Aludy z jižního živého dubu: Informace, recepty a fakta – Zelenina a ovoce

Žaludy se tvoří na špičkách větví dubu jižního, jednotlivě nebo ve shlucích. Žalud je zpočátku zelený a s dozráváním se zbarví do lesklé tmavě hnědé až téměř černé. Klobouk (neboli čahoulek) připevňuje semeno k větvi a pokrývá asi půl palce žaludu. Žaludy dubu jižního jsou 2 až 3 centimetry dlouhé a mají úzký, podlouhlý tvar. Špička je špičatá a představuje zbytky květů dubu. Vysoké množství taninů v žaludech dubu jižního je činí hořkými, ale hořkost lze odstranit propláchnutím taninů ve studené nebo horké vodě. Dužnina žaludu chutná jako kaštan s oříškovou sladkostí.

Roční období/Dostupnost

Žaludy jižního živého dubu lze nalézt koncem léta a začátkem podzimu.

Aktuální fakta

Žaludy, odborně dubové ořechy, patří k málu ořechů, které nejsou pojmenovány po stromu, ze kterého pocházejí. Zvyk konzumace dubových ořechů má také svůj vlastní termín: balanofagie. Ve Spojených státech jsou duby jižní jedním z největších druhů stromů východně od Skalistých hor. Dub jižní, pojmenovaný podle oblasti, kde roste, je botanicky klasifikován jako Quercus virginiana. Strom se někdy nazývá dub virginský nebo dub španělský. Žaludy neboli semena stromu jsou již dlouho zdrojem sacharidů nejen pro ptáky a zvířata, ale také pro lidi žijící na jihu Spojených států. Žaludy byly zdrojem potravy v různých obdobích historie, včetně Japonska během druhé světové války a v lovecko-sběračských společnostech během paleolitu, stejně jako v dnešním Maroku.

Nutriční fakta

Žaludy z jižního živého dubu jsou velmi dobrým zdrojem sacharidů, bílkovin a vlákniny. Žaludy z jižního živého dubu jsou bohaté na třísloviny, zejména před loužením.

Aplikace

Žaludy z jižního živého dubu se dají jíst jako ořechy, podobně jako kaštany, nebo se mohou rozemlít na mouku či olej. Louskání žaludů může být složité a může vyžadovat kladivo nebo drolicí stroj na maso. Pokud žaludy z jižního živého dubu necháte před loupáním uschnout, usnadní se také vyjmutí dužiny zevnitř. Žaludy z jižního živého dubu promíchejte v hrnci s vodou, aby se zabránilo oxidaci. Před vařením MUSÍ být žaludy několikrát namočené v vodě, aby se vylouhovaly třísloviny. Existují dvě metody, jedna vyžaduje vaření a druhá louhování za studena. Druhá je upřednostňována, protože lépe zachovává škrob v dužině žaludu. Nejčastějším použitím žaludů je výroba mouky. Žaludová mouka se dá použít k výrobě chleba, koláčů a dokonce i sušenek. Neobsahuje lepek, takže obvykle vyžaduje sekundární mouku, jako je celozrnná pšeničná mouka nebo xanthanová guma, aby se replikovaly vazebné vlastnosti lepku. Žaludová mouka dodává pečenému zboží lehkou perníkovou chuť. Žaludy vydrží docela dlouho a mouka z žaludů Southern Live Oak vydrží v uzavřené nádobě i měsíce.

Etnické/kulturní informace

Domorodí Američané v jihovýchodní části Spojených států používali všechny části stromu jižního živého dubu. Z žaludů extrahovali olej k vaření a listy a kůru používali k výrobě léků, koberců a barviv.

Zeměpis/Historie

Duby jižní jsou stálezelené stromy pocházející z jižních oblastí Spojených států a jsou běžné ve Virginii, Georgii, na Floridě a v Louisianě. Duby jižní dorůstají impozantní výšky 18 metrů a vyšší větve dosahují téměř 45 metrů. Kmen může dorůst až do průměru téměř 2 metru. Velké stromy lze často vidět pokryté nízko visícím španělským mechem. Ve Spojených státech existuje asi 30 různých druhů, které se používají k vaření a k výrobě oleje. Na celém světě existuje nejméně 450 druhů dubu (Quercus). Duby ne vždy produkují žaludy každý rok. Žaludy dubu jižního se obvykle nevyskytují mimo jihovýchodní oblast Spojených států.