Zpravy

POPT: Prostírání slavnostního stolu. P. r. Prostírání stolu, skládání ubrousků. | Webové stránky pro distanční vzdělávání – MOODLE KNITU (KHTI)

– fotografie prostírání, karty s obrázky,
— Sady stolního prádla (ubrusy s ubrousky), sada základních příborů (snack bary, nádobí, dezert), sada skla (sklenice na víno, sklenice, talíře), papírové ubrousky různých barev, vázy na ovoce, nůžky, svíčky .

Typ lekce: kombinovaná lekce s využitím prezentace.

Lekce

Pozdrav, kontrola přítomnosti žáků a jejich připravenosti na hodinu.

— Jaké produkty se používají k přípravě sladkých pokrmů a nápojů?

— Jaká složka je potřeba k výrobě želé?

— Jaké znáš druhy škrobů?

— Řekněte nám technologii výroby želé.

III.Vysvětlení nového materiálu učitelem pomocí prezentace:

Téma naší dnešní lekce je „Prostírání svátečního stolu“. Studium tématu v dnešní lekci vám umožní:

1) rozvíjet počáteční znalosti a dovednosti při zdobení a podávání svátečního stolu;

2) vštípit estetický vkus, probudit představivost při vytváření nových jedinečných prostírání;

Prezentace tématu lekce:

S láskou prostřený stůl je jako v dávných dobách chloubou mnoha hospodyněk. Jsou ale i muži, kteří tomu přikládají velký význam a dokážou stejně krásně a vkusně prostřít stůl. Pravidla podávání a chování u stolu se vyvíjejí po staletí a jejich hlavním cílem není komplikovat proces stravování různými formalitami, ale udělat jídlo a komunikaci u stolu krásné, pohodlné a příjemné. Krásně prostřený stůl vypadá vždy lépe a atraktivněji než ten, který překypuje jídlem, ale nevytváří pocit oslavy.

– Z jakého důvodu můžeme prostírat sváteční stůl? (Narozeniny, svatba, výročí, nový rok atd.).

— Jaké jsou tam oslavy? (Rodina, úředník)

Prostírání stolu je příprava na snídani, oběd, večeři nebo čaj, tzn. správné uspořádání všech potřebných příborů a náčiní (snímek č. 3)

Nastavení stolu musí splňovat následující požadavky:

přizpůsobit události – přísně kombinováno s nabídkou podávaných jídel a občerstvení
odrážejí tematické zaměření hostiny (Nový rok, narozeniny)
být estetický – sladit s tvarem stolu, ubrusu, ubrousků
všechny servírovací předměty musí být uspořádány v souladu s přijatými pravidly.

Pořadí servírování slavnostního stolu Hlavní věcí při slavnostním prostírání je vytvořit zvláštní atmosféru vhodnou pro hostinu. Stůl bude vypadat slavnostně , pokud bude prostřen elegantním nádobím, stříbrnými příbory a k nápojům se budou podávat křišťálové sklenice.

Přikryjte stůl ubrusem
Desky jsou umístěny. Sada nádobí by měla být stejná ve tvaru, vzoru, barvě.
Jídla na stole jsou umístěna v přesně definovaném pořadí, každá porce musí mít své vlastní místo.
Rozložte příbory
Umístěte skleněné a křišťálové nádobí
Nezbytnou konečnou úpravou je plátěný ubrousek. Mělo by to být individuální a umístěné na svačinovém talíři.
Aranžují květiny, aranžují sady na koření. (snímek číslo 4)

A nyní více o servírovacích položkách:

ubrus (snímek číslo 5)

Prostírání slavnostní tabule začíná ubrusem. Ubrus je šatem stolu. První zmínka o ubrusu v Rusku se nachází ve „Smolenské chartě“ z roku 1150. Ubrusy se vzory se objevily pouze v Xll století. Stoly jsou prostřeny čistými, dobře vyžehlenými ubrusy. Ubrus by měl být bílý nebo jednobarevný, nejlépe pastelových barev, pečlivě vyžehlený. Krásné a úhledně prostřené ubrusy dodají stolu slavnostní vzhled. Konce ubrusu by měly viset dolů asi 25-30 cm a o něco více od konců obdélníkového stolu. Stůl zdobí bílé i barevné ubrusy.

1.Velikost ubrusu musí odpovídat velikosti stolu.

Přirozeně nic nepůsobí bídnějším dojmem než příliš malý ubrus. Na druhou stranu je nepravděpodobné, že by hostům během večeře bylo potěšením neustále bojovat s konečky visícími na podlaze. Správná velikost ubrusu by měla zcela zakrývat stůl, ale zároveň být pohodlná pro sedící u stolu.

2.Ubrus by měl ladit s nádobím, příbory a interiérem.

Bílý ubrus poskytuje naprostou svobodu při výběru dekorace stolu. Skvěle na něm vypadají jakékoli pokrmy a stůl lze ozdobit libovolnými květinami.
Je důležité pamatovat na barevnou kombinaci stolního prádla a nádobí. Například barevná „květinová“ služba vypadá skvěle na obyčejném ubrusu, zvláště pokud barva ubrusu rezonuje se vzorem služby.
Ubrus by měl dobře zapadnout do interiéru místnosti. Ubrus s modrými květy vypadá velmi dobře na pozadí záclon vyrobených ze stejné látky. K takovému světlému a veselému ubrusu by se hodil bílý porcelán.

3.Ubrus by měl odpovídat příležitosti svátku.

Při zvláště zvláštních příležitostech je tradiční bílý ubrus s dobře vybranými ubrousky.
Pro obyčejnější příležitosti využijete ubrusy jak v jasných sytých barvách, tak v pastelových. V tomto případě jsou vhodnější bílé ubrousky.
Na kávové a čajové stolky se hodí světlé ubrusy (z potištěných látek, ručně vyšívané, krajkové). Je nutné, aby ubrus a ubrousky ladily barvou a vzorem s nádobím
Servírování v rustikálním stylu vyjádří ubrousky nebo ubrus s národní výšivkou nebo krajkou
Jemné pastelové barvy a jemná struktura podtrhnou romantiku setkání
Pro zábavné a hlučné svátky můžete rozložit ubrus a ubrousky s jasnými barvami a kontrastními vzory.

Při rozložení ubrusu jsou židle umístěny přesně proti sobě a tak, aby bylo dostatek místa pro všechny sedící u stolu.

desky (snímek číslo 6)

Deska se objevila ve 12.-13. v Evropě
Předtím se místo talířů používaly velké kusy chleba.
Hluboký talíř se stal individuálním v 17. století.
předtím několik lidí sdílelo jeden společný talíř

(snímek č. 7) Naproti sedadlu židle každého hosta položte talíř na předkrmy nebo hlavní chody a na něj ve vzdálenosti 1,5–2 cm od okraje stolu malý talíř. Poté se koláčové talíře umístí do vzdálenosti 5-15 cm vlevo od talířů na občerstvení. Výběr talířů, nožů a vidliček závisí na sortimentu předkrmů a jídel na jídelním lístku slavnostního stolu. Jak ukazuje praxe, při prostírání stolu doma se používají dva nože a dvě vidličky nebo každý nůž a vidlička, které jsou při výměně nádobí nahrazeny čistými.

příbory (snímek číslo 8)

STŘÍBRNÁ LŽÍCE v Rusku se poprvé objevil na stole knížete Vladimíra v Kyjevě v 10. století. V předrevolučním Rusku byla vařečka hlavním atributem vesnického stolu a byla předmětem lidového řemesla.

KNIFE se stal nožířským v 15. století. Nůž byl špičatý, často jím trhali zuby. Na příkaz kardinála Richelieua se konce nože začaly zaoblovat.

Vidlice se objevil v 11. století a měl dvoucípý vzhled, který sloužil k odebírání velkých kusů masa. Lidé používají moderní vidličku relativně nedávno: 700-800 let. Po dlouhou dobu byla vidlička považována za rozmar bohatých lidí.

(Snímek č. 9-11) Počet použitých zařízení závisí na nabídce. Nože a polévková lžíce jsou umístěny vpravo od talířů, vidličky jsou umístěny vlevo. Za talíř je umístěna dezertní nádoba.
Všechny nože musí mít čepel obrácenou k desce. Vidlice se zvednou. Vzdálenost mezi talířem a příborem je 0,5 cm.

Skleněné zboží (snímek č. 11-12)

Různé nápoje jsou již dlouho nepostradatelným atributem svátečního stolu. K jejich konzumaci se používá skleněné a křišťálové nádobí, jehož množství a sortiment závisí na tom, jaké nápoje budou hostům nabízeny. Sklo (sklenice na víno, sklenice) se umisťuje za talíř, vpravo od jeho osy, rovnoběžně s podélnou stranou stolu, dále do oblouku nebo do stran. Sklo, které je použito jako první, je úplně vpravo.

Pokud není dostatek stejných příborů a nádobí, můžete umístit nádobí jedné barvy na jeden konec stolu a jiné barvy na druhý.

Sváteční dekorace na stůl

Obsluha, svíčky, originální skládané ubrousky, květinová výzdoba, neobvyklé doplňky – to vše dodává svátečnímu stolu osobitý styl. Během oslav jsou na stůl umístěny personalizované karty a jídelní lístky.

Květiny jsou důležitým prvkem dekorace stolu. Květiny jsou obvykle umístěny uprostřed nebo na okraji stolu. Kytice květin by měly být malé, v širokých vázách. Jejich výška by neměla přesáhnout 25 cm, aby vzájemně neštítily hosty a nerušily konverzaci a neměly štiplavý zápach.

Pokud je počet hostů velký, položí se na stůl několik kytic. Kytice na stole musí barevně ladit s nádobím a ubrusem a také odpovídat příležitosti a ročnímu období.

Čerstvost servírovacímu pozadí dodají například žlutý ubrus, žluté tácky a květiny v kombinaci s bílým porcelánem. Báječným doplňkem by byly jarní květinové věnce na stojánkové nádobí, na kterých se proplétají fialky a blatouchy, připevněné na drátku. Jednotlivé květiny krásně naaranžované na stole, modré stuhy, doplňující věnce a ubrousky z jednoduché bílé látky zprostředkovávají jarní probuzení přírody. (snímek číslo 13)

Ubrousky (snímek č. 14-18).

První ubrousky se objevily již mezi starými Římany a byly vyrobeny z froté lněné látky, které se zavazovaly kolem krku a otíraly se jimi rty a ruce.

Později se v 15. století objevily ubrousky, s jejichž pomocí se spotřebitelé snažili chránit krajkové jaboty před kapkami a drobky, které se na ně dostaly. V dnešní době se ubrousky dávají na klín.

Ubrousky jsou nezbytnou součástí prostírání. Dobře vyžehlený a krásně složený ubrousek zdobí stůl. Krásně složené ubrousky se položí nebo položí na talíř. Pokud se předkrm podává ihned, ubrousky se dávají nalevo od vidliček, aby je nezakrýval. Dnes se naučíme skládat plátěné ubrousky.

Můžete použít papírové ubrousky. Ubrousky jsou umístěny po 10-12 kusech ve vázách nebo držákech na ubrousky, umístěné na stole v poměru 1 váza pro 4-6 osob.

Dále jsou studenti vyzváni, aby si prohlédli snímky s různými návrhy stolů pro prázdniny (snímek č. 19-22).

IV.Praktická práce v týmech a průběžná výuka učitelů

Ukazuje, jak skládat ubrousky. Pravidla pro stolování.

Nyní, kluci, zkusíme skládat ubrousky dvěma způsoby. První metoda se nazývá „dvojitý kužel“ (snímek číslo 17)

1. Přeložte horní vrstvu levého dolního rohu doprava

2. Přeložte pravou polovinu výsledného trojúhelníku doleva

3. Opakujte pohyb znázorněný na obrázcích 1 a 2, ale v opačném směru: pravý dolní roh půjde doleva

4. Znovu ohněte pravou polovinu trojúhelníku doleva

5. Umístěte ubrousek bez přehnutí okrajů

Druhá metoda “Ventilátor”

Nyní se rozdělíme na dva týmy a každý tým se pokusí prostřít stůl pomocí dostupných nádobí.

Studenti provádějí praktickou práci „Prostírání stolu k snídani“. Učí se krásně aranžovat příbory a skládat ubrousky podle vzoru.

V. Upevnění probrané látky a rozbor lekce:

Pro upevnění studenti plní testovací úkoly

Příbory zahrnují:
a) hrnek;
b) nůž;
c) mlékař;
d) vidlice;
e) salátová mísa;
e) lžíce.
Odpověď: b; G; E.
Při prostírání stolu položte lžíci:
a) na talíři;
b) před deskou;
c) vlevo od štítku;
d) vpravo od štítku;
e) ve speciální instalaci.
Odpověď: Mr.
Při prostírání stolu k večeři položte vidličku:
a) vpravo od desky, zuby nahoru;
b) vlevo od desky, zuby nahoru;
c) vpravo od desky, zuby dolů;
d) vlevo od desky, zuby dolů;
e) ve speciální instalaci.
Odpověď: b.
Při prostírání stolu položte ubrousky:
a) v kruhu;
b) ve sklenici;
c) na svačinovém talíři;
d) vlevo od štítku;
d) napravo od štítku.
Odpověď: a; b; PROTI.
Slavnostní stůl je prostřen:
a) bílý ubrus;
b) bílý ubrus s průhledným olejovým plátnem;
c) barevné plátno;
d) barevný ubrus;
d) barevný ubrus s průhledným olejovým plátnem.
Odpověď: a, d.