Hroznová marmeláda, želé a cukr

Podzim je čas sklizně hroznů. Je všeobecně přijímané a dobře známé používat hrozny v jejich přirozené formě k získávání šťávy a vína z plodů vinné révy. Ale mnozí nevědí, že hrozny se úspěšně používají k výrobě aromatických džemů, cukrovinek a želé. Hrozny pro tyto účely lze zakoupit za zcela dostupnou cenu: nepotřebujete krásné hrozny! Na trhu se jistě najde několik prodejců, kteří mají ještě celé hromady bobulí otrhaných z trsů. Toto jsou hrozny, které potřebujete.

Dnes se s vámi podělíme o recept na komplexní přípravu cukroví z hroznů. Připravíme si rosol pro pozdější použití – zavařování vařených hroznů a přípravu ovocné šťávy, ale i hroznového džemu.

Výroba hroznového džemu je dlouhý proces, takže buďte trpěliví!

Složení:

• Stolní hrozny Kesha, plně zralé – 4 kg;
• – 5 sklenic;
• citron – 1 ks .;
• skořice – ½ lžičky

K přípravě budete potřebovat: měděnou nádobu na vaření džemu (naši odborníci doporučují vynikající měděné pánve francouzské firmy Ruffoni), dřevěnou nebo silikonovou stěrku nebo lžíci na míchání, cedník, zavařovací sklenice (na kroucení nebo válení), naběračka, sítko na filtrování nebo děrovaná lžíce s malými otvory.

Hrozny dobře opláchněte, vložte do cedníku a nechte okapat. Vložte bobule do misky a ujistěte se, že nezískají žádné shnilé bobule nebo úlomky stonků. Umístěte misku na střední teplotu, přiveďte k varu a dobře promíchejte. Vařte za stálého míchání bobule asi 40–45 minut. Bobule by měly zbělat (uvařit).

Vyberte celé bobule pro zavařování v želé (objem asi jedna sklenice). Ke zbývajícím hroznům přidejte 4-5 šálků cukru, stáhněte z ohně a nechte do druhého dne.

Druhý den vraťte pánev na oheň, přiveďte k varu a promíchejte směs bobulí ve vlastní šťávě a sirupu. Do misky vymačkejte šťávu z jednoho velkého citronu. Směs. Snižte teplo na minimum. Vařte a současně vymačkejte zbývající celé bobule. Ke sběru a odstraňování pecek a slupek použijte sítko (například tzv. čínské sítko od Cristelu) nebo děrovanou lžíci. Směs vařte, dokud tekutá frakce (želé) nezhoustne, dokud se nestane tekutým medem. Část želé slijte, abyste získali jednu sklenici čistého želé (pro následnou přípravu ovocné šťávy) a dvě sklenice želé s lesním ovocem (které jsme předtím uvařili a dali stranou).

Zbylou marmeládu odstavte, nechte vychladnout a vařte 6–12 hodin, poté vraťte na oheň a vařte dalších 30–50 minut, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Hotový džem nalijeme do sklenic. Sklenice zašroubujte víčky, nechte vychladnout a dejte je na chladné a tmavé místo.

Pro přípravu hroznová šťáva budete potřebovat:

• citron – 1 ks .;
• vařená chlazená voda – 3 l;
• čerstvé lístky máty – několik snítek.

Množství vody je uvedeno na základě odloženého želé (0,5 l).

Smíchejte želé s vodou. Do servírovacích sklenic dejte snítku máty a pár plátků citronu, podle potřeby přidejte led a zalijte zředěným hroznovým želé. Nechte tři minuty stát. V případě potřeby lze koncentraci želé zvýšit nebo snížit. Do ovocného nápoje můžete přidat i několik předmražených hroznů.

Poznámky

• K výrobě hroznového džemu a želé lze použít téměř všechny plně vyzrálé hrozny. Jen je potřeba měnit množství přidaného cukru (v závislosti na cukernatosti použité odrůdy).
• Nespěchejte! Hrozny by se měly vařit přesně takto – ve třech dávkách, s pauzami a odležením. nedovařený džem a želé rychle zkvasí.
• K výrobě džemu používejte pouze kvalitní měděné mísy – sladkost se tak nepřipálí. Smaltované nádobí, nerezové a hliníkové výrobky jsou pro vaření takového džemu absolutně nevhodné.
• Připravené želé lze použít na omáčky (následné přidání balsamica, koření, plniva atd.).

Hroznová marmeláda Není příliš běžný a oblíbený, ale přesto je velmi chutný. Džem je velmi aromatický, nehustý, po uvaření vzniká lahodný sirup, který se dá použít do pečení nebo jíst jen tak. Na hroznový džem se volí velké, šťavnaté odrůdy s hustou slupkou, se peckami i bez nich. Já jsem malou porci (1 sklenici 500 ml) džemu udělala z hroznů, které jsem měla doma, odrůdy „Italský muškát“. Pro větší množství hroznů je třeba ingredience úměrně zvýšit.

Složení

Chcete-li udělat jam, budete potřebovat:
hrozny – 500 g;
cukr – 300 g;
voda – 70 ml;
šťáva z 1/2 citronu.
Čas přípravy: 1 h

Kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy

Glykemický index
Zobrazené živiny a kalorie:
na 100 gramů misky

Proces přípravy

Krok 1 z 5:

Hrozny omyjte a odstraňte stopky.

Krok 2 z 5:

Z cukru a vody si připravte cukrový sirup. Nalijte vodu do hrnce, postupně přidávejte cukr a za stálého míchání vařte, dokud se veškerý cukr nerozpustí.

Krok 3 z 5:

Vložte hrozny do sirupu, jemně promíchejte a přidejte citronovou šťávu.

Krok 4 z 5:

Hroznový džem vařte na mírném ohni 40–45 minut, občas promíchejte a seberte pěnu.

Krok 5 z 5:

Horký džem nalijte do sterilizované sklenice, zašroubujte vyvařeným víkem, nechte vychladnout a uložte ke skladování. Chutný a aromatický hroznový džem je hotový.

Dobrou chuť, udělejte radost svým blízkým!

20 000+ odběratelů. Pokud rádi vaříte, pak si nenechte ujít náš kanál Telegram.

Sdílej se svými přáteli

Recept je uveden v sekcích

• Ovocné a bobulové pokrmy
• Džemy

Komentáře

Váš názor je pro nás důležitý, zanechte komentáře a sdílejte tipy.
Vaše fotorecenze bude nejlepší díky autorovi receptu!

Přidat komentář
nebo fotorecenze

19.08.2014. 21. 22 — XNUMX:XNUMX Díky za recept. Džem

Děkuji za recept. Džem ještě nevychladl a už ho jíme. Je moc chutný. Manželovi chutnala konzistence bobulí. Řekněte mi prosím, můžu přidat víc bobulí, aby byl džem hustší?

19.08.2014. 21. 56 — XNUMX:XNUMX Není zač! Jsem rád/a, že

Není zač! Jsem ráda, že ti to chutnalo! Myslím, že bys mohla přidat víc lesních plodů, ale poměr cukru zachovej stejné.

14.01.2014 — 16:20 Moc chutné! Děkuji,

Moc chutné! Děkuji, Natálie, za skvělý recept na hroznovou marmeládu! Vždycky jsem si myslela, že hroznová marmeláda nestojí za to ji dělat, protože nemá žádnou zvláštní vůni ani chuť, dokud jsem nezkusila udělat marmeládu podle vašeho receptu. A nemýlila jsem se! Marmeláda si opravdu zaslouží pozornost! A hlavně, ta lahůdka se velmi snadno připravuje!

14.01.2014 — 16:22 Naděždo, děkuji! Poslouchej a

Naděždo, děkuji! Poslyš, já jsem ten svůj ještě neotevřela ))) Málem jsem na něj zapomněla

14.01.2014 — 16:25 Džem je určitě ještě lepší

Džem byl asi ještě lepší – louhoval a nasákl) Jak se vám ho podařilo uchovat? Všechen můj džem byl sněden v pánvi. )))

14.01.2014 – 16:27 Moje jídlo je velmi slabé

Moje marmeláda se sní velmi špatně, jen malinová a jahodová, to už bylo snědeno. Právě jsem otevřela maminčin rakytník, stojí tam a znudí se ))

14.01.2014 — 16:33 To není překvapivé) Jsi

To není divu) Rozmazlujete své blízké nejrůznějšími dobrotami! Rakytníkový džem! To je takový sladký zázrak!