Ašlik jako v SSSR s octem a cibulí, jak vařit | Sapa

Květnové svátky jsou tradičně považovány za čas prvních pikniků, jejichž tradičním pokrmem byl ražniči. Tajemství úspěchu spočívá ve správné marinádě, aby se maso stalo aromatickým, a hlavně měkkým a šťavnatým.

Tajemství úspěšného grilování se dědí z generace na generaci. Udělali jsme výběr receptů na kebab od sovětských dob až po současnost.

Sovětský šašlik s octem a cibulí

Klasický způsob marinování ražniči je sovětský. Obvykle bylo maso napuštěno octem a cibulí, díky čemuž bylo velmi jemné a šťavnaté. Tato možnost není náhodná – vzhledem k tomu, že bylo obtížné koupit čerstvé chlazené maso v obchodě, byl kebab obvykle vyroben ze zmrazeného. A ocet pomohl udělat maso měkčí.

Tento recept používá mnoho lidí dodnes – zaujme svou jednoduchostí a dostupností. Jediná věc je, že na chlazené maso je potřeba použít méně octa než na maso mražené.

Obvykle volí vepřové maso, preferují krkovičku nebo hřbet, hovězí nebo telecí hřbet, jehněčí nebo kuřecí – paličky, křídla a stehna.

Kolik octa na 1 kg masa na šašlik

Na marinádu je vhodný jak běžný ocet, tak jablečný ocet, musíte jej užívat v poměru jedna polévková lžíce na 1-1,2 kilogramu masa.

Klasický recept na kebab ze sovětských časů vypadá takto: na 2 kilogramy vepřového masa musíte vzít 1 kilogram cibule, dvě polévkové lžíce 9% octa, lžičku černého pepře, lžičku cukru, 2 bobkové listy a 800 ml teplé vody.

Nejprve se do vody přidá cukr, sůl a koření. Zatímco se rozpouštějí a marináda chladne, nakrájejte cibuli na kolečka nebo půlkolečka, stejně jako maso na stejné kousky. Zároveň by neměly být příliš velké – to by je znesnadnilo smažení, ani příliš malé – kvůli tomu se nebudou napichovat na špejle. Optimální velikost je asi 4-5 cm a doporučuje se maso nakrájet napříč zrnem, aby se lépe žvýkalo.

Poté se do marinády přidá ocet, třetina cibule a maso, vše se důkladně promíchá. Kebab se marinuje ve vrstvách, nejprve do skleněné nebo smaltované misky vložte cibuli, pak maso, další vrstvou je opět cibule, pak maso, poslední vrstva by měla být cibule.

Jak dlouho se musí šašlik marinovat?

Nevýhodou sovětského receptu je, že musíte počkat alespoň pět hodin, než se maso marinuje, takže se to obvykle dělá přes noc.

Když je maso marinované, můžete začít s přípravou grilu. Aby maso bylo chutné a dobře propečené, platí určitá pravidla. Za prvé, uhlí by mělo být dobře rozpálené, měli byste smažit, když z grilu vychází teplo, ale žádný plamen.

Maso je nutné vyjmout z lednice 3-4 hodiny předem, aby mělo pokojovou teplotu. Vepřové maso na špízy nemusíte navlékat příliš pevně, protože teplo nebude stačit od okraje. Mimochodem, cibule se navléká mezi kousky masa. Cibule se také kvůli její příjemné chuti někdy vaří samostatně na grilu nebo na pánvi.

Oblíbené recepty na šašlikovou marinádu

Existuje mnoho dalších receptů – s bylinkami a pikantním kořením, s rajčatovou šťávou, kefírem nebo minerální vodou. Všechny jsou navíc založeny na stejném principu – marináda musí obsahovat kyselinu, díky které bude maso velmi měkké, ať už víno, ocet nebo rajčata.

Marináda z minerální vody je považována za poměrně rychlou a nevyžaduje velké množství přísad. Potřebujete k tomu litr minerální vody, půl kila cibule, lžíci rostlinného oleje, pět stroužků česneku, které bude potřeba rozdrtit, lžíci grilovacího koření a také sůl a pepř podle chuti.

Tento recept na marinádu vám umožní připravit perfektní kuřecí, jehněčí nebo vepřový kebab. Důležitým plusem je, že tato marináda nevyžaduje velké množství přísad.

Nejoblíbenějším receptem je kromě octa také marináda s majonézou a cibulí. Na kilogram masa budete potřebovat 2 cibule, 200 gramů zakysané smetany, 50 gramů majonézy, tři stroužky česneku a koření podle chuti. Musíte nakrájet cibuli, smíchat majonézu se zakysanou smetanou, přidat koření a cibuli, marinovat kebab po dobu pěti hodin.

Grilované pokrmy pro vegetariány

Kdo nejí červené a bílé maso, má také co dělat při grilování. Mohou také smažit ryby nebo zeleninu: na špíze – lilek, cuketa, rajčata, paprika, nebo v alobalu – cibule nebo česnek, na grilu – houby.

Zeleninu můžeme buď hned napíchnout na špíz a poté přelít omáčkou, nebo v ní nejprve marinovat. K tomu budete potřebovat lžíci olivového oleje, sůl a tymián – podle chuti 1 stroužek česneku, půlku citronu.

Zelenina by měla v této marinádě odležet alespoň půl hodiny a pak se může péct. Nebo můžete lilky nejprve osmažit bez odstranění slupky a poté je přelít omáčkou a posypat bylinkami podle chuti.

Pravoslavní věřící letos 5. května slaví Velikonoce neboli svaté zmrtvýchvstání Krista.

Jak nemarinovat šašlik

Při marinování masa můžete udělat chybu. První je přidání příliš velkého množství soli. Vytahuje vodu a maso může být příliš tuhé. Nedoporučuje se používat do majonézové marinády nebo marinády na bázi sójové omáčky.

Druhým je marinování příliš dlouho nebo příliš rychle. Třetí je nedostatečné množství cibule, která je po mase považována za hlavní složku dobrého kebabu. Další chybou je špatný výběr koření. Zde je důležité zaměřit se ani ne tak na preference členů rodiny, ale na grilovací koření, mezi které patří tymián, černý pepř, bobkový list a bazalka.

Pátou chybou je použití velkého množství octa. Mnoho lidí doporučuje tuto složku úplně opustit a jako hlavní složku marinády upřednostňovat rajčata, kefír, zakysanou smetanu, kiwi, ananas, víno nebo minerální vodu.

Šestou chybou je nedostatek oleje – olivového, slunečnicového – při marinování hovězího masa, jinak bude maso příliš tuhé. Doporučuje se volit olej bez zápachu, vhodný je tedy pouze olej rafinovaný.

Jak správně smažit šašlik na grilu

Ražniči se smaží na uhlí, které se připravuje buď samostatně, nebo se kupuje v obchodech. Výpočet je následující: na 1 kilogramu uhlí můžete smažit až čtyři kilogramy ražniči. Dále budete potřebovat 100% tekutý parafínový podpalovač, ventilátor, ale i gril, špízy nebo gril.

Do grilu musíte umístit papír, tenké větve a přidat zapalování. Když se objeví plamen, můžete přidat palivové dříví nebo hotové uhlíky – vyhoří mnohem rychleji – bude to trvat asi 20 minut.

Když uhlíky dohoří, můžete maso smažit. Peče se ve vzdálenosti 8-15 cm od uhlíků, optimální výška je 13 cm, aby se maso nepřipálilo, a zároveň se nemuselo dlouho vařit. Během celého procesu musíte kontrolovat teplo, pokud to nestačí, musíte použít ventilátor nebo obyčejnou lepenku.

Ražniči se obvykle smaží minimálně 20 minut, v průměru 30 minut. Tady jde hlavně o to nepřevařit, protože po 40 minutách bude maso suché.

Lékaři obvykle připomínají, že kebab je poměrně těžké jídlo, takže je lepší jíst ho s čerstvou zeleninou, aby se snížilo zatížení žaludku. K tomu se hodí okurky, rajčata, ředkvičky a čerstvé bylinky.

Přečtěte si nás v:
podíl

Tajemství úspěšného grilování se dědí z generace na generaci. Udělali jsme výběr receptů na kebab od sovětských dob až po současnost.