Chřest: výhody a poškození pro tělo žen, mužů, obsah kalorií, recenze lékařů, kolik chřestu může člověk jíst denně
Mnoho lidí si pod pojmem chřest představí chřest bez chuti, ale ve skutečnosti je nejen zdravý, ale i lahodný. Pojďme společně s naším odborníkem zjistit výhody a poškození chřestu.
Autoři a odborníci
Adelina Akhunová
Autor Health Mail
Kristina Prishvina
Expert Health Mail
O blahodárných vlastnostech chřestu vědí lidé již více než dva tisíce let. Jeho stonky se v dávných dobách používaly v lékařství a vaření. Pak se na nějaký čas zdálo, že na chřest zapomněli, až v moderní době rostlina opět vstoupila do gastronomické módy. Výhody chřestu jsou nepochybné, ale někdy může být jeho použití škodlivé.
Co je chřest: historie rostliny
Chřest neboli chřest roste v mnoha zemích a pěstuje se jako zelenina. V botanice je identifikováno přes 200 jeho druhů, ale ne všechny se konzumují jako potrava. Při vaření se používají převážně mladé stonky rostliny.
O chřestu věděli již ve starověkém Egyptě a starověkém Řecku: používal se jako anestetikum a léčivý prostředek a také se přidával do jídla. Chřest je zmíněn ve starověké římské knize kuchařských receptů The Apician Corpus, která je stará více než 17 století.
V Evropě se chřest začal jíst v 16. století a velkou měrou se o to zasloužil Ludvík XIV. Přitom v Rusku znali divoký chřest dříve, ale začali ho cíleně pěstovat a všude jíst už v 18. století.
Složení a obsah kalorií chřestu
Stonky rostliny obsahují mnoho vitamínů, minerálů a antioxidantů. Chřest má nízký obsah kalorií, je nepravděpodobné, že ho budete mít dostatek po dlouhou dobu, ale je snadné získat chybějící bílkoviny a vlákninu.
Kalorie a BJU
Chřest je spolu s brokolicí a špenátem nazýván potravinou s negativními kaloriemi, protože pro trávení chřestu tělo spotřebuje více kalorií, než je v této zelenině. Nutriční hodnota chřestu je skutečně velmi malá, ale je bohatá na živiny. 100 gramů syrového chřestu obsahuje následující nutriční obsah (1).
| Kalorie | 20 kcal (1,4 % denní hodnoty ve stravě) |
| Proteiny | 2,2 g (2,9 %) |
| Tuky | 0,12 g (0,1 %) |
| Sacharidy | 3,88 g (1,3 %) |
| Vlákno | 2,1 g (10 %) |
Vitamíny a minerály
Prospěšné vlastnosti chřestu jsou z velké části způsobeny vysokým obsahem makro- a mikroprvků (například železa a manganu). Díky této rostlině můžete získat svou denní potřebu vitamínů a minerálů. Uvádíme obsah mikroživin na 100 gramů syrového chřestu.
| vitamin A | 38 mcg (4,2 % DV) |
| Beta-karoten | 450 mcg (9 %) |
| Vitamin E | 1,1 mcg (7,7 %) |
| Vitamin K | 41,6 (34,7%) |
| vitamin C | 5,6 mcg (6,2 %) |
| Vitamíny skupiny B | 0,1 až 52 mcg (3,2–13 %) |
| Železo | 2,1 mcg (21,4 %) |
| Měď | 0,2 mcg (21,05 %) |
| Mangan | 0,2 mcg (6,9 %) |
| Vápník | 24 mcg (2,4 %) |
| Fosfor | 52 mcg (7,4 %) |
| Hořčík | 14 mcg (3,5 %) |
| selen | 2,3 mcg (4,2 %) |
Výhody chřestu pro tělo
Chřest, zejména chřest nachový, obsahuje antokyany, antioxidant, který pomáhá buňkám vyrovnat se s škodlivými účinky volných radikálů. Potraviny s vysokým obsahem antokyanů mohou snížit riziko neurodegenerativních onemocnění (Alzheimerova a Parkinsonova choroba, roztroušená skleróza), srdečních infarktů a kardiovaskulárních onemocnění (2).
Vitamin K je nepostradatelný pro systém srážení krve, nezbytný pro zastavení krvácení, hojení ran a zajištění hustoty kostí.
Chřest slouží jako dobré diuretikum a pomáhá odstraňovat přebytečnou vodu a sůl z těla. Diuretický účinek se vysvětluje obsahem asparaginu, aminokyseliny přírodního původu. Asparagin je také nezbytný pro normální fungování nervového systému.
Vitamíny skupiny B, které se nacházejí v chřestu, se podílejí na krvetvorbě: jsou potřebné pro normální dělení krvinek. Nedostatek těchto látek může způsobit anémii.
Chřest obsahuje inulin, prebiotikum, které podporuje růst prospěšné mikroflóry ve střevech, což má pozitivní vliv na trávení a imunitní systém.
pro ženy
Pro ženy může chřest sloužit jako další zdroj vitamínů B a E a také folátu. Tyto látky se podílejí na metabolismu estrogenů, a proto jsou důležité pro zdraví žen. Nedostatek vitamínů může navíc zhoršit premenstruační syndrom.
Chřest lze jíst v těhotenství a při kojení. Obsahuje kyselinu listovou (vitamín B), která je nezbytná pro normální nitroděložní vývoj dítěte. Vysoký obsah vitaminu B9 (kyselina listová) v chřestu pomáhá tvořit červené krvinky a DNA, což je v raném těhotenství zásadní pro prevenci defektů neurální trubice a snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění u dítěte.
Kromě toho může dostatečné množství kyseliny listové snížit riziko abrupce placenty, potratu, předčasného porodu a nízké porodní hmotnosti u novorozenců, snížit riziko Downova syndromu a abnormalit embryogeneze, včetně defektů mozku, kardiovaskulárního a močového systému. jako rozštěp patra a další porušení.
pro muže
Chřest je považován za přírodní afrodiziakum. Je to všechno o vitaminu B6, na který jsou stonky rostlin bohaté – nepřímo pomáhá zvyšovat libido. Kromě toho vitamín E, který je v chřestu také bohatý, stimuluje produkci testosteronu u mužů, což také pomáhá zvyšovat sexuální touhu (3). Existuje legenda, že kvůli této vlastnosti měli mniši v renesanci zakázáno jíst chřest.
Pro děti
Chřest se nedoporučuje pro děti do tří let pro vysoký obsah vlákniny. Pro nezralý trávicí systém je obtížné strávit velké množství vlákniny. Chřest by měl být zaváděn do stravy postupně, počínaje malými porcemi dobře vařených výhonků. Ve vyšším věku lze dětem podávat chřest jako prevenci proti zácpě.
Může být chřest zdraví škodlivý?
Chřest zřídka způsobuje skutečnou alergii, ale může způsobit alergii závislou na dávce (pseudoalergii). Toto je reakce těla na příliš mnoho produktu. Jednoduše řečeno, pokud sníte příliš mnoho chřestu, můžete zaznamenat příznaky podobné alergii.
Nežádoucí je také konzumace chřestu při zhoršení potíží s trávicím traktem, například při gastritidě nebo vředech, protože dráždí sliznici. Chřest také podporuje tvorbu plynů, takže pokud máte plynatost, je také lepší ho ze svého jídelníčku vyloučit.
Lékařský posudek na konzumaci chřestu
„Jako výživový poradce bych doporučil zařadit chřest do různých jídel. Dá se například péct, dusit nebo přidávat do salátů. Chřest je bohatý na vitamíny a minerály, proto je ideální kombinovat ho se zdroji bílkovin, jako je kuřecí maso nebo ryby, pro vyváženou stravu.
Má nízký obsah kalorií, takže je vynikající dietní volbou. Chřest je zdrojem vlákniny, která pomáhá udržovat zdravý trávicí systém a zlepšuje metabolismus.
Chřest lze připravit různými způsoby: zkuste ho opéct na olivovém oleji a koření, přidat do omelet nebo zkombinovat s jinou zeleninou v dušeném pokrmu. Hodí se k citronu, česneku a parmazánu.
Je důležité si uvědomit, že někteří lidé mohou po konzumaci chřestu zaznamenat mírný nárůst zápachu moči kvůli přítomnosti kyseliny asparagové. To je normální a není to spojeno s žádnou újmou na zdraví.
Navzdory všem výhodám by si lidé s určitými chorobami (např. dnou) měli uvědomit, že chřest obsahuje puriny, které mohou onemocnění zhoršit. Vždy je důležité poradit se s lékařem nebo výživovým poradcem.
Chřest je tedy všestranná a výživná potravina, kterou se vyplatí zařadit do vašeho jídelníčku pro celkové zdraví a pestrost stravy. Jeho pravidelné používání může pomoci zlepšit celkové zdraví, udržet normální váhu a předcházet různým onemocněním,“ komentuje náš odborník – dietoložka-výživová poradkyně Kristina Prishvina.
Jak se liší sójový chřest od běžného?
Sójový chřest je nazýván podvodníkem, protože nemá žádný vztah k rodu Asparagus. Sojový chřest se vyrábí ze sójového mléka (tekutina ze sójových bobů). Mléko se vaří, dokud se nevytvoří film, pak se tento film odstraní, pověsí a suší. Výsledkem jsou podlouhlé, vrásčité proužky, které lze konzumovat sušené, nakládané nebo vařené.
V Číně se tato svačina nazývá fuju, v USA – tofu kůže, v Japonsku – yuba. Název „sójový chřest“ se používá především v Rusku a zemích SNS.
Druhy chřestu
Před několika staletími svět znal pouze 10 druhů chřestu. Moderní botanika identifikuje nejméně 211 druhů. Následující druhy chřestu jsou široce rozšířeny po celém světě a jsou široce konzumovány.
Zelená
Nejběžnějším typem je zelený chřest, známý také jako officinalis, lékárna nebo chřest obyčejný. Má jemnou chuť a příjemnou texturu, proto se zelený chřest často podává jako příloha. Tato rostlina je bohatá na vitamíny B, E, C a K, obsahuje také hodně selenu, draslíku, fosforu a hořčíku.
Bílá
Dlouho byl považován za delikatesu. Protože je bílý chřest náročnější na pěstování, jeho cena je vyšší než u zeleného. Rostlina se pěstuje ve volné, písčité půdě, neustále kopcovité a bez slunečního záření (to vysvětluje její bílou barvu) a úroda se sklízí pouze od března do června. Tento chřest má méně intenzivní chuť a tvrdší slupku, ale má vysoký obsah aminokyselin, manganu, železa, vápníku a selenu.
Fialová
Fialový chřest se v kuchyních vyskytuje jen zřídka, i když má nejjemnější chuť s jemnou hořkostí. Pěstuje se ve volné půdě pod krycím materiálem. Plátno se v určitém intervalu zvedá a zase spouští. Díky takovémuto krátkodobému, ale pravidelnému vystavování se slunečnímu záření vznikají v výhonech speciální sloučeniny – antokyany, které zbarvují stonky do fialova. Fialový chřest obsahuje spoustu vitamínů B, A, C, vápník a železo.
Mořský
Jiný název pro mořský chřest je salinos neboli salicornia. Pravda, z botanického hlediska to není chřest: rostlina patří do čeledi amarantů. V Asii a Evropě se však salicornii kvůli její chřestové konzistenci a chuti začalo říkat mořský chřest. Roste na mořských pobřežích nebo slaných močálech (půda s vysokým obsahem soli); Rostlina má specifickou slanou chuť s mírnou dochutí jódu.
Jak vařit chřest doma: jednoduché recepty
Chřest je poměrně jednoduché jídlo na přípravu. Jednoduše uvaříte v osolené vodě, potřete máslem a podáváte jako přílohu třeba k rybě. I když existují zajímavější recepty, které vám umožní ochutnat chřest naplno. Shromáždili jsme ty nejjednodušší z nich.
Chřest v korejštině
Sójový chřest, jak už víme, je považován za podvodníka, ale je z něj chutná a zdravá svačina. Nejtěžší na tomto receptu je čekání, až fuju nabobtná.
Složení
| Sojový chřest (fuju) | 200 g |
| Ocetová esence | 3 ml |
| Rostlinný olej | 3 lžíce |
| Sójová omáčka | Čajová lžička 1 |
| Strouhaná mrkev | 200 g |
| Cilantro | 1 paprsek |
| česnek | 3 denticles |
| Mletý černý pepř | 1 štípnutí |
| Koriandr | 1 štípnutí |
| Sůl | 1 tsp. |
| Cukr | 1 tsp. |
| Chili pepř | 1 štípnutí |
příprava
Sojový chřest zalijte studenou vodou a nechte 10–12 hodin nabobtnat. Hotovou fuju nakrájejte nebo natrhejte na kousky dlouhé 3–4 centimetry. Mrkev nastrouháme a přidáme ke chřestu. Vše dochutíme octovou esencí. K mrkvi a chřestu přidejte cukr, sůl, česnek a koření a promíchejte. Vše zalijte sójovou omáčkou a rostlinným olejem a podle potřeby přidejte nasekaný koriandr. Předkrmový salát je připraven.
Francouzská chřestová polévka
Recept pochází z Francie, jeho další název je pyré na způsob Argenteuil. K vaření se nejlépe hodí mladý zelený chřest. Tuto polévku můžete podávat s krutony.
Složení
| Chřest | 500 g |
| Kuřecí vývar | 200 ml |
| Cibule | 1 kus. |
| Máslo | 100 g |
| 10 krém% | 200 ml |
| Mouka | 2 st. l. |
| pepř | chuť |
| Sůl | chuť |
