Lze rajčata skladovat mimo lednici?

Ve světě gastronomie se jen máloco vyrovná chuti a vůni zralých rajčat. Rajčata se běžně používají k přípravě salátů a předkrmů, prvního a druhého chodu, omáček a dokonce i některých dezertů. Rajčata si můžete koupit po celý rok, ale jak je skladovat, aby se chuť a vůně nezměnily? Je možné dát rajčata do lednice? Je možné zmrazit rajče? V tomto článku z LG Magazine se podíváme na to, jak uspořádat skladování této zeleniny, aby byla zachována její chuť a vzhled.

Jaká rajčata lze dát do lednice?

Chladnička sice dokáže zajistit optimální podmínky, ale ne každé rajče tam lze skladovat. Pokud máte před sebou zralé a šťavnaté rajče z trhu nebo chalupy, opravdu se doporučuje skladovat v lednici. Cherry rajčata snášejí i nízké teploty a mírnou vlhkost. Ale pokud mluvíme o nezralé nebo ne zcela zralé zelenině, není lednice tím nejlepším místem pro uspořádání skladování. Chuť a vůně totiž v chladicí komoře nikdy nedosáhnou požadovaného stavu.

Jak uchovávat rajčata v lednici?

Zdálo by se, že můžete jednoduše dát rajče do komory, ale i zde jsou některé nuance. Podívejme se blíže:

Vyberte si správné rajče

Pro dlouhodobé skladování vybírejte pouze vyzrálé, nikoli však přezrálé exempláře. Vyhněte se rajčatům, která jsou poškozená nebo příliš měkká. Toto rajče je vhodné k přípravě omáčky, polévky nebo dušeného masa.

Rajčata není třeba omývat, protože zbylá tekutina může způsobit plíseň. Stopku byste neměli odtrhávat, umožní vám to uchovat i zralé rajče delší dobu. Pokud jsou na ovoci stopy půdy, otřete rajče suchým měkkým hadříkem.

Co a jak skladovat?

Pokud má vaše chladnička čerstvou zónu, která pomáhá udržovat zeleninu čerstvou, použijte tuto část k uspořádání úložiště rajčat. Můžete také použít nádobu s papírovou utěrkou na dně. Umístěte rajčata do jedné řady stopkou dolů.

Zralé rajče vydrží čerstvé v lednici 3 až 5 dní. Po této době je lepší zeleninu nešetřit, ale použít ji k přípravě omáčky. Cherry rajčátka lze skladovat déle, v ledničce zpravidla vydrží čerstvá až 7–10 dní.

Úložný prostor v mrazáku

Rajčata se nedoporučuje zmrazovat, protože tekutina uvnitř krystalizuje a při rozmrazování ztrácí rajčata nejen svůj tvar, ale i strukturu a chuť.

Jak skladovat jiné druhy rajčat?

Pokud rajče není příliš zralé na to, aby se dalo do lednice, existuje několik způsobů, jak takovou zeleninu skladovat. Co je důležité zvážit?

Optimální je uspořádat skladování v místnosti, kde se teplota pohybuje od 12°C do 20°C. K tomu se nejlépe hodí chladný balkon nebo speciální sklad.

Skladování ve tmě

Rajčata se doporučuje skladovat mimo sluneční záření, protože nadměrné světlo může změnit strukturu a chuť zeleniny.

Doporučuje se umístit rajčata v jedné vrstvě na rovný povrch, ať už je to krabice nebo tác s přístupem vzduchu, aby se zabránilo kondenzaci.

Oddělené od ostatní zeleniny a ovoce

Některé druhy ovoce a zeleniny (např. banány, brambory, jablka) mohou produkovat etylen, který urychluje proces zrání rajčat. Skladování rajčat je lepší organizovat odděleně od těchto produktů.

Papír nebo ubrousky

Do krabic od rajčat vložte suchý papír. To pomůže zabránit hromadění vlhkosti a zabránit možnému hnilobě produktu.

Pravidelně kontrolujte zásoby zeleniny. Pokud uvidíte poškozené rajče, mělo by být odstraněno, aby nedošlo k poškození jiných vzorků.

Jak jinak zachovat chuť sezónních rajčat?

Pokud chcete zachytit chuť a vůni sezónních rajčat, příprava vám může pomoci. Zvažme několik možností.

Strouhané rajče (passata)

Jedná se o jeden z nejjednodušších způsobů přípravy rajčatového přípravku. Tento produkt lze použít k přípravě omáček, polévek a dalších teplých jídel. Rajčata musíte důkladně prohřát na mírném ohni po dobu 30 minut a poté rozdrtit přes jemné síto. Uzavřenou nádobu předem vysterilizujte, nalijte pasírovaná rajčata a opatrně uzavřete víkem. Tento přípravek můžete skladovat celou zimu na chladném a tmavém místě.

Tento přípravek lze přidat do polévek nebo použít jako samostatnou svačinku v závislosti na možnosti vaření. Zvažme oba způsoby:

Doporučuje se vybírat zralé, ale ne přezrálé ovoce. Zeleninu důkladně omyjte, osušte, nakrájejte na poloviny nebo na kolečka, podle velikosti rajčete. Umístěte na mřížku a sušte, dokud nebude hotové v troubě při 60 °C v konvekčním režimu nebo použijte sušičku (speciální zařízení na sušení zeleniny, ovoce a hub). Skladování hotových sušených rajčat by mělo být organizováno ve vzduchotěsné nádobě.

Připravte si sušená rajčata, olivový olej, tymián, rozmarýn a stroužek česneku. Podle chuti můžete přidat další koření, například chilli papričku nebo bazalku. Na mírném ohni lehce zahřejte olej a koření, ale nepřiveďte k varu. Sterilovanou nádobu naplníme rajčaty, přidáme olej a pevně uzavřeme. Nechte obrobek při pokojové teplotě, dokud zcela nevychladne, a vložte jej do chladničky.

Chladnička je navržena tak, aby potraviny uchovaly déle čerstvé. Ne každý ale ví, že v určitých případech je tam poslat nelze. Vymýšlíme, jak rajčata skladovat v lednici, aby se zachovala chuť, kvalita a vůně ovoce.

Proč byste neměli skladovat rajčata v chladu

V chladu se všechny metabolické procesy zpomalují. Aktivita bakterií, které způsobují hnilobu a kyselost, je snížena. Teplota v oblasti + 2 . 5 ℃ vám proto umožňuje uchovat potraviny po dlouhou dobu.

Existují ale i nevýhody, např.

Mražené třešně jsou kyselejší než čerstvé. Zmrazení vede ke zničení cukrů v bobulích a znatelné změně chuti.

Vzpomeňte si na banány, které se v zimě prodávají ve stáncích se zeleninou. Doslova během dne ztmavnou a ztratí svůj atraktivní vzhled. Pro dobré banány v chladném období je lepší zajít do teplého obchodu.

Totéž platí pro rajčata. Vlivem nízkých teplot dochází k destrukci cukrů a těkavých aromatických látek. Ovoce se stává v chuti vodnaté a plastické, po lákavé vůni čerstvých rajčat není ani stopy.

Chladnička proto není nejlepším místem pro skladování.

Jak správně skladovat rajčata

Odpověď na tuto otázku závisí na stupni zralosti ovoce a také na době, po které bude zelenina konzumována.

Optimální teplota pro skladování rajčat je + 12 . 15 ℃. Horní hranice je +20 ℃. Za těchto podmínek bude skladovatelnost středně zralých rajčat 3-7 dní.

Plně vyzrálé plody nelze v žádném případě dlouhodobě skladovat, je vhodné je sníst nebo zavařit 1-2 dny.

Zelená rajčata vydrží mnohem déle. Proces zrání pokračuje. Při pokojové teplotě budou ležet až 30 dní, v chladu – až dva měsíce.

Když se neobejdete bez lednice

Pokud je ovoce hodně a jsou zralé, pak je výběr malý: rajčata se buď pokazí a musí se vyhodit, nebo je třeba je vyčistit v chladu. Méně chutné rajče je lepší než shnilé.

Pro skladování v chladničce slouží přihrádky na zeleninu, ovoce je umístěno v jedné řadě od stěn. Pokud potřebujete skládat ve dvou řadách, je lepší rajčata posunout potravinářským papírem a zelenější a hustší dát dolů.

Zde jsou tři tipy, jak udržet rajčata čerstvá a chutná.
1. Skladujte rajčata bez ztráty kvality

Obchodníci se zeleninou se často uchylují k trikům, aby plody rychleji dozrály. Například zelené banány bez chuti stačí na pár dní přenést do teplé místnosti, kde získají žlutou barvu a sladkou chuť. Totéž platí pro rajčata.

Na rozdíl od masa nebo vařeného jídla je ovoce a zelenina živé. Metabolické procesy v nich neustávají, zrání pokračuje i po sklizni.

Rajčata proto skladujeme v lednici, ale pár dní před konzumací je přendáme do tepla. Pokud ovoce neleželo v lednici příliš dlouho, během této doby znovu nabere sladkost a vůni.

Výrazně tak prodloužíte trvanlivost při zachování chuti.
Nevystavujte zeleninu přímému slunečnímu záření.
2. Rajčata skladujeme se suchou hořčicí

Rajčata omyjeme a osušíme. Třílitrové sklenice sterilizujeme a také sušíme. Nalijte suchou hořčici do sklenice, položte vrstvu rajčat. Přidejte více hořčice, položte novou vrstvu.

Pro takovou konzervaci je třeba vybrat zralé, ale ne přezrálé ovoce bez promáčknutí a poškození. Rajčata nelisujte ani nelisujte. Pokládáme přesně tolik, kolik se volně vejde.

Střechy srolujeme nebo stočíme, dáme na chladné tmavé místo. V této podobě budou rajčata skladována až tři měsíce a zůstanou čerstvá a chutná.

Podstata metody: velmi pomalu, ale proces odpařování vlhkosti jde i z rajčat s neporušenou slupkou. To stačí k mírnému rozpuštění hořčice. Korozivní těkavé látky naplní nádobu a poslouží jako vynikající konzervační prostředek.

3. Používáme ozonizátor

Ozon je stejný kyslík, ale s jiným chemickým vzorcem. Je destruktivní pro jakékoli mikroorganismy a je výborným konzervantem.

Ozonizér je domácí spotřebič, který vyrábí ozón doma.

Vše děláme stejným způsobem jako v předchozím odstavci. Sklenice není nutné vyvařovat, stačí omýt a vysušit, sterilizaci za vás provede ozonátor.

Srolujte víčka a odložte je k uskladnění.

Ozonizéry jsou různé, některé jsou určeny k čištění vzduchu v místnosti, ty nám nebudou fungovat. Před nákupem si přečtěte pokyny a zkontrolujte zařízení. Je nutné, aby souprava měla speciální trysku, kterou lze umístit do sklenice.

Co se dá dělat?

Pamatujte, že nejlepší rajče je to, které jde na stůl přímo ze zahrady. Tyto metody ale prodlouží sezónu čerstvé a zdravé zeleniny minimálně do příštího roku.