Co je lepší, nakládané nebo nakládané okurky?

Pokud své okurky nenakládáte sami, pravděpodobně je sníte. Protože solená nebo nakládaná okurka je jednou z hlavních součástí naší obvyklé kuchyně. Nemluvě o lehce solených okurkách, které jsou v létě považovány za jedny z nejoblíbenějších.

aif.ru řekl o tom, které okurky jsou nejužitečnější a proč každý druh může být škodlivý Margarita Provotorova, přední konzultantka v laboratorní medicíně, přední expertka Centra pro molekulární diagnostiku CMD Centrální výzkumný ústav epidemiologie Rospotrebnadzor.

Okurka má neutrální chuť, což je pochopitelné, protože toto ovoce obsahuje 95 g vody na 100 gramů produktu a obsah kalorií je také zanedbatelný – v průměru 20 kcal. Samozřejmě z nutričního hlediska je mnohem zdravější jíst čerstvé okurky. Působí pozitivně na trávicí systém, díky obsahu rozpustné vlákniny napomáhají při vyprazdňování a přispívají k normální činnosti trávicího traktu. Ale podívejme se na možnosti občerstvení: solené, nakládané a jemně solené.

Osolené

Jejich hlavní rozdíl od nakládaných okurek spočívá v tom, že proces nakládání trvá jen několik dní a proces mléčného kvašení, charakteristický pro přípravu klasických nakládaných okurek, nestihne začít. Proto má tento produkt jemnější „lehce slanou“ chuť. V tomto případě se nepoužívá žádná horká marináda, což znamená, že nedochází ke zničení vitamínu C. Jemně nasolené okurky samozřejmě nelze nazvat vitamínovou bombou, jelikož na ně samotná okurka není příliš bohatá. Ale díky zvláštnostem přípravy jsou zachovány téměř všechny prospěšné živiny obsažené v ní. A pokud při přípravě použijete i malé množství soli, lze lehce nasolené okurky označit za nejzdravější mezi okurkovými přesnídávkami.

Solené se také nakládají

Obecně, pokud mluvíme o tradičním receptu na přípravu okurky metodou za studena, kdy se používá pouze voda, sůl a koření, lze tento produkt nazvat užitečným.

Faktem je, že při tradiční přípravě zůstává zelenina v osoleném nálevu při pokojové teplotě minimálně týden. Během procesu moření procházejí okurky fermentací – mléčnou fermentací, která je doprovázena výskytem prospěšných bakterií mléčného kvašení. Nyní už to není jen okurka, ale prakticky superpotravina, bohatá na probiotika, která tak prospívají střevní mikroflóře.

Ale je tu také nuance. Je důležité, kolik soli při vaření použijete. Odborníci na výživu doporučují konzumovat maximálně 5 gramů soli denně. V průměru pouhých 100 gramů nakládaných okurek plně pokryje denní potřebu soli pro dospělého člověka. Mimochodem dobře zadržuje vodu, takže pokud se rozhodnete pro večeři s kyselou okurkou, nedivte se, že budete ráno lehce nafouklí. Pokud máte problémy se srdcem, trpíte hypertenzí nebo onemocněním ledvin, měli byste věnovat zvýšenou pozornost množství zkonzumovaného produktu. Pacienti s urolitiázou, dnou nebo v období exacerbace gastrointestinálních onemocnění, jako je gastritida, cholecystitida nebo pankreatitida, by také měli jíst takové okurky opatrně.

Nakládané

Jejich hlavní rozdíl od solených je v tom, že při vaření nedochází k procesu fermentace – díky přidání octa. Pro zjemnění kyselé chuti se do marinády často přidává cukr. A měli byste se zdržet konzumace potravin s přidaným cukrem. Samozřejmě, pokud si vyrábíte vlastní okurky, můžete množství snížit. U průmyslově vyráběného výrobku je to obtížnější, protože množství přidaného cukru na etiketě marinády většinou není uvedeno. Možná proto Dr. House vždy jedl sendviče bez okurek.

Nakládané okurky zpravidla obsahují o něco méně soli než solené. A vůbec, zdravému člověku porce 100-200 gramů neuškodí. Jejich použití by mělo být omezeno v případě akutní gastritidy nebo exacerbace chronických onemocnění gastrointestinálního traktu.

Mimochodem, při přípravě takových okurek se používá vařící marináda a při vysokých teplotách se ničí vitamín C. Obecně je obsah vitamínů v nakládaných okurkách nižší než v solených.

A pokud se budeme bavit o výhodách, tak při konzumaci nakládaných okurek je to samozřejmě o něco méně než v případě nakládaných okurek.

Jste zmateni rozdílem mezi mořením a fermentací?

Oba jsou oblíbené způsoby konzervace potravin, které se používají po staletí, ale v mnoha ohledech se liší, od použitých ingrediencí až po zdravotní přínosy, které nabízejí.

Pokud chcete jíst co nejvýživnější nakládané okurky, abyste mohli využít přínosy fermentovaných potravin pro zdraví střev, musíte pochopit rozdíl.

Jaká je správná nakládaná okurka?

Stejně jako ostatní fermentované potraviny jsou i správné kyselé okurky bohaté na přírodní probiotika a prospěšné trávicí enzymy.

Pořádný nálev se kvasí stejně, jako ho kvasili naši předkové po tisíce let.

V tomto článku se blíže podíváme na výhody a nevýhody moření a fermentace, jejich vliv na chuť a texturu potravin a jejich zdravotní přínosy.

Co je moření?

Nakládání je obecný termín pro proces uchovávání potravin v kyselé tekutině – octu, citronové šťávě nebo přirozeně se vyskytující tekutině.

Když slyšíme výraz „okurka“, většina lidí si představí nakládanou okurku, která se obvykle podává na sendviči.

Obvykle se tyto a další moderní okurky nakládají v octě, který se zahřívá, aby se zelenina sterilizovala a zabily všechny bakterie, dobré i špatné.

Většina okurek, které koupíte v obchodě, je nakládána tímto způsobem, za použití tepla nebo tlaku, aby byly stabilní při skladování. Lze jim říkat octové okurky.

Moření octem je rychlý způsob, jak vytvořit produkt stabilní při skladování, který je bez prospěšných bakterií.

Další termíny používané k popisu tohoto procesu:

• marinování
• nakládání octem,
• rychlé marinování a
• marinování v lednici.

Na octových okurkách není nic špatného. Ale pokud chcete zdravotní benefity střev, které nabízí fermentovaná verze, nejsou to „správné kyselé okurky“.

Co je fermentace?

Moření ve slaném nálevu nebo vlastní šťávě je jak metoda fermentace, tak metoda konzervace. To je součástí zmatku.
Namísto přidávání kyseliny, jako je ocet, se zelenina zalévá slaným nálevem nebo se přidá protlaková zelenina se solí a česnekem a pak se nechá kvasit při pokojové teplotě na kuchyňské lince.

To umožňuje bakteriím, které se přirozeně vyskytují na zelenině, produkovat kyselou sloučeninu – kyselinu mléčnou – která dodává nakládaným okurkám nebo jiné zelenině kyselou chuť a přirozeně je konzervuje.

Prospěšné bakterie a enzymy jsou zachovány. Patogenní bakterie nemohou přežít ve slané, kyselé solance a umírají.

Tento fermentační proces lze použít ke kvašení téměř jakékoli zeleniny a mnoha druhů ovoce.

Toto je správný konzervační proces, který stojí za to zakoupit nebo vyrobit, pokud chcete podpořit zdraví střev.

A dokud nepřišlo moderní moření, byly to jediný typ konzumované okurky.

Naši předkové netušili, že se o svá střeva starají tím, že jedí různé nakládané okurky a další fermentované potraviny, které byly přirozeně konzervovány bakteriemi.

Výhody přírodní kvašené zeleniny

Existuje mnoho výhod moření ve slaném nálevu pro konzervaci zeleniny namísto moderních metod moření při vysoké teplotě a vysokém tlaku.

Proces nakládání zeleniny nebo ovoce:

• Vytváří probiotické organismy, které kolonizují střeva a poskytují skutečné zdravotní výhody.
• Udržuje a někdy zvyšuje obsah enzymů v zelenině.
• Poskytuje biologickou dostupnost různých vitamínů a živin.
• Zlepšuje stravitelnost jak konzervované zeleniny, tak potravin s ní konzumovaných.

Kupte si tu správnou nakládanou okurku

V dnešní době budete mít v potravinách problém najít tu správnou okurku.

Z tohoto důvodu hledejte Proper Pickles v lednicích obchodů se zdravou výživou, na farmářských trzích nebo v některých progresivnějších obchodech s potravinami.

Poté zkontrolujte štítek a vynechejte potraviny, které obsahují ocet, cukr, chemikálie nebo konzervační látky nebo označují, že byly pasterizovány.

Složení by mělo obsahovat pouze nakládanou zeleninu (okurky, chřest, červená řepa, zelí atd.), koření, sůl a/nebo vodu.

Štítek by měl obsahovat výrazy jako:

• Kyselý
• Fermentováno
• Živá probiotika
• Bez konzervantů

Internetový obchod https://organicfood.ru/ Vám nabízí ekologicky čisté, přímo lisované šťávy z nakládané zeleniny, kvašené tím nejsprávnějším způsobem ve vlastní šťávě s přídavkem pouze soli a česneku. Všechny produkty jsou certifikovány jako ekologické produkty.

S láskou vaše BIO POTRAVINY!