Trendy

Důvod pro měkké kysané zelí, kde je chyba?

První byl kvašený ze zelí z obchodu, ukázalo se, že je křupavé a chutné. Druhá byla od příbuzných ze zahrady, měkká a hořká. Pomozte mi najít důvod.
Nejprve jsem to rozemlela se solí a mrkví. Závaží jsem umístil blízko baterie, protože. Doma je zima.
Druhou možnost, která nevyšla, jsem také fermentoval později, ale přidal lák z první. Druhý vyšel hodně šťávy, ale ten první z obchodu byl sušší. Možná jsem nepřidal sůl, vylil jsem si ji na oči nebo jsem marně přidal lák. Proč se ukáže jako měkké Může to záviset na druhu zelí?

red00 autor tématu: První byl kvašený ze zelí z obchodu.

red00 autor tématu: Druhá byla od příbuzných ze zahrady, měkká a hořká

red00 autor tématu: Pomozte mi najít důvod.

Miluji cukr. Obvykle takto reaguje.

red00 autor tématu: Záleží na druhu zelí?

Obecně píšou, že ano.
ale obecně nejsem boom-boom v odrůdách. a zelí je vždy křupavé. i z obchodu, i ze zahrádky tchyně.

moji tchánové ho kdysi dělali z jejich zahradního zelí – ukázalo se, že je příliš slizké
Zelí může zhořknout, pokud nebylo dlouho kvašené, pokud zelí zkusíte po několika dnech, bude hořké, ale po 2-3 týdnech již hořké nebude.

Záleží na druhu zelí. To se také stane, pokud sůl nebyla dodána. A žádná jodizovaná sůl.

Anonymně: Miluji cukr. Obvykle takto reaguje.

Vždy kysáme s cukrem a vždy dokřupe

Murlik: pokud zelí po několika dnech vyzkoušíte, bude chutnat hořce,

Nikdy nic nechutnalo hořce. Po třech dnech je zelí naprosto hotové. jaké sakra týdny?

V jiném tématu o kysaném zelí lidé psali, že křupavost zelí závisí na druhu zelí.
Nebo spíše toto: pozdní (zimní) zelí křupe. A „letní“ zelí (čteme brzy) nekřupe.
toto je téma

Eka-burg,
Léto – salát, zpravidla. Zima – na moření. Odrůdy nejsou v obchodech specifikovány. A zasadím se, takže k takovým propíchnutí nedochází.
Buď to převařím, nebo bude sůl jodizovaná. Stává se.
A minulý rok jsem četl v lunárním kalendáři:
Nyní bude snadné a jednoduché rozhodnout o termínech, kdy kvasit zelí podle lunárního kalendáře. Je důležité pamatovat na to, že všechny kulinářské procesy spojené s kvašením se musí dělat za přibývajícího Měsíce nebo dokonce za úplňku. Ale nedoporučuje se vyrábět konzervy na dorůstajícím Měsíci lidé věří, že konzervy v tomto období budou bez chuti, plechovky často nabobtnají a chuť se zhorší.
Fermentoval jsem loni na podzim, jen když dorůstal měsíc a dopadlo to skvěle.

Imrek,
Přesně to jsem se snažil napsat.
Toto je teprve první rok zahradničení. Proto je pro mě „sadistická“ moudrost stále nová.
Také si pamatuji, že babička vždy propichovala zelí dřevěnou pletací jehlicí.
Zrovna jsem to včera fermentoval sám, sedím a čekám, co se stane.

Eka-burg,
Je nutné propíchnout. Při procesu kvašení se uvolňují plyny, pokud se neuvolní, bude zelí chutnat hořce.
Pravda, takovou jehlu nemám, propíchnu ji čímkoli, co musím. Musíme to už začít.

Obecně nepropíchnou zelí druhý den pod tlakem – pak je zaručeno, že nebude žádná hořkost.
No ano – nejspíš to nebyla zimní odrůda, byla smíchaná s cukrem nebo jodizovanou solí.
Měl jsem rok – kdy všechny okurky začaly plesnivět. zakryjte, protože akce před přípravami jsou již automatické, kromě soli není co vyčítat. Vše ostatní je zpracováno.
A teď solím zelí po dávkách, aby kdyby se něco stalo, nebyla to škoda

Imrek: Propíchám čímkoli, co musím. Musíme to už začít. Používám dřevěnou lžíci, s dlouhou rukojetí, velmi pohodlné.

Obecně samozřejmě hodně záleží na druhu zelí. Na moření – pozdní odrůdy jakoby křupou, zvoní hlávky zelí. Hrubá sůl není jodizovaná, není potřeba cukr, promíchejte, lehce prohněteme rukama, mělo by vytéct hodně šťávy (to je známka požadovaného zelí). Pak podle teploty v bytě dva dny kvasím a dávám pozor, aby se úplně „nezprůhlednilo“. A nejdůležitější je co nejčastěji to propíchnout dřevěnou tyčí, uvolnit bublinky, to je oxid uhličitý, ten může dát zelí hořkost.

Odrůdy nakládaného zelí jsou obvykle plochého tvaru. No, je to zploštělé (jako na obrázku). Bílé a šťavnaté. A mělo by chutnat příjemně sladce. Žíly musí být tenké.
Ideálně odrůdu Sláva, ale teď ti mazaní, co prodávají všechno zelí, přísahají na jméno Sláva.
Kysané zelí dělám takto: na kg zelí jedna zarovnaná lžíce soli a 40 gramů mrkve. Zelí nakrájejte po částech, lehce je prohněteme se solí, dáme do nádoby a posypeme mrkví. Určitě přidejte červenou feferonku v lusku (malý lusk na 5 kg), je to konzervant.
Drtíme šťouchadlem v nádobě do zhoustnutí (aby šťáva pokryla povrch). Zavádíme útlak. A nechte 3-5 dní při pokojové teplotě. 1-2x denně propícháme, aby se uvolnila plynatost. No, zkusíme to, letos jsem to nakládal minulou neděli, včera jsem to zabalil do malých skleniček a hodil do mrazáku.

Holky, potřebuji poradit! Před 5 dny jsem kynul zelí, stál jsem v teple a utlačovaný. Dnes chci přeskládat nádobí, ale je moc těžké
vdaná nebo už všechno umírá?A ještě jsem neměla šťávu,jak všude píšou,že už přetéká.1.den se šťáva vůbec neobjevila,vyndala jsem ji a zase lépe zhutnila,na 2. den se objevila šťáva, nalil jsem ji do talíře na utlačování scedil jsem ji, byla taková růžová a zakalená, udělal jsem to správně?A pak už nebyla šťáva, někde uvnitř byla samozřejmě šmrnc.
Dá se také skladovat v plastových nádobách nebo má být ve skle?

26. října 2009 17:32

59 let
Oblast Tula, Shchekino

No, pokud je plast potravinářský, pak je to v pořádku. V zelí není vždy šťáva. Objevuje se a mizí. Podle počasí. Když však zelí naplníte, šťáva vyteče vždy a velmi hojně. Jak pevně do nádoby zabalíte zelí, určuje, zda bude křupavé nebo ne. Volně plněné zelí je měkké. Pokud to teď vložíte do sklenic, jednoduše to nebudete moci vložit a není k tomu žádný důvod. Ale zkuste to zabalit pevněji. Zelí by mělo být velmi dobře zhutněné. V praxi ji musíte seškrábnout, když ji vyndáte z nádoby. Měl by tam být takový stupeň náplně.
Jak jsem pochopil, položili jste talíř pod tlakem dnem dolů, možná proto se zelí špatně přitlačilo. Talíř by měl být plochý, dnem nahoru, nebo ještě lépe, dřevěný kruh o průměru o 1-1,5 cm menším než nádoba. V extrémních případech ploché víko.

26. října 2009 19:02

Lana_nov napsal:

děkuji za odpověď.Ano,zřejmě jsem to trochu zhutnil,ale zhutnil jsem to válečkem.Teď jsem to dal do sklenic,zkoušel podle čichu,chuti,nelíbila se mi vůně,bylo to divné,já myslel jsem, že je to možná z plastového talíře, je to ze sady jednorázových, možná nádobí na opakované použití, ale tvrdé.Nebo kvůli šťávě to tak nedopadlo.Po sezení v lednici mě napadá, jestli tahle vůně může vyjít?

PSNo, všechno jsem cítil, zbytek těch talířů tak smrdí, teď má zelí takovou nepříjemnou vůni, je to tak ubohé. Vážil jsem si toho a vážil jsem si toho. První zkušenost. Je to škoda!

26. října 2009 19:21

59 let
Oblast Tula, Shchekino

No, tvé zelí jsem necítil, ale pokud voní kysele, je to normální. Při podávání přidáme vonný olej a cibulku a vše bude v pořádku. Zhutňuji to rukou. Cítíte se tak lépe.Co se týče desky pod tlakem. Příště raději použijte poklici. Byt.
Chuť by nyní měla být lehce pikantní. Jako by do toho přidali česnek. Zelí je ještě mladé. V krajním případě si z něj můžete udělat hodgepodge nebo zelňačku.

28. října 2009 15:50

Aby nebyl silný zápach, před vložením do sklenic ho uvolníme, několikrát propíchneme, aby z něj vyšel plyn, aby se zelí „rozptýlilo“, asi 2-3 hodiny. Poté složíme. Ale taky jsem nevěděl o tom, že to musíš pořádně nacpat.
Světlo, děkuji!

Listopadu 03 2009 18: 37

Děvčata, snad nikomu neotevřu Ameriku, když si všimnu, že k úspěšnému nakládání zelí je potřeba zvolit SPRÁVNOU odrůdu – zelí by mělo být bílé, sypké a nasládlé chuti.Zlí nakládám mnoho let, a pokaždé, když zkouším nový způsob a odrůdu zelí – takže, bílé a sypané – NEJLEPŠÍ!

Listopadu 04 2009 0: 13

46 let
Černigov, Ukrajina

Ahoj Natalyo! Nepopsal jsi přesně, jak děláš kysané zelí, tak ti řeknu, jak ho dělám já. Můj manžel šťouchá rukama nakrájené zelí ve velkém hrnci (nemám dost síly). A pak to rozemelu se solí (jen rukama). Již v této fázi se uvolňuje velké množství šťávy. Na připravené zelí položte plochý talíř a přitlačte ho na něj. Vydrží tedy teplo 3 dny. Třetí den je hotovo. Dám do sklenic (těsně) a dám do chladu (do lednice). Šťávu nevylévám ani nevylévám, přidávám do polévek. Nebojte se a zkuste to znovu. Určitě uspějete! Hodně štěstí !

Listopadu 04 2009 19: 06

A nepracuji rukama – naliji solanku do 1 litru vody – 1 polévková lžíce soli a 0,5 polévkové lžíce. cukr.Tím zaliju zhutněné zelí,navrch dám kousek žitného chleba nebo 5 rozinek,aby to rychleji prokvasilo a nechám 3 dny.Možná se to někomu bude hodit

Listopadu 05 2009 13: 51

59 let
Oblast Tula, Shchekino

Vikusia napsal:

Krouhané zelí ve velkém hrnci manžel rozmačká rukama (nemám dost síly

Tohle nikdy neděláme. Smíchejte se solí a do nádoby na nakládání. Když je vtlačena do velké pánve a když je přímo do sklenic, zhutníme ji. Vždy dostanete vynikající křupavé zelí.
Ohledně odrůdy. K nakládání se používají pozdní odrůdy zelí. Nejlepší z nich je „Glory“. Pokud rané zelí osolíte, bude měkké.
A zelný lák (džus) je zásobárna vitamínů.

Listopadu 13 2009 13: 10
katyatkach

Potřebuji radu. Kysané zelí děláme už dlouho, ale letos je to poprvé, zelí se z nějakého důvodu trochu lepilo, i když to byla velmi dobrá odrůda a šťavnatost. Co to může způsobit a co s tím mám nyní dělat?

Listopadu 13 2009 13: 37

59 let
Oblast Tula, Shchekino

katyatkach napsal:

Co to může způsobit a co s tím mám nyní dělat?

Nevím proč, ale můžete to zkusit před jídlem opláchnout.
Listopadu 13 2009 14: 15
katyatkach

38 let
Poltava
Díky za radu, taky jsem přemýšlela o výplachu
Listopadu 13 2009 21: 08

58 let
PETROHRAD
Dívky, nikdy nekvašte zelí ve dnech menstruace, je pak měkké a slizké.
04 Feb 2010 19: 00
Olga Slovanka

53 let
Slavjanská Doněcká oblast

Ahoj holky! Možná to není podstatné, ale moje babička říkala, že je lepší kvasit zelí za úplňku, ale podívejte se tam.

Listopadu 15 2010 20: 08

nata222 napsal:

Zkoušel jsem vůni a chuť, ale ta vůně se mi nelíbila, byla taková zvláštní,

katyatkach napsal:

Z nějakého důvodu se zelí trochu lepilo,

Samozřejmě je lepší nepoužívat plastové nádobí. Na množství soli záleží: pokud ji přidáte příliš mnoho, fermentace se zpomalí, pokud ji přidáte příliš mnoho, bude „šmrncovní“. Rozhodující je teplota vzduchu, nejpříznivější teplota pro kysané zelí je 20 stupňů. Jsou-li vhodné podmínky, zelí dokonale kvasí.

Lana_nov napsal:

Nejlepší z nich je “Glory”

Jsem stejného názoru. Nyní je všude jen „houska“ – je to trochu drsné. Pokud jde o kritické dny a úplněk, je to pověra. Nemám možnost připravit hodně zelí, rychle ho fermentuji: naplním třílitrovou nádobu strouhaným zelím, uvařím lák – 3 litr vody a 1 polévkovou lžíci. sůl, ochlaďte, přidejte 1 polévkovou lžíci. med – hotový za 1 – 2 dny. Dal jsem to do lednice. Když dojde, udělám víc. A když přidáte nať, oloupanou a nastrouhanou na hrubém struhadle, máte dojem, že jde o zelí s křenem.