8 způsobů, jak připravit jahody a zachovat maximální chuť a prospěšné účinky – článek na TCHK

Je těžké být k jahodám lhostejný a ještě těžší je přejídat se. Pokud se tak ale stane a už se vám nevejde v čerstvé formě, využijte k přípravě krátkou sezónu a relativně levné ceny bobulí.

Jak připravit jahody ke sklizni

Všechny bobule dobře propláchneme, namočíme na chvíli do studené vody, jemně osušíme na ubrousku a odstraníme zelené listeny. Poté jahody roztřiďte podle kategorií:

1. Velké, světlé, krásné jahody jsou vhodné pro přípravky, kde je potřeba celá bobule.
2. Na džem, cukroví a džem použijte menší a nerovnoměrné bobule.
3. Nejneatraktivnější, ale zralé bobule jsou dobré pro metody, kdy je třeba jahody nakrájet.

Nyní pojďme k zábavnější části.

Čerstvé bobule na zimu

Připravené bobule položte na misku v jedné vrstvě s mírným odsazením od sebe. Zmrazit. Poté jahody umístěte do nádob nebo sáčků a uložte je do mrazáku – bobule se tak neslepí a v zimě je můžete rozmrazovat po částech, stačí zvolit správné množství.

Jak používat

Bobule se rozmrazí během deseti až dvaceti minut: stačí přenést nádobu s jahodami do chladničky. Tyto jahody se dají použít do jakéhokoli pokrmu, nejlépe však tam, kde jsou potřeba jejich estetické kvality. Ozdobte například kaši, palačinky, tvarohové koláče čerstvým ovocem, přidejte do zmrzliny nebo sklenky sektu. Jahodová příchuť by byla vhodná do salátů s rukolou, mangoldem, avokádem a sýry.

Sušené plátky a jahodový prášek

Bobule nakrájejte na plátky silné dva milimetry. Plech vyložte pergamenem a položte plasty do jedné vrstvy. Jahody sušte v troubě asi na 60 stupňů po dobu šesti hodin. Bobule můžete také sušit v konvektomatu nebo v sušičce.

Vyberte ty nejhezčí vysušené plasty, dejte je do skleněné dózy a uložte do uzavřené skříňky třeba vedle čaje. Plátky, které se během sušení zkroutily, byly malé nebo nedbalé, se melou v mlýnku na kávu a také přemístí hotový prášek do uzavřené skleněné nádoby.

Jak používat

Přidejte do koktejlů, čaje, ozdobte dorty nebo dejte dětem místo chipsů, posypte jim ranní cappuccino. Prášek se bude hodit na zdobení dortů; lze jej použít jako přísadu do marinády na bílé ryby nebo smíchat s mascarpone a šlehačkou a získat krásný krém na cupcaky.

jahodové pyré

Vložte bobule do mísy mixéru, přidejte cukr podle chuti a umelte. Nalijte do malých nádob nebo formiček na muffiny či led. Po ztuhnutí pyré vyjměte z forem, přendejte do velkých nádob nebo sáčku a uložte do mrazáku k dlouhodobému skladování.

Jak používat

Po rozmrazení je pyré užitečné jako přísada do krémů na dorty, panna cotta, smoothies, mléčné koktejly, limonády a tak dále.

Jahodový marshmallow s mátou a medem

Vložte jahody do mísy mixéru. Přidejte k bobulím med (asi 100 g medu na kilogram bobulí, ale můžete použít svou chuť), hrst čerstvé máty a kůru z jednoho citronu. Rozemlete do hladka. Plochou nádobu s boky (stačí plech nebo plech) vymažte rostlinným olejem a ve velmi tenké vrstvě rozetřete jahodové pyré. Suché jako v receptu na sušené jahody. Opatrně seberte jahodovou vrstvu a odstraňte marshmallow. Nakrájejte na malé čtverečky a vložte do nádoby. Uchovávejte v lednici.

Jak používat

Podáváme jako dezert s čajem a kávou.

jahodový džus

Budete potřebovat stejné množství jahod a vody, stejně jako cukr podle chuti. Na kilogram bobulí potřebujete asi 200 g cukru. Jahody rozdrťte v mixéru a rozmixujte s vodou, přiveďte k varu a ochlaďte. Směs protřete přes síto, abyste získali homogenní jahodový nektar. Znovu přiveďte k varu, přidejte cukr a vařte deset minut. Znovu propasírujeme sítem. Nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete. Skladujte jako jakékoli konzervy – ve sklepě nebo v lednici. Hustší nektar můžete uvařit a po otevření sklenice zředit vodou.

Jak používat

Pijte jako šťávu nebo použijte jako přísadu do koktejlů a smoothies.

Jahodová zmrzlina

Budete potřebovat půl kila jahod, 300 g husté smetany (33 %), 100 g moučkového cukru, půl lžičky vanilky, půl litru mléka, tři žloutky, 100 g cukru. Bobule rozdrťte s moučkovým cukrem v mixéru. Vyšleháme žloutky s cukrem. Mléko svaříme a za stálého míchání vléváme tenkým pramínkem do směsi žloutků a cukru. Směs povařte na mírném ohni, poté po vychladnutí protřete přes sítko. Přidejte smetanu, vanilku a nastrouhané jahody. Promícháme a dáme do mrazáku. Každých 15 minut po dobu dvou hodin vyjměte zmrzlinu, aby se promíchala. Poté jej přeneste do nádob nebo kartonových kelímků k uskladnění.

Jak používat

Před podáváním ozdobte čerstvým ovocem, nasekanými ořechy, čokoládou nebo snítkami máty. Jezte jako dezert samotný.

Jahodová cukrovinka

Budete potřebovat kilogram jahod, 600 g cukru, lžičku želatiny, půl lžičky kyseliny citronové, 50 ml vody. Smíchejte želatinu s vodou. Jahody nakrájíme, přidáme cukr, přivedeme k varu. Přidejte směs vody a želatiny a také kyselinu citrónovou. Promíchejte, vložte do sterilizovaných skleněných nádob a uzavřete.

Jak používat

Jako vrstva na koláče a rohlíky nebo jako poleva na palačinky.

Jahodový a pomerančový džem

Na kilogram jahod budete potřebovat pomeranč, hrst jahod (obejdete se i bez nich, ale jahody dodají chuť) a 500 g cukru. Nastrouhejte pomerančovou kůru a dužinu nasekejte nadrobno. Do bobulí nasypte cukr, přidejte dužinu a vařte na mírném ohni 40 minut. Poté přidejte kůru, znovu přiveďte k varu a vypněte oheň. Nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete. Stejný džem lze připravit tak, že nejprve nasekáte bobule v mixéru, pokud máte rádi hladkou pochoutku.

Jak používat

Jako samostatný dezert nebo polevu.

Confiture a jahodový džem se snoubí s čokoládovým piškotem, šlehačkou, čokoládou a slanými arašídy.

– Nejzdravější a nejsnadnější způsob konzervace jahod je zmrazit čerstvé bobule. Zmražené si téměř úplně zachovávají čerstvou chuť, přirozenou barvu a neztrácejí své blahodárné vlastnosti a látky. Jahody jsou obzvláště bohaté na vitamín C. Je důležité, že při rychlém zmrazení bobulí se ztratí pouze 15–20 % tohoto vitamínu, takže sklizeň bobulí tímto způsobem je příležitostí, jak zajistit rodině lahodný vitamín na celý rok.

Obecné zásady pro zmrazování jahod

Hlavním úkolem při zmrazování jahod je co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti bobulí, aby neztratily svou svěží chuť a jasnou barvu a po mrazáku se nezměnily v beztvarý nepořádek. Abyste toho dosáhli, musíte bobule správně vybrat, připravit, uložit a rozmrazit.

Jaké odrůdy jsou vhodné ke zmrazení?

Pro zmrazení jsou vhodné odrůdy s hustou dužninou:

Zenga Zengana

Příprava bobulí na zmrazení

• Vybírejte pouze celé, silné, zralé plody, bez plísní a známek kažení. Je žádoucí, aby jahody byly čerstvé. To lze určit podle sepalů na stopce: pokud jsou vysušené, pak takové bobule nejsou vhodné ke zmrazení.
• Jahody spolu se stopkami a sepaly jemně proplachujte ve studené vodě po dobu maximálně jedné minuty, aby bobule nestihly zkysnout.
• Aby se zabránilo tvorbě ledové glazury během procesu zmrazování, musí být umyté bobule vysušeny. Chcete-li to provést, na papírové nebo látkové ručníky, které dobře absorbují vlhkost, opatrně rozložte bobule v jedné vrstvě a odděleně od sebe a nechte je úplně vyschnout. A teprve poté odstraňte stonky sepaly, opatrně je sevřete prsty nebo pinzetou. Některé recepty vyžadují zelené listy na mražených jahodách. V tomto případě je nemusíte mazat.
• Před umístěním bobulí do mrazáku musí být celá dávka jahod rozdělena na malé porce, “na jedno vaření.” Opětovným zmrazením se z obrobku stane slizká kyselá kaše. Optimální objem jedné záložky je 0,4–0,5 litru.

Do jaké nádoby skladovat jahody

Materiál, ze kterého jsou vyrobeny nádoby pro dlouhodobé skladování jahod při nízkých teplotách, přímo ovlivňuje chuť a trvanlivost produktu. Dejte přednost skleněným nádobám, vzduchotěsným nádobám z kvalitního potravinářského plastu nebo silikonovým formám a posuvným sáčkům.

Pro správné skladování je nezbytná správná teplota. Při -18 ˚C mohou být celé bobule bezpečně skladovány po dobu jednoho roku, kostky ledu s jahodami po dobu osmi měsíců a nakrájené na poloviny nebo bramborová kaše po dobu až šesti měsíců. Pokud se přidá cukr podle receptury, doba se zdvojnásobí.

Připomenutí na nádobě

Abyste nezapomněli, kdy přesně jsou bobule zmrazené, nalepte na skladovací nádobu nálepku.

Zmrazte celé jahody

• Suché zmrazení celých jahod bez stopky nebo spolu se stopkami umožňuje zcela zachovat tvar bobule. Tento polotovar je ideální pro zdobení domácích koláčů, pečiva, porcovaných dezertů a vaření kompotů.
• Nejkrásnější, nejhustší, čisté a sušené bobule položte na tác, prkénko nebo plech, předem pokrytý potravinářskou fólií, pečicím papírem nebo silikonovou podložkou, aby se bobule navzájem nedotýkaly, a vložte do mrazicího oddílu .

Další akce závisí na vybavení, které máte v kuchyni.

• Pokud použijete speciální komoru s funkcí Super Frost s přednastavenou teplotou od -32 do -38 °C (v závislosti na modelu), pak zmrazení zabere velmi málo času. Jakmile se na bobulích objeví mráz, proces je dokončen.
• Pokud máte v chladničce konvenční mrazák, pak před vložením táců s připravenými jahodami do něj musíte nastavit ovládání teploty na nejnižší možnou hodnotu. Bobule by měly být zmrazeny do 4-5 hodin.
• Jahody připravené k dlouhodobému skladování by měly být co nejdříve přemístěny z táců do skladovacích nádob a okamžitě odeslány do mrazáku, aby proces rozmrazování nezačal.

Jahody zmrazte na poloviny

Dezerty, jako je jahodový želé dort, nevyžadují celé bobule, ale poloviny. Po rozmrazení není možné jahody opatrně rozpůlit. Proto lze část úrody sklidit pro budoucí použití s ​​velkými, silnými plody rozpůlenými.

Způsob zmrazování, stejně jako u celých bobulí, je suchý. Čisté a dobře vysušené jahody opatrně nakrájejte velmi ostrým nožem podélně na stejné poloviny, snažte se bobule nerozdrtit. Následně zamrazit a uložit ke skladování stejnou technologií jako celé, ale samotný proces zabere přesně polovinu času.

Jak připravit bobule v nádobách nebo sáčcích

Nasucho mražené jahody mají lehce nakyslou chuť. Ti, kteří milují sladké přírodní dezerty, mohou bobule přidat granulovaný cukr a zmrazit dvěma způsoby:

1. Zmrazte celé bobule s cukrem. Vložte čisté suché bobule do nádoby na suché potraviny nebo posuvného sáčku. Navrch posypeme vrstvou krystalového cukru v množství 200 g na 1 kg jahod. Pevně ​​uzavřete a vložte do mrazáku. Chuť a vůně jsou dokonale zachovány pod vrstvou krystalového cukru. Po rozmrazení lze jahody okamžitě použít k výrobě jogurtů, složitých dezertů atd.
2. Kousky s cukrem jsou klasickou náplní do pečiva a knedlíků. Připravené bobule nakrájejte na čtvrtiny a velké na šest nebo osm dílů. Rozložte v nádobě nebo sáčku ve vrstvách: první je cukr, druhá je bobule a tak dále. Horní vrstva je cukr. Je třeba vzít v úvahu počáteční sladkost jahod a chuťové preference jedlíků, proto se množství cukru určuje individuálně. Vložte nádobu s jahodami a cukrem do mrazáku.

Mrazivé jahodové pyré

Dušení jahod s cukrem nebo bez cukru je nejoblíbenější a osvědčená metoda. Vhodné jsou jakékoliv bobule: malé, velké, ale vždy plně zralé a bez známek kažení. Připravíme si bramborovou kaši: do vysoké mísy dáme čisté ovoce bez stopek a sepalů a rozdrtíme ponorným mixérem. Pokud chcete, přidejte krystalový cukr (1 g cukru na 300 kg jahod) a znovu prošlehejte. Hmotu bobulí odstavte asi hodinu, dokud se krystalky cukru úplně nerozpustí.

Silikonové formičky dejte na tác, zalijte je jahodovým pyré a opatrně přesuňte do komory, dokud úplně nezmrznou, vyhněte se kontaktu s rybami, masem a jinými zapáchajícími produkty. Poté opatrně vyjměte ledovou kaši, rychle přendejte do silikonových sáčků nebo posuvných sáčků a uložte do mrazáku. Tento způsob zmrazování je pohodlný v tom, že není nutné rozmrazovat celou nádobu nebo balení, stačí odebrat jen potřebné množství.

Jak používat jahodové pyré?

Jahodové pyré je vhodné pro přípravu omáček a želé z bobulí, smoothies a mléčných koktejlů, marshmallows a zmrzlinových polev. Jahodové želé lze namazat na čerstvé pečivo. Neobejde se bez toho a ti, kteří se rozhodli vařit jahodový tvarohový koláč.

Jahody v kostkách ledu

Kostky ledu s celou jahodou uvnitř (a dokonce se zeleným ocasem) vypadají velkolepě ve sklenicích s průhlednými nápoji. Pro tak krásnou prezentaci se malé čisté bobule s neporušenými kališními lístky vloží do obyčejných nebo tvarovaných ledových forem, velmi opatrně se zalijí studenou čištěnou vodou a zmrazí se asi osm hodin. Aby kostičky nezabíraly v mrazáku moc místa, musí se velmi rychle, ale opatrně vyklepat z formiček a přemístit do sáčků.

Jak správně rozmrazit jahody

• Správné zmrazení jahod je polovina úspěchu. Stejně důležité je správně rozmrazit, abyste v poslední fázi neztratili chuť, barvu a tvar ovoce. K tomu je třeba část obrobku z mrazničky přesunout do chladničky na horní polici a vložit ji do misky nebo podnosu. Doba rozmrazování – 6-8 hodin.
• Jahody můžete rozmrazovat při pokojové teplotě, zkrátí se tím čas, ale bobule budou mít čas trochu nakysnout a ztratit svůj tvar. A co je nejdůležitější, nemůžete použít metodu šokového rozmrazování: v horké vodě, troubě, mikrovlnné troubě.
• Pokud se chystáte péct jahodový koláč, pak bobule nemusí být rozmrazovány předem, těsto nepotřebuje extra vlhkost. Použijte je ihned po vyjmutí z mrazáku, jen nezapomeňte prodloužit dobu pečení.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.