Jak dlouho lze pekařské výrobky skladovat?
Chléb je hlavou všeho. Tam je ráj, kde je země chleba. Špatný oběd, když není chleba. Ani kousek chleba – všude melancholie. O chlebu existuje mnoho přísloví a rčení. Nyní zacházíme s chlebem jako s běžným potravinářským produktem, bez posvátné úcty, ale udržet ho čerstvý je stále důležité. Co tedy dělat, aby vaše pečivo zůstalo měkké a chutné co nejdéle?
Tradice starověku
Naši předkové považovali chléb za ztělesnění Boží milosti, jeho vyhození bylo považováno za hřích. Skladovali to na suchém a chladném místě, na chodbě nebo na ulici a v létě – ve sklepě, protože pekli hodně najednou. Čerstvě upečený a vychladlý bochník se zabalil do lněné utěrky a teprve poté se odložil k uskladnění. Prošlý chléb se používal k přípravě turi nebo se na něj dával kvas. Ani kousek nepřišel nazmar!
Chléb a GOST
Podle státní normy nejvíce podléhá zkáze bílý chléb, protože jeho trvanlivost bez obalu je 24 hodin. Chléb vyrobený z žitné mouky „vydrží“ déle, ale po 1,5 dnech se jeho chuť nevyhnutelně začíná zhoršovat.
Nejvíce „trvanlivý“ je sendvičový (toastový) chléb Harris, protože obsahuje konzervační látky. V průměru ale chléb „žije“ tři dny a pak postupně začíná plesnivět, optimální teplota pro skladování chleba je 20-25 °C, relativní vlhkost 75 %. Při vyšší vlhkosti se plíseň aktivněji množí, při nižší vlhkosti chléb rychleji zatuchne.
Potravinářské přísady pro dlouhodobé skladování chleba
Propionát vápenatý lze někdy vidět v pečivu. Jedná se o organickou sůl, která zabraňuje růstu plísní a bakterií. Některé druhy chleba jsou kvůli prodloužení trvanlivosti ošetřeny jedlým lihem. V chlebu je však propionátu vápenatého tak málo, že o nějaké újmě na zdraví nemá smysl mluvit. Alkohol také zmizí okamžitě po otevření balení.
Někdy se do pečiva přidává emulgátor leticin, který pomáhá výrobkům dlouho nezvětrat. Leticin je přírodní surovina získávaná z rostlinných olejů, nejen že neškodí, ale je i užitečná (jeho doplňkový příjem ve formě doplňků je někdy předepsán lékaři). Potravinářské přísady často nejen řeší problémy s plísněmi, ale také zlepšují texturu pečiva.
Co dalšího ovlivňuje „životnost“ pečiva?
Hodně záleží na receptuře – například dlouhá doba kvašení a vysokorychlostní hnětení prodlužují trvanlivost pečiva. Důležitá je i správnost technologického postupu, protože jakákoliv chyba může vést ke snížení trvanlivosti.
Pečivo z celozrnné mouky vydrží déle čerstvé, protože takový výrobek vypadá neatraktivní pro plísně. Z tohoto důvodu přidávání otrub nebo žitné mouky do pšeničné mouky prodlužuje trvanlivost výrobků. Některé druhy mouky (například kukuřičná nebo ječná) naopak vlhkost zvyšují a takový chléb dlouho nevydrží.
Chléb v polyethylenu
Chléb se často skladuje v plastových obalech z obchodu, a to je velká chyba. V takových sáčcích jsou ideální podmínky pro růst plísní teplo a vlhkost, protože chléb se obvykle balí teplý. Pokud chléb, který jste právě vytáhli z trouby, vložíte do sáčku, začne se v něm tvořit kondenzát – to je opravdové útočiště pro plísně!
Po přinesení chleba z obchodu sáček vyměňte a párátkem do něj udělejte malé otvory pro větrání. Nepoužívejte však stejný plastový sáček k uložení dalšího bochníku chleba. Chléb můžete také zabalit do pečícího papíru, aby zůstal křupavý.
Pokud je v kuchyni teplo, může chleba po třech dnech začít plesnivět. Pokud si všimnete místa plísně na boku bochníku, neodřezávejte ho. Faktem je, že veškerý chléb je kontaminovaný, i když plíseň ještě není všude vidět. Bohužel, pečivo se bude muset vyhodit.
Chléb na pánvi
Mnoho hospodyněk skladuje pečivo v těsně uzavřené pánvi, díky čemuž si mohou tři dny pochutnávat na měkkém a chutném chlebu a rohlíkech. Do pánve k chlebu je vhodné položit jablko – tím se odstraní přebytečná vlhkost.
Breadbox – klasika všech dob
Naše babičky uchovávaly pečivo v chlebových přihrádkách a stále nepřišly na nic lepšího než toto zařízení. Nejvhodnějším materiálem pro chlebník je samozřejmě dřevo, ale bohužel navlhne a může se v něm objevit plíseň a plíseň. Nerezové výrobky tyto nevýhody nemají, navíc se snáze čistí a neabsorbují pachy.
Březové, proutěné, keramické a skleněné nádoby na chléb jsou pohodlné a šetrné k životnímu prostředí, ale plastové jsou jiné – vše závisí na značce. V kvalitním chlebníku se dá pečivo skladovat i týden, zvláště pokud vlhkost snížíte tím, že dovnitř dáte jablko, oloupaný brambor, trochu soli, kousek citronu nebo cukru.
Nedoporučuje se ukládat bílý a žitný chléb vedle sebe, protože žitný chléb má vyšší vlhkost a bílý chléb může z tohoto důvodu zplesnivět. Kupte si chlebníky se dvěma přihrádkami nebo skladujte výrobky z pšeničné a žitné mouky v perforovaných plastových sáčcích.
Kuchyňské skříňky a zásuvky mohou sloužit jako náhrada za chlebník, hlavní věcí je zajistit, aby v blízkosti nebyly žádné produkty se silným aroma. A samozřejmě stojí za to zabalit pečivo do přírodní látky nebo papíru.
Chladnička: klady a zápory
Na jedné straně chlad prodlužuje trvanlivost chleba na dva až tři týdny, v mrazáku – až tři měsíce. Zároveň se však vytrácí jeho vzdušnost a někdy utrpí chuťové vlastnosti. Pokud ještě potřebujete dát upečené zboží do lednice, zabalte je do pergamenu, lnu nebo bavlněné látky.
Chleba můžete vložit do igelitového sáčku s otvory, ale pokud chcete výpek skladovat v mrazáku, je lepší ho zabalit do potravinářské fólie. Vzhledem k blízkosti produktů může chléb absorbovat cizí pachy – to je nevýhoda skladování v lednici.
Pokud se upečené již začalo kazit, v žádném případě je nedávejte do lednice, jinak se plíseň rozšíří na další výrobky.
Zde je další životní trik: zkuste krájet chléb nikoli od okraje, jako obvykle, ale od středu, a poté obě poloviny bochníku spojit dohromady; déle nezvětrá. Ale nejdůležitějším tajemstvím je nekupovat hodně chleba, abyste později nemuseli přemýšlet o tom, jak ho uložit. Čerstvé pečivo totiž chutná mnohem lépe!
Trvanlivost chleba je krátká, jen pár dní. To se vysvětluje kontaminací výrobků plísňovými houbami, které se množí a postupně bochník kazí. Proces probíhá poměrně rychle, takže se před nákupem musíte zeptat na datum výroby.
Pro kontrolu kvality pekařských výrobků byla přijata řada státních norem a pravidel:
Odrůdy a termíny
| Сорт | Datum vypršení platnosti | ||
|---|---|---|---|
| Chlebník, hodina. | Lednice, den. | Mrazák, měsíce | |
| Bílý | 45 | 13 | 3 |
| Pšenice | 24 | 13 | 3 |
| Borodinsky | 36 | 13 | 3 |
| černá | 36 | 13 | 3 |
| Rýže | 36 | 13 | 3 |
| Baton | 24 | 13 | 3 |
| Buns | 48 | 13 | 3 |
| Darnitsky | 48 | 13 | 3 |
| domů | 36 | 13 | 3 |
Trvanlivost závisí na několika faktorech:
- Balení. Ve snaze oddálit expiraci balí výrobci produkt do papíru, polyethylenu nebo fólie. Tento způsob si totiž mnohem déle uchová svou kvalitu a chléb nezvětrá. Umožňuje také spotřebiteli zaručit dodržování hygienických pravidel přepravy a skladování na polici obchodu. Ale i v této podobě by měl být přírodní produkt spotřebován do týdne.
- Složení. Konzervační látky, velké koncentrace, efektivně prodlužují dobu použití – až několik měsíců. Chleba neplesniví, ale o jeho výhodách a přirozenosti není třeba mluvit. Verze bez kvasnic navíc déle vydrží. Burgery se rychleji kazí.
- Druh mouky. Složka, která prochází nejméně zpracováním, tedy hrubým mletím, si déle uchová čerstvost a nedovolí růst plísní.
- podmínky zadržení, které nesplňují normy, výrazně snižují životnost. Vysoká vlhkost a změny teplot přispívají k růstu plísní.
- Výrobní technologie také záleží. Pokud nejsou dodržována hygienická pravidla, startér není zestárlý nebo je teplota pečení příliš vysoká nebo příliš nízká, výsledek bude příliš mokrý nebo suchý. První možnost sníží, druhá zvýší zachování prezentačních a spotřebitelských vlastností.
RADY
Doporučuje se používat produkty s krátkou trvanlivostí, protože jejich složení je přirozené a přínosy pro tělo jsou maximální.
Jiné odrůdy se kazí mnohem rychleji. To se vysvětluje usazováním a množením plísňových hub. Jsou přítomny v okolním vzduchu, na kusech nábytku a nádobí, takže s nimi nezabalený bochník nevyhnutelně narazí.
Strouhanka je úrodná půda pro život a rozmnožování mikroorganismů. Po několika dnech je již zcela zničený.
Opatrování
Existuje několik způsobů, jak udržet čerstvost po dlouhou dobu:
Pekařský výrobek zabalený výrobcem nebo skladem by měl být vložen do čerstvého suchého sáčku, aby se zabránilo tvorbě plísní. Musíte udělat několik otvorů, aby vzduch mohl procházet.
Skvělou variantou je také lněný ručník. Chrání před vlhkostí a spórami plísní ve vzduchu a zároveň vám umožní dýchat.
Pokud máte chlebník, musíte dodržovat určitá pravidla:
- Dřevo je nejlepší materiál, vhodný je i kov a keramika.
- Musí být větrané.
Skladovatelnost prodlouží i skladování v lednici nebo mrazničce. Při teplotě -18 °C lze produkt skladovat až 3 měsíce. Pokaždé, když se však bude muset zahřát v troubě nebo mikrovlnné troubě, utrpí vnější a chuťové vlastnosti. Opakované zmrazování a rozmrazování zcela ničí jednotlivé vlastnosti výrobku.
Chlad zpomalí mikrobiologické procesy, čímž se prodlouží doba čerstvosti. Ale měli byste vědět, že do chladničky nemůžete vložit produkt, který:
- Už zkažené. Plíseň se okamžitě rozšíří na další produkty. Navíc je to zbytečné, protože poškozený výrobek nelze použít.
- Obal je zcela uzavřen. Výrobek se rozmočí a začne se zhoršovat. Je nutné vytvořit několik otvorů pro ventilaci.
- Právě upečený. Horké potraviny by neměly být umístěny na polici chladničky: kompresor by se mohl rozbít.
Co dělat s prošlým chlebem
Prošlý chléb obvykle znamená plesnivý nebo vysušený chléb. První případ má jediné východisko – recyklaci. Druhým je částečná obnova nemovitostí. Pokud je bochník suchý a není na něm plíseň, můžete ho zkusit změkčit třeba v mikrovlnce. Pod vlivem mikrovln kus zvlhne a změkne. Tento stav však nebude trvat příliš dlouho: po několika minutách ztvrdne ještě více. Lze použít i jako sušenky. Chcete-li to provést, budete ji muset smažit na pánvi nebo sušit v troubě dozlatova.
Co dělat, když se objeví plíseň
POZOR!
Plesnivý chléb se musí zlikvidovat. Tento produkt by se neměl jíst.
Musíte pochopit, že spory plísní nelze zabít tepelným zpracováním, zmrazením nebo sušením. Látky, které vznikají při zrání plísní, působí na lidský organismus toxicky. Mohou vážně otrávit a poškodit vnitřní orgány – plíce, játra, ledviny.
Závěr
Konzumace kvalitního chleba s prošlou dobou použitelnosti může mít vážné zdravotní následky. Proto se nedoporučuje dělat si s ním zásoby pro budoucí použití, pokud se neplánuje hromadná hostina. A chléb, který už nějakou dobu leží, je lepší bez lítosti zlikvidovat.
