Jak dlouho by se měly sklenice se zeleninou sterilovat?

Není nic krásnějšího než otevřít za zimního večera sklenici leča, barevného jako letní květiny, a dát tento předkrm na jídelní stůl s bramborami a dušeným masem. A jako dezert si upečte svěží koláče s jahodovým nebo třešňovým džemem a pak v chladném dni propadněte blaženosti z těchto slunečných jídel. Ale přestaň! Abyste o tom v zimě nemuseli snít, je čas udělat si lahodné domácí přípravky už teď – uprostřed sklizně.

Konzervování ovoce, bobulovin a zeleniny není rychlý úkol. Děje se tak v několika fázích. Připravit si jídlo na zimu doma, abyste ho později nekoupili v obchodě, se ale vyplatí!

Výběr kontejneru

Přípravy na zimu můžete dělat čistě v ruštině – v sudech! Naše prababičky tradičně zavařovaly zeleninu a ovoce ve velkém, aby bylo v zimě dost zásob pro všechny. Pokud se také rozhodnete kvasit zelí a nakládat okurky ve velkém, pak si dejte pozor na materiál, ze kterého je sud vyroben. Nejvhodnější možností je dub a lípa. Každý z nich má svou výhodu. Dubový sud například obsahuje přírodní konzervanty, které uchovávají šťavnatost a čerstvost připravovaných produktů, sud lipový má antiseptické vlastnosti. Udržovat velké dřevěné konstrukce v malém bytě je však krajně nepohodlné. I proto sklizenou úrodu „válíme“ do sklenic. Samozřejmě musí být bez prasklin a bez třísek na krku. Posouzení celistvosti sklenice okem nestačí – pro přesnost je třeba lehce poklepat tužkou na sklenici. Rachotivý a tupý zvuk je jistým znamením prasknutí. Vyměňte sklenici bez váhání – jinak budou vaše „zlaté zásoby“ nenávratně ztraceny.

Koření na vaření

Připravte se na konzervování předem – v procesu přípravy zeleniny a ovoce můžete potřebovat různé koření, bylinky a čerstvé bylinky. Nejoblíbenější z nich jsou sůl, cukr, ocet, kopr a petržel. Nikdy je nepočítejte. Zdá se to jako taková maličkost, ale chuť přípravků se může změnit k nepoznání!

Omyjte a blanšírujte

Před konzervováním a tepelnou úpravou je třeba všechny plody důkladně omýt a roztřídit: odstranit napadené, roztřídit podle velikosti, zralosti a barvy. Některé druhy zeleniny a ovoce je navíc vhodné blanšírovat, tedy zalít vroucí vodou nebo párou. K blanšírování ve vroucí vodě bude 1 kg produktu vyžadovat 2 litry vody. Účel tohoto zpracování je pokaždé jiný. Blanšírováním švestek zabráníte jejich rozvaření a praskání. A v případě jablek a hrušek zlepšuje barvu ovoce a pomáhá je zjemnit – to je důležité, protože venkovské ovoce je obvykle tvrdší než to kupované v obchodě a bez speciální úpravy se musí déle konzervovat a více cukru nutno přidat. Zelí a tykev se obvykle blanšírují, aby jim dodaly pružnost a zachovaly jejich přirozenou barvu, a lilky a papriky se blanšírují, aby se odstranila přebytečná hořkost. Zelenina a ovoce se blanšírují v samostatné pánvi, poté se vyjmou a ochladí pod tekoucí vodou.

Dusíme, fermentujeme a marinujeme

Důležitou podmínkou pro nakládání zeleniny je použití ovocného octa a obvykle malého množství soli. Při solení a kvašení je potřeba sůl, aby se přírodní cukr obsažený v zelenině (fruktóza, glukóza a galaktóza) přeměnil na kyselinu mléčnou, která působí jako konzervant a brání rozvoji mikrobů. Pokud je ale pro někoho oblíbeným předkrmem k zimní večeři kysané zelí, pak pro jiného není nic chutnějšího než namočená jablka. Mimochodem, namáčení můžete použít nejen při přípravě ovoce a bobulí – stejné zelí jim může dělat vynikající společnost. Při močení nepřidávejte sůl. Místo něj je tu cukr, který navíc zajišťuje rychlé nahromadění přírodního konzervantu – kyseliny mléčné. Za „horké“ metody konzervování lze považovat metody tepelného ošetření, jako je dušení, vaření a smažení. Obvykle se používají k výrobě zavařenin, džemů a různých zeleninových občerstvení. Není na tom nic složitého – stačí se držet receptu. Pamatujte ale, že doba vaření se může výrazně lišit v závislosti na velikosti nakrájených kusů ovoce a zeleniny a také na jejich zralosti – nezralé se totiž vaří déle.

V pomalém hrnci bez vaření v páře!

Samozřejmě, když vše v kuchyni „vaří“, dům připomíná spíše saunu: hosté nemohou stoupnout na práh, ale hmyz letí vstříc sladké vůni, jako by byl hypnotizován. Začít s přípravami v takto nepohodlných podmínkách není vždy žádoucí. Dnes však tento problém řeší moderní domácí spotřebiče. Zejména v pomalém hrnci REDMOND RMC-250 můžete si vyrobit třešňový džem, meruňkový džem, lečo s paprikou a rajčaty z vlastní zahrádky nebo lahodný squashový kaviár. High-tech model vám pomůže připravit absolutně jakýkoli produkt na zimu bez napařování. Užitečný program MULTICOOK se „přizpůsobí“ každému vašemu receptu, protože vám umožní nastavit optimální teplotu pro dušení zeleniny a přípravu džemu. A pokud se rozhodnete změnit nastavení během vaření, můžete to udělat pomocí funkce MASTERCHEF. Díky 3D ohřevu budou produkty prohřívány rovnoměrně a v maximální možné míře zachovány vitamíny. A nebojte se, nikdy se nepřipálí – v misce s nepřilnavým keramickým povlakem je to prostě nemožné! Další výhodou multicookeru je, že umožňuje sterilizaci a pasterizaci, stejně jako blanšírování zeleniny a ovoce. Komfortní? To slovo ne!

Nakládané okurky a nakládaná rajčata, marmeláda a kompot – sezóna konzerv je v plném proudu. Aby přípravky vydržely dlouhou dobu, je třeba nádobu pořádně napařit. Šéfkuchař Alexey Efremov řekl, jak pečlivě a bez poškození zdraví sterilizovat sklenice.

Trénink

Proč je nutná sterilizace? Tento proces pomáhá odstraňovat škodlivé mikroby, které se aktivně množí v uzavřeném prostředí. Nesprávně připravené nádoby vedou k poškození produktu a explozi plechovky. Nejnebezpečnější na takové konzervě je ale výskyt botulotoxinu. Užívání této nebezpečné látky vede k vážnému onemocnění – botulismu. Ovlivňuje nervový systém a může dojít k paralýze,“ říká Alexej Efremov.

Před zpracováním musí být skleněné nádoby pečlivě zkontrolovány. Je důležité, aby na krku nebyly žádné třísky a na dně nebyly malé praskliny. Sklenice se musí umýt mýdlem na prádlo. Poté opláchněte v roztoku soli a sody. Poté v tekoucí vodě.

Během sterilizace se sklenice a víčka zahřívají na 100 stupňů nebo více. Proto je důležité, aby nádoby neměly žádné vady,“ poznamenává Efremov.

Metoda 1. Jak sterilizovat sklenice pomocí páry

Budete potřebovat: 15litrový kastrol, mřížku, kleště nebo vidličku, ručník nebo chňapky.
Doba sterilizace: 15 minut.
Do pánve nabereme vodu, navrch dáme mřížku a na ni postavíme sklenice.
Vodu a sklenice ohříváme postupně, aby nepraskli. Chcete-li to provést, vyberte střední teplotu.

Při takové sterilizaci se na skleněné nádobě tvoří kapky vody. Čím jsou větší, tím je proces aktivnější, vysvětluje Alexey Efremov.

15 minut poté, co se voda vaří, sklenice vyjměte. To je třeba udělat opatrně, abyste se nespálili párou, použijte ručník. Sklenice postavte hrdlem dolů na čistou utěrku.

Víčka můžete sterilizovat současně se sklenicemi. Chcete-li to provést, vložte je do pánve na samém začátku. Po zahřátí je lepší víčka sundat kleštěmi nebo čistou vidličkou. A dejte je sušit vedle sklenic dovnitř dolů,“ pokračuje šéfkuchař.

Stejným způsobem můžete sterilizovat sklenice ve dvojitém kotli a multivarku.

Metoda 2. Jak sterilizovat sklenice ve vroucí vodě

Budete potřebovat: rendlík, kleště nebo vidličku, ručník nebo chňapky, čistý hadřík.
Doba sterilizace: 5 minut.

Tato metoda je vhodná, pokud potřebujete rychle sterilizovat dvou nebo třílitrové sklenice a jejich víčka,“ říká Efremov.

Do pánve vložíme nádoby: sklenice a víčka. Zalijte studenou vodou. Sklenice musí být zcela pokryty vodou. Přikryjte pánev poklicí. Umístěte na střední teplotu. Po uvaření nechte pět minut. Vyjmeme „svařené“ sklenice a víčka a necháme je uschnout na čisté utěrce hrdlem dolů.

Pokud sterilizujete již plné sklenice, je lepší to udělat: ohřejte vodu v hrnci na 35 stupňů, vložte nádobu do hrnce. Voda by měla zakrývat sklenice do tří čtvrtin cesty. Pokud vaříte dvě nebo tři sklenice současně, je lepší umístit na dno pánve mřížku. Sklenice se tak při sterilizaci nerozbije ani nepraskne, radí šéfkuchař.

Poté přiveďte vodu k varu a snižte teplotu na minimum.

Doba sterilizace sklenic ve vroucí vodě závisí na objemu sklenice a produktu. Příprava půllitrové nádoby trvá v průměru 5 až 15 minut. Litrové sklenice – až 25 minut, dvoulitrové sklenice – 35-40 minut a třílitrové sklenice – 40-50 minut. Je důležité pochopit, jakými víčky budou hotové konzervy uzavřeny: pokud jsou skleněné, musí být sterilizovány současně s produktem; pokud jsme uzavřeni cínovými víčky, sterilizujte sklenice s výrobkem otevřeno,“ pokračuje Efremov.

Po sterilizaci vyjměte sklenice z pánve. Položte na ručník a srolujte. Hotová nádoba musí být obrácena dnem vzhůru a položena na ručník, aby vychladl.

Metoda 3. Jak sterilizovat sklenice v troubě

Budete potřebovat: elektrickou troubu, mřížku, ručník nebo chňapky, čistý hadřík.
Doba sterilizace: 15 minut.

Sklenice raději nesterilizujte v plynové troubě. Mohou prasknout a poškodit troubu. Tuto metodu lze použít ke sterilizaci mokrých i suchých nádob. Na této metodě si vážím toho, že se dá hned připravit mnoho sklenic ke konzervaci,“ říká šéfkuchař.

Sklenice umyjeme, postavíme hrdlem nahoru na mřížku a zapneme troubu na 150 stupňů. Čekáme 15 minut. Pokud jsou sklenice suché, postavte je dnem vzhůru na mřížku. Je lepší umístit víčka poblíž.

Troubu si můžete předehřát předem a sklenice do ní vložit až poté.

Tato metoda je skvělá pro sterilizaci již naplněných sklenic. V takovém případě musíte sklenice vložit do trouby předehřáté na 100 stupňů, ale nezakrývejte víčky. Zahřátí půllitrových sklenic bude trvat 10 minut. Litrové sklenice se „vaří“ pomaleji – 15 minut. Po uplynutí času vyjměte sklenice a srolujte je, dokud nevychladnou. Hotové konzervy obraťte dnem vzhůru a nechte vychladnout,“ říká Efremov.

Metoda 4. V mikrovlnné troubě

Budete potřebovat: mikrovlnnou troubu, ručník.
Doba sterilizace: 3 minuty.

Jedná se o nejrychlejší způsob přípravy sklenic. Ale také nejnebezpečnější. Mnoho lidí dává prázdné nádoby do mikrovlnné trouby. Přirozeně dojde k výbuchu. Abyste tomu zabránili, musíte do sklenice nalít trochu vody – asi 1,5 cm, radí šéfkuchař.

Mezi sklenice můžete umístit sklenici vody. Nastavte troubu na 900 wattů a 3 minuty.
Třílitrové sklenice by měly být umístěny na otočné misce na boku a přidávat vodu.
Nikdy nesterilizujte víčka v mikrovlnné troubě.

Opatrování

Když jsou plechovky srolované, nezapomeňte je zabalit do deky nebo deky. Takto je necháme stát, dokud úplně nevychladnou. Tento postup je nezbytný pro dlouhodobé uchování hotových výrobků. Hospodyňky ujišťují, že při nedodržení tohoto pravidla mohou konzervy nabobtnat a zplesnivět. Důležité je také zkontrolovat těsnost víček. Pokud tekutina vytéká ze sklenice obrácené dnem vzhůru, je lepší takový produkt neskladovat.

Co se dá dělat?

Vysterilizujte několik sklenic pomocí některé z navrhovaných metod. A připravte si na zimu originální marmeládu podle receptů od blogerek.