Jak často můžete jíst rybí konzervy – škody a přínosy | Kulinářské recepty s videem

Plechovky mohou být zcela sterilní a bezpečné, nebo mohou obsahovat skutečný jed.

Foto, video: 5-tv.ru

Rybí konzervy se zdají být rychlou a pohodlnou svačinou. Díky sterilizaci je otrava konzervovanými výrobky téměř nemožná. Klíčové slovo je zde „téměř“ – pokud se obsah konzervy zkazí, může její konzumace vést k vážným zdravotním problémům.

Co se skrývá v plechovce? Které ingredience konzervovaných potravin mohou být život ohrožující? Proč může lehká večeře skončit tragicky? Které rybí konzervy je nejlepší ani neotevírat? Jak se v továrně vyrábí kvalitní produkce? Na tyto otázky odpověděl pořad „Země Sovětů“ na Pátém kanálu.

Může se obsah konzervy zkazit?

Pravidelná večeře s přáteli pro Miroslavu Gorbunovovou a jejího syna skončila na nemocničním oddělení. Artemij Gribkov se jako první necítil dobře poté, co snědl salát s konzervovaným tuňákem.

„Uprostřed noci jsem se cítila taky špatně, stoupla mi teplota. Teplota dítěte je také ve stejném rozmezí,“ – vzpomněla si žena.

Navzdory horečce a slabosti to byl právě chlapec, komu se podařilo zachránit matce život.

„Pak jsem druhý den ráno slyšel na chodbě ránu. Vyšel jsem se podívat, co se stalo, a viděl jsem, že moje matka spadla na zem.“ — řekl Artemij.

„Cítila jsem velkou závrať. A když jsem otevřela oči, ležela jsem na podlaze. Vedle mě volalo sanitku plačící dítě,“ vzpomínala žena. — dodala Gorbunovová.

Přečtěte si také

Místo japonských bacilů – střevních bacilů: čím se můžete nakazit sushi a rohlíky?

Případy otravy rybími konzervami jsou poměrně vzácné. Ve výrobě, kde se dodržují normy, suroviny procházejí několika fázemi zpracování a hygienické kontroly.

„Konzervované potraviny jsou produkty, které procházejí sterilizací, takže patogeny způsobující otravu jídlem, jako je salmonela, sterilizaci nepřežijí.“, vysvětlila Oksana Gončarenko, docentka katedry komoditních expertíz a celní fakulty Ruské ekonomické univerzity jménem Plechanova.

Obsah konzervy se však může zkazit. Například při nesprávném skladování nebo dokonce v důsledku neopatrné přepravy.

„Jakákoli deformace je mikrotrhlina, kterou do samotného produktu začíná pronikat vzduch a produkt se začíná kazit.“, – objasnila vedoucí oddělení dohledu nad hygienou potravin správy Rospotrebnadzoru pro Moskevskou oblast Naděžda Rajevová.

Ale to není to nejhorší.

„Toxin produkovaný bakterií Clostridium botulinum. Tyto klostridy produkují neurotoxický jed.“ – varoval gastroenterolog Marat Zinnatullin.

Jak rozpoznat nekvalitní produkt

Pouhým okem není možné poznat, že konzervy obsahují nebezpečné toxiny. Je však možné si všimnout, že je produkt zkažený. Odborníci doporučují před nákupem plechovku pečlivě prohlédnout. Někdy se na regálech mohou objevit tzv. „vločky“.

„Když zatlačíme na jednu stranu, spodní část začne na druhé vyčnívat. A to se děje s charakteristickým lupnutím,“ – vysvětlila Raeva.

Oteklé sklenice jsou jasným znamením, že uvnitř rostou bakterie. Jíst takový produkt je nebezpečné.

Mimochodem, otevřené konzervy nelze dlouho skladovat, a to ani v lednici.

„U rybích konzerv ve skleněných nebo kovových nádobách je optimální doba stále 24 hodin,“ — dodal docent Ruské ekonomické univerzity Plechanova Gončarenko.

Jak se plechovky plní ve výrobě

Jak se v továrně balí ryby do konzerv? První částí je balicí prostor.

“V této fázi se ryba umístí do prázdné sklenice.”, – řekla Viktorie Kurenková, inženýrka a technoložka pro výrobu rybích konzerv.

Pak se k němu přidá omáčka nebo ozdoba a následuje kontrolní vážení. Během směny tímto dopravníkem projde 5–6 tisíc hotových konzerv.

„Poté, co jsou všechny ingredience umístěny, plechovka putuje do zavíracího stroje, kde se zataví.“, — dodala Kurenková.

V sousední dílně se vyrábějí sklenice na budoucí zavařeniny. Dodávají se v různých velikostech a tvarech.

„Po pocínování ochranným lakem nebo litografickým tiskem začíná další fáze výroby konzerv. Nyní v pozadí se bije plnotažná konzerva č. 2, klasická. Obvykle se do ní válejí šproty,“ — řekl Stanislav Klimenko, vedoucí oddělení kovových obalů v závodě na konzervování ryb.

Na co se zaměřit při nákupu rybích konzerv

Jak si tedy vybrat chutné rybí konzervy, zůstat zdravý a nepřeplatit? Docentka MSUTU pojmenovaná po K. G. Razumovském Lyubov Danilovová prostudovala několik konzerv zakoupených v obchodě.

Mezi produkty různých cenových kategorií je na prvním místě šprot v rajčatové omáčce.

Přečtěte si také

Barva je krásná, ale chuť není stejná: jak rozlišit přírodní máslo od palmového oleje

Hmotnost uvedená na etiketě drahé verze konzervy odpovídá množství obsahu v nádobě.

“Produkt je rovnoměrně rozložený ve sklenici a zalitý rajčatovou omáčkou. Krásně voní po smažení.”, – poznamenala docentka Moskevské státní univerzity technologií a managementu K. G. Razumovského Lyubov Danilova.

Obal levnějšího šprota je poškozený, ačkoliv hmotnost je shodná s dražším produktem.

“Jsou zde menší inkluze než v prvním vzorku.”, – poznamenala Danilovová.

Kvalita levného šprotu je také horší než u prémiového produktu. Ale oba jsou vyrobeny podle standardů.

Další v řadě jsou dva druhy sledě Iwashi.

„Ve druhém vzorku jsou kousky ryb menší. Olej je ve srovnání s prvním vzorkem kalnější a tmavší,“ poznamenala Danilova.

A nakonec makrela. V levném produktu plavou nahoře úlomky ryb.

“Kusy by neměly plavat.”, – zdůraznil odborník.

Hmotnost obou vzorků je dokonce vyšší, než uvádí výrobce. Konzervy, které jsou levnější, však obsahují převážně olej. Navíc není té nejlepší kvality a s největší pravděpodobností je silně zředěný. Podle odborníka je to viditelné pouhým okem a je zde také charakteristický zápach.

„Obsah se uvařil. Kousky jsou nerovnoměrné, rozpadají se. To znamená, že obsah není celý.“, – poznamenala Danilovová.

Makrela, jejíž cena je nadprůměrná, je vizuálně i chuťově příjemná.

„Kusy jsou naprosto perfektní, celé, rovnoměrně nakrájené, stejné velikosti. Ryba je hutná, ne měkká, nerozpadá se.“ – poznamenal specialista.

Dražší konzervované ryby se ukázaly být kvalitnější, což znamená, že jejich cena je oprávněná.

Odborníci na výživu nedoporučují jíst konzervované ryby více než 2-3krát týdně. Nejlepší je zvolit produkt ve vlastní šťávě nebo v rajčatové omáčce. Je vhodné, aby se jednalo o tuňáka, lososa, růžového lososa, kranase nebo sledě. Štikozubec je ideální pro ty, kteří hubnou.

Lidé s hypertenzí, onemocněním ledvin, onemocněním jater, onemocněním gastrointestinálního traktu a ti, kteří jsou náchylní k otokům, by se neměli nechat unést konzervovanými rybami.