Jak dlouho vydrží domácí sušená rajčata?

Sušení rajčat na slunci bylo vynalezeno samozřejmě tam, kde je hodně rajčat a hodně slunce – ve Středomoří. Postupem času, z jednoduchých zimních zásob, se sušená rajčata proměnila v přírodní pochoutku, i když nyní v 60% případů nejsou vařena na slunci, ale v běžné troubě.

O čem si povíme v článku:

• Která rajčata jsou vhodná k sušení?
• Jak připravit rajčata na sušení
• Jak vylepšit budoucí sušená rajčata
• Jak sušit rajčata v troubě
• Jak sušit rajčata na slunci
• Tipy na výrobu sušených rajčat

Která rajčata jsou vhodná k sušení?

Hlavní věcí pro sušení rajčat je kvalita dužiny. Mělo by být hutné, masité a mělo by v něm být co nejméně vody. To znamená, že ideální odrůda rajčat pro sušení na slunci je švestka, neboli smetana, alias roma a nejlepší odrůda je San Marzano. Běžná švestková rajčata tuzemských odrůd jako „chio-chio-san“ nebo „buyan“ patří v sezóně k nejlevnějším.

Další možností – mnohem dražší, ale neméně úspěšná – jsou takzvaná rajčata „Baku“. Vzhledem k tomu, že jsou kulaté a nejsou podlouhlé, je třeba je jen jinak zastřihnout. Mnoho našich přátel, jako je úžasná Miriam Ben-Sander, autorka knihy „Gastronoma“ o židovské domácí kuchyni, používá cherry rajčata, ale musí být hutná a masitá.

Jak připravit rajčata na sušení

Příprava rajčat není složitá, ale zabere to čas. Aby se to neztratilo příliš aktivně, je lepší provést proces v sérii.

Série 1: Připravte si pracovní plochu pokrytím několika vrstvami papírových ručníků; lžička s ostrou hranou nebo lžící nůž a miska na „odpad“.

Série 2: Všechna švestková rajčata podélně rozpůlíme (kulatá na 4 kusy).

Série 3: vyzbrojeni lžící, odstraňte semena z každého plátku spolu s tekutinou a vložte do misky. Umístěte rajčata řeznou stranou nahoru na ručníky.

Epizoda 4: Vnitřek každého rajčat napůl dobře osolte a otočte řeznou stranou dolů na papírové ručníky. Přebytečnou tekutinu nechte 20–30 minut odkapat.

Série 5: Plechy vyložte pečicím papírem a lehce jej pomažte olivovým olejem.

Pokud je v domě kromě vás ještě někdo naživu, můžete do různých epizod přiřadit různé pracovníky. Promění jinak nudný proces v zábavný rodinný čas.

Jak vylepšit budoucí sušená rajčata

Sušená rajčata jsou sama o sobě velmi chutná záležitost, ale přesto potřebují jeden produkt, který jim dodá noblesu. Jedná se o extra panenský olivový olej. Postříkejte jím vnitřek rajčat (předtím lze každou polovinu vyjmutou z papírové utěrky dodatečně osušit novou papírovou utěrkou, ale je to zcela volitelné). Do každé poloviny můžete přidat nějaké aroma (viz Tipy a triky). Vždy přidám tenký plátek česneku.

Jak sušit rajčata v troubě

Zapněte troubu s nastavením teploty na 60–90 °C: můžete použít konvekční režim nebo jen zdola nahoru. Vložte plechy s rajčaty dovnitř, zavřete dvířka a zapomeňte na ně asi 3 hodiny, čím nižší teplotu nastavíte, tím déle budou rajčata přirozeně schnout, ale o to déle bude výsledek uložen.

Protože mi doma stejně nevydrží déle než týden, nastavil jsem ho na 95°C. Po 3-4 hodinách zkontrolujte, jak na tom jsou. Vysychá příliš rychle? Poté je třeba snížit teplotu. Je to dokonce? Poté je třeba plech otočit na 180 °C. Takto sušte rajčata 4 až 12 hodin, v závislosti na kvalitě rajčat, teplotě trouby a vašich osobních preferencích.

Nedokážu přesně poradit ohledně připravenosti. Podívejte se, jak vypadají plátky rajčat a vyzkoušejte je. Přesto nemá smysl je sušit, dokud nebudou jako papír – budou se samozřejmě skladovat dlouho, ale pak je budete muset před použitím namočit.

Jak sušit rajčata na slunci

Za přítomnosti skutečného slunce (to znamená od rána do večera, s minimální vlhkostí a teplotou vzduchu ne nižší než 30 °C) proveďte všechny stejné přípravy, rajčata umístěte na stojany nebo tácy vyložené papírovými ručníky, zakryjte je gázu, pokud tam jsou vosí mouchy, a dejte ji ven. Musíte jej otočit alespoň jednou za 4 hodiny. Jakmile slunce začne zapadat, přiveďte ho do domu a ráno ho zase uhaste. A znovu to otočte. Připravenost se určuje stejným způsobem – zrakem a chutí.

Jak skladovat sušená rajčata

Sušená rajčata lze skladovat v sáčku Ziploc v lednici po dobu 2-10 týdnů, v závislosti na stupni sucha, nebo je umístit do sklenice.

Nejchutnější sušená rajčata jsou zalitá olivovým olejem. Nebo lahodná slunečnice. Ale lze to samozřejmě také vylepšit, pokud vám nevadí vaše předchozí úsilí. S přidáním bylinek, česneku a možná i oliv, kůry, chilli a dalších příjemných chutí.

Je zde jedno „ale“: protože v rajčatech stále zůstává tekutina – a kombinace vody a oleje při dlouhodobém skladování může vést k nejvážnějším problémům – existují dvě cesty ven. První je uchovat v lednici ne moc dlouho (týden, maximálně dva) a sníst. Za druhé: používejte pouze důkladně vysušené produkty, vložte je do sterilizované sklenice, pasterizujte ve vodní lázni po dobu 30-40 minut – a pro každý případ ještě uchovávejte v lednici.

Dobří pomocníci v boji proti mikrobům jsou již dlouho známí, můžete je přidat – sůl a ocet. Mořská sůl, červené víno nebo balzamikový ocet, bílý i černý.

Mimochodem, když rajčata v olivovém oleji sedí v lednici, olej zhoustne – a je naprosto chutné namazat na černý chléb. A pokud celý obsah sklenice, s olejem a všemi přísadami, rozšleháte v mixéru, získáte nádherné rajčatové pesto.

Tipy na výrobu sušených rajčat

Když rajčata „sedí“ v troubě, uvolňuje se z nich hodně tekutiny. Hodně tekutiny. A je vysoká pravděpodobnost, že většina z toho, soustředěná na dveře zevnitř, proteče do mezery a vytvoří na podlaze louži nějaké úžasné velikosti.

• Pod dvířka trouby položte několik vrstev papírových utěrek nebo jednoduchý hadr na podlahu.

Pokud rajčata nejsou příliš chutná:

• Před sušením je posypte dovnitř, ale až po osolení trochou hnědého cukru. To neuvěřitelně zlepšuje chuť.

Chcete-li sušeným rajčatům dodat zvláštní chuť, můžete k nim během sušení nebo přímo do sklenice přidat:

• rozmarýn + česnek
• tymián + máta + bobkový list
• pálivá chilli paprička (třeba usušit spolu s rajčaty, oloupat od semínek a blan a nakrájet na více částí) + med
• zázvor + česnek + šalotka
• citronová tráva + listy kafírové limetky
• rybí omáčka + sušené krevety (velmi cool, ale ne pro každého)

Co dělat se sušenými rajčaty jiného, ​​než je jen jíst. Čtěte zde.

Sušená rajčata vstoupila do mého kulinářského života poměrně nedávno a pevně se tam usadila. Dříve jsem si nikdy nedokázal představit, co tak zajímavého může vzejít z jednoduchých rajčat, která se prostě hodila do trouby a ve výsledku nevypadala vůbec nejlépe. Zvědavost zvítězila a již třetím rokem úspěšně zavařuji sušená rajčata a rozhodně nehodlám přestat.

Barva rajčete není absolutně důležitá, ale odrůda ano. Je lepší, když jsou to švestková rajčata stejné, malé velikosti.

Z tohoto množství rajčat vznikne překvapivě malá sklenice, pouhých 250 gramů.

Nejednou jsem slyšel, že sušená rajčata v konzervě s čerstvým česnekem opravdu nechtějí stát při pokojové teplotě. Neměl jsem žádné problémy, ale pro jistotu to zvládnete i bez česneku.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vařit sušená rajčata na oleji

Složení:

Pro počet porcí − +

• Rajčata – 1.2 kg
• Oregano – 1 lžička. sušené.
• Tymián – 1 lžička. sušené.
• Česnekový prášek – 1 lžičky
• Černý pepř – 1 lžičky
• Sůl – 1 lžička. žádná skluzavka.
• Česnek – 2 zuby. čerstvý.
• Olivový olej – 100 g

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Rajčata důkladně omyjte a každé osušte například papírovou utěrkou. Nebo ji nechte přirozeně uschnout, pokud máte dostatek času. Neměla by být žádná nadměrná vlhkost. Každé rajče rozkrojte napůl a odstraňte stopku. V některých receptech vidím, že tekutina a semínka nejsou odstraněny. Ale jakého výsledku vlastně chceme dosáhnout? Sušená rajčata. A aby se uvařily co nejrychleji, je třeba tekutinu pokud možno odstranit. Semena vydlabejte i s tekutinou, ponechte pouze dužinu.

Krok 2

Plech zakryjte alobalem. Na plech se mi vešel přesný počet rajčat – 1,2 kilogramu. Půlky položte vedle sebe řeznou stranou nahoru. A teď všechno suché koření: posypte co nejrovnoměrněji oreganem, tymiánem, solí, pepřem a suchým česnekem.

Krok 3

Je léto (momentálně) a je tu slunečno a horko, už +35, tak jsem se rozhodl trochu ušetřit a nezapínat troubu, ale nechat rajčata přirozeně uschnout. Plech jsem dala na balkon (mám skleněný a strana je slunná). Rajčata jsem dala den a půl a dokonale se vysušila. Na fotce je výsledek celkem jasně vidět – mezi půlkami je docela dost volného místa.

Krok 4

Zapněte troubu. Teplota by neměla být vyšší než 80-100 stupňů. Aby mohla unikat vlhkost, je třeba troubu mírně otevřít. Pokud se rajčata nejprve nesuší na slunci, sušení bude trvat 4 až 6 hodin v závislosti na velikosti. Trvalo mi to hodinu a půl. Rajčata by měla být elastická a ne úplně suchá. Vyzkoušejte, je to velmi zajímavá chuť, přišlo mi to překvapení, příjemné překvapení

Krok 5

Nádobu dobře vypláchněte. Dále dám na dvě minuty do mikrovlnky – vysuší a vysterilizuje. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Olivový olej lze zcela nahradit rostlinným olejem, který se musí rafinovat. Osobně preferuji 5050 olivově-zeleninový. Olej vždy zahřeji. Není třeba přivádět k varu, stačí teplejší. Na dno přidejte trochu oleje a pár stroužků česneku.

Krok 6

Poté začneme rajčata pevně ukládat, stiskneme je nahoře rukojetí vidličky a nalijeme trochu oleje. Uvnitř by neměly zůstat žádné vzduchové bubliny.

Krok 7

Asi ve třech dávkách, přidáním česneku, přidáním oleje, naplníme naši sklenici až do konce. Olej by měl rajčata zcela pokrýt. Sklenici uzavřete čistým víčkem. Sušená rajčata skladuji při pokojové teplotě. Po otevření sklenice skladujte v lednici.

Krok 8

Pro ty, kteří ještě nevyzkoušeli sušená rajčata, se hned nabízí otázka – kde je použít? No, v první řadě se snažte nesníst všechno hned po vytažení z trouby. Pro mě osobně jsou jako semena – je těžké zastavit. Strašně ráda z nich dělám pastu – jakési rajčatové pesto. Rajčata jen rozmixuji na pyré v mixéru s trochou oleje. Můžete tam přidat i nakrájené olivy. Jakékoli proporce, například ve stejném množství obou. Je vynikající s černým chlebem a tyčinkami. No, řeknu vám o salátu, který je velmi jednoduchý a často snídám. Na talíř dáme hrst salátové směsi, poklademe pár rajčaty nakrájenými na plátky, dále plátky avokáda (půlka menšího) a sušenými rajčaty nakrájenými na proužky. Navrch poklaďte náplní, parmazánem a piniovými oříšky. K naplnění vezměte lžičku balzamikového nebo hroznového octa, pár lžic oleje (olivového, rostlinného), špetku cukru, sůl a pepř a vše dobře promíchejte. Všechno! Lahodná snídaně je připravena! Dobrou chuť!