Musím hříbky před zmrazením umýt?
Ne nadarmo jsou hříbky považovány za „královské právo“ mezi svými houbami. Hřiby uchvátí nejen svou chutí, ale také bohatstvím vitamínů (A, B1, C, D) a antioxidantů. Kromě toho dokonale doplňují obrovské množství jídel – polévky, julienne, smažené brambory, zeleninový guláš a další. Chcete-li tuto lahodnou surovinu uchovat až do chladného počasí, použijte zmrazení. V tomto článku vám řekneme, jak zmrazit hříbky na zimu v mrazáku doma.
obsah
Hřiby jsou ideální na mražení. Foto ru.depositphotos
Co dělat s hříbky před zmrazením
Mražení bílých je ještě oblíbenější než jejich solení. Při tomto způsobu skladování si plodnice zachovají maximum užitečných látek a jejich chuť bude téměř k nerozeznání od čerstvých. Ale k tomu je samozřejmě nutné správně vybrat a připravit hřiby.
Hřiby nasbírané v létě se většinou nepoužívají k mražení: uvaří se a zkonzumují, jakmile se přinesou z lesa domů. Podzimní sklizeň je ale ideální na zmrazení – vhodné jsou velké i malé exempláře. Samozřejmě je nejprve potřeba je vyčistit. Obvykle se půda a listy přilepené na čepicích odstraní ve fázi sklizně.
Poznámka
Sbírat by se měly pouze zdánlivě zdravé vzorky. Plodnice by měly být elastické. Ujistěte se, že vzorky před vámi nejsou červivé.
- Hřiby očistíme. Po obnovení řezu opatrně nožem odstraňte kůži.
- Následuje test na červivost. Velké houby je třeba podélně rozříznout. Pokud uvnitř najdete parazity, budete muset hřib vyhodit – nemůžete ho zmrazit. Pro zdravé exempláře vyberte hlubokou nádobu – tam půjdou po další fázi.
- Oloupané bílé opláchneme. Použijte tekoucí vodu. Mnoho hospodyněk dělá tu chybu, že plodnice dlouho máčí. To je však zbytečné: bílé neobsahují hořkost, takže krok namáčení lze přeskočit nebo zkrátit na 5–10 minut. Nadměrná vlhkost způsobí, že čepice budou vodnaté a bez chuti.
Podmínky pro zmrazení hříbků
Stojí za to varovat ženy v domácnosti: proces zmrazování hřibů je vícestupňový, takže budete muset šťourat – nejprve proveďte „šokové“ zmrazení (-35. -40 stupňů), teprve potom odešlete obrobek do mrazáku až do zimy. Výrobek bude skladován při -18 stupních, dokud nebude potřeba. Při této teplotě neztratí své blahodárné vlastnosti a chuť po celý rok. Pokud zvýšíte teplotu na +14 stupňů, produkt může trvat méně – pouze šest měsíců.
Při přípravě hřibů mějte na paměti ještě jeden důležitý detail: nemůžete je zmrazit dvakrát. Proto je lepší zajistit balení porcí předem. Produkt rozdělte tak, aby jedna porce vystačila na jedno jídlo. Plastové sáčky nebo nádoby s těsným víkem jsou ideální pro skladování.
Houby dobře absorbují pachy. Proto je lepší, když jim dáte do mrazáku samostatnou přihrádku. Pokud to není možné, vyberte si pro „lesní dárky“ pohodlné sousedy – například zeleninu nebo bylinky.
Vyberte si svůj oblíbený způsob řezání. Fotografie pixabay/Firdaves
Recepty na zmrazení hříbků na zimu
Bílé se zmrazují jak syrové, tak po tepelné úpravě – uvaření nebo smažení. Předběžná příprava samozřejmě urychlí proces vaření v zimě. Ale nedostatečným zpracováním se zachová maximum vitamínů, takže nejčastěji se ty bílé zmrazují na zimu bez vaření.
Recept č. 1: jak zamrazit čerstvé hříbky
- Umyté, vyčištěné vzorky musí být vysušeny. Rozložte ručník a rozložte lesní dárky. Počkejte 1 hodinu, aby přebytečná vlhkost unikla.
- Malé vzorky lze zmrazit celé, velké je lepší krájet jakýmkoliv vhodným způsobem – plátky, kostky nebo tyčinky. Volba způsobu krájení do značné míry závisí na pokrmech, které budete v zimě připravovat.
- Vezměte si plech na pečení. Rozložte kousky. Ujistěte se, že se neslepují. Odeslat na šokové zmrazení. Po 3-4 hodinách můžete plech vyjmout přemístěním obsahu do sáčku (nádoby). Obal musí být vzduchotěsný – přebytečný vzduch poškodí chuť produktu.
- Obsaďte mrazicí přihrádku přípravkem. Nyní je vše připraveno: v zimě si můžete vychutnat plody své práce!
Červnaté vzorky nejsou vhodné ke skladování. Fotografie pixabay/stux
Recept č. 2: jak správně zamrazit vařené hříbky
Mnoho lidí pochybuje, zda vařit hříbky před zmrazením. To je také dobrá volba: takové zpracování zbaví plodnice nejmenších rostlinných zbytků a zkrátí čas na vaření hub v budoucnu. Budeme potřebovat cedník, hluboký rendlík, utěrku na vafle, sůl, tác a sáčky.
- Omytou sklizeň nakrájejte svým oblíbeným způsobem. Malé mohou být ponechány celé. Ujistěte se, že sušíte alespoň hodinu.
- Naplňte pánev vodou a počkejte, až se vaří. Přidejte špetku soli. Přidejte připravené kousky. Jak dlouho vařit hříbky před zmrazením závisí na požadovaném stupni propečení: vařte 5 minut do poloviny, 15 minut do úplného uvaření.
- Hřiby opatrně přendejte do cedníku. Počkejte 15–20 minut, přebytečná tekutina by měla vytéct. Ruční mačkání uzávěrů pomůže urychlit proces.
- Zabalte polotovar. Pošlete to zmrazit.
Mnoho lidí zmrazuje nejen plodnice, ale i tekutinu získanou při procesu vaření. Obvykle se plní do nádob a v zimě se používá jako vývar do prvních chodů.
Recept č. 3: jak zmrazit smažené hříbky v mrazáku
Smažení je další možností zpracování hříbků ke zmrazení. Volí se však pouze tehdy, když jsou k dispozici malé houby. Následně jsou doplněny julienne, dušeným zelím a opečenými bramborami. Jsou dobré i jako náplň do koláčů. K přípravě potřebujeme utěrku, cedník, pánev, trochu zeleniny, sůl a zavařovací sklenici.
- Umyjte sklizeň. Protože se používají malé vzorky, není třeba je řezat. Nezapomeňte sušit na vaflovém ručníku.
- Rozpalte pánev. Umístěte náplň. Smažte 20 minut, nezapomeňte zamíchat.
- Přendejte do cedníku a nechte houby vychladnout.
- Naplňte sklenice houbami. Můžete to poslat ke zmrazení!
Řekli jsme vám o třech nejoblíbenějších receptech na zmrazení hříbků na zimu. Vyberte si ten, který se vám líbí, a užijte si letní lesní dárky v mrazivém období!
Smaží se pouze malé vzorky.
___________________________________________________________________________
Přečtěte si další články o mrazech na zimu Foto: pixabay/Firdaves
Udělej test! Zjistěte, jak jste dobrý zahradník!
5 otázek od odborníků projektu Antonov Garden!
Přihlaste se k odběru newsletteru Antonov Garden a získejte každý týden nové články a tipy na pěstování.
AnyutaN – 4. října 2016
Zmrazování produktů si v poslední době získává širokou oblibu. V tomto ohledu stále častěji slyšíte otázku: je možné zmrazit hříbky a jak to udělat správně. V tomto článku chci mluvit o všech způsobech, jak správně zmrazit hříbky, jejich trvanlivosti a pravidlech rozmrazování.
Složení: hříbky, voda, houby, olej
Čas do záložky: Letní podzim
Jak připravit hříbky ke zmrazení
Houby nasbírané v lese nebo zakoupené na trhu očistěte před zmrazením kartáčkem nebo čistou houbou na mytí nádobí. Mytí hříbků se nedoporučuje. Pokud je znečištění působivé, je dovoleno je opláchnout pod tekoucí vodou, ale v žádném případě je nenamáčet. To je způsobeno skutečností, že houbovitá struktura čepice snadno absorbuje tekutinu a přebytečná vlhkost je pro zmrazení nepoužitelná.
Způsoby zmrazení hříbků
Syrové hříbky můžete zmrazit
Čisté houby by měly být seřazeny podle velikosti. Malé hříbky lze zmrazit celé, velké lze nakrájet na plátky nebo kostky.
Z celých malých hub můžete uvařit pokrm na sváteční stůl, z nakrájených nohou a klobouků uvařit polévku nebo guláš.
Připravené houby jsou umístěny v nádobách nebo sáčcích pro zmrazení. Pokud byly houby předtím opláchnuty vodou, lze houby rozložit na rovnou plochu a zmrazit, aby se zabránilo jejich zmrznutí. Po 12 hodinách lze zmrazené houby přenést do sáčků.
Viz video z Lubova Kriuk – Hřib bílý. Hřib smrkový. Skvělé způsoby, jak se připravit na zmrazení hříbků
Vařené hříbky na zimu
Vařené houby zabírají v mrazáku mnohem méně místa, což umožňuje lidem s malými mrazáky tuto metodu používat. Zároveň houby s vyříznutými červími dírami, tedy ty, které ztratily svou prezentaci, mohou zmrznout.
Před zmrazením se houby nakrájí na kostky a poté se ponoří do vroucí vody po dobu 5 minut, ne více. Poté se přemístí do cedníku, aby se zbavily přebytečné tekutiny. Zcela vychladlé houby se balí do sáčků nebo nádob.
Vařené mražené houby se používají k přípravě polévek a omáček.
Lze použít i vodu, ve které se hříbky vařily. Vaří se, dokud se nezmenší objem a mírně zhoustne, a poté se zmrazí ve formách na led.
Podívejte se na video z kanálu “Chutné a uspokojivé” – Zmrazujeme houby na zimu
Jak smažit hříbky na zimu
Čisté houby nakrájíme na plátky nebo kostky a rozprostřeme na rozpálenou pánev. Po chvíli začne z hub vystupovat tekutina. Poté, co se vlhkost prakticky odpaří, a to bude trvat asi 20 minut, se do hub přidá rostlinný olej. Plátky hub smažte do světle zlatohnědé barvy.
Hotové houby se přenesou do cedníku, aby mohl odtéct přebytečný tuk. Vychlazené hříbky se rozloží do porcovaných balíčků a vloží se do mrazáku k uskladnění.
Takové houby jsou zcela připraveny k použití. Můžete je jednoduše přidat do smažených brambor a prohřát.
Podívejte se na video od Dmitrije Jakova – Hříbku smažíme správně
Jak skladovat a rozmrazovat houby
Zmrazené hříbky lze skladovat v mrazáku až 1 rok. Plně si zachovají svou chuť a vůni při teplotním režimu -18ºС.
Pro přípravu většiny pokrmů není nutné hříbky rozmrazovat. Pokud je však nutné předběžné rozmrazování, nejprve se uchovávají několik hodin v chladničce a poté při pokojové teplotě.
