Která vejce jsou zdravější, kuřecí nebo krůtí?
Platí staré přísloví: “Všechno se pozná srovnáním.” Jedině tak lze nalézt pravdu.
Ptačí vejce je zásobárna, ve které se soustřeďují pro lidský organismus nejdůležitější živiny, mikroprvky a vitamíny.
V domácnostech a na farmách se upřednostňují kuřata, kachny, husy a křepelky. Porovnejme kvalitativní a kvantitativní vlastnosti vajec těchto ptáků.
- Srovnání kalorií
Toto číslo je nejvyšší u kachen (202 kcal) a hus (190). To se vysvětluje velkým množstvím tuku (14.4 a 13 %). Kuřecí a křepelčí vejce jsou dietnější produkt: kuře – 162 kcal, křepelka – 158 kcal.
- Porovnání obsahu bílkovin
Obsah bílkovin je nejvyšší u hus – 14 %. Na druhém místě jsou kachny (13.7 %), na třetím jsou křepelky a kuřata (13.1 a 12.8 %).
- Srovnání sacharidů
Lídrem v obsahu sacharidů jsou husy a kachny (1.2 %). Dále následují kuřata – 1 %. Tento indikátor v křepelčím produktu chybí.
- Porovnání objemu minerálů
Husy a křepelky jsou rekordmany v obsahu minerálních látek (v procentech), toto číslo je 1.1 %. U kachen – 1 %, u kuřat – 0.8 %.
- Srovnání aminokyseliny tryptofanu
Největší množství této esenciální aminokyseliny se nachází v křepelkách.
- Srovnání cholesterolu
Křepelčí žloutek obsahuje o 13 % více cholesterolu než žloutek jiných ptáků. To je asi 0.4 mmol/l. Tato skutečnost se vysvětluje velikostí vejce. Čím menší velikost, tím větší koncentrace. U kuřat a kachen je toto číslo mírně vyšší než 0.1 mmol/l. U hus je to asi 0.25 mmol/l.
Největší průměrná hmotnost vajec u hus je asi 190 g, u kachen – 85 g, u kuřat – asi 60 g, u křepelek – asi 10 gramů.
- Poměr bílku, žloutku a skořápky
Pokud tento ukazatel vezmeme v úvahu jako procento pro různé druhy ptáků, dostaneme:
- kuře: 59/29/11,
- kachny a husy: 56/34/11,
- křepelka: 58/34/8.
- Výroba vajec
Různé druhy drůbeže snášejí za rok různá množství:
- kuřata – 280 a více kusů,
- křepelky – asi 250 ks,
- kachny – 140 ks.,
- husy – asi 50 ks.
Porovnání výhod a nebezpečí vajec různých druhů drůbeže
Mají optimální minerální složení, množství vitamínů a esenciálních aminokyselin a maximální stravitelnost.
Nebezpečí: mají silnou alergickou složku, žloutky by neměli konzumovat lidé s vysokou hladinou cholesterolu v krvi.
Nízký obsah tuku se zvýšenou koncentrací vitamínů a minerálů. Obsah fosforu, draslíku a železa v nich je několikanásobně vyšší než obsah v kuřecím produktu. Lze konzumovat syrové.
Nebezpečí: vysoký cholesterol. Nedoporučuje se pacientům s aterosklerózou a kardiovaskulárními chorobami.
Doporučeno pro lidi s problémy se zrakem a šedým zákalem. Obsahují vysoký obsah luteinu.
Nebezpečí: vysoká pravděpodobnost alergických reakcí.
Užitečné pro posílení zubů a kostí.
Nebezpečí: je vysoká pravděpodobnost salmonelózy, proto byste je neměli jíst syrové. Vysoký obsah tuku neumožňuje jejich použití pro dietní výživu.
Abychom shrnuli srovnání vajec různých druhů drůbeže, můžeme s jistotou říci, že jíst slepičí vejce je tou nejlepší volbou, a to i přes rozmanitost možností. Kuřecí produkt je vhodný pro každodenní stravu. A vejce jiných ptačích druhů mohou a měla by být konzumována, ale ne stále.
Vejce lze skladovat v chladničce nejdéle 25 dní. Skladování tohoto produktu se proto nedoporučuje. Kromě toho je nutné zajistit, aby ve skořápce nebyly žádné praskliny. To může vést k pronikání patogenních mikroorganismů dovnitř, což zase může způsobit otravu.
Naštěstí se díky nejnovější technologii podařilo přestat se otravy bát. Faktem je, že vznikla technologie, kdy je celý produkt rozdělen na složky (bílá a žloutková) a balen do nádob (lahve a sáčky různých nádob). Bílky a žloutky jsou pasterizovány, což zcela eliminuje přítomnost patogenních bakterií. Produkty balené ve sterilních nádobách lze navíc skladovat v chladničce až 56 dní. To je velmi výhodné jak pro výrobce v potravinářském průmyslu, tak pro hospodyňky v kuchyni. Používání balených vaječných výrobků přináší ekonomické výhody a zkracuje dobu vaření jakéhokoli pokrmu.
Krůtí i kuřecí maso jsou dietní maso, ale i přes jejich podobnosti mezi nimi existují rozdíly.
Mariyat Mukhina
DOKTOR LÉKAŘSKÝCH VĚD, VÝŽIVOVÝ ODBORNÍK
– Krůtí maso se od kuřete liší velikostí a barvou, obsahem kalorií a bílkovin, chutí a barvou. Turecko má nižší obsah kalorií a tuku. 100 g jeho masa tedy obsahuje méně nasycených tuků (1,64 g v průměru) a méně kalorií (50 kcal) než kuřecí maso. Navzdory nízkým číslům je rozdíl značný, zvláště pokud kuře pravidelně nahrazujete krůtím. Těm, kteří chtějí zhubnout, pomůže krůtí maso dosáhnout vašeho cíle rychleji než vařená kuřecí prsa.
Jak se liší kuře od krůtího?
Zároveň se také nedá říct, že by byl krůtí ve všech ohledech lepší: například kuře má méně cholesterolu a soli (sodíku). Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických vypočítalo přibližné nutriční hodnoty a úrovně různých prvků v kuřecím a krůtím mase.
Rozdíl mezi kuřecím a krůtím masem
| Index | Kuřecí maso (na 100 g)* | Krůtí maso (na 100 g)* | Denní potřeba** Muži ženy | |
|---|---|---|---|---|
| Kalorická hodnota | 239 kcal | 189 kcal | 2450-3750 kcal | 2000-2850 kcal |
| Proteiny | 27,3 g | 28,6 g | 72-104 g | 61-82 g |
| Sacharidy | 0 g | 0,06 g | 358-524 g | 289-417 g |
| Tuky | 13,9 g | 7,39 g | 81-137 g | 67-95 g |
| sůl (sodík) | 82 mg | 103 mg | 1300 mg | 1300 mg |
| Vápník | 15 mg | 14 mg | 1000 mg | 1000 mg |
| Hořčík | 23 mg | 30 mg | 400 mg | 400 mg |
| selen | 0,023 mg | 0,030 mg | 70 mg | 55 mg |
| Vitamin D. | 0 | 0,4 μg | 10 μg | 10 μg |
| Zinek | 1,94 mg | 2,48 mg | 12 mg | 12 mg |
| Železo | 1,26 mg | 1,09 mg | 10 mg | 18 mg |
| cholesterol | 88 mg | 109 mg | < 300 mг | < 300 mг |
*Podle amerického ministerstva zemědělství.
**Podle Rospotrebnadzor. Množství potřebných látek závisí na fyzické aktivitě.
– Výše uvedená tabulka ukazuje průměrné údaje pro drůbež jako celek, včetně masa a kůže. Je důležité, že nutriční hodnoty jsou obvykle uvedeny pro syrové maso, takže je třeba vzít v úvahu, že vaření bude vyžadovat úpravy. Při varu se do vývaru uvolní část vitamínů a tuků (a s nimi i kalorie), při smažení lze naopak kalorie přidat, pokud smažíte na oleji nebo pečete s majonézou, říká Mariyat Mukhina.
Skutečné množství bílkovin, kalorií, tuku atd. tedy závisí na mnoha parametrech. Jsou mezi nimi podmínky růstu, věk ptáka, tepelná úprava masa a důležitá je i část těla.
Turecko na hubnutí
Různé části jatečně upraveného těla mají různý kalorický obsah a nutriční hodnotu.
Obsah kalorií v různých částech krůty
| Část těla | Kalorie, kcal | Proteiny, g | Tuk, g |
|---|---|---|---|
| Jatečně upravené tělo bez kůže | 161 | 20 | 8 |
| Prsa | 84 | 19,2 | 0,7 |
| nohy | 142 | 15,7 | 8,9 |
| křídla | 168 | 16,5 | 11,4 |
| Šunka | 131 | 18,4 | 6,4 |
| játra | 276 | 19,5 | 22 |
– V těle se bílkoviny často kombinují s tuky, protože lipoproteiny (“lipo” znamená tukovou strukturu a “proteiny” znamená protein) jsou součástí buněčné membrány. Proto je důležité, aby maso kromě vysoké hladiny bílkovin obsahovalo i tuk. “Optimální kombinace tuku a bílkovin v krůtích křídlech,” říká Mariyat Mukhina.
Typ tepelné úpravy také ovlivňuje obsah kalorií. Pokud pečete krocana s majonézou, pak se samozřejmě ukáže, že je poměrně kalorický. Vaření nebo dušení drůbeže je nejlepší způsob, jak připravit dietní pokrm. Dušené maso bude mít nejméně kalorií.
Lékař vysvětluje, že tepelná úprava snižuje hmotnost (a tedy i nutriční hodnotu a nutriční hodnotu). Chcete-li určit přibližný obsah kalorií, obsah bílkovin, vitamíny a mikroelementy kuřecího a krůtího masa, musíte snížit hodnoty uvedené pro syrové maso asi o 40% – pokud mluvíme o vařeném mase, a o 30% – pokud mluvíme. o smažení (ale pamatujte si, že od – přidání másla a majonézy zvyšuje obsah kalorií a tuku!).
Důležitý je také věk ptáka. Mariyat Mukhina doporučuje vzít si mladého krocana, protože má nejvíce bílkovin.
Je pravda, že krůta neobsahuje žádné hormony ani antibiotika?
Normálně by v krůtě ani kuře neměly být žádné stopy po drogách. Používání různých medikamentů při chovu drůbeže je bohužel nutným a promyšleným krokem výrobců. Prostřednictvím pití, potravy a vzduchu jsou brojleři chráněni před různými nemocemi a potlačují škodlivou mikroflóru v těle. Na úsvitu průmyslového chovu drůbeže byla vyvinuta a používána krmná antibiotika, včetně těch na bázi tetracyklinu. Dnes je jejich užívání, stejně jako užívání stimulantů a anabolických steroidů, u nás zakázáno. Úplně přestat brát léky však není možné.
Bohužel na pultu obchodu nelze zjistit, zda byl pták krmen antibiotiky a v jakém množství, ani jak dlouho vydržel – celý život nebo zda se zastavil nějakou dobu před porážkou, aby léky stihly opustit tělo.
Dobrou zprávou je, že během studie Roskachestvo bylo zjištěno, že pouze jeden vzorek překračuje technické předpisy Celní unie pro obsah antibiotika tetracyklinové skupiny. V některých vzorcích jsme také detekovali obsah antimikrobiálních látek ze skupiny nitrofuranů, chinolonů a kokcidiostatik. Jejich použití není zakázáno žádnou závaznou bezpečnostní normou platnou v Rusku.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
