Tipy

Jak dlouho vydrží víno: jak dlouho vydrží červené, bílé a šumivé víno v otevřených nebo uzavřených lahvích a domácí nebo točené víno v plastu

Je důležité uchovávat znamenitý nápoj ve vhodných podmínkách, aby se nezkazila jeho chuť a vůně. Říkáme vám, jak dlouho správně skladovat různé druhy vína před a po otevření.

Autor textů a výběrů

Vysoce kvalitní víno je velmi rozmarný nápoj. Vyžaduje vhodné podmínky a dobu skladování, jen tak odhalí veškerou svou chuť a potěší vás. Řekneme vám vše, co potřebujete vědět o správných podmínkách skladování vína.

Tři věky vína

Toto rozdělení vín lze nazvat podmíněné. Faktem je, že různé odrůdy dozrávají v různou dobu a zachovávají si vitalitu různým způsobem. Odborníci však stále rozdělují vynikající nápoj do tří fází: mladá vína, zralá vína a stará vína.

Mládí. Mladá vína jsou ta, která neprošla procesem zrání: zpravidla se konzumují několik týdnů po vzniku. Jejich životnost je velmi krátká: takové nápoje se doporučují konzumovat během prvních pár let. Velmi důležité je také správné skladování mladých vín, protože jejich proces kvašení může pokračovat, a to nebude mít nejlepší vliv na chuť a vůni. Mezi mladá vína patří Beaujolais Nouveau, Pinot Grigio, Rose, Lambrusco, Sauvignon Blanc a některá další.
Zralost. Zralá vína se také nazývají zralá nebo stařená. Jedná se o vynikající nápoje, jejichž příprava trvá nejméně tři roky. Nejčastěji tento proces probíhá v dřevěném sudu, který zajišťuje přístup kyslíku k vínu. Vína pod jejím vlivem mění chuť a barvu a získávají bohatost. Mezi takové nápoje patří známé Chardonnay, Ryzlink rýnský, Cabernet, Saperavi a další.
Starší věk. Stará vína – sběratelská, ročníková. Po dlouhém zrání v dubovém sudu dorazí v lahvích. Je pozoruhodné, že ne každý bude schopen takovým vínům porozumět: neměli byste od nich očekávat bohaté ovocné tóny, jako jsou zralá vína, a jasnou barvu. Náklady na takové nápoje se v průběhu let zvyšují, takže jsou považovány za dobrou investici. Sběrná vína se skladují cca 20-30 let. Některé odrůdy však lze skladovat až 100 let.

Záruka a skutečná trvanlivost vína

Ne každý ví, že vína mají dvě data spotřeby – tzv. záruční a skutečný. Výrobci jsou povinni stanovit první ze zákona; Pokud vás však zajímá, jak dlouho lze víno skladovat, neměli byste se na to zaměřovat: zpravidla mají všechna vína standardně garantovanou trvanlivost 12 až 24 měsíců.

Zaručená doba trvanlivosti ve skutečnosti pouze udává dobu, po kterou víno nezmění své fyzikální a chemické vlastnosti: nedojde ke změnám barvy, chuti ani vůně a na dně se neobjeví usazenina. To je způsobeno konzervačními látkami přidanými do kompozice: jejich roli obvykle hraje oxid siřičitý.

To však neznamená, že víno nelze po uplynutí garantované trvanlivosti konzumovat. Ve většině případů je skutečná trvanlivost nápoje mnohem delší. Vína samozřejmě mohou měnit své organoleptické vlastnosti. Některé nápoje jsou však ceněny právě pro toto: vinaři tomuto procesu říkají „zrání“ vína.

Vrchol a okno zralosti vína

Přečtěte si také

Co se nejlépe hodí k červené, bílé a růžové?

Abyste se mohli rozhodnout, kdy je nejlepší pít konkrétní víno, musíte znát jeho vrcholnou zralost. Toto období lze také nazvat oknem zralosti, plató zralosti, potenciálem stárnutí/skladování nebo oknem pití. Označuje dobu v životě vína, kdy je nápoj na vrcholu a svou chutí vás maximálně potěší.

Okno zralosti nápoje určují odborníci. Aby zjistili, kdy otevřít konkrétní láhev, ochutnávají vzorky stejného vína po celou dobu jeho životnosti. Pokud však chcete o víně zjistit co nejvíce informací, přečtěte si recenze různých kritiků napsané v průběhu let: někdy se i odborníci mohou mýlit a změnit svůj názor.

Je důležité pochopit, že okno zralosti vína není krátké období, ale určité období. Může být poměrně dlouhý a může trvat několik desetiletí. Během nich víno změní své vlastnosti, ale jeho kvalita zůstane nezměněna. Toto tvrzení však bude pravdivé pouze při správném skladování nápoje.

Co určuje skladovací potenciál vína?

Skladovací potenciál vína je schopnost nápoje rozvíjet a zlepšovat své vlastnosti bez ztráty kvality. Ne každé víno ho však má. Asi 90 % všech vín lze nazvat obyčejnými. Doporučuje se je spotřebovat během krátké doby.

Pokud má víno skladovací potenciál (který však může mít různou dobu trvání), může to záviset na následujících faktorech:

kvalita hroznů;
technologie pro jeho zpracování;
rok sklizně (povětrnostní podmínky během pěstování hroznů);
množství alkoholu ve víně;
množství cukru;
úroveň kyselosti nápoje.

Doporučení pro skladování vín

Aby víno naplno odhalilo svou chuť a vůni, musí být správně skladováno. K tomu se doporučuje dodržovat několik jednoduchých pravidel:

umístěte lahve vína na vhodné místo (ideálně ve sklepě, použití speciálních skříní je přijatelné);
uchovávejte lahve v úplné tmě, vyhněte se slunečnímu záření a zářivkám;
zajistit správnou úroveň vlhkosti v místnosti (v rozmezí 65-80%);
láhve vína skladujte vodorovně a zcela v klidu;
udržujte vhodnou pokojovou teplotu a nepřekračujte tuto hodnotu: pro suchá a sladká vína – + 10. +12 ° C a pro fortifikované odrůdy – +14. +16 °C);
V místnosti nebo speciální lednici, kde se víno skladuje, by neměly být žádné cizí pachy.

Jak dlouho lze víno skladovat za správných podmínek?

I když se vám podařilo udržet ideální podmínky skladování vína, je důležité respektovat časové limity, ve kterých se víno může a má konzumovat. Toto období se bude u různých odrůd mírně lišit. Řekneme vám, jakou skutečnou trvanlivost mají určitá vína.

Červená vína

Právě červená vína mají nejdelší trvanlivost. Měří se nejen na roky, ale na celá desetiletí. Červené víno lze skladovat od 10 do 50-60 let a poslední údaje budou relevantní pro vzácná ročníková a nejvýraznější vína.

Bílá vína

Bílá vína se často nedoporučují k dlouhodobému skladování. Jedinou výjimkou je několik vzácných odrůd určených speciálně pro dlouhodobé stárnutí. Obvykle se mladá bílá vína doporučuje konzumovat během prvních 1-3 let po jejich výrobě. Starší mohou být skladovány bez ztráty vlastností po dobu až 3-5 let a sladké – až 10 let.

Růžová vína

Obvykle se trvanlivost růžového vína příliš neliší od trvanlivosti bílého vína. Tyto nápoje by měly být uchovávány v přibližně stejných podmínkách. Maximální trvanlivost takového vína je zpravidla asi 5 let.

Šumivá vína

Zatímco tichá vína mohou při dlouhodobém skladování „dozrát“ a pouze zlepšit své vlastnosti, sekty tuto kvalitu nemají. Pouze vzácné druhy ročníkového šampaňského lze skladovat neotevřené po dobu 10 až 25 let. Šumivé víno v průměru neztrácí na kvalitě, pokud je skladováno nejvýše tři roky. A takzvané sovětské šampaňské vydrží ve vhodných podmínkách zhruba rok.

Proto, aby se víno neproměnilo v ocet, je třeba dbát na správné skladování!

Nalévání vína

Pro domácí víno je potřeba připravit správnou nádobu. Pokud víno uzavřete do průhledné láhve, pak počítejte s krátkou trvanlivostí – pouze 1 rok. Víno miluje lahve z tmavého skla a trvanlivost v tomto případě závisí na druhu suroviny:

Švestka a třešeň – 3 roky
Hrozny – 4 roky
Rakytník a jeřáb – 5 let
Hruška a jablko – 3 roky
Malina – 5 let
Meruňka – 3 roky
Angrešt – 1 rok
Višňová švestka – 7 let

Náš sortiment lahví na víno uspokojí chutě každého vinaře:

Domácí víno může být také skladováno v plastových nádobách, ale ne déle než tři měsíce a se silou nápoje nejvýše 10-18%. Ne každá plastová láhev je vhodná, ale pouze ta s označením PET 1 nebo 2. Takový údaj výrobce nechává na dně. Před nalitím vína do plastu je třeba nádobu dezinfikovat.

K dezinfekci používejte bezpečné prostředky, jako jsou:

Skladování vín v dubových sudech je obtížný úkol, ale tento způsob díky taninu, který dřevo uvolňuje, dává vínu jedinečnou chuť a vůni. Chuť nápoje je ovlivněna i stupněm vypálení sudu. Silný stupeň pražení dodá nápoji chuť čokolády a lehkého kouře. V takových sudech se uchovávají silné nápoje. U vín se často používají nízké a střední stupně pražení. Slabé – dává bílému vínu vanilkový tón, lehkou ovocnou a květinovou chuť. Střední – doplní buket s tóny kokosu, mandlí a karamelu. Doba zrání vína v sudu závisí na jeho objemu.

My se ale podrobněji zastavíme u běžnějšího a známého způsobu výroby vína a zaměříme se na skleněné nádoby. Musí být stále řádně utěsněna, protože je důležité zachovat sterilitu uvnitř lahvičky a vytvořit určité „vakuum“. K tomu jsou korkové zátky pevně zašroubovány do hrdla a utěsněny pečetním voskem.

Korkové a polymerové zátky různých průměrů jsou vždy k dispozici!

Při stáčení vína je důležité zachovat sterilitu. Používejte pouze čisté, nepoškozené lahve, kvalitní uzavírací zařízení, nové uzávěry atd. Pak bude konečný produkt hoden.

Pro vinaře máme pečetní vosk, termočepice, náhubek a mnoho dalšího:

Teplotní podmínky

Ročníková, sběratelská a domácí vína lze skladovat pouze třemi způsoby:

Ideální variantou je sklep. Pokud je to možné, je lepší využít pro skladování vín kamenný, neosvětlený a větraný sklep. Tento typ skladování je v létě chladný a v zimě nemrzne. Zajištěním dobré cirkulace vzduchu a udržováním úrovně vlhkosti mohou být vína skladována po celá desetiletí.

Termostat na víno. Vhodné do městských bytů. Můžete do ní naložit od 50 do 100 lahví a udržovat uvnitř mikroklima pro různé druhy nápojů.

Ať už však využijete jakýkoli úložný prostor, bez speciálních polic se neobejdete. Ve speciálních buňkách si lahve udržují správný horizontální tvar a nepodléhají otřesům a vibracím. Během procesu zrání byste neměli víno nabírat, protřepávat nebo jednoduše obdivovat jeho obsah. To negativně ovlivňuje kvalitu a chuť. Láhev musí být opatrně umístěna do police vodorovně, štítkem nahoru. Malou vrstvu prachu na lahvičce považují znalci sběratelských předmětů za indikátor správného skladování.

Jedním z nejdůležitějších pravidel správného skladování je udržování stálé teploty v přijatelných hodnotách. Pokud budete lahve skladovat nahodile, naruší se rytmus zrání vína a obsah zoxiduje. V závislosti na druhu a odrůdě vína bude jeho skladovací teplota následující:

Červená – od +15 do +17 ℃
Bílá – od +9 do +12 ℃
Domácí – od +10 do +12 ℃
Dezert – od +14 do +16 ℃

Červené suché a polosuché odrůdy snášejí zvýšené teploty lépe než bílá a šumivá vína. V každém případě teplo urychlí zrání vína a zkrátí jeho „život“. A přechlazení vína hrozí, že ho zakalí.

Osvětlení a vlhkost

Víno nemá rádo světlo, proto zajistěte, aby byla skladovací místnost úplná tma, nebo alespoň polotmavá. Denní světlo je potlačeno tmavým sklem lahví, ale minimálně. Jasné světlo totiž spouští nežádoucí chemické reakce, oxid se mění na sirovodík. To dává vínu nahnilý zápach a nepříjemnou chuť. Jako poslední možnost můžete použít speciální obaly nebo články chránící před světlem.

Mimochodem, nápoje v supermarketech jsou náchylné ke stejným negativním účinkům.

Ideální vlhkost pro skladování domácích a ročníkových vín je 65-75%. Proč je důležité dodržovat tento parametr?

Vlhčí vzduch znamená vlhkost. A vlhkost je ideálním prostředím pro růst plísní. Vzhledem k tomu, že zátky od vína jsou nejčastěji vyráběny z přírodních materiálů, mohou spory snadno proniknout do láhve a zničit její obsah.

Suchý vzduch může způsobit vysušení korku. Tím se poruší těsnění a do nádoby se dostane zbytečný kyslík, což povede k oxidaci vína.

Správné zrání a stárnutí je možné pouze při splnění těchto podmínek. Využijte naše tipy a produkty – skladujte své víno správně!