Hovězí klobásy a masné výrobky různých druhů a odrůd – nakupujte velkoobchodně

Společnost IP Khovrenok je jednou z mateřských společností v Ruské federaci zabývající se prodejem výrobků vyrobených v Běloruské republice.

Hovězí maso je jedním z nejoblíbenějších a nejžádanějších masných výrobků. Velké množství masitých pokrmů vyžaduje použití tohoto konkrétního druhu masa. Proč je hovězí maso speciální a jaké má vlastnosti?

Hovězí maso: popis produktu

Hovězí maso je maso získané z porážky dobytka. Dobytek zahrnuje voly, krávy, býky a telata. Podle statistik je hovězí maso na prvním místě v oblíbenosti a poptávce po celém světě. V západních zemích jsou mladí býci chováni nejčastěji na maso, zvířata jsou posílána na porážku ve věku 2-3 let. Hovězí maso je rozděleno do mnoha tříd, přičemž elitní třídy jsou často pojmenovány podle plemene krávy. Některé země jsou známé pro vysoce kvalitní hovězí maso. Mezi takové země patří USA, Argentina a Nový Zéland. Austrálie je také známá svým masem.

Kromě hovězího je velmi žádané telecí maso. Jedná se o maso ze zvířat mladších šesti měsíců. Má jemnou strukturu, nízký obsah tuku a vynikající chuť. Telecí maso je vysoce kvalitní dietní produkt. Formálně jej lze považovat za druh hovězího masa.

Hovězí maso je oblíbené již velmi dlouho. Lidé začali domestikovat krávy přibližně před 8-9 tisíci lety. Dnes je těžké přesně říci, kde byla kráva poprvé domestikována, ale časový rámec této události nezpůsobuje nesouhlas mezi vědci. Nejprve lidé začali chovat zubry – to jsou předkové moderních krav a býků, kteří již neexistují. Ve středověku byly zájezdy zcela vyhubeny.

Vlastnosti hovězího masa

Hovězí maso zahrnuje maso z krávy, jalovice, býka, telecího nebo vola. Kvalita masa se určuje v závislosti na pohlaví a věku zvířete, podmínkách zrání masa a krmiva. To vše přísně kontrolují zemědělské komplexy v Bělorusku. Na základě těchto faktorů se určuje měkkost suroviny, šťavnatost masa a obsah tuku a podle toho i jakost hovězího masa.

Hlavní výhodou hovězího masa je jeho nízký obsah kalorií. Toto maso obsahuje méně tuku než vepřové a dokonce i kuřecí. To je důvod, proč hovězí maso často doporučují odborníci na výživu a trenéři v posilovnách.

Kromě toho je tento druh masa bohatý na vitamíny A, E, B6, B12, PP, B2, B1 a také minerály: sodík, draslík, hořčík, železo, měď, zinek, kobalt, fosfor. Všechny tyto látky pomáhají posilovat imunitní systém, obnovují zrak a zvyšují vstřebávání železa v lidském těle. Neustálá konzumace hovězího masa pomáhá posilovat pohybový aparát, má dobrý vliv na činnost trávicího traktu a snižuje hladinu cholesterolu.

Odrůdy a kategorie hovězího masa

Chuť vařeného hovězího pokrmu je ovlivněna nejen správností jeho přípravy, ale také zvoleným druhem masa. To platí i pro velkoobchodní polotovary, které obsahují hovězí maso. Existují tři druhy hovězího masa:

• Nejvyšší stupeň – maso očistěte s malým množstvím pojivové tkáně (3 – 4 %). Tato odrůda zahrnuje zadeček, zadeček, hřbet a prsa, svíčkovou a hřbet.
• První stupeň – maso s obsahem pojivové tkáně 4–5 %. První stupeň zahrnuje krk, bok, lopatky a lopatky.
• Druhá třída – maso s 10–23 % pojivové tkáně. Tato odrůda zahrnuje řez, přední a zadní stopku.

Každá z odrůd je dobrá svým vlastním způsobem, ale je určena k použití při přípravě různých druhů pokrmů. Například na smažení nebo grilování byste si měli koupit maso první třídy a na bohatý vývar je dobré i hovězí maso druhé třídy.

Hovězí maso se kromě třídy dělí také do kategorií – I, II a libové hovězí. Určení kategorie hovězího masa je ovlivněno věkem zvířete a obsahem tuku ve výrobku.

• Do kategorie I Patří sem jedinci s dobře vyvinutou svalovou tkání, přítomností tukové vrstvy (tuková vrstva by měla pokrývat kostru až 8 žeber od ocasu) a vysokým obsahem podkožního tuku.
• Kategorie hovězího masa II vyznačující se nízkým obsahem tuku v bederní oblasti, stejně jako na sedacích hrbolcích a posledních žebrech. Je zde zřetelné zvýraznění ischiálních tuberosit a svaly jsou mírně vyvinuté.
• Libové hovězí používá se pouze pro průmyslové zpracování.

Do jaké kategorie hovězí maso patří, můžete určit pomocí značky, kterou je nutné umístit na veškeré maso určené k prodeji. Máte právo požádat prodejce o certifikáty kvality, které udávají trvanlivost, název výrobku, datum výroby a datum spotřeby masného výrobku. Našim zákazníkům nabízíme pouze vysoce kvalitní masné výrobky z nejčerstvějšího přírodního hovězího masa různých odrůd. Vybírejte a nakupujte v libovolném množství, velký i malý velkoobchod – váš obchod bude vybaven zbožím od nejlepších běloruských dodavatelů, bez příplatků a v krátké době. Náš telefon: 8 (800) 707-94-42

Kvalita masa

Kvalitní maso musí splňovat určitá kritéria. Při výběru produktu se bere v úvahu řada parametrů:

• věk a plemeno zvířete;
• stupeň tučnosti;
• potravní a chovné podmínky.

Dobré maso by nemělo mít příliš mnoho vlhkosti. Optimální obsah není vyšší než 50 %. Pokud výrobek obsahuje více vody, ovlivní to chuť a nutriční obsah. Nedoporučuje se šetřit na nákupu masa. Je lepší koupit vysoce kvalitní produkt – vyplatí se to vynikající chutí a výhodami. Je nutné nakupovat zboží od důvěryhodného prodejce, který pracuje svědomitě.

Podle jakých znaků můžete určit čerstvost masa?

Že je produkt čerstvý, pochopíte podle řady parametrů. Musíte se zaměřit na celkový vzhled masa, jeho vůni a barvu a strukturu produktu. Již při prvním pohledu na kus masa si můžete udělat představu o jeho čerstvosti. Výrobek musí mít čerstvý řez, jehož okraje jsou vždy vlhké. Zaschlé okraje naznačují, že produkt není příliš čerstvý.

Vůně čerstvého masa je příjemná, neobsahuje žádné tóny charakteristické pro již vyzrálý produkt. Barva takového kousku je přirozená – od sytě červené až po tmavě červenou. Tuk má krémový odstín. Struktura kusu se rychle obnoví, takže maso je docela elastické. Pokud na něj zatlačíte prstem, důlek rychle zmizí. Vlákna produktu k sobě pevně přiléhají.

I kuchař, který se v masných výrobcích vyzná, se může zmást rozmanitostí druhů masa. Proto je většina lidí zvyklá nejprve si vybrat recept a teprve poté vyrazit na trh hledat ten správný kus masa.

Samozřejmě, pokud byl jako hlavní ingredience budoucího pokrmu vybrán steak, pak si s jeho tepelnou úpravou nemusíte příliš lámat hlavu. Smažení na pánvi i grilování jsou pro tuto část masa stejně dobré. Ale co dělat s ostatními kusy masa?

Sdílíme s vámi metody přípravy stejně oblíbených kusů, které byly vyříznuty z různých částí hovězího masa.

Krční část

Hovězí krk je obzvláště ceněn kuchaři. Má vynikající chuťové vlastnosti a je relativně levný. Tento kus masa se na trhu obvykle prodává nakrájený na kostky, kousky nebo sekaný. Jedinou nuancí této části hovězího masa je, že obsahuje velké procento pojivové tkáně. Pokud se tedy rozhodnete hovězí krk použít k vaření, budete muset provést dlouhé tepelné zpracování, aby získal měkkost a křehkost.

Scapula

Tato část plece je mnoha řezníky nazývána také plecí. Nemá tak měkká a křehká vlákna jako například lopatka. Přesto může být tato část vynikajícím základem pro přípravu pečeně. Tento řez dokonale odhalí své chuťové vlastnosti, během procesu dušení se stane měkčím a křehčím.

Dřeň lopatky

Lopatka je považována za jednu z nejlepších částí hovězího masa. Kuchaři zkušení ve výběru masných výrobků vědí, že tento kus je co do kvality srovnatelný s tak cennými částmi, jako je stehno a kýta. Maso v této části má relativně jemná vlákna, a proto se z něj dá připravit pokrmy, jako jsou smažené a dušené závitky nebo hovězí stroganov.

Lopatka s ramenní hranou

Praví znalci masných pokrmů tuto část hovězího masa často používají k vaření. Lopatka s okrajem se na trhu může prodávat s kostmi i bez nich. Maso v této části se vyznačuje tenkými vlákny s přítomností malých mramorových vrstev, což naznačuje obsah určitého množství tuku v tomto řezu. Lopatka se skvěle hodí ke grilování nebo pečení. Navíc je takové maso velmi křehké a po vaření mimořádně šťavnaté a chutné.

Silná hrana na kosti

Tento odrůdový kus masa se skládá ze čtyř nebo pěti žeber. Vyznačuje se relativně měkkým a jemně vláknitým masem a obvykle se používá k přípravě pečeného hovězího masa. Navíc je lepší žebra z kusu odříznout na kratší část a maso samotné svázat. Pokud jsou kosti z kusu zcela odstraněny, pak pro zachování chuti masa je lepší ho srolovat do rolády a teprve poté péct v troubě.

Tenká hrana na kosti

Tento hovězí řez, stejně jako tlustý okraj na kosti, se skládá ze čtyř nebo pěti žeber. Používá se k přípravě pečeně o tloušťce dvou nebo tří žeber. Maso v této části je extrémně křehké, takže je ideální pro přípravu pečeně. A pro zachování svěží vůně a šťavnatosti takového kusu masa je lepší ho péct v troubě. Tenký okraj řezu je nejlepší poslat do trouby s kostmi a péct při vysoké teplotě. Z tohoto produktu můžete připravit lahodné steaky, maso na grilu nebo maso na žebrech.

Zadek

Tento řez obsahuje nejvíce nejjemnějšího masa na posledních třech žebrech. Tuto část hovězího masa lze péct vcelku. Navíc ji lze připravit s kostí i bez ní. Steaky z roštěné jsou vynikající, smažené na otevřeném ohni nebo na pánvi. Pokud jde o přípravu steaku z roštěné s kostí, je nutné maso odříznout společně s žebrem.

Sonda, kýta, řez a stehno

Pokud jste to nevěděli, tyto čtyři kusy jsou součástí horní části zadní nohy. “Typ” je kus z vnitřní strany stehna, který má jemnozrnnou texturu. Tento kus se skvěle hodí k pomalému pečení nebo dušení. Hovězí svíčková je hrubší než “typ”, ale nemá o nic méně intenzivní chuť. Lze ji vařit pomalým pečením nebo dušením a lze ji také použít k nakládání nebo vaření na mírném ohni.

Hýždě je považována za jeden z nejcennějších kusů masa pro svou chuť. Tento masný výrobek, který se nachází mezi křížovou kostí a pánevní kostí, má vynikající chuťové vlastnosti. Jeho chuť se nejlépe projeví při přípravě pečeně pomalým smažením. Stehno je také vhodné k pomalému smažení a dušení ve velkém kusu – tímto způsobem vůbec neztrácí svou šťavnatost a zachovává si bohatou chuť.