Grilované a opékané žampiony: tajemství a triky šéfkuchařů. 8 nejlepších receptů — čtěte dál

Houby, ať už žampiony nebo jiné houby vařené na ohni, jsou zdravým a zasycujícím pokrmem, který lze rychle připravit jak na dvorku, tak na venkově. Tato příloha je velmi dobrá ke každému jídlu, ať už je to snídaně, oběd nebo večeře. Grilované žampiony nejen skvěle chutnají, ale jsou také velmi jednoduché na přípravu a recept nevyžaduje žádné speciální suroviny ani kulinářské dovednosti. Hlavními ingrediencemi tohoto receptu jsou houby, koření a olivový olej a samozřejmě budete potřebovat gril, jehož cena je nyní v našem katalogu snížena!

Existuje mnoho způsobů, jak vařit žampiony a my vám dnes představíme dvě možnosti jejich přípravy: na grilu a na jehle!

K navlékání žampionů na špejle jsou vhodné jak jednorázové dřevěné špejle, tak i opakovaně použitelné špejle z nerezové oceli. Jednoduše houby potřete olejem, 5–6 hub napíchejte na špíz a grilujte. Nezapomeňte se pravidelně otáčet!

Recept na grilované žampiony

Pro vaření budete potřebovat:

Složení

• 500g žampionů – použijte čerstvé houby, jejich pevná textura a velikost jsou ideální na grilování.
• Koření – tymián, pepř, mořská sůl
• Olivový olej – je ideální pro vytvoření dobré marinády, aby byly žampiony šťavnaté a měkké.
• Čerstvá petržel
• Citron (volitelně) – čerstvě vymačkaná citronová šťáva a kůra dodají pokrmu s žampiony příjemnou kyselost.

Jak vařit žampiony na grilu

Vaření žampionů na ohni je velmi rychlé, ale přesto vyžaduje pár kroků.

Krok 1: Marinujte houby

Nejprve smíchejte koření a olej, abyste vytvořili chutnou marinádu. Poté žampiony nakrájejte na poloviny (nemusíte krájet houby, pokud jsou malé) a dejte je do mísy spolu s olejem a kořením. Obsah důkladně promíchejte, dokud nebudou houby ze všech stran obalené.

Krok 2: Houby položte na grilovací rošt nebo špízy

Nyní musíte houby navléknout na špejle (nebo je umístit na gril v jedné vrstvě) a poslat je do ohně. Smažte houby, dokud nezměknou a nezhnědnou (asi 5-7 minut z každé strany). Před otáčením houby potřete trochou zbylé marinády. Mějte na paměti, že houby musíte vařit na mírném ohni, v dostatečné vzdálenosti od ohně, po dobu 10-15 minut. Připravenost můžete zkontrolovat velmi jednoduše: pokud houby sklouznou na špíz, jsou připraveny. Houby by měly ztmavnout a být vlhké.

Krok 3: Zdobení misky a podávání žampionů

Špízy položte na velký talíř a posypte jemně nasekanou petrželkou. Špízy podávejte s několika plátky čerstvého citronu, aniž byste je předtím pokapávali citronovou šťávou. Hosté se tak mohou sami rozhodnout, zda chtějí svému pokrmu přidat kyselou notu.

Toto jídlo se nejlépe podává při pokojové teplotě, takže se nemusíte bát podávat ho horké hned z grilu.

Tipy pro vaření žampionů na grilu

• Pokud najednou nemáte gril, který u nás zakoupíte s dodáním do 1 dne, lze žampiony položit na mřížku a upéct v troubě.
• Houby jsou jako malé houbičky, které nasávají tekutinu, takže by se neměly mýt. Je lepší je otřít kuchyňskou utěrkou namočenou ve vodě. Tímto způsobem nebudou mít čas absorbovat vodu. Houby by totiž měly absorbovat chuť aromatické marinády, ne vodu.
• Pokud používáte dřevěné špejle, doporučuje se je nejprve namočit do vody, jinak se v ohni spálí. Při pokládání špejlí na gril také dbejte na to, abyste mezi špejlemi nechali dostatečný prostor.
• Udělejte zeleninové špízy. Pokud máte v lednici zeleninu, teď je ideální čas ji použít! S žampiony můžete například vařit papriku, cuketu, cherry rajčata, mrkev, lilek, kukuřici a mnoho dalšího.

Příprava a skladování

Žampiony můžete také předem namarinovat a uložit do lednice. Vyjměte je z chladničky alespoň 15 minut před grilováním, aby měly čas trochu rozmrazit.

Pokud vám po uvaření zbyly houby, můžete je zabalit do alobalu, umístit do nádoby a dát do lednice. V této formě mohou být skladovány maximálně 2-3 dny.

Závěr

Kořeněné žampiony s kořením na grilu ve šťavnaté marinádě jsou ideální jako příloha nebo předkrm k letnímu grilování a připravíte ho v rekordním čase! Ukázalo se, že žampiony dostatečně zasytí, aby se staly lehkým hlavním chodem nebo slanou přílohou k masu nebo bramborám, také vařeným na grilu.

Žampiony jsou velmi podceňovaným produktem. Mnoho lidí považuje tyto houby za bez chuti, ale není to tak úplně pravda. Za prvé, pokud je správně osmahnete, rozpustíte všechnu přebytečnou tekutinu a zkaramelizujete, objeví se výrazná houbová chuť. A za druhé, žampiony jsou vynikající „houbou“ ve své struktuře, mohou být marinovány, dodávají nejrůznější chutě pomocí různých octů, koření, koření a pak se používají jako hlavní přísada pro velké množství jídel.

O čem si povíme v článku:

Mimochodem, s těmito houbami existuje jeden malý trik, který kuchaři často používají k tomu, aby byl pokrm ekonomický, ale s chutí, která si říká michelinskou hvězdu – jednoduché žampiony jsou sypané houbovým práškem vyrobeným z divokých ušlechtilých hub. Výsledkem je, že se na vašem stole objeví jídlo s chutí a vůní lesa, i když se stále jedná o stejné obyčejné levné a dostupné žampiony pěstované ve sklenících.

A druhým trikem, který vám pomůže odhalit skutečnou krásu žampionů, je vaření nad uhlím. To je metoda, která houbám dodá kouzelné kouřové aroma. V naší nabídce grilovaných a grilovaných žampionů najdete zajímavé recepty s různými marinádami, které oceníte nejen vy, ale všichni vaši přátelé a rodina! Léto je čas na pikniky v přírodě a kebab na nich nemusí být nutně z masa. Zkuste vařit houby na ohni všichni vegetariáni ocení tyto žampionové špízy.

Grilované žampiony

Grilované žampiony příjemně zpestří nabídku piknikové nebo grilovací party na dači a „rozředí“ tradiční kebab z vepřového, jehněčího, drůbežího nebo rybího. Houby lze použít jako přídavek k masu nebo jako samostatný pokrm, zejména pro vegetariány nebo hladovějící lidi. Stojí za zmínku, že grilované žampiony se velmi liší od těch smažených na pánvi, a to k lepšímu: zachovávají si svůj tvar, texturu a přirozenou chuť. A pokud houby navíc marinujete, jak doporučujeme, jejich vůně si podmaní i ty nejpřesvědčenější masožravce.

K přípravě potřebujete:

• velké žampiony – 12 – 14 ks.
• olivový olej – 2 – 3 lžíce.
• česnek – 2 stroužky
• mořská sůl
• čerstvě mletý černý pepř
• sušený rozmarýn na špičce nože

1. Připravte si suroviny na marinádu na houby. Stroužky česneku oloupeme a nakrájíme na půlky. Vložte do malé misky nebo speciálního hmoždíře.
2. K česneku přidejte špetku mořské soli a sušený rozmarýn. Rozdrťte paličkou nebo mačkadlem na konzistenci pyré. Zalijte olivovým olejem a promíchejte. Podle chuti přidejte trochu soli a pepře.
3. Žampiony otřete vlhkým hadříkem a v případě potřeby očistěte. Vyjměte nožičky (nebudete je potřebovat, použijte je na jiné nádobí). Přesuňte uzávěry do velké mísy.
4. Kloboučky hub přelijte česnekovou marinádou, přikryjte pokličkou a nechte 30 minut působit. Poté houby položte vypouklou stranou nahoru na rozehřátý gril a opékejte 6–8 minut.

Užitečné rady

Pro kompletní vegetariánské grilované jídlo přidejte k houbám papriky, pevná (ale zralá) rajčata, cuketu a lilek.

Grilované žampiony lze před podáváním posypat nasekanými bylinkami a/nebo strouhaným sýrem, pokud to samozřejmě neodporuje vašim kulinářským „přesvědčením“.

Houby na grilu

Potěšte sebe, své přátele a blízké žampiony na grilu. Tento aromatický, pikantně-sladký předkrm totiž dokonale zažene váš hlad při přípravě grilování nebo jiného hlavního jídla.

K přípravě potřebujete:

• žampiony – 500 g
• sójová omáčka – 100 ml
• česnek – 3 – 4 stroužky
• zelení – 1 svazek
• med – 1 lžíce. l.

1. Žampiony omyjeme a dáme do hrnku. Osolíme, opepříme, přidáme sójovou omáčku smíchanou s medem (podle chuti).
2. Přidejte nasekané bylinky a česnek (3 – 4 stroužky). Nechte marinovat: nejlépe přes noc, ale pokud nemáte čas, tak alespoň 2 hodiny.
3. Naskládejte houby na špejle a potřete rostlinným olejem.
4. Smažte na žhavém uhlí jako kebab do zlatova. Během smažení potíráme marinádou. Dobrou chuť!

Hosteska poznámka

Aby grilované žampiony chutnaly ještě chutněji, podávejte je s česnekem pečeným na uhlících. Po tepelné úpravě ztratí svou štiplavost, ale ne vůni a chuť.

Pokud plánujete grilovat pouze klobouky, nevyhazujte stonky hub. Dají se zmrazit a poté přidat do polévky nebo mnoha dalších pokrmů.

Grilované žampiony

Grilované žampiony mají zcela novou, neobvyklou chuť. Křupavá kůrka na jedné straně a velmi šťavnatá pikantní dužina na druhé. Mohou být jen přílohou k šašlikům nebo vynikající svačinou.

K přípravě potřebujete:

• žampiony – 300 g
• sójová omáčka – 3 polévkové lžíce. l.
• chilli paprička – 1 lusk
• tymián – 1 špetka
• feta – 1 polévková lžíce.

1. Omyjte žampiony a vložte je do nádoby na marinování. Zalijeme sójovou omáčkou, přidáme tymián a nadrobno nakrájenou chilli papričku. Umístěte víko na nádobu a protřepejte. Nechte 20 minut marinovat.
2. Houby položíme na gril a opečeme z obou stran. Když se houby začnou vrásčit, můžete je odstranit.
3. Hotové houby posypeme nadrobenou fetou a bylinkami. Dobrou chuť!

Užitečné rady

Houby není třeba solit, používá se sójová omáčka.

Hosteska poznámka

Chilli papričku můžete vynechat.

Grilované žampiony s bylinkami

Letní čas láká k odpočinku v přírodě. Srazy jsou vždy spojeny s grilováním. Nabízíme vám recept, který zpestří váš jídelníček.

K přípravě potřebujete:

• olivový olej – 3 lžíce l.
• žampiony – 8-12 velkých ks.
• rozmarýn – 8 – 10 snítek
• bylinky (rozmarýn, majoránka, šalvěj) – 1 svazek
• sůl

1. Aromatické koření jemně nasekejte ostrým nožem (měla by vám vzniknout 1 vrchovatá polévková lžíce). Nalijte olej do hlubokého talíře, smíchejte s kořením a špetkou soli, dobře promíchejte a nechte 1 minutu louhovat.
2. Očištěné kloboučky žampionů otřete čistým vlhkým hadříkem nebo papírovou utěrkou, promíchejte s ochuceným olejem a v misce je krouživým pohybem promíchejte. Nechte 1 minutu odstát. Propíchněte kloboučky snítkou rozmarýnu, položte na dobře rozehřátý gril a smažte 2 minuty z každé strany. Podávejte horké.

Hosteska poznámka

Tyto grilované houby se perfektně hodí k nějaké jemné a lehké omáčce, například na bázi řeckého jogurtu s česnekem a koriandrem, nebo můžete použít i tatarskou.

Tento houbový šašlik můžete zpestřit přidáním čerstvé zeleniny na špízy, jako jsou cherry rajčátka, stroužky česneku, vícebarevné sladké papriky a kousky cukety.

Houby na grilu

Grilovaná zelenina je skvělou alternativou ke smažené. Jsou aromatičtější a chutnější a zachovávají si více prospěšných vlastností.

K přípravě potřebujete:

• žampiony – 300 g
• paprika – 2 ks.
• cherry rajčata – 400 g
• cibule – 1 velká

Pro marinády:

• zakysaná smetana 20% – 200 g
• rozmarýn – 1 lžička.
• bazalka – 1 lžičky.
• česnek – 2 stroužky
• čerstvě mletý černý pepř
• sůl

1. Všechnu zeleninu omyjeme a osušíme, cibuli oloupeme a nakrájíme na velké kroužky, papriku rozdělíme na čtyři části.
2. Připravte si marinádu. Rozdrťte česnek a spojte se zakysanou smetanou a kořením, promíchejte. Zeleninu marinujte 2 hodiny.
3. Napíchněte zeleninu a houby jednu po druhé na špízy a pečte na uhlících dozlatova. Hotový pokrm můžete posypat bylinkami. Dobrou chuť!

Hosteska poznámka

Zbývající marinádu lze použít jako omáčku, přidat zakysanou smetanu a nasekané aromatické bylinky. Pro pikantnost můžete do zakysané smetany přidat také majonézu a hořčici.

Zbytky takového šašliku z žampionů se zeleninou pak lze použít k přípravě vydatného bramborového salátu. Použít lze i brambory vařené na uhlících.

Žampionové špízy

Krása těchto kebabů spočívá v tom, že je lze také vařit na pánvi. Bylo by samozřejmě lepší, kdyby to byla grilovací pánev.

K přípravě potřebujete:

• žampiony – 300 g
• papriky – 2 ks.
• pórek (pouze bílá část) – 1 stonek
• sójová omáčka – 2 polévkové lžíce. l.
• rostlinný olej – 4 lžíce. l.
• koření garam masala – 1/2 lžičky.

1. Žampiony omyjeme, každou houbu rozpůlíme. Papriku omyjte, odstraňte jádřinec a nakrájejte na střední kostky. Pórek omyjeme, podélně nakrájíme na 2 části a poté nakrájíme na střední půlkolečka.
2. Do mísy dejte houby a zeleninu, přidejte olej a sójovou omáčku, ochuťte garam masalou a promíchejte. Nechte 1 hodinu.
3. Napíchněte houby a zeleninu na dřevěné špízy a grilujte 3 minuty z každé strany.

Hosteska poznámka

Zelenou část pórku nevyhazujte, je skvělá na výrobu vývarů nebo i na pečení. Lze ji zmrazit nebo sušit nasekanou.

Ideální přílohou k tomuto šašliku z žampionů a zeleniny s garam masalou by byla předvařená rýže nebo pečené brambory. Omáčku zvolte na bázi lehkého jogurtu s pálivou paprikou.

Shish kebab z žampionů

Žampionový kebab může být výbornou alternativou grilovaného nebo grilovaného masa. Nebo se mu stane důstojným doprovodem. Žampion je houba neutrální v chuti i vůni a snadno se přizpůsobí doprovodu. Tyto houby jsou obzvláště chutné ve smetanově sýrové omáčce, která se připravuje jako fondue. Smetanu přiveďte k varu, přidejte sýr a míchejte, dokud se nestane hustou viskózní hmotou. V takové krémové marinádě bude houbový kebab jemný, ale velmi výživný – pevný protein! Pokud chcete omáčku udělat trochu pikantnější a aromatickou, můžete do sýrové směsi přidat trochu jemně nastrouhaného česneku.

K přípravě potřebujete:

• žampiony – 200 g
• smetana 20% – 120 ml
• sýr čedar – 120 g
• uzená paprika – 1 lžičky.

1. Chcete-li připravit žampionový kebab, nastrouhejte sýr na jemném struhadle. Do hrnce nalijte smetanu a přiveďte k varu. Sundejte z ohně, přidejte sýr a míchejte, dokud se sýr nerozpustí.
2. Žampiony otřete vlhkým ručníkem, dejte je do misky a posypte paprikou. Miskou protřepejte, aby paprika rovnoměrně pokryla žampiony. Nechte 10 minut působit. Každou žampion namočte do směsi smetanového sýra a napíchněte na špejle.
3. Předehřejte gril nebo dřevěné uhlí a smažte houbové špízy na žhavých uhlících dozlatova, asi 7 až 8 minut. Špízy několikrát otočte, aby se houby důkladně propekly.

Užitečné tipy

Na šašlik jsou vhodné žampiony nejlépe velké nebo střední velikosti. Protože houby obsahují hodně vody, mohou se během vaření zmenšit a ztratit až polovinu své hmotnosti.

Hosteska poznámka

Středně velké žampiony lze vařit i se stonky, ale u velkých je vhodné nechat pouze kloboučky – usnadní se tak navlékání na špíz. A šašlik bude krásnější.

Kebab v rumunském stylu

Kebab na rumunský způsob je dokonalým pokrmem na letní piknik. Vaši přátelé a rodina ocení tyto lahodné kebaby s žampiony a zeleninou.

K přípravě potřebujete:

• libové jehněčí maso – 800 g
• zelené sladké papriky – 2 ks.
• žampiony – 12 ks.
• konzervovaná cibule – 12 ks.
• Cherry rajčata – 12 ks.
• červené víno – 100 ml
• šťáva z citronu 1
• cibule – 1 ks.
• olivový olej – 4 lžíce l.
• suchá šalvěj a rozmarýn – 1/2 lžičky.
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Dřevěné špízy předem namočte na 30 minut do studené vody. Maso nakrájejte na kousky velikosti sousta. Oloupejte a nakrájejte cibuli. V misce smíchejte citronovou šťávu, víno, cibuli, olej, bylinky, sůl a pepř. Jehněčí maso vložte do marinády a dejte na 10–12 hodin do lednice, během této doby několikrát promíchejte.
2. Omyjte zeleninu. Papriky nakrájíme na malé kousky, odstraníme jádřince. Maso vyjměte z marinády a osušte papírovou utěrkou.
3. Napíchněte maso na špízy, střídavě s perlovou cibulkou, rajčaty, paprikami a houbami. Grilujte ze všech stran 10 až 12 minut.

Hosteska poznámka

Stejným způsobem se stejnou zeleninou a žampiony můžete vařit jakékoli maso, drůbež a dokonce i ryby. Nezapomeňte, že každý protein má svou vlastní dobu vaření.

Pro ty, kteří mají rádi pálivé jídlo, nahraďte v těchto kebabech část sladkých paprik plátky pálivých papriček. Jaký druh pálivých papriček použít? Je to na vás, ale jednou z nejmasitějších a nejchutnějších je jalapeño.