Který kus vepřového masa je nejměkčí a nejšťavnatější?

25. dubna 2020 18:17 128 tisíc 0

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Šťavnaté pečené vepřové maso je tím nejlepším pokrmem jak na sváteční stůl, tak na běžnou rodinnou večeři. Je to dobré pro každého: aromatické, uspokojující, zdravé. Ale dosáhnout toho, aby se každý kousek doslova rozpustil v ústech, není snadné.

Musíte dlouho hledat recept a vybírat koření. Hlavní tajemství je ale úplně jiné. Ne každý kus masa se bude k uvedenému jídlu hodit. V první řadě by hospodyňka měla vědět, která část vepřového masa je nejlepší na pečení v troubě. Když ale jdete nakupovat, musíte brát ohled na to, co chcete nakonec dostat. Ukazuje se, že vše je propojeno, není jiné cesty.

Jak péct vepřové maso: možnosti pro troubu

Každá hospodyňka ráda peče vepřové v troubě, pokud ovšem rodina není vegetariánka nebo nevyznává islám. Receptů na přípravu vydatných pokrmů je mnoho. Musíte se předem rozhodnout, co se bude podávat na stole. Doporučuje se péct vepřové maso:

• celý kus bez přísad;
• velký kus, nejprve plněný sádlem, sušenými švestkami nebo jinými produkty;
• ve fólii;
• malé kousky;
• medailonky nebo steaky.

Můžete také péct vepřové maso se zeleninou, bramborami a houbami.

Nejlepší kousek na pečení: co si vybrat

I když je všechno vepřové vynikající, musíte si vybrat ten nejlepší kus na pečení. Zkušení řezníci řežou po porážce jatečně upravené tělo prasete asi na 40 kusů.

Žebra a koleno nejsou slušnou možností, která se bude hostům líbit, a ocas, nohy, hlava, vepřový jazyk a hruď se hodí k jiným pokrmům. Na pečení vezměte vše, co je šťavnaté a masité. Můžete použít kousky s kůží i bez ní, s kostí i bez ní.

1. Zadek

Podle profesionálních kuchařů je vepřová zadnice považována za téměř ideální pro pečení jako celku v troubě. Je škoda takovou část používat na mletí nebo smažení.

Zadní část je naříznutá část vepřového masa z horní části kýty (zadní nohy), která se nachází téměř vedle ocasu. Maso je šťavnaté a křehké díky tomu, že tato část těla prasete není nijak zatížena. Nejsou zde žádné šlachy ani tlustá svalová vlákna.

2. Krk

Krční část je skvělým nálezem pro ty, kteří rádi pečou maso v troubě, i když někteří si tento pruh šetří na grilování. Tento kousek je měkký a šťavnatý. Maso se střídá s vrstvami tuku, ale ty jen zlepšují jeho chuť. Nemělo by však být mnoho tuku. Při výběru krku je třeba dbát na to, aby byl řez mramorovaný.

3. Šunka

Vepřová šunka má působivou velikost. Můžete si je koupit celé (někdy se prodávají s kůží a kostí) nebo nakrájené. Za nejmasovější část se považuje vepřový kýt nebo zadní kýta. Připravíte z ní nejen jednoduchá jídla, ale i sváteční vařené vepřové maso, roládu s náplní, díky které bude maso ještě šťavnatější.

4. Špachtle

Horní část předních nohou prasete se také používá k pečení v troubě. Je ale méně šťavnatá a masitá než šunka. Plec také ztrácí ve vztahu k zadku: ramenní část je poměrně tvrdá a vyžaduje více času na pečení. Má to ale výhodu: většinou stojí méně než výše zmíněné díly, kupující ho nerozeberou tak rychle jako kýtu.

5. korejský

Hrudník je vysoce ceněný v restauracích a domácích kuchyních. Jedná se o podlouhlý kus masa odříznutý ze zadní strany. Typicky jsou svalová vlákna obklopena vrstvou tuku.

Při upečení dodá masu šťavnatost. K pečení v troubě se hodí jak hřbet s kostí, tak vykostěný kousek. Při správné tepelné úpravě v troubě hřbet neztrácí šťavnatost a zůstává aromatický. Hotové jídlo vypadá velmi krásně, takže ženy v domácnosti obvykle berou drahé maso na slavnostní stůl.

Jak si vybrat vepřové maso na pečení

A i když víte, která část vepřového masa je ideální pro pečení v alobalu nebo na plechu v troubě, není třeba spěchat s nákupem. Už dávno je ověřeno a vyzkoušeno, že ne všechny kýty, plec nebo vepřové krky jsou stejné. Opodál na tržnici stojí prodavači a nabízejí svůj zdánlivě totožný produkt – maso. Jednu berou a druhou obcházejí. Sami znají důvod, ale mlčí nebo produkt nadále chválí. A lidé by měli vědět, jak najít ten nejlepší kousek.

Při výběru masa na pečení je třeba zvážit:

• Barva. Dobré vepřové maso má jemně růžovou barvu. Pokud je příliš světlý, nevyplatí se produkt kupovat, protože zvířata byla pravděpodobně chována s přísadami, které způsobily rychlé přibírání na váze. Velmi tmavý, červenorůžový odstín může naznačovat použití barviv nebo jiných látek, které byly použity k „oživení“ neprodejného vzhledu. Tmavá barva je obvykle charakteristická pro maso získané porážkou starých kanců.
• Vůně. Syrové, čerstvé vepřové maso, které nebylo zmrazeno, by nemělo mít výrazný nebo cizí zápach. Toto maso má jemné, lehké přírodní aroma s tóny vlhkosti. Pokud je cítit výrazná vůně (i příjemná), neměli byste počítat s kvalitou.
• Vzhled. Čerstvé maso vhodné k pečení by mělo být elastické. Pokud na povrch zatlačíte prsty, prohlubeň rychle zmizí. Povrch kusu by neměl být zvětralý, svalová vlákna na úsecích by měla být mírně vlhká.

Kromě toho se doporučuje podívat se blíže na cenu: dobrý produkt nebude prodáván v akci nebo se slevami. Na mase by také neměl být žádný hlen, skvrny nebo krevní sraženiny. Vždy můžete prodejce požádat o přezkoumání dokladu vydaného veterinární službou potvrzujícího kvalitu produktu.

Tipy na vaření vepřového masa: jak ho správně upéct

Zbývá jen upéct hotový kousek podle vašeho receptu v troubě. Pár tipů na závěr neuškodí, ale pomůže vám dosáhnout lepších výsledků. Lidová moudrost tedy nikdy neklame a zkušení kuchaři radí:

• Na kousku libového vepřového masa můžete nožem udělat malé zářezy, abyste ho naplnili sádlem: tak bude šťavnaté.
• Když se rozhodnete upéct kus masa, nemusíte úplně odstraňovat tuk ze stran. Tenká tuková skořápka chrání produkt před vysycháním, zadržuje uvnitř šťávu a poskytuje dodatečnou vlhkost.
• Když vaříte vepřové maso v kuse, musíte ho dobře propéct nejen nahoře, ale i uvnitř. Plně smažený produkt nebude obsahovat škodlivé bakterie, které mohou způsobit poruchy příjmu potravy.
• Před pečením lze maso marinovat, bude tak aromatičtější a šťavnatější.
• Pokud před pečením na pánvi opečete kousek vepřového masa ze všech stran, objeví se zlatavá kůrka, která zabrání vytékání šťávy, a tím zůstane šťavnatost.

Každý masožravec má při výběru kvalitního produktu své potřeby. Ale mít pořádný kus vepřového na upečení v troubě, můžete si být jisti, že s výsledkem budou všichni spokojeni. Uveďte tedy tipy do praxe a potěšte svou domácnost nebo pozvané hosty lahodnými pokrmy.