Jak dlouho namočit slané sledě?

S otázkou “Jak namočit ryby po nasolení?” setkal relativně nedávno. Skončila doba, kdy se voda z Angary dala bez obav pít a ulovené ryby se záměrně solily malým množstvím soli, aby nezkazily chuť. Lehce nasolený smrk, lipan, tugunok, síh a štika – na to už můžete zapomenout. S přehradou postavenou v podobě nádrže Boguchansky si nebezpečí infekce parazity vynutí použití strmých solanek při solení. A v důsledku toho vzniká další fáze – namáčení ryb.

Na sušení, uzení nebo jen konzumaci „syrového“ – žádný rozdíl. Zatím to platí v mém případě pouze pro říční ryby. Možná se mýlím, ale procento lovu „menších bratrů“ z červených ryb, vrb nebo makrel z obchodu je malé.

Nejprve jsem se o internet začal zajímat na fórech. Řekli nám, jak namočit ryby do mléka a octa. Zkusil jsem to. Neptun ho zná, možná to mléko není stejné, možná se s ním dá zkombinovat jen určitý druh ryby, ale ne stejná chuť, a to na celý život. O octu obecně mlčím. Sleď s cibulí a octem na stole je skvělý předkrm, ale nefunguje to se sorogem, dace nebo okounem. Nechtěl bych vypadat vybíravě, ale pro rodilého Angariana. je to strašidelné.

Rozhodl jsem se pro nejjednodušší a, jak se ukázalo, efektivní metodu – namáčení ve vodě a její pravidelné úplné nahrazení. Pro vás, kteří se s tímto problémem potýkají poprvé, vám to řeknu na rovinu – neočekávejte, že napoprvé dostanete to, co chcete. Chuť a barva. rozumíte. Tento postup budete muset absolvovat dvakrát až třikrát, dokud nezískáte rybu s požadovaným obsahem soli, který odpovídá vaší chuti.

Jak namočit nasolené ryby

Takže existuje nádoba, řekněme, se šťovíkem nebo cejnem nasoleným na sušení. Ryby zůstaly pod tlakem 3 – 4 dny, během kterých byla nádoba naplněna solným roztokem. Nebo to možná bylo původně solené ve slaném nálevu, na tom nezáleží.

Následuje proces praní. Pokud jsou ryby malé velikosti, můžete si vystačit s kuchyňským dřezem a umýt každý ocas zvlášť. Pro velké množství postačí koupelna. Nasypte do ní všechny ryby, naplňte ji studenou vodou a opláchněte. Úkolem je zbavit šupiny zbylé soli, vzniklého hlenu a dalších nečistot, na které náhodou narazí. Vodou nešetříme, rybu 2 – 3x omyjeme.

Po umytí přejdeme přímo do fáze namáčení. Nádobu je třeba vzít co největší. Ryby by v něm neměly být jako ve sklenici se šproty. Dělám to v koupelně.

Nyní vyvstává další otázka – jak dlouho rybu namáčet?

Proces namáčení trvá několik hodin. Doba závisí na tom, jak dlouho byla ryba vystavena soli. Průměrně se používá následující vzorec: počet dní, kdy byla ryba nasolena, počet hodin, kdy je potřeba namáčet.

Pokud například solení trvalo 4 dny, měla by být ryba namočená na 4 hodiny.

Výpočet je jednoduchý, ale ve skutečnosti není možné okamžitě dosáhnout požadované salinity. Každý máme jiné chuťové preference, takže správný čas se určuje experimentálně.

Takže pouhé umístění nasolené ryby do nádoby s vodou nestačí. Často se doporučuje podnikat v noci. Naplnil to a šel spát. Věřte mi, je to špatný přístup. Výměna vody by měla být prováděna v pravidelných intervalech. Nejvhodnější denní dobou tedy bude období bdělosti, kdy pro vás nebude těžké po půl hodině či hodině vodu vyměnit.

Mimochodem, je zde ještě jedna nuance. Voda se mění častěji, pokud je ryb hodně nebo jsou velké, nebo je nádoba příliš malá. Podle toho vanu úplně napustím kbelíkem sorogy nebo dace a po 30 – 40 minutách vyměním.

Jak vidíte, zápletka je kreativní a ryby se vám nepodaří rychle namočit. Ale stojí to za to. Po usušení nebo uzení budete mít na stole vynikající pokrm. Alespoň na pěnový nápoj, alespoň pro potěšení duše.

Sleď lze nazvat jedním z nejdostupnějších druhů ryb v ukrajinských obchodech. Dá se koupit v různých marinádách, solené, čerstvé. Všechny tyto možnosti jsou stejně zdravé.

Proč je sleď užitečný?

Tato ryba je považována za přirozený zdroj mnoha cenných živin. V první řadě obsahuje jód, který je nezbytný pro správnou činnost štítné žlázy. Ryby obsahují také hodně fosforu, který má pozitivní vliv na činnost mozku a podílí se na obnově nukleových kyselin.

Sleď navíc obsahuje vitamíny D a omega-3 mastné kyseliny. Jsou klíčové pro správné fungování kardiovaskulárního systému. Ale abyste využili všechny živiny v sledě, musíte vědět, jak se vyvarovat chyb při jeho přípravě. Bohužel jsou povoleny poměrně často.

Proč je sleď namočený v mléce?

Velmi často se pokrmy se sledě ukazují jako příliš slané nebo se silnou rybí chutí. Abyste tomu zabránili, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel.

Nejčastěji Ukrajinci nakupují v obchodě filety ze sledě, takzvané „mathias“. Jedná se o rybu, která se před balením namočí do solného roztoku, aby se lépe skladovala. Po tomto namáčení získá sleď příjemnou vůni, jemnost a chuť.

Pokud však pokrmy ze sledě vaříte bez předběžné úpravy, mohou být nepříjemně slané. Proto je zvykem sleď dodatečně namáčet. To by mělo být prováděno po dlouhou dobu – alespoň 6 hodin. Poté se kapalina vymění za novou a ryba se opět ponoří dovnitř. Optimální doba namáčení je 12-18 hodin. Během této doby ryby změknou.

Nejoblíbenějším namáčením pro sledě je mléko. Tento produkt pomáhá výrazně snížit jeho slanost a dodává mu příjemnou jemnou chuť. Mléko také pomáhá zbavit se nepříjemného „rybího“ zápachu.

V čem namáčet sledě, kromě mléka?

minerálka

Mnoho kuchařů doporučuje namáčet sledě v sycené minerální vodě s přidáním velkého množství citronové šťávy. Díky této tekutině ryby mnohem změknou a získají jemnou a příjemnou chuť.

kefír

Další skvělá možnost, která dodatečně dodá rybě kyselou chuť.

víno

K tomu je vhodné pouze červené víno. Poté dostanete jedinečné a lahodné občerstvení s ušlechtilou vůní a chutí. Nejprve musíte povařit víno s cukrem, octem a kořením po dobu 5 minut. Sleď předem namočte do minerální vody, rybu nakrájejte, vložte do zavařovací sklenice spolu s cibulí, zalijte vínem a dejte do lednice.

Pivo

I když se tento způsob může zdát zvláštní, k namáčení sledě je vhodné i pivo. Nejprve uvařte 1-2 litry piva se solí a kořením, poté jím zalijte sledě a nechte den odležet. Sleď v pivu bude chutnat především po usmažení.

Jak se zbavit hořkosti a zlepšit chuť sledě

Někdy se stane, že sleď a cibule trochu zhořknou. Tomu se lze jednoduše vyhnout.

Nejjednodušší je cibuli osolit, nechat pár minut odležet a poté zalít studenou vodou. Cibule také ztratí hořkost, pokud je před vařením několik hodin zmrazená.

Další zajímavou možností je zalít cibuli vroucí vodou. Nejprve je ale potřeba zeleninu nakrájet.

Viz také:

• Zda vypustit „první vodu“ při vaření vývaru: co o tom říkají lékaři a kuchaři
• Doslova rozpouští břišní tuk: naplňte tento produkt vodou a nechte půl hodiny
• Jen málokdo zná správnou odpověď: jak správně smažit chlazené řízky – rozmrazit nebo ne