Recenze

Jak dlouho vydrží čerstvě vymačkaná šťáva: trvanlivost různých šťáv

Čerstvě vymačkaná šťáva je pro mnohé oblíbeným letním nápojem. Pravda, někdo tomu říká zdravý elixír, který posiluje imunitní systém a nasycuje ho vitamíny, a pro někoho jsou nápoje z čerstvého ovoce opravdovým cheatem, protože obsahují příliš mnoho cukru. Pojďme zjistit, kde je pravda?

Zelenina a ovoce jsou základem zdravé výživy. Mají vysoký obsah vitamínů a minerálů a obsahují zinek, kyselinu listovou a vlákninu. Čerstvé, vařené, dušené pomáhají v boji proti mrtvici, vysokému krevnímu tlaku, kardiovaskulárním chorobám a dokonce i některým druhům rakoviny. Zdá se logické, že jejich přeměnou na šťávu změníme pouze formu, nikoli obsah a stále zůstávají zdravé. Spíš ne.
Vymačkáním všech šťáv z ovoce a zeleniny se zbavíme slupky, semínek, jádra – dietní vlákniny, která je pro trávicí systém nesmírně důležitá. Právě vláknina pomáhá rychleji se zasytit a cítit se déle sytí, snižuje cholesterol a krevní cukr, podporuje správnou střevní motilitu a urychluje odvod toxinů z těla. Trávení tekutin probíhá mnohem rychleji než trávení pevných potravin. Konzumací celého ovoce nastartujeme přirozený trávicí proces. Pitím šťávy obcházíme složitý proces a neaktivuje se mechanismus sytosti.

Další stížností na ovocné šťávy je velké množství cukru. Je nepravděpodobné, že sníte pět pomerančů najednou, ale když to vypijete, půjde to snadno. Přibližně toto množství ovoce je potřeba na sklenici džusu, kde téměř veškerá energie (112 kalorií) bude pocházet z cukru. Podle Drewa Canoliho, sportovce a jednoho z hlavních vyznavačů odšťavňování, většina lidí pije šťávu nesprávně. „Používají příliš mnoho ovoce. Vezměme si oblíbený recept „okurky, kapusta, citrony, jablka a mrkev“. Začátek je skvělý, ale jablka a mrkev všechno zkazí. “Ovocná šťáva bez vlákniny je super koncentrovaný hit cukru, který okamžitě zvyšuje hladinu cukru v krvi, což vede k uvolňování inzulínu.”

Drew Canoli hovoří o rozdílu mezi fruktózou a glukózou. „Játra po konzumaci fruktózy nesou 100 % metabolické zátěže, zatímco glukóza jen 20 %. Každá buňka v těle, včetně mozku, využívá glukózu, takže většina se „spálí“ ihned po konzumaci. Naproti tomu fruktóza se přeměňuje na volné mastné kyseliny, které při nahromadění mohou vést k inzulínové rezistenci, metabolickému syndromu a cukrovce XNUMX. typu. Metabolismus fruktózy může produkovat velké množství kyseliny močové, což vede k vysokému krevnímu tlaku a způsobuje dnu. Glukóza potlačuje hormon hladu ghrelin a stimuluje leptin, který potlačuje chuť k jídlu, zatímco fruktóza nemá na ghrelin žádný vliv. To jsou hlavní důvody, proč je nejlepší čas pít ovocné šťávy po intenzivním tréninku nebo když máte hlad, pokud nejíte nic jiného sladkého.“

Není to však všechno špatné. Šťávy lze rehabilitovat, pokud budete dodržovat tři pravidla:
Do nápoje přidejte tuky: chia semínka, olivový olej, ghí, kokosový olej nebo třeba máslo.

Pijte džusy, které zvyšují efektivitu vašeho tréninku. Například červená řepa má podle výzkumů pozitivní vliv na vytrvalost cyklistů.

Přidejte do své šťávy bílkoviny: práškové aminokyseliny nebo hydrolyzovaný kolagen. Používejte také více zeleniny, alkalizujte šťávu citronem nebo limetkou a hlavně to nepřehánějte: stačí jedna sklenice denně.

Tato pravidla se mohou zdát trochu komplikovaná. To je šťáva – co z toho vznikne? Přesto odborníci na výživu radí moudře zařadit tento nápoj do svého jídelníčku. „Čerstvě vymačkané džusy, ani ředěné, nelze považovat za produkt denní spotřeby: jsou spíše výjimkou zdravé výživy, dezertem,“ říká Natalia Gerasimová. „Přidáním různých složek do šťáv – otruby, vláknina, řasy, zelenina – však můžete získat zdravé a chutné smoothies. Tráví se pomalu a jsou bohaté na antioxidanty a vlákninu, což umožňuje rozšířit spektrum použití šťáv.“ Hlavní věc je nepřehánět: stačí jedna sklenice denně.

Pokud je po vylisování ovoce nejzdravější dužina, co dobrého ve šťávě zbyde?

Zeleninové vs ovocné čerstvě vymačkané šťávy – které jsou zdravější?

Natalia Gerasimova, nutriční terapeutka, praktická lékařka

Každý produkt je samozřejmě nejužitečnější ve své přirozené formě. Šťáva, která se rozloučila s vlákninou, však stále obsahuje vitamíny, mikroelementy, další účinné látky ovoce a také velké množství vody. Je to poslední složka, pro kterou jsou šťávy cenné. Ne každý totiž rád pije čistou vodu. Kromě toho šťáva stále obsahuje elektrolyty nezbytné pro udržení stálého vnitřního prostředí těla: hořčík, draslík, vápník.

Natalia Gerasimova, nutriční terapeutka, praktická lékařka Výhody konkrétních potravinářských výrobků je těžké posuzovat odděleně od konkrétní osoby. Je však docela možné posoudit jejich bezpečnost. Zelenina na rozdíl od ovoce obsahuje více vody, koncentrace účinných látek včetně cukru je výrazně nižší. Zeleninové šťávy se často používají v dietní výživě jako léčivé a čisticí prostředky.

Michail Gavrilov, psychoterapeut, Ph.D., autor patentované metody pro korekci stravovacího chování a hubnutí, člen Institutu funkční medicíny (IFM, USA) Zelenina z různých druhů zeleniny, kořenové zeleniny a dýně je rozhodně zdravější než ty ovocné. Obsahují méně jednoduchých cukrů a spoustu minerálních látek, které jsou odolnější vůči kyslíku. Ovocné šťávy obsahují dostatek fruktózy (tento jednoduchý cukr přispívá i k tvorbě tukových zásob) a vitamíny, na které jsou bohaté, poměrně rychle oxidují působením kyslíku. V zásadě platí, že čerstvě vymačkané šťávy byste měli vypít do 10–15 minut po přípravě.

Je možné zhubnout pitím šťáv?

Co je lepší – smoothie nebo džus?

Natalia Gerasimova, výživová poradkyně

Dieta s ovocnými šťávami je populární způsob, jak zhubnout. Tím, že přijímá velké množství rychlých sacharidů, jeho vyznavači necítí hlad. Důsledky takové výživy však mohou být katastrofální. Cukr ze šťáv stimuluje produkci inzulínu a syntézu vlastního tuku. Ukazuje se, že taková strava nevede ke ztrátě přebytečného tuku, ale naopak k jeho hromadění. A jako takové dochází k hubnutí v důsledku vyčerpání zásob bílkovin, hlavně ze svalové hmoty. Pokud se takové dietní experimenty často a dlouhodobě opakují, zvyšuje se riziko vzniku metabolických poruch a cukrovky.

Ekaterina Strelnikova, nutriční specialistka, expertka na testování fitness ve federální síti fitness klubů X-Fit

Faktem je, že šťáva z jakéhokoli ovoce patří do kategorie rychlých sacharidů. Navíc pít čerstvě vymačkanou šťávu je horší než jíst ovoce. Protože celé ovoce obsahuje vlákninu, která zpomaluje vstřebávání jednoduchých sacharidů. Pokud člověk například nesní jablko, ale dá ho do odšťavňovače i s dužinou, bude taková šťáva zbavena vlákniny. Po rozdělení na složky se rychle dostává do krevního oběhu a jde buď k uspokojení nějaké energetické potřeby, nebo do tuku. Šťávy s nejnižším obsahem sacharidů jsou citrusové plody. Například pít čerstvý grapefruit je totéž jako jíst okurku.

Michail Gavrilov, psychoterapeut, Ph.D., autor patentované metody pro korekci stravovacího chování a hubnutí, člen Institutu funkční medicíny (IFM, USA) Samozřejmě smoothie (nápoj vyrobený z ovoce, zeleniny, bobulí smíchaný v mixéru, často s takovými dalšími přísadami, jako jsou ořechy, med, mléko, koření) je prospěšnější než šťáva. Může za to přítomnost vlákniny v ní, která brzdí vstřebávání jednoduchých cukrů obsažených v ovoci a zelenině. To znamená, že glukóza v krvi se postupně zvyšuje. Hladce vzniká i inzulín, slinivka v tomto případě pracuje bez zátěže. Džusy, pokud mluvíme o ovocných šťávách, jsou bohaté na jednoduché sacharidy, které mohou způsobit prudký skok glukózy v krvi. Pokud si rádi dopřáváte sladké, takovéto skoky pravidelně výrazně zvyšují riziko vzniku cukrovky. Otázkou ohledně smoothies je, že vlivem zahřívání lopatek mixéru dochází k oxidaci užitečné hmoty a rychlejšímu zničení řady živin. Řešením může být profesionální mixér, ale stojí to hodně.

Každý slyšel o výhodách čerstvě vymačkaných šťáv. Čerstvé se vyrábí pomocí odšťavňovače nebo staromódním způsobem – vymačkáním nastrouhaného ovoce nebo zeleniny přes čistou gázu. Jako každý potravinářský výrobek má i čerstvý svou vlastní trvanlivost. Odpověď na otázku, jak dlouho se čerstvě vymačkaná šťáva skladuje, přímo závisí na ovoci, ze kterého se připravuje. Různé čerstvé šťávy by měly být skladovány po různou dobu a vyžadují zvláštní podmínky.

Jak používat

Ovocné výlisky často obsahují hodně cukru, což je pro člověka špatné. Proto se doporučuje je ředit vodou v poměru 1:1. Kyselé tekutiny (pomeranč, citron a další) se doporučuje pít brčkem, aby byla zubní sklovina chráněna před zničením.

Vitamínový nápoj si nejlépe vychutnáte mezi hlavními jídly. Na lačný žaludek je přísně zakázáno pít mnoho šťáv (zejména kyselých) – aby nedošlo k vyvolání onemocnění gastrointestinálního traktu. Po sklenici džusu snězte jídlo po 30-40 minutách.

Odborníci na výživu doporučují pít pouze 200 ml čerstvé šťávy denně.

Do mrkvové šťávy je vhodné přidat pár kapek olivového oleje, smetany – tyto složky pomohou vitamíny lépe vstřebat v těle.

Pravidla pro ukládání

Čerstvě vymačkanou šťávu lze uchovávat v chladničce s pevným víkem. Trvanlivost tohoto nápoje je 24 hodin. Předpokládá se, že maximální užitek z domácího nektaru lze získat během prvních 10-30 minut po lisování. Z tohoto pravidla existuje výjimka – šťáva z červené řepy, která se bude muset před pitím nějakou dobu chladit.

Pokud plánujete vzít čerstvě vymačkanou šťávu na piknik nebo dlouhou procházku, budete se muset postarat o přítomnost termotašky, přenosné chladničky.

Chcete-li prodloužit čerstvost – přidejte pár kapek citronu.

Jablko čerstvé

Jablečný nápoj se skladuje pouze 4 hodiny na chladném místě. V tomto produktu jsou vitamíny extrémně rychle zničeny, chuťové vlastnosti se rychle mění. Pro prodloužení trvanlivosti až na 60 minut se do nápoje přikape citronová šťáva. Kromě prodloužení doby skladování umožňuje popsaná technika neztmavnutí nápoje kvůli vysokému obsahu železa.

oranžový

Čerstvě vymačkaný pomerančový nápoj si zachovává vlastnosti po dobu 48 hodin. Je nesmírně důležité uchovávat oranžovou tekutinu v těsně uzavřené skleněné nádobě na polici chladničky.

Lemon

Navzdory skutečnosti, že citron je považován za přírodní konzervant, výlisky z něj nejsou skladovány déle než 3 dny v chladničce. Při pokojové teplotě se čerstvé kazí po několika hodinách. Zmrazený citronový nápoj si zachovává své výhody po dobu šesti měsíců.

Mrkev

Čerstvá mrkev je užitečná téměř pro všechny lidi. Obrovskou nevýhodou tohoto nápoje ale je, že se extrémně špatně skladuje – na vzduchu ho neudrží déle než 30 minut. Musí se vytlačit přesně s takovým objemem, jaký člověk dokáže hned vypít. Pobyt v chladu nijak neovlivňuje trvanlivost.

Červená řepa

Tato odrůda není skladována déle než 48 hodin. Před použitím musí být čerstvé uchováváno v chladničce po dobu 40 minut – škodlivé sloučeniny se odpaří.

Nebesko

Vlaštovičník je bylina, která se používá k léčbě některých kožních onemocnění. Jeho šťáva se nepoužívá k jídlu – pouze zevně. Pro správný efekt jsou vylisované extrakty fermentovány, poté skladovány rok na chladném místě. Tato čerstvě vymačkaná šťáva má nejdelší trvanlivost.

Bříza

Čerstvá jarní březová míza se skladuje tři dny. Je důležité uchovávat nápoj ve skleněné nádobě pod těsným víčkem. Po 72 hodinách po obdržení nektaru je nutné jej vylít a nekonzumovat uvnitř!

Rajče

Nápoj vylisovaný ze zralých rajčat je extrémně bohatý na kyselinu listovou, železo. Vypijte ji co nejdříve po přípravě. Skladování je možné 12 hodin v lednici, umístění do keramické nebo skleněné nádoby.

Granátové jablko

Nápoj vyrobený ze semínek granátového jablka se pije ihned po přípravě. Skladování ji zbavuje téměř všech užitečných látek.

grapefruit

Šťáva z nejzdravějšího grapefruitu je považována za nejméně kalorickou. Doporučuje se uchovávat grapefruit čerstvý maximálně jeden den v chladu. Lepší je ale vychutnat si chuť hned po vylisování.

Hrozny

Hroznový džus mají rádi dospělí i děti. Tento vitamínový nápoj můžete skladovat na chladném místě ne déle než 12 hodin.

Zelí

Hodnota lisování zelných listů je mnoha lidmi podceňována. Obsahuje všechny prospěšné stopové prvky zeleniny, které tělo velmi snadno vstřebává v tekuté formě. Chcete-li zlepšit chuť zelí, můžete připravit směs zelí a mrkvové šťávy. Takový nápoj nelze skladovat na vzduchu déle než 20 minut.

okurka

Tento typ džusu se často mísí s jinými čerstvými džusy, ale lze jej použít i jako samostatný nápoj. Okurkovou šťávu je nutné připravit bezprostředně před použitím, aniž by byla vystavena dlouhodobému skladování.

Meloun

Melounová šťáva se skladuje ne déle než 30 minut, pak ztratí všechny své pozitivní vlastnosti. Pro prodloužení této krátké doby se zmrazí ve sterilní nádobě. Zmrazený produkt lze skladovat po dobu 90 dnů.

rakytník

Šťáva z těchto jasně červených bobulí je velmi kyselá, proto se obvykle připravuje s cukrem. Kromě zlepšení chuti cukr pomáhá udržet šťávu v původní podobě po dobu několika měsíců. Nápoj se nalije do skleněných nádob a uchovává se na tmavém a chladném místě. Chcete-li zvýšit trvanlivost lisování rakytníku, lze jej vařit po dobu 5-10 minut. Nápoj tím pádem ztratí část vitamínů, ale lze jej skladovat 6 měsíců.

Ananas

Tento voňavý fresh lze skladovat v lednici až tři dny. Nádoba by měla být skleněná, víko by mělo být těsné. Před nalitím šťávy do skladovací nádoby je třeba ji jakýmkoliv způsobem sterilizovat.

Cherry

Tento typ šťávy se skladuje v chladničce ne déle než 12 hodin. K prodloužení trvanlivosti se používá následující technika: Šťáva se nalije do čisté skleněné láhve, navrch se pokape citronová šťáva a ihned se uzavře víko. Nádoba se vyjme v chladničce. Tento nápoj má trvanlivost 24 hodin.

Kiwi

Tento zelený fresh se vždy konzumuje zředěný vodou. Takový nápoj se skladuje 24 hodin v chladu, ale je lepší si ho připravit 1x a ihned konzumovat.

Peach

Červené čerstvé lze uchovávat na chladném místě ne déle než 12 hodin. Má hustou konzistenci, kterou lze ředit vodou okyselenou citronem – tím se mírně zvýší trvanlivost tekutiny.

Meruňka

Meruňkové výlisky si zachovají vlastnosti jen několik hodin. Připravte si nápoj na jeden čas.

Švestka

Šťáva vyrobená ze švestek se skladuje jeden den. Nádoba je skleněná, s víkem.

Krátkou trvanlivost čerstvých šťáv je možné zvýšit pouze pomocí konzervace nebo zmrazení. Ale po těchto postupech se získá úplně jiný produkt s jiným chemickým složením. Je přijatelné uchovávat čerstvě vymačkanou šťávu v chladničce ne déle než jeden den, ale je lepší připravit nápoj 1krát – okamžitě, když je připraven k pití. Tělo tak získá 100 % výhod čerstvě vymačkané šťávy.