby alespoň část bobulí patřila do druhu brusinka bahenní.

Brusinka bahenní roste v rašeliništích Eurasie (včetně Ruska) a Severní Ameriky. Často se prodává zmrazené nebo prodává na otevřených trzích. Keře bažinných brusinek se plazí po zemi, zřídka rostou nad 10 cm, ale mohou zabírat velkou plochu – až 1–1,5 m v průměru. Bobule jsou obvykle mnohem menší než velkoplodé brusinky: zpravidla 9–10 mm, ale někdy jejich velikost může dosáhnout 18 mm. Slupka bobulí je tenčí než u brusinek velkoplodých, plody jsou mnohem šťavnatější a mají nakyslou chuť, protože obsahují velké množství vitamínu C. Odrůdová brusinka bahenní roste větší a sladší než obvykle, ale při zároveň si zachovává šťavnatost, bohatou chuť s jasnou kyselostí a vysokým obsahem užitečných stopových prvků, jako jeho divocí příbuzní. Odrůdové bažinaté brusinky jsou nejvhodnější pro výrobu ovocných nápojů, ale v Rusku je stále poměrně obtížné najít. Zároveň je pro jeho šťavnatost obtížné a nerentabilní jej sušit.

Jak vybrat ty správné brusinky v obchodě a na trhu?

Nikolaj Sklepkovič
Předseda zemědělské výrobní společnosti Archangelsk Klyukva

– Bohužel stále neexistuje žádný regulační rámec pro sběr a certifikaci divokých brusinek. Nyní se pracuje na vytvoření GOST pro plané rostliny, ale v tuto chvíli není podle průvodních dokumentů pro plané rostliny v obchodě možné určit místo, kde bobule rostou, sběrače a zpracovatele. Není tedy možné vysledovat, v jaké oblasti, v blízkosti kterého podniku, skládky apod. byly tyto brusinky sklizeny, jaké nádoby byly použity, jaké byly podmínky skladování a hlavně, jakýma rukama byly bobule sklizeny. Sotva má smysl se zajímat o přítomnost lékařských knih ve velké armádě divokých kombajnů.

Pokud kupujete čerstvé divoké brusinky, před zmrazením je omyjte, aby neztratily šťávu. Po zmrazení a následném rozmrazení vede postup mytí bobulí ke ztrátě až 50% šťávy a velkého podílu užitečných látek, protože brusinky do této doby již „tečou“.

Čerstvé brusinky bahenní je vhodné kupovat u známého sběrače, při jehož dodržování máte naprostou jistotu hygienických pravidel. Pokud to není možné, pak byste si v obchodě měli vybrat balené hluboce zmrazené brusinky. Takové brusinky se obvykle třídí, omyjí a jsou připraveny ke konzumaci. Můžete si ho koupit bez ohledu na roční období. V Rusku existuje několik dobře zavedených dodavatelů takových bobulí.

Brusinky prodávané na váhu, zvláště pokud jsou velmi zralé, rozmačkané a daly šťávu, mohou zplesnivět. Takové bobule musí být před použitím vytříděny a omyty. Tím pádem část bobulí vyhodíte a po umytí zbytek ztratí šťávu a mnoho užitečných stopových prvků.

Jaký druh brusinky vybrat?

Hlavní rozdíly mezi velkoplodými a bahenními brusinkami jsou v tom, že pokud si chcete uvařit ovocný nápoj, pak se k tomu doma hodí pouze šťavnaté bahenní brusinky. Brusinky velkoplodé jsou sušší. Pokud se spotřebitel rozhodne usušit, získá vynikající produkt. Brusinky bahenní není vhodné sušit, protože ze šťavnatých bobulí po usušení zůstane jen tenká kyselá slupka.

Zdravé brusinkové recepty

Brusinková šťáva

Nejlepší je udělat z čerstvě zmrazených nebo čerstvých brusinek. Bobule umelte, přidejte cukr podle chuti a zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou. Pokud se podává šťáva při nachlazení, pijte teplý. Morse se neskladuje, většinou se připravuje bezprostředně před použitím, můžete ho pít i během dne. Připravte čerstvý druhý den.

Soda s brusinkami a granátovým jablkem

Jedno velké granátové jablko rozeberte na semínka, opláchněte 200 g čerstvých brusinek. Granátové jablko a brusinky dejte do síta a vymačkejte šťávu. Smíchejte s jedním litrem sycené minerální vody. Podle chuti přidejte cukr nebo med.

Zapečená jáhlová kaše s brusinkami

1 šálek jáhel namočte na 8 hodin do studené vody, poté opláchněte a sceďte v cedníku. Smíchejte jáhly, 1 hrnek brusinek, ½ hrnku rozmixovaných ořechů, 1 hrnek nakrájených jablek, 3 lžíce cukru, ½ lžičky skořice, 2 lžíce másla. Vložíme do pekáče, přikryjeme alobalem. Vložte do předehřáté trouby na 160 stupňů na 40 minut, poté alobal sejměte a držte dalších 10-15 minut, aby vršek kastrolu zkřehl.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Brusinka (latinsky oxycoccos – „kyselá koule“) je stálezelená rostlina z čeledi vřesovitých, která roste v bažinách a rašeliništích.

Anglický název pro brusinky je Cranberry (z anglického crane – „jeřáb“), vynalezli jej první osadníci Ameriky, protože květy rostliny na stoncích jim připomínaly jeřába. Navíc v Nové Anglii v 17. století se rostlině říkalo „medvědice“, protože medvědi často hodovali na brusinkách.

Zajímavé je, že brusinky dobře rostou pouze v symbióze s houbou úzce propletenou jejími kořeny. Houba odebírá živiny z půdy a přenáší je do kořene bobule. Tento jev se nazývá mykorhiza (symbióza kořenů rostlin a mycelia hub).

Přitom brusinky už dávno nejsou jen lesní bobule, dnes mají mnoho odrůd. V Rusku jsou oblíbené odrůdy „Alaya Zapovednaya“, „Beauty of the North“ a „Sazonovskaya“. Převážnou část brusinek, které si u nás můžete koupit, však stále tvoří lesní plody nasbírané v bažinách. Zemědělských společností, které pěstují brusinky, je stále velmi málo.

Brusinky jsou často zaměňovány s brusinkami. Tyto bobule se ale liší nejen tvarem a chutí, ale také prostředím, ve kterém rostou. Brusinky rostou v bažinách a rašeliništích a brusinky rostou ve vlhkých jehličnatých lesích, kde je málo světla. Kromě toho brusinky nesnášejí teplé podnebí a preferují severní oblasti, zatímco brusinky jsou v tomto ohledu houževnatější. Miluje sluneční světlo a zároveň má vysokou mrazuvzdornost, rostlina klidně snáší silné výkyvy teplot.

Užitečné vlastnosti brusinek

Brusinky jsou bohaté na vitamíny, minerály, organické kyseliny, bioflavonoidy a pektinové látky. Užitečné jsou čerstvé i sušené bobule, stejně jako ve formě džemu a kompotů.

100 g čerstvých brusinek obsahuje 46 kcal. Sušené brusinky obsahují 308 kcal na 100 g.

Za prvé, brusinky jsou ceněny pro množství vitamínu C ve svém složení, v průměru 14 mg na 100 g bobulí. Kromě toho jsou „kyselé kuličky“ bohaté na vitamíny A, E, skupiny B, PP a K.

Brusinky obsahují následující mikroelementy:

• sodík,
• vápník,
• hořčík,
• železo,
• fosfor
• zinek,
• mangan,
• molybden,
• měď.

Kromě vitamínů a mikroelementů obsahují brusinky mnoho polyfenolů. Díky těmto molekulám má bobule jasnou barvu a hořkou chuť. Polyfenoly působí protizánětlivě, mohou zvyšovat citlivost na inzulín a předcházet infekcím močových cest.

Další prospěšné rostlinné sloučeniny nalezené v brusinkách:

1. Quercetin. Podporuje zdraví cév.
2. Myricetin. Silný antioxidant.
3. Ursolovákyselina. Pomáhá zastavit zánětlivé procesy.
4. ProanthokyanidinyTyp. Polyfenoly, které pomáhají bojovat s infekcemi, včetně prevence uchycení E. coli, původce infekcí, na sliznici močového měchýře a močových cest.

V lidovém léčitelství se brusinky užívaly při nachlazení ke snížení horečky a zmírnění zánětu. Věřilo se, že bobule funguje také jako přírodní antibiotikum. A bohatý obsah antioxidantů vždy dělal z brusinek „bobuli mládí“ pro hledače elixíru dlouhověkosti a krásy. Stále se věří, že hlavním přínosem bobulí jsou jeho antioxidační a antivirové vlastnosti. Tím ale výhody červených bobulí pro lidský organismus nekončí.

Jaké jsou zdravotní přínosy brusinek:

• posiluje imunitní systém;
• pomáhá udržovat mládí díky antioxidantům;
• pomáhá stimulovat produkci kolagenu;
• pomáhá jako profylaktikum proti infekcím močových cest, zpomaluje množení patogenních bakterií v nich;
• má diuretický účinek;
• zpomaluje množení bakterií v dutině ústní, zabraňuje vzniku kazu a onemocnění dásní;
• příznivě ovlivňuje činnost kardiovaskulárního systému, zvyšuje „hodný“ cholesterol a snižuje „špatný“ cholesterol;
• pomáhá posilovat stěny krevních cév;
• tonizuje, pomáhá zlepšovat výkon a zmírňovat fyzickou únavu;
• chrání gastrointestinální trakt před proliferací bakterie Helicobacter pylori;
• zlepšuje chuť k jídlu a trávení, zvyšuje sekreci žaludeční šťávy;
• pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi;
• vyživuje prospěšnou střevní mikrobiotu;
• posiluje nervový systém a zvyšuje duševní aktivitu díky obsahu draslíku a vitamínů skupiny B.

Jedna studie zjistila, že každodenní pití nízkokalorického brusinkového nápoje zlepšilo regulaci krevního cukru, snížilo chemické známky zánětu a zvýšilo hladinu lipoproteinů s vysokou hustotou, což koreluje se sníženým kardiovaskulárním rizikem.

Škodlivost brusinek, omezení a kontraindikace

Všeho je však dobré s mírou. Jakýkoli zdravý produkt může být škodlivý, pokud je konzumován nadměrně, stejně jako v přítomnosti určitých onemocnění.

Zdravý dospělý člověk by neměl zkonzumovat více než 100–150 g (sklenice) čerstvých brusinek nebo dvě polévkové lžíce sušených brusinek denně. Je však důležité se ujistit, že neexistují žádné individuální kontraindikace.

Škodlivé vlastnosti brusinek a omezení:

• Může zničit zubní sklovinu kvůli vysoké koncentraci kyselin.
• Dráždí žaludeční sliznici, pokud je k tomu predispozice.
• Může vyvolat alergickou reakci, zejména u těch, kteří jsou alergičtí na aspirin nebo kyselinu acetylsalicylovou.
• Obsahuje ředidla krve, proto by se neměl užívat s warfarinem.
• Zvyšuje riziko oxalátových ledvinových kamenů, protože obsahuje oxaláty (soli kyseliny šťavelové).

Brusinky se nedoporučují lidem trpícím žaludečními a dvanácterníkovými vředy a také gastritidou s vysokou kyselostí. Brusinky by měly být z jídelníčku také vyloučeny, pokud se zhorší problémy s játry, žlučníkem nebo slinivkou.

Měli byste jíst brusinky během těhotenství a kojení?

Pokud neexistují žádné kontraindikace, konzumace brusinek během těhotenství s mírou je možná a dokonce prospěšná. Kyselá chuť bobulí pomáhá vyrovnat se s toxikózou a vitamíny a mikroelementy obohacují stravu.

Výhody brusinek během těhotenství:

• Bobule vám pomohou učinit vaši stravu vyváženější a kompletní a váš imunitní systém posílí.
• Schopnost brusinek posilovat stěny cév bude mít příznivý vliv na krevní oběh dítěte.
• Bobule pomůže udržet krevní tlak v normě a sníží otoky, což sníží riziko rozvoje preeklampsie.

Je však lepší nezavádět brusinky do stravy v raných fázích, protože velké množství vitamínu C může zvýšit tonus dělohy. Vyplatí se také omezit množství brusinek ve vaší stravě 2-3 týdny před porodem kvůli vlastnostem bobulí na ředění krve.

Někteří pediatři doporučují zdržet se konzumace bobulí během prvních měsíců kojení, aby se zabránilo potravinovým alergiím u dítěte.

Brusinky mohou být postupně zaváděny do matčiny stravy jako další zdroj vitamínů, když jsou dítěti čtyři měsíce.

Je možné podávat brusinky malým dětem?

Do tří let věku není vhodné podávat syrové brusinky. Vysoká koncentrace kyseliny může negativně ovlivnit vyvíjející se trávicí systém. Syrové bobule můžete nahradit nabídkou kompotů a ovocných nápojů s brusinkami v malém množství.

Po třech letech by se bobule měly podávat opatrně a ujistit se, že u dítěte nezpůsobují alergické reakce.

Jak vybírat a skladovat brusinky

Brusinky dozrávají až do konce na podzim. Sezóna sběru bobulí začíná v září a trvá do listopadu. Nejzdravější brusinky se sklízejí po prvním mrazu.

Zralé brusinky jsou tmavé, téměř hnědé. Vysoký obsah pektinu umožňuje jeho dlouhodobé skladování. Bobule je skvělá pro přípravu na zimu.

Čerstvé bobule mohou být skladovány v chladničce po dobu až tří týdnů. Pokud potřebujete bobule uchovat déle, musí se zmrazit.

Z brusinek můžete také připravit lahodnou marmeládu, připravit marshmallows nebo prolisovat bobule s trochou medu a získat dezert bohatý na vitamíny.

Výhody a poškození brusinkové šťávy

Brusinková šťáva je bohatá na kobalt, který pomáhá regulovat funkci enzymů a příznivě působí na nervový systém. Nápoj obsahuje také hodně manganu, který je důležitý pro normální růst dětí.

Musíme si však pamatovat, že nedostatek vlákniny ve šťávě vede k uvolňování velkého množství cukru do krve a zvýšení inzulínu, takže je lepší pít šťávu ne v čisté formě, ale přidáním do koktejlů. , smoothies nebo mixování s jinými produkty.

Závěr

Brusinky jsou nádherné bobule, skutečný dar přírody, který může obohatit váš jídelníček o nové zdravé a chutné pokrmy. Stále však stojí za to pamatovat na kontraindikace a moderování. Buďte zdraví, jezte chutně a zdravě!

Zůstaňte v obraze s nejnovějšími zprávami z oboru