Horké uzené sádlo v udírně doma, recept s fotografiemi krok za krokem.
Dokonalé, jednoduché, jemnější než něžné. Bez chemie! Horké uzené sádlo v udírně doma má zvláštní aroma. Tento přírodní předkrm je velmi jemný a jemný s lahodnou masovou vrstvou. Skutečný džem!
Horké uzené sádlo v udírně doma
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 2 % 1 g
Tuky 96 % 46 g
Sacharidy 2 % 1 g
GI: 100 / 0 / 0
Krok za krokem vaření
Nevypínejte obrazovku
Celková doba vaření: 6 d P6D
Krok 1:
Jak si doma vyrobit horké uzené sádlo? Nejprve je třeba marinovat tuk. Pokud máte velký kus sádla, pak ho nakrájejte na porcované stejné kousky obdélníkového tvaru.
Krok 2:
Udělejte si marinádu. Nalijte 1,5 litru do pánve. studená čistá voda. Přidejte sůl, pepř, bobkový list a hřebíček. Vzal jsem ještě trochu bobkového listu podle chuti. Postavte hrnec na sporák a vše přiveďte k varu. Když se sůl úplně rozpustí, odstraňte marinádu z tepla a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Krok 3:
Česnek oloupeme a nakrájíme nožem na malé kousky. Množství česneku lze zvýšit. Většinou beru jednu velkou hlavu na 1,5-2 kg. Tlustý.
Krok 4:
Takže kousky opláchněte pod tekoucí vodou. Umístěte je do velkého hrnce nebo nádoby, která se vejde. Přidejte nasekaný česnek.
Krok 5:
Vše zalijeme marinádou.
Krok 6:
Navrch položte plochý talířek a útlak.
Krok 7:
Nechte v lednici alespoň tři dny. Obvykle nakládám slaninu alespoň 4-5 dní. Dále je třeba vyjmout kousky z marinády a osušit papírovými utěrkami. Marinovaný špek podle potřeby obalíme mletou paprikou a černým pepřem.
Krok 8:
Než začnete udit, tuk musí být zvětralý. Chcete-li to provést, zavěste jej na jeden den do stínu na chladném místě. Pro větší pohodlí obalte kusy nití (jako na fotografii) nebo propíchněte a navlékněte je na šňůru. Tuk můžete obalit gázou z much a hmyzu.
Krok 9:
Připravte přístroj na horké uzení. Spodní část udírny přikryjeme alobalem. Zapalte palivové dříví nebo uhlí.
Krok 10:
Když oheň dohoří, rozložte dřevěné třísky předem namočené ve vodě na uhlí v rovnoměrné tenké vrstvě. K uzení jsou ideální štěpky olše, osiky, buku nebo ovocných stromů.
Krok 11:
Sádlo pošleme na rošt a necháme přes uhlí a dřevěné štěpky.
Krok 12:
Zavřete víko udírny a nechte takto, dokud nebude hotové. Udržujte teplotu kolem 100 stupňů.
Krok 13:
Po půl hodině uzení při teplotě 100-110 stupňů náš tuk vypadal takto.
Krok 14:
A za hodinu a půl už to bylo úplně hotové. Časy a teploty jsou přibližné a budou záviset na vašem modelu udírny a množství dřevěného uhlí.
Hotový tuk můžeme ihned podávat horký. Obvykle nechám kousky jeden den vyvětrat na chladném místě a pak je zabalím do tenká nebo papíru a pošlu na další den do lednice na spodní polici. Teprve poté, co vyuzené sádlo alespoň dva dny leží, nabízím k otestování. Stává se intenzivnější s kompletní chutí.
Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).
Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Reklamace / nahlášení chyby
