Jak dlouho můžete skladovat domácí sýr | Farma Dolyubovo

Výroba domácího sýra je velmi vzrušující činností, která vám umožňuje experimentovat s příchutěmi, přísadami a konzistencí. Sýr je však důležité nejen připravit, ale také zajistit jeho správné skladování za vhodných podmínek.

Obecné požadavky na skladování

Pro všechny sýry, bez ohledu na způsob jejich výroby, platí obecná pravidla skladování:

• Různé odrůdy se skladují odděleně od sebe, aby se jejich vůně nemíchaly
• Nedoporučuje se skladovat v igelitovém sáčku nebo zabalené do potravinářské fólie ze stejného materiálu. Vzniká skleníkový efekt, zvyšuje se vlhkost a v důsledku toho se začnou množit bakterie, které způsobují kažení sýra
• Čím větší kus, tím déle vydrží čerstvý.
• Vhodná teplota je od +2 do +6 stupňů, ale přesné ukazatele závisí na konkrétní odrůdě
• Hlavním problémem domácího skladování jsou změny teplot. Abyste se jim vyhnuli, doporučuje se určit pro sýr samostatné místo – například ve spodní části chladničky. Nedoporučuje se skladovat sýr na dveřích nebo v blízkosti mrazáku.

Modré a měkké sýry, stejně jako odrůdy s velkými otvory, by se neměly zmrazovat. Jiné druhy, klasifikované jako tvrdé a polotvrdé, lze zmrazit a použít například na pizzu, k přidávání do omáček a zálivek.

Trvanlivost domácího sýra

Jedná se o řemeslný výrobek, který neobsahuje konzervační látky. Jeho trvanlivost je mnohem kratší než u průmyslově vyráběných sýrů. Záleží na odrůdě:

• Čerstvý. Takové produkty skladujte ne déle než pět dní ve skleněné nádobě s těsně přiléhajícím víčkem. Sýr během skladování uvolní tekutinu. Nemělo by se odstraňovat: zajišťuje měkkost produktu. Teplota po celou dobu skladování není vyšší než pět stupňů.
• Solanka. Brynzu lze skladovat až dva měsíce, mozzarellu nejvýše pět dní a suluguni až 3 týdny. Je nutné zajistit teplotu ne vyšší než 8 stupňů. Doporučuje se používat smaltovanou nádobu nebo skladovat výrobek ve stejných kádích nebo dřevěných sudech, kde byl sýr nasolen. Solanku je třeba pravidelně měnit, může to prodloužit životnost.
• Měkké sýry, jako je Camembert nebo Brie, lze skladovat poměrně dlouho ve stejných nádobách, ve kterých zrály. Puky, v jejichž podobě se sýry těchto odrůd obvykle vyrábějí, se zabalí do pergamenového papíru a vloží do skleněné nádoby většího objemu. To je nezbytné pro zajištění dostatečné vlhkosti. Pokud teplota nepřesáhne pět stupňů, takové odrůdy se skladují až jeden měsíc.
• Tvrdé odrůdy jsou ze všech stran obaleny přírodní tkaninou, která je navlhčena ve slabém nálevu. Můžete ho zabalit do měkkého papírového ubrousku a uložit do nádoby, kterou je potřeba pravidelně vytírat. Teplota v chladicím prostoru by měla být do 5 stupňů, při splnění požadavků může být doba až měsíc.
• Plísňové sýry vyžadují obzvláště pečlivé balení, protože plísňové houby se budou snažit rozšířit na jiné produkty. Jsou zabaleny do pergamenového papíru a uloženy v uzavřené nádobě. Každých pár dní se rozbalí, aby sýr mohl dýchat – k tomu se nechá půl hodiny uvnitř. Při teplotách od +2 do +4 stupňů se sýry skladují ne déle než 2 týdny.

Jak skladovat bez lednice

Pokud není možné použít lednici, lze sýr skladovat na chladném, větraném místě zabalený v čisté utěrce. Sýry ve slaném nálevu se skladují ve slaném nálevu ve smaltované nádobě, dobře uzavřené. Pro přípravu solanky se doporučuje smíchat pět polévkových lžic soli a 1,5 litru vody, je třeba ji pravidelně měnit. Trvanlivost produktu, bez ohledu na jeho typ, se při vnitřním skladování zkracuje na 3-5 dní.

Přírodní sýry vyráběné v průmyslových podmínkách – například farmářský (domácí) sýr Dolyubovo – mají stejnou trvanlivost jako domácí, protože se při jejich výrobě nepoužívají žádné umělé konzervační látky. Pokud jsou splněny všechny požadavky, sýry vás budou dlouho těšit čerstvostí a vynikající chutí.

Pokud nakupujete na týden a kupujete velký kus sýra najednou, je důležité, aby byl čerstvý až do posledního plátku. Připravili jsme pár jednoduchých nápadů, jak sýr skladovat v lednici, aby nevysychal.

Odstraňte polyethylen

Když si sýr přinesete domů, je důležité ho vyjmout z plastového sáčku nebo potravinářské fólie. Během několika dní začne sýr složený z oleje a tuku získávat chuť a vůni plastu. A tohle opravdu nikdo nepotřebuje. Žádný přímý kontakt s polyethylenem!

Skladujte v pergamenu

Tvrdý sýr je nejlepší skladovat zabalením do pergamenu. Ale je důležité to udělat správně. Sýr je potřeba zabalit ne moc těsně, aby se nedusil, a ne moc volně, aby nevysychal. Ideální možností je zabalit sýr do pergamenu a vložit do otevřeného sáčku.

Pro delší skladování je nejlepší vyměnit papír pokaždé, když sýr rozbalíte, abyste odřízli správné množství.

. nebo v papírové utěrce

Alternativou pergamenu je běžný papírový ručník. Zabalte kousek sýra, vložte do sáčku a nechte otevřený. Vyměňte ručník pokaždé, když zvlhne.

Potřete rostlinným olejem

Další možností je nastrouhat sýr s trochou rostlinného oleje a uložit do vzduchotěsné nádoby. Poté můžete sýr otřít papírovým ubrouskem nebo opláchnout teplou vodou.

Měkké sýry skladujte ve slaném nálevu

Měkké sýry, jako je mozzarella nebo ricotta, skladujte nejlépe v původním obalu. Velký kus lze uchovat čerstvý a bez tekutiny, ale malé kousky rychleji vysychají, proto je lepší je nechat ve slaném nálevu.

Pokud se lák po otevření obalu začne zhoršovat, je nejlepší přemístit sýr do plastové nádoby a naplnit ji běžným fyziologickým roztokem (1 polévková lžíce soli na litr vody). To pomůže udržet měkký sýr čerstvý.

Nejlepším místem je sekce zeleniny

Ideální úložné místo je v přihrádce na zeleninu. Teplota je tam stálá a ne příliš nízká. Zmrazení může výrazně ovlivnit chuť sýra. Zásuvka je část s vyšší vlhkostí, takže sýr nevysychá.

Pokud v zásuvce není místo, vložte sýr do skleněné nádoby, přikryjte víkem a nechte na polici chladničky.

Když máte sýr doma v zásobě, nemusíte ho skladovat, ale rovnou použít. Připravte si skvělý předkrm, polévku nebo pizzu.

Sýrová polévka

Lehké, bohaté a chutné, bude to skvělý nápad na oběd pro celou rodinu.

• Sýr – 300 g;
• Žárovka – 1 ks;
• Mrkev – 1 ks .;
• Rajče – 1 ks .;
• Brambory – 2-3 ks .;
• Sůl, pepř – podle chuti;
• Rostlinný olej – 1 polévková lžíce l.;
• Chléb – 2 plátky (volitelně).

Brambory oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a uvaříme ve vroucí osolené vodě. Současně nakrájejte cibuli, nastrouhejte mrkev a smažte na pánvi s rostlinným olejem. Rajče nakrájíme na kostičky a dáme do hrnce spolu s osmaženou zeleninou.

Polévku vařte na středním plameni asi 10-12 minut. Přidáme nastrouhaný sýr, necháme rozpustit a hotovou polévku podáváme na stůl. Pokud chcete, opečte na pánvi několik plátků chleba a polévku posypte krutony.

Sýrové bomby

Výborná svačinka pro děti i dospělé.

• Sýr – 250 g;
• Vaječné bílky – 3 ks;
• Mouka – 50 g;
• Rostlinný olej na hluboké smažení.

Bílky dáme do hluboké mísy a ušleháme dotuha. Přidejte tam strouhaný sýr a prosátou mouku. Vše pečlivě promícháme a ze vzniklé hmoty tvoříme malé kuličky. Vložíme je do vroucího oleje a smažíme do zlatova. Položte na papírovou utěrku, abyste odstranili zbývající olej, a podávejte.

sýrová pizza

Pokud máte po ruce více různých druhů sýrů, určitě si sýrovou pizzu udělejte doma. Je to neuvěřitelně chutné!

• Těsto na pizzu – 200 g;
• Sýr (3-4 druhy) – 500 g;
• Olivový olej – 1 lžička;
• Tymián – špetka.

Těsto rozválejte na pracovním stole velmi tenké. Hotovou vrstvu položte na plech a lehce potřete olivovým olejem. Měkký sýr nakrájíme na plátky nebo rozdrobíme, tvrdý sýr nastrouháme. Mozzarella, sýr feta, feta, holandský a čedar jsou perfektní. Na těsto položíme náplň, přidáme špetku tymiánu a vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Pizzu pečte 12–15 minut, dokud nebude hotová.

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.