Co může nahradit krupici v tvarohových koláčích a tvarohovém kastrolu? ( — Postní jídlo a další — Ortodoxní sociální síť „Elitsy“

dom-eda.com/tips/2016/11/12/chem-mozhno-zamenit-manku-dlya-prigotovleniya-syrnikov-i-tvorozhnoj-zapekanki.html
Existuje obrovské množství výrobků, které dokážou držet tvarohovou hmotu pohromadě. Výběr jednoho nebo druhého závisí na požadovaném výsledku:
Ovesné vločky. Aby byly tvarohové koláče dietní a zdravé, je lepší místo krupice použít ovesné vločky. Je bohatý na minerály, vitamíny PP, E, skupiny B a vlákninu. Zlepšuje činnost střev a žaludku, snižuje hladinu cholesterolu, který je cenný při cukrovce, a zabraňuje vzniku krevních sraženin. Struktura těsta s vločkami bude poddajnější, pružnější a cheesecaky se nebudou při smažení drolit.
Pšeničná mouka. Aby byly tvarohové koláče měkké a rozplývaly se v ústech, můžete krupici nahradit obyčejnou moukou. Dokonale absorbuje tekutiny a váže složky. Dezert bude vydatný a jemný, ale obsah kalorií v pokrmu zůstane prakticky nezměněn.
Ovesné vločky dodávají tvarohovým koláčům větší hustotu a činí je uspokojivějšími. Pozoruhodná je jeho schopnost pozitivně působit na celé tělo jako celek. Cenné prvky ovsa: thiamin, kyselina listová, železo, hořčík a zinek.
Rýžová mouka naopak odlehčí strukturu tvarohových koláčů a dodá jim jemnost. Ve vaření nemá rýžová mouka obdobu, co se týče obsahu lehce stravitelných aminokyselin a celé řady vitamínů skupiny B, navíc rýžová mouka neobsahuje lepek, takže ji lze pro pacienty použít jako náhradu krupice s celiakií.
Kokosová mouka se sama o sobě nepoužívá. Zpravidla se malé množství smíchá s běžnou moukou, aby pokrm získal charakteristické aroma.
Žitná mouka naplní tvarohové koláče s pikantní vůní a zajistí vytvoření chutné kůrky. Tento produkt je bohatý na thiamin a vlákninu. Jediná nevýhoda je tato: když ji přidáte do těsta jako hlavní zahušťovadlo, lepí se na ruce. Chcete-li tento problém vyřešit, můžete smíchat žitnou mouku s běžnou moukou.
Škrob. Požadované konzistence lze dosáhnout pomocí škrobu, bramborového i kukuřičného. Neovlivní chuť produktů, ale obohatí je o draslík, který odplavuje přebytečnou tekutinu z těla, a vlákninu.
Otruby. Vyznavači zdravé výživy často přidávají otruby do tvarohových koláčů: pohanky, kukuřice, ovsa, ječmene a rýže. To není nic jiného než povrchová skořápka obilných plodin. Otruby jsou pro lidské zdraví neocenitelné, protože všechny nečistoty nasávají jako houba a odvádí je z těla pryč. Pomáhá zhubnout a zlepšit metabolismus.
Kroupy. Volnou vlhkost na sebe naváže i mletá pohanka nebo kukuřice. Kromě toho jsou obiloviny komplexní sacharid, který vyžaduje, aby tělo vynaložilo mnoho energie na trávení, což znamená, že podporuje hubnutí. Oba druhy obilovin jsou bohaté na makro a mikroprvky, vlákninu a aminokyseliny.
Mandlové hobliny dodají cheesecakům mimořádnou vůni a chuť, navážou vodu a obohatí pokrm o vitamíny A, C, E, vlákninu, fytosteroly a mikroprvky.
Sušenky. Ne nejúspěšnější, ale docela přijatelná alternativa krupice. Mleté krekry dokonale absorbují vlhkost a dodají těstu požadovanou konzistenci, díky čemuž budou cheesecaky pevně držet tvar před i po smažení.
Mouka z pšeničných klíčků. Jedná se o mleté ​​obilné klíčky, nasycené betakarotenem a vitamíny skupiny B Obsahují velké množství minerálních látek, zejména vápníku – 2x více než v celozrnném. Lékaři doporučují používat tento produkt pro sportovce a teenagery k budování svalové hmoty.

Jak vyrobit nadýchané tvarohové koláče bez krupice
Kvalita tvarohových koláčů přímo závisí na tvarohu. Pokud je to možné, volte tučné a obilné. Lépe se tvaruje a tvarohové koláče jsou nadýchané a vzdušné.
Na přípravu tvarohových koláčů je potřeba dát 800 g tvarohu do mísy na hnětení těsta a rozmačkejte vidličkou. Poté zašlehejte 2 vejce, přidejte 1 lžičku. vanilkový cukr a důkladně promícháme.
Hotové tvarohové koláče se obalují v mouce. Chcete-li to provést, musíte vytvořit kouli, válet ji v mouce a dát jí zploštělý tvar.
Tvarohové koláče se vloží do dobře vyhřáté pánve a smaží se dozlatova. Poté otočte a opečte z druhé strany. Před převrácením je vhodné se ujistit, že jsou okraje „zadřené“. Jinak mohou prasknout.
Tvarohové koláče můžeme podávat se zakysanou smetanou a všemi druhy omáček. Například brousit bobule se zakysanou smetanou a cukrem.

Jak nahradit krupici v kastrolu s tvarohem
První tvarohový kastrol připravili francouzští kuchaři spojením tvarohu, zakysané smetany, rozšlehaných vajec a cukru. O krupici nebyla řeč. Začaly ho přidávat ženy v domácnosti používající tekuté odrůdy fermentovaných mléčných výrobků. Krupica dokonale absorbovala tekutinu a dala kastrolu obnovenou chuť.
Jsme zvyklí uvažovat o tvarohovém kastrolu jako o dezertu. Ale ukazuje se, že se dá připravit i jako hlavní jídlo, například s houbami, bramborami, masem, zeleninou. V tomto případě lze krupici snadno nahradit moukou.
Energetická hodnota kastrolu je necelých 200 kcal. A pokud nahradíte krupici jinou složkou a cukr medem (v tekuté formě), pak ani použití tvarohu s vysokým obsahem tuku nebude překážkou pro zařazení pokrmu do dietního menu.
Jak zvýšit viskozitu hmoty pro tvarohový kastrol
Místo krupice se do dezertu často přidává pšeničná mouka – 70 g na 0 kg tvarohu.
Léčebného účinku lze dosáhnout pomocí kukuřičné mouky, která má tendenci zpomalovat stárnutí, předcházet nedostatku vitamínů a kardiovaskulárním chorobám.
Stejně jako v případě tvarohových koláčů se do kastrolu hodí otruby, škrob, strouhanka, mleté ​​obiloviny, ovesné vločky nebo herkules.
Pokud chcete, můžete připravit kastrol s bobulemi nebo ovocem. Mohou sloužit i jako náhrada krupice. Například banánové pyré je proslulé svými dobrými pojivovými vlastnostmi.
Funkci zahušťovadla lze přiřadit sušenkám nebo vařené rýži.
Pokud je tvaroh pro kastrol tučný a suchý, nejsou nutné žádné spojovací přísady.

Jak vařit lahodný kastrol bez krupice
Přestože krupice není nezbytnou součástí kastrolu, příprava dezertu bez ní vyžaduje určité dovednosti a znalosti:
Tučný tvaroh se protírá přes síto nebo šlehá mixérem, aby pečivo získalo nadýchanost a jemnost. Chcete-li připravit sypký kastrol, jednoduše rozmačkejte tvaroh vidličkou.
Pokud máte po ruce pouze nízkotučný tvaroh, můžete jeho obsah tuku zvýšit máslem nebo zakysanou smetanou. Ale ne více než jednu lžíci, jinak budete muset přidat mouku.
Kastrol se vloží do mírně předehřáté trouby. Při vystavení náhlému teplu jeho povrch okamžitě popraská a popraská. A nezkušená hospodyňka to bude považovat za následek nedostatku mouky.
S vejci byste to neměli přehánět, pokud jich máte příliš, pokrm bude viskózní a gumový. Pokud vyšleháte bílky odděleně od žloutků, dezert se stane vzdušným a lehkým jako suflé.
Pokud používáte mouku, musí se prosít, aby se nasytila ​​kyslíkem.
Možnosti přípravy tvarohového kastrolu bez krupice:
Tvarohový kastrol s moukou. Smíchejte 500 g strouhaného tvarohu se solí, 3 polévkové lžíce. l. prosátá mouka, jedno vejce, 1 polévková lžíce. l. Sahara. Vše důkladně promícháme. Plech vymažeme margarínem a vysypeme strouhankou. Navrch položíme těsto, zarovnáme vrchní vrstvu a zalijeme 100 g zakysané smetany. Pečeme při 180°C 30 minut.
Aby kastrol získal zlatavý odstín, posypte povrch na konci vaření moučkovým cukrem.
Tvarohový kastrol se smetanou. Tento kastrol by se měl připravovat v hlubokém pekáčku, jinak nevykyne. Smetanu lze nahradit mlékem s nízkým obsahem tuku, aby se snížil obsah kalorií v pokrmu.
Pomocí mixéru smíchejte 250 g tvarohu, 2 žloutky, 150 g smetany, 2 polévkové lžíce. l. Sahara. V druhé nádobě vyšleháme bílky a přidáme je k celkové hmotě. Směs přendejte do vymazané formy a pečte 30 minut při 200 °C.
Protože v tomto receptu není žádné zahušťovadlo, může se střed kastrolu zdát mokrý. Stačí počkat, až pokrm vychladne.

12. ledna 2024 21:43 30 tisíc 0

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Tvarohový kastrol je klasický a mnohými oblíbený dezert. Tradičně jeho recept zahrnuje krupici, ale někdy je potřeba nebo touha nahradit krupici jinými přísadami. V tomto článku nabízíme několik možností pro takovou náhradu, z nichž každá nejen zachová chuť a strukturu pokrmu, ale také přidá své vlastní jedinečné poznámky.

1. Kukuřičný škrob

Kukuřičný škrob je skvělou volbou pro ty, kteří hledají alternativu ke krupici. Dodává pokrmu lehkost a vzdušnost, díky čemuž je textura jemnější. Kukuřičný škrob dobře absorbuje vlhkost a pomáhá rovnoměrně distribuovat další příchutě. Když nahrazujete krupici kukuřičným škrobem, je důležité si uvědomit, že by neměla být příliš řídká ani příliš hustá.

Podrobný recept:

1. 500 g tvarohu smícháme se 100 g cukru a 2 vejci.

2. Přidejte 100 g kukuřičného škrobu a důkladně promíchejte.

3. Zalijte 100 ml mléka a přidejte špetku vanilinu nebo citronovou kůru.

4. Směs dejte do formy a pečte při 180°C přibližně 40 minut.

Před přidáním mokrých ingrediencí vmíchejte kukuřičný škrob do suchých surovin. Pro extra nadýchanost vyšleháme bílky zvlášť a opatrně je vmícháme do těsta. Zkontrolujte konzistenci těsta, nemělo by být příliš tekuté. Tento kastrol z kukuřičného škrobu je obzvláště lehký a vzdušný, s jemnou texturou, která se rozpouští v ústech.

Tvarohový kastrol bez krupice a mouky se škrobem v troubě

Tvarohový kastrol s dýňovým pyré a škrobem v troubě

Tvarohový kastrol s mákem, malinami a škrobem v troubě

2. Mleté ovesné vločky

Ovesné vločky jsou skvělou alternativou krupice, zvláště pokud hledáte způsob, jak udělat svůj kastrol výživnějším a s přidanou vlákninou. Mletím ovesných vloček v mixéru, dokud se z nich nestane mouka, vznikne příjemná textura a jemná ořechová chuť. Tato možnost je také skvělá pro lidi, kteří se starají o své zdraví.

Podrobný recept:

1. Rozdrťte 1 šálek ovesných vloček v mixéru, dokud se z nich nestane mouka.

2. Smícháme tvaroh (500 g), vejce (2 ks), cukr (100 g) a ovesné vločky.

3. Pokud chcete, přidejte ořechy nebo rozinky pro větší chuť a texturu.

4. Pečeme ve formě na 180°C 40-45 minut.

Tato metoda náhrady nejen zavádí nové chuťové tóny do klasického pokrmu, ale také jej činí výživnějším a zdravějším. Při přípravě je důležité hlídat konzistenci těsta – nemělo by být příliš suché. Pokud se vám těsto zdá příliš husté, můžete přidat trochu mléka nebo jogurtu, abyste dosáhli požadované konzistence.

PP tvarohový kastrol bez cukru s otrubami a vanilinem

Tvarohový kastrol bez mouky a cukru ve vodní lázni v troubě

PP kastrol z hrušek a ovsa bez cukru

3. Mouka (pšeničná nebo bezlepková)

Mouka je nejtradičnější náhradou krupice v kastrolu s tvarohem. Můžete použít běžnou pšeničnou mouku nebo bezlepkové varianty, jako je rýžová nebo ovesná mouka. Díky tomu lze snadno přizpůsobit recept tak, aby vyhovoval jakýmkoli dietním preferencím.

Podrobný recept:

1. Smícháme 500 g tvarohu, 100 g cukru a 2 vejce.

2. Přidejte 100 g mouky (pšeničné nebo bezlepkové) a míchejte do hladka.

3. Zalijeme 50-100 ml mléka tak, aby těsto bylo hladké a bez hrudek.

4. Pečeme ve formě na 180°C 35-40 minut.

Při použití mouky je důležité zvolit správné množství, aby kastrol nebyl příliš hustý. Experimentujte s různými druhy mouky, abyste našli tu, která nejlépe vyhovuje vaší chuti. Mouka se také dobře kombinuje s různými polevami, jako jsou bobule, ovoce nebo dokonce čokoládové lupínky, což vám umožní vytvořit pokaždé něco nového a chutného.

Tvarohový kastrol lze podávat s omáčkou z bobulí, medem, čerstvým ovocem nebo lehkým jogurtem. Skvělým doplňkem by byla i šlehačka nebo malé množství džemu.

Sladký tvarohový kastrol s moukou a zakysanou smetanou v troubě

Tvarohový kastrol s moukou, jablky, rozinkami a čokoládou

Tvaroh a jablko kastrol s moukou v troubě

Kastrol by měl být uchováván v chladničce ne déle než 2-3 dny. Před uložením do lednice se ujistěte, že je zcela vychladlý. V případě potřeby lze také zmrazit a znovu ohřát.