Seznamte se s mořskými ježky! Blog restaurace LA PERLA
Jednou z nejneobvyklejších pochoutek v lidské stravě je takzvaný „kaviár z mořského ježka“. Začínáme se seznamovat s novými, velmi svéráznými a hlavně jedlými obyvateli hlubin moře. Zároveň se podívejme: jíme vlastně „kaviár“?
Jaký zvláštní chlap!
Mořští ježci jsou třídou živočichů v rámci kmene Echinodermata, jejichž zástupci jsou tak výstřední, že lidé, když pro ně vymýšleli jména, zjevně volali na pomoc veškerou svou fantazii. Kromě mořských ježků patří mezi kmen ostnokožců hvězdice, mořské lilie, mořské okurky (holothurians) a hadí ocasy (křehké hvězdy). Nejstarší zkamenělé pozůstatky těchto zvířat pocházejí z konce období kambria (před více než 500 miliony let). Předci moderních mořských ježků se plazili ve vodách prehistorického oceánu téměř 400 milionů let před vznikem moderních kontinentů. Kromě pěti živých tříd se mezi ostnokožce řadí také pět vyhynulých.
Třída mořských ježků zahrnuje více než 900 druhů. Žijí téměř ve všech mořích a oceánech. Existují druhy milující teplo a existují i takové, které se přizpůsobily studeným vodám. Hlavní věc pro mořské ježky je slanost vody. Není pro ně vhodné například Černé moře – není slané. Různé druhy mohou žít v hloubkách od 1 metru do 7 kilometrů. Na základě tvaru těla se ježci dělí na pravidelné a nepravidelné (často se těmto odrůdám říká podtřídy). Správné mají kulovitý, nejčastěji zploštělý tvar, nepravidelné pak protáhlý, někdy srdčitý tvar. Těch špatných je mnohem méně. Přibližně tři desítky druhů, které lidé jedí, jsou klasifikovány jako správné.
Pokryté jehlami, drápy a nohami
Tělo ježovek se skládá z jednotlivých vápnitých plátů, navzájem pevně spojených, takže tvar zvířete je neměnný – jako vaječná skořápka. Desky jsou posety jehlicemi v různých druzích mají různé barvy a délky. Existují ježci v šedé, červené, fialové, hnědé, černé a dokonce i bílé. Délka jehel se pohybuje od 1-2 milimetrů u plochých ježků po 30 centimetrů u diadémů. Každá jehla má kloubní pouzdro a speciální svaly, takže jimi může ježek aktivně pohybovat. V celé skořápce jsou roztroušeny ostny formace zvané pedicellariae, které mají podobný tvar jako drobné drápky, a primitivní nohy, které se mohou natáhnout, přilepit na povrchy a pohybovat ježkem různými směry. Pomocí pedicellarie a nohou zvíře také čistí povrch skořápky od nečistot.
Chodí po zubech.
Ústa mořského ježka se nacházejí „na břiše“ – uprostřed spodní strany. U běžných ježků je vybavena pěti zuby, pomocí kterých potravu nejen melou, ale také se pohybují, zahryzávají se do substrátu a dokážou i vyhrabávat díry. Tento ústní aparát se nazývá „Aristotelova lucerna“, protože jej poprvé popsal velký filozof a vědec Aristoteles a zdálo se mu, že orgán je podobný lampě, kterou znali staří Řekové. Ježci jedí téměř vše: řasy, spodní sediment, mršiny; existují druhy, které jedí malé bezobratlé živočichy a dokonce i jejich druhy mořské ježky.
Nervový systém mořských ježků je docela primitivní. Spoléhají především na hmat. Bylo však prokázáno, že dokážou rozlišit světlo a stín. Receptory citlivé na světlo jsou podle nedávného výzkumu umístěny na základně stejných primitivních nohou. Obecně platí, že pokud se nad ježkem změní osvětlení, dokonale to vycítí a (podle druhu) buď vystaví své ostny ve směru nebezpečí, nebo začne utíkat. Ty nejrychlejší dokážou dosáhnout rychlosti až 2 metry za minutu – jde o dlouhotrnité druhy, které používají své jehly jako chůdy. Ale abych byl upřímný, rychlost pohybu není silnou stránkou mořského ježka.
“Ježek a ježek mají jehličí jako vánoční stromeček. “
Aby se ježci chránili před nepřáteli, spoléhají na přírodní zbraně – jehly. U některých druhů jsou jedovaté, ale hlavním nebezpečím jsou úlomky jehličí, které uvíznou v mase útočníka. S tímto problémem se potýkají tisíce rekreantů, kteří při koupání omylem šlápnou na ježka. Zlomené jehly způsobují zánět. Jed ježků obecně není pro člověka smrtelný, i když bylo zaznamenáno několik případů úmrtí – ukázalo se, že tito chudáci jsou na něj alergičtí. Přesto je v přírodě mnoho lovců, kteří si chtějí pochutnávat na ježovkách. Patří mezi ně jejich příbuzní, hvězdice, dravé ryby žijící na dně, ptáci, kteří sbírají ježky při odlivu, a vydra mořská, vydra mořská. Ptáci a zejména mořské vydry předvádějí pokročilé životní hacky: první vzlétne s ježkem v drápech a hází ho na skály, druhý s ním buší o kámen (který při lovu kopím neustále nosí s sebou), až se rozštípne.
Jaký je náš život? Kaviár!
Nyní se zamysleme: co by uvnitř pichlavé vápenité skořápky mohlo být zajímavé jako jídlo? Ptáci samozřejmě vyklovávají všechno, včetně vnitřností. Člověk jí pouze jasně žluté plátky, které se nacházejí v těle ježka jako pěticípá hvězda. Toto je notoricky známý „kaviár“, ale název je nesprávný. Vejce jsou miliony vajíček, které samice uvolňuje během tření. Ježovky jsou dvoudomé, samci uvolňují své rozmnožovací buňky z vajíček, objevují se volně plavající larvy, které se po 3-4 týdnech „usadí“ a promění se v mladé ježovky. A žluté segmenty jsou reprodukční orgány ježků, vědecky gonády. Jsou neuvěřitelně zdravým produktem, který obsahuje spoustu léčivých látek a má jemnou, vytříbenou chuť. Odborníci si všímají krémových nuancí, okurkových tónů, nádechu zralé papáji a podobnosti s ústřicí nebo hřebenatkou. Obecně to jednoznačně stojí za vyzkoušení!
