Kolik kávy můžete sklidit z jednoho stromu?

Výroba kávy je velmi pracný proces. Pěstování kvalitní kávy je podobné jako pěstování dobrých hroznů k výrobě vína. Káva se pěstuje na malých i velkých plantážích. To vyžaduje vhodné klimatické podmínky, určitou nadmořskou výšku, úrodnou půdu a dobrou péči. Oblast se sopečnou půdou, mírnými srážkami a sluncem je ideální pro pěstování kávy. Bobule se sbírají převážně ručně, protože dozrávají v různých časech, i když některé velké farmy si již pořídily sklízecí stroje. Sklizeň vyžaduje opatrnost: pokud budete sbírat nezralé plody, připravený nápoj nebude mít charakteristickou chuť a vůni a káva z přezrálých bobulí bude velmi hořká.

Kávovník dosahuje výšky od 6 do 15 metrů v závislosti na odrůdě. Na kávových plantážích se keře systematicky seřezávají na 2-3 metry vysoké, aby se usnadnil proces sklizně.

Káva se nejúspěšněji pěstuje na úrodných půdách, kde vyšší stromy poskytují stín, aby se rostliny nepřehřívaly. Kávovník produkuje sklizeň pouze 6 let po výsadbě. I když někdy dochází k zrání o dva roky dříve. Důležitou roli v tomto procesu hrají klimatické podmínky vlastní této konkrétní oblasti.

Kávové plody jsou bobule se sladkou dužinou a fazolemi uvnitř. Každá bobule obvykle obsahuje dvě zrna. Právě ze zrn se později stane káva.

Bobule mají jasnou barvu: zelené – nezralé bobule, žluté – když jsou zralé, a jasně červené – to jsou plody připravené ke sklizni. Zralé bobule červené kávy se také nazývají „třešně“.

Sklizeň se provádí buď jednorázově – u nekvalitní kávy nebo opakovaně po dobu 8-10 měsíců – u prvotřídní arabiky.

Pro dobrou úrodu kávy je potřeba vynaložit hodně práce a hodně času. Proces pěstování kávy je velmi dlouhý a trvá mnoho let. Život budoucího kávovníku začíná naklíčeným zrnem. Zrna se sázejí, dokud jsou ještě ve svých pergamenových skořápkách. Semena kávovníku jsou vysazena ve speciální školce, která semenům poskytuje potřebné množství světla a vlhkosti. Asi po deseti týdnech se objeví mladé výhonky. Pořád je na nich vidět skořápka. Poté, co sazenice dosáhnou výšky 5-10 cm, jsou samostatně přesazeny do vysokých květináčů nebo plastových sáčků a poté se o ně dále pečuje ve sklenících. Poté, co sazenice ve věku 4-5 měsíců dosáhnou 30-40 cm, vysazují se na plantáže, do speciálně upravené půdy, kde buď nahrazují staré stromy, které špatně plodí, nebo plantáže jednoduše rozšiřují. Sazenice se vysazují do řad a tak, aby ponechaly dostatek prostoru pro péči a sklizeň. Kávovník začíná kvést poprvé ve svém třetím roce.

První, stále skromná, sklizeň se objevuje ve čtvrtém roce, a to pouze tehdy, když se o strom neustále pečlivě pečuje. A teprve od šestého roku začíná kávovník nést plnou úrodu. Kávovník je velmi vrtošivý, péče o něj zahrnuje neustálé plenění, ošetřování stromů chemikáliemi, které je chrání před chorobami a škůdci, jako je zavíječ bobulí a rez kávová. Příznivé podmínky pro bohatou úrodu kávy jsou: teplé klima, dostatek slunečního záření, vydatný déšť a stabilní teplota (zejména 17-23º C). Nejlepší káva se pěstuje na vulkanických půdách. Právě zde rostou nejvyšší stromy, které kávu chrání před spalujícím sluncem. Kávovník je jednou z těch rostlin, které jsou negativně ovlivněny sluncem. Proto se na plantážích často vysazují velké rozvětvené stromy, aby vytvořily stín. Je lepší sbírat kávu ručně, sbírat pouze zralé bobule jeden po druhém; Přesně to se dělá na plantážích v Kolumbii, Kostarice a dalších zemích, kdy firmy najímají speciálně sezónní pracovníky.

Dnes existuje více než 80 druhů kávovníků, ale pouze 2 druhy jsou vhodné pro přípravu kávy. Jedná se o arabský strom (Coffea Arabica), káva z níž se nazývá Arabica a konžský strom (Coffea Canephora), jiný název pro Robustu. Vzhledově jsou stromy Arabica vyšší a mají větší zrna než Robusta. Plody arabiky dozrávají za osm až devět měsíců. Doba zrání Robusty je o něco delší – od deseti do jedenácti měsíců. Doba sklizně se liší v závislosti na zeměpisné poloze, klimatu, nadmořské výšce a ročním období v příslušné pěstitelské oblasti. V Brazílii, hlavním dodavateli kávy, se sklizeň sklízí od května do září, ve Střední Americe od října do března a v Africe od konce října do začátku dubna. Poté, co se na kávovníku objeví zralé plody, i přes přítomnost nezralých a pokračující kvetení, se provádí malá sklizeň zralých plodů. Z jednoho stromu Arabica můžete sklidit od 500 do 1500 g; Robusta – od 500 do 2000 g kávových zrn. Sklizeň kávy je velmi pracná operace. Mimochodem, je třeba poznamenat, že k získání 500 g kávových zrn je potřeba nasbírat asi 2,5 kg ovoce.

Káva jako komodita, základ života pro 20 milionů lidí

Více než 20 milionů lidí se věnuje pěstování, obchodu a výrobě kávy. Obrat spojený s kávou je ve statistikách světového obchodu na druhém místě za ropou, což ukazuje na důležitou roli kávy v globální ekonomice. Celosvětově je průměrná roční sklizeň asi 100 milionů 60 kg pytlů. Z toho samotná Jižní Amerika zásobuje téměř polovinu světového trhu: Jižní Amerika 44 milionů tašek; Afrika 22 milionů tašek; Střední a Severní Amerika 17 milionů tašek; Asie / Oceánie 12 milionů pytlů. POUZE 95 milionů tašek.

Z celkové světové produkce je zpravidla asi 63 milionů tašek určeno na export. Zbývající množství zůstává pro domácí spotřebu ve výrobních zemích nebo je při nadprodukci skladováno ve speciálních skladech.
Vývoz kávy je jedním z hlavních zdrojů příjmů mnoha zemí třetího světa.

PŘIBLIŽNÝ POČET KÁVOVNÍKŮ

Země původu	Počet kávovníků (miliony jednotek)	Průměrná produkce zelené kávy (tisíc pytlů po 60 kg)	Podíl populace zabývající se pěstováním kávy (%)	Podíl exportu kávy na celkovém exportu země (%)
Uganda	266	2950	23	99
Burundi	58	513	68	68
Rwanda	42	625	63	52
Etiopie	1500	2800	23	60
Salvador	263	2300	25	79
Kolumbie	3400	12000	15	66
Haiti	150	530	18	15
Madagaskar	350	1100	31	27
Guatemala	830	2700	30	50
Kostarika	300	2300	22	29
Pobřeží slonoviny	1135	4500	29	25
Nikaragua	200	700	15	41
Tanzanie	62	800	24	37
Honduras	135	1400	20	27
Keňa	112	1850	22	26
Kamerun	180	2200	18	24
Brazílie	3400	29000	4	10

Optimálním prostředím pro kávovníky jsou oblasti, kde je poměrně vysoká vlhkost vzduchu, teplota vzduchu v průměru 18-24°C nikdy neklesne pod nulu a nedochází k náhlým změnám teplot. Náhlé zvýšení nebo snížení obvyklé teploty nebo suchého vzduchu povede ke smrti kávovníku.

První květenství se objevují na 2-3letém stromě; tenké bílé květy, jejichž vůně připomíná vůni pomeranče nebo jasmínu, se skrývají v tmavě zeleném listí – ohromující pohled na jeho krásu. Plody mohou nasadit buď ve stejném roce, nebo v příštím. Častěji každá bobule uvnitř skořápky obsahuje dvě zrna s jemnou bylinnou chutí. Existují ale i jednosemenné bobule, znalci ceněné pro výraznější chuť.

Dospělý strom může nést ovoce několikrát do roka a na stejné větvi jsou zpravidla přítomny nezralé zelené i zralé červené plody. Zralé bobule mají povrchovou slupku, tenkou vrstvu dužiny se sladkou, příjemnou chutí. Každý rok můžete získat asi 1-1,5 tisíce bobulí z jednoho stromu. Po sběru budoucích kávových zrn ze stromu, na kterém vyrostla, začíná jejich zpracování, které zahrnuje třídění, oddělování zrn od dužiny ovoce, praní, sušení atd.

Pěstování kávy – na čem záleží

Ale stromy nebo keře, na kterých káva roste, se pěstují ve více než 70 zemích – kde je vhodné klima: dostatečně vlhké, nedochází k žádným teplotním změnám a je zde mnoho slunečných dnů. Proč jsou tedy některé regiony proslulé svými odrůdami, zatímco jiné jsou sotva zmíněny? Ukazuje se, kde a jak káva roste, je jednou z podmínek ovlivňujících kvalitu zrn.

Například výška růstu ovlivňuje jas a hustotu chuti: čím výše kávovníky rostou, tím bohatší je chuť kávy. Nejlepší kávové plantáže, kde se pěstují elitní kávové odrůdy, se nacházejí v nadmořské výšce více než 2 tisíce metrů nad mořem. Sílu kávy mohou kromě klimatických podmínek ovlivnit také vlastnosti půdy, například odrůdy pěstované v Africe nebo Arábii (Ethiopia Yirgacheffe, Ethiopia Sidamo Bale Mountain) jsou silnější než zrna z Jižní Ameriky (Brazil Mogiana, Ipanema Dulce ). Za nejsilnější odrůdu je považována Robusta Uganda, India Patchment – 100% robusta.

Některá zrna Arabica, která obsahují méně kofeinu než Robusta, však ve skutečnosti mají větší energizující účinek. Důvodem mohou být zpracovatelské vlastnosti v kombinaci s klimatickými podmínkami. Například Monsoon Malabar je kávová odrůda s nízkým obsahem kofeinu, která má vynikající povzbuzující účinek, což se vysvětluje speciální metodou fermentace, kdy zrna zrají několik měsíců pod vlivem monzunových větrů.

Pěstovat kávovníky, sklízet a zpracovávat plodiny za účelem získání vysoce kvalitních zrn, která jsou mezi znalci oblíbená, je přirozeně téměř nemožné bez zkušeností a znalostí nashromážděných po staletí.

Kde roste káva nebo co je to kávová farma?

Dnes existují kávové farmy a dokonce i průmyslové plantáže, kde se při pěstování využívají nejrůznější výdobytky v kombinaci s letitými tradicemi. Vše začíná u tzv. kávové „školky“, kde klíčí vybraná kvalitní zrna. Na první pohled jako kávová zrna na špejli se sazenice uchovávají v takových „školkách“, dokud nejsou přesazeny na pole: to se děje 6-12 měsíců po otevření zrna.

Mimochodem, kávovník může dorůst až 10 m, ale na farmách nesmí růst nad 2-3 metry, aby se usnadnila sklizeň, protože je to pracný a finančně nákladný proces. Ale i za přítomnosti optimálních povětrnostních podmínek je nemožné získat dobrou sklizeň v půdě chudé na užitečné prvky. Kávovník tedy potřebuje fosfor, sodík, draslík atd., pokud jich není v půdě dostatečné množství, výrobci přidávají potřebné přísady ve formě hnojiv.

V každém regionu nebo plantáži se může postup sběru i zpracování kávových zrn lišit. Například v Kolumbii se bobule sbírají ručně, protože některé plody dozrávají rychleji, jiné to trvá déle: k vytvoření vysoce kvalitních jednotlivých odrůd se používají pouze zralé plody, které se z větve odstraňují ručně. V Brazílii se nejčastěji všechny bobule sbírají ze stromu, bez ohledu na jejich zralost.

Poté, po vytřídění, začnou farmáři zpracovávat, což znamená extrahovat skutečné zrno z bobulí. Způsoby zpracování jsou různé a chuť kávy závisí také na použité technice. Například při promytém zpracování se káva ukazuje jako vyváženější, právě touto metodou je zdůrazněna nebo zvýrazněna kyselost, kterou si milovníci kávy cení. Suché zpracování, nazývané také přírodní zpracování, dává kávě mírně sladkou chuť se specifickou chutí vyplývající z fermentace.

Proč pražit kvalitní kávu?

Ukazuje se, že velký význam má pražení, při kterém ještě zelená zrna získávají barvu, na kterou jsme zvyklí. Ano, zelená, nepražená káva obsahuje kyseliny, proteiny a kofein, ale chuťové nuance se objevují právě během procesu pražení vlivem chemických reakcí, kdy se vlivem vysoké teploty počet nových sloučenin zvýší o třetinu. Jedná se o složitý proces, protože je důležité zachytit okamžik, kdy se chuťový potenciál konkrétní odrůdy zrna projeví na maximum. Není-li káva dostatečně upražená, bude vodnatá a překyselená, při přepražení žlukne. V každém případě bude nemožné získat buket vlastní specifickému druhu kávy.

Co nabízíme

Náš internetový obchod, kde si můžete zakoupit kvalitní zrnkovou kávu, je dar z nebes pro milovníky kávy. Zde si můžete vybrat téměř jakýkoli druh kávy s ohledem na vaše preference. Navíc je možné si vybrat z několika odrůd a vytvořit tak směs úžasných chuťových vlastností. Vzhledem k tomu, že výběr správného druhu kávy pro nezkušeného milovníka kávy je obtížný úkol, pokud narazíte na nějaké potíže související se sortimentem, můžete se vždy obrátit na našeho specialistu, který bude schopen poradit tu či onu odrůdu s ohledem na její specifickou vlastnosti. Navíc máme vždy pouze čerstvě praženou kávu, pražení provádějí ručně zkušení specialisté, takže při nákupu těch nejkvalitnějších zrn v našem obchodě získáte produkt, který má zpočátku jedinečné vlastnosti, které jsou mu vlastní.