Ghí. Dolgokhran: Katastrofy a přežití v krizových situacích.

Sakra, viděl jsem německé ghí v plechovkách, humanitární pomoc na začátku 90. let a udávaná trvanlivost byla 25 let. Vyrábějí teď něco takového?

28-8-2018 17:07 Relanium
Lepší kráva. A seno. Vše dohromady pro dlouhodobé skladování.
28-8-2018 17:12 Lokki
Původně napsal Relanium:

Lepší kráva. A seno. Vše dohromady – dlouhodobé skladování.

Ne, kráva v plechovce nedává mléko.
28-8-2018 17:19 Relanium
V teplé stodole se dá smlouvat. Pokud ne, dá maso.
28-8-2018 17:20 Lokki
Původně napsal Relanium:

Jo, obyvateli města na balkóně
Ne, to se nehodí.
28-8-2018 17:21 Relanium
Původně napsal Lokki:

, obyvateli města na balkóně
Ne, to se nehodí.

28-8-2018 17:30 Hmuriy
Co se nedá dělat se sádlem, co se dá s ghí?
28-8-2018 17:38 Lokki
Khmuriy původně napsal:

V mém konkrétním případě s tím nic dělat nebudu. Tělo nepřijímá sádlo v žádné formě.
A rozpuštěné kravské mléko je docela rozumné. A to, co jsem viděl, má docela dlouhodobé skladování.

Původně napsal Relanium:

Jestli mi kočka zase počůrá pantofle do pantoflí, vezmu ji k preparátorovi, a to mluvíš o koze na balkóně.
28-8-2018 17:46 zair

Rozhodně Dolgohran, co se v 90. letech prodávalo v plechovkách, třeba bílých a zelených z Rakouska, je rostlinný tuk a ne ghí. A tak se mu říkalo, aby se oklamali důvěřiví kupci. Pravé ghí se skladuje jako med téměř navždy, ale ne v horku.

28-8-2018 17:54 Lokki
Původně napsal zair:

Pravé ghí lze skladovat, stejně jako med, téměř navždy, ale ne v horku.

Přesně proto se ptám, jestli to teď dělají, nebo ne?
28-8-2018 18:00 miha999
28-8-2018 18:04 zair
Ano, ale je snazší si to roztavit sám, než to hledat.
28-8-2018 18:13 Lokki
Původně napsal zair:

Ano, ale je snazší si to roztavit sám, než to hledat.

Kde pro tebe můžu sehnat kravské mléko?
28-8-2018 18:22 Relanium
Původně napsal Lokki:

Kde pro tebe můžu sehnat kravské mléko?
Kočka rozhodně není pomocník.
28-8-2018 19:09 sk0ndr

Žluklé máslo se dá rozpustit. Je zde však jemnost – smíchá se s vodou (minimálně 1:1, lépe více vody) a uvaří se.
Pak nechte vychladnout.
olej zůstává nahoře.
Voda se bude muset vylít.

28-8-2018 19:34 Lokki
Původně napsáno uživatelem sk0ndr:

Znovu, jste si jistý/á, že to máslo je kravské máslo? Nebo sójová laktóza?
A je to.
28-8-2018 21:01 marole
Sakra! No, domluvte se s těmi, co prodávají mléko, aby vám stloukali máslo, nebo si ho sami vyrobili ze zakysané smetany.
28-8-2018 21:21 Lokki
Původně napsal marole:

Nevím, jak se srolují plechovky.
28-8-2018 21:47 zair

No, nikdy se to nebalilo v plechovkách, kromě Sovětského svazu, ale matně si vzpomínám, že ty pětikilové plechovky, jako od kondenzovaného mléka, to, co prodávali za perestrojky, NEBYLO RÝŽOVÉ MÁSLO z humanitární pomoci a jiných Německ, to byl rostlinný tuk, který se lidem napařoval jako ghí. Takový tuk se prodává dodnes, jen v plastu.
Kupuji rozpuštěné máslo za 270 rublů za 300 gramů od farmáře, ale i v Pjateroku prodávají přírodní máslo, i když ne ve všech a stojí od 150 za 200 gramů a když ho rozpustíte, zbude vám 100 gramů. Dříve si ho v SSSR tavili sami, protože ne všude byla lednice a člověk by vzal kilo másla, 20 nebo 10 briket a co by s tím dělal? Vzali by hrnec, rozpustili ho a pak ho skladovali bez lednice, dokud by se nesnědl.

Jaké je to město? Pokud je to Moskva, pak je to katastrofa a bude to drahé.

Meltka je uznávána jako jedinečný a užitečný produkt. Jako u každého jídla, abyste získali maximální užitek, musíte vědět nejen jak používat, ale také jak ghí skladovat.

Co potřebujete vědět o ghí: výroba, vlastnosti, použití

Ghí je výsledkem zpracování másla, při kterém se ze suroviny odstraňuje voda, bílkovinné struktury a mléčný cukr. Konečný produkt má vysokou koncentraci tuku – minimálně 99 %.

Výroba tohoto typu oleje ve výrobě se provádí pomocí odstřeďování.

1. Krémové výrobky se postupně taví při teplotě 40 až 50 °C a rozdělují na frakce.
2. Dále se máslový tuk krátce vystaví teplotě ve vakuu, aby se odstranila zbytková voda.
3. Poté jsou šlehány stlačeným vzduchem a distribuovány do balíčků.

Výrobek se používá pro potraviny. Při vystavení vysokým teplotám nevypouští kouř ani pěnu. Pokrmy na něm připravené jsou zdravé a chutné.

Tavenina se také používá v kosmetologii k masážím a výrobě masek, protože se dobře vstřebává a urychluje proces hojení řezných ran a popálenin.

Zvláštností pečených výrobků z hlediska snadného použití je, že se skladují poměrně dlouho. Existují také zdravotní výhody: aktivně se rozkládá a vstřebává v lidském trávicím systému. Obsahuje biologicky aktivní složky:

• vitamíny: A, E, PP, skupina B;
• stopové prvky: draslík, mangan, měď, zinek, sodík, hořčík, železo, fosfor.

Víš, že…

Podle GOST by 100 g ghí mělo obsahovat 99 g mléčného tuku a méně než 1 g vody. 35 % z celkové hmotnosti mléčného tuku pochází z nenasycených mastných kyselin.

Jak skladovat doma: načasování, místo, kontejner

Trvanlivost ghí závisí na podmínkách skladování a nádobě, ve které je obsaženo.

Doporučená vlhkost pro skladování není vyšší než 90%. Další parametry jsou uvedeny v tabulce:

Doba skladování ghí stanovená společností GOST

V ledničce

V chladničce se doporučuje uchovávat roztavené maso na spodní polici nebo v přihrádce na zeleninu. Trvanlivost ghí v lednici dosahuje 30 dní. Nejlepší je uchovávat ve skleněné nádobě.

Tip dne

Roztavené maso má tendenci rychle pohlcovat cizí pachy, proto je potřeba ho zvlášť dobře zabalit, pokud jsou v lednici produkty s výrazným aroma.

v mrazáku

Vytavený produkt lze zmrazit. Takto zůstane po dlouhou dobu poživatelný, ale výrazně se sníží množství užitečných složek.

Než dáte rozpuštěné máslo do mrazáku, musíte ho rozdělit na porce, zabalit do pergamenových sáčků a obal pevně uzavřít.

• Pokud je teplota v mrazničce nastavena na -9 °C, lze produkt skladovat po dobu 60 dnů.
• Pokud je teplota -18 °C, pak 90 dní.

Při pokojové teplotě

Skladování ghí doma je možné bez chladicí jednotky. Doporučuje se uchovávat v nádobách ze skla nebo hlíny. Nádobu není třeba přikrývat pevným víkem, stačí ji přikrýt pergamenem nebo gázou, ale vyhněte se kontaktu s aromatickými produkty nebo předměty.

Kvalitní pečené výrobky si zachovají svou potravinářskou vhodnost a blahodárné vlastnosti při pokojové teplotě po dobu 4-5 dnů.

Jak správně ohřívat olej na skladování

Ghí je k dostání na pultech supermarketů, ale můžete si ho vyrobit sami doma. Při výrobě se z takových ropných produktů uvolňují voda a proteinové struktury.

Na rozehřátí budete potřebovat 1 kg kvalitního nesoleného másla, ze kterého se získá 750-800 g konečného produktu. Doba vaření je 2,5-3 hodiny v závislosti na receptu.

Existují 3 jednoduché způsoby tavení oleje.

Ghí, produkt indické kuchyně, lze skladovat mnohem déle než obvykle, protože se několik hodin vaří na mírném ohni.

Metoda 1. Na sporáku

1. Do hrnce se silným dnem dejte kousek másla, položte ho na sporák a nastavte teplotu na střední.
2. Počkejte, dokud se produkt zcela nerozpustí, a poté přepněte sporák na nízkou teplotu. Nechte vařit 40 minut, pravidelně sbírejte pěnu.
3. Po uplynutí času vzniklou pěnu opět odstraňte. Barva směsi by měla být zlatavá.
4. Protože se těžké frakce usadí na dně, jednoduše vypusťte supernatant do sterilní skleněné nádoby.
5. Nádobu nechte vychladnout na pokojovou teplotu, poté přišroubujte víko.
6. Pro dlouhodobé skladování skladujte v lednici na chladném a tmavém místě.

Víš, že…

Ghí, připravené s přihlédnutím k výše uvedeným pravidlům, neobsahuje laktózu, a proto ho mohou jíst i lidé s nedostatkem laktázy.

Metoda 2. V pomalém hrnci

1. Suroviny nakrájíme na menší kousky, přendáme do pomalého hrnce a spustíme režim „dušení“.
2. Počkejte, dokud se produkt zcela nerozpustí, poté snižte teplotu na 100 °C.
3. Nechte vařit 2 hodiny, pravidelně sbírejte pěnu.
4. Slijte supernatant do sterilní skleněné nádoby.
5. Počkejte, až úplně vychladne a uložte.

Při vaření nezavírejte víko multicookeru.

Hosteska poznámka

Známkou, že proces vaření byl správně dokončen, je medově žlutý odstín produktu.

Metoda 3. V troubě

1. Troubu si předem předehřejte na 150°C.
2. Nakrájejte kousek másla na malé porce.
3. Naplňte pánev nebo keramický hrnec se silným dnem olejem, nesahajícím 3 cm po okraj, a vložte do trouby. Nádobu není nutné přikrývat víkem.
4. Jakmile roztok získá zlatavě jantarovou barvu a bude čirý, vyjměte pánev z trouby. Horní část směsi by měla být pokryta tenkou, ale tvrdou kůrou a na dně by měl být viditelný lehký sediment.
5. Odstraňte tvrdou horní vrstvu lžící nebo děrovanou lžící. Přeneste supernatant do sterilní skleněné nádoby.
6. Nechte produkt vychladnout. Poté zavřete víko a dejte na chladné místo nebo do lednice.

Hosteska poznámka

Pěnu a usazeniny vzniklé během vaření lze použít jako přísady do pečení a jiných pokrmů. Skladovatelnost těchto komponent je 3-5 dní.

Je prospěšné jíst ghí se zeleninovými jídly. Nedoporučuje se používat s živočišnými produkty

Známky poškozeného produktu

Výrobek, jehož vhodnost pro potraviny uplynula, má tyto charakteristické znaky:

• Chuť a vůně. Pachy necharakteristické pro mléčný tuk jsou hořké, žluklé, zatuchlé, deodorizované rostlinné oleje, mastné, prázdné, kovové, plesnivé, chemikálie a ropné produkty. Kvalitní výrobek má smetanovou chuť s lehce ořechovým nádechem.
• Konzistence. Přítomnost sedimentu v produktu v kapalném stavu. Normálně produkt vypadá jako granulovaná hustá hmota, ale v roztavené formě je průhledný, bez sedimentu.
• Označování, balení. Nesrozumitelně napsané informace, promáčkliny, poškození neporušenosti obalu, vady ve švech obalového materiálu. Datum vypršení platnosti.
• Barva, není pro produkt typické. Normálně má odstín od světle žluté po žlutou.
• Vzhled. Plíseň na povrchu výrobku, na jeho obalovém materiálu.

Pokud olej odpovídá alespoň jednomu z výše uvedených znaků, znamená to zkažený produkt. Je zakázáno ho jíst.

• kouř, pálení;
• pěnivý výtok;
• odpudivý zápach.

Vědět, jak dlouho můžete ghí skladovat v lednici a jak to udělat správně, vám pomůže sníst výjimečně kvalitní produkt. Hlavní věc je mít na paměti, že na 100 g oleje je 99 g tuku a 900 kcal, takže toho nemůžete zneužít.

Skladujte správně a buďte zdraví!