Jak husté má být těsto na koláč?

Při pečení se bez těsta neobejdete. Tradičně se vytváří z jednoduché sady ingrediencí – mouky, oleje, vody a soli. Nicméně v závislosti na tom, co přesně bude připraveno, může být kompozice doplněna o granulovaný cukr, zakysanou smetanu, droždí, kefír, mléko a vejce. Finální sada produktů ovlivňuje chuťové vlastnosti hotového produktu. Naše společnost nabízí k objednání koláče v Jekatěrinburgu s doručením a v tomto článku vám řekneme, jaké těsto používáme k jejich výrobě.

O výběru těsta na koláče

K přípravě tohoto typu pečení se používají dvě možnosti hnětení – bez droždí, nebo nekynuté, a droždí. Ten lze použít ihned po promíchání směsi a vzdušnost jí dodává prášek do pečiva.

• Kváskové těsto. Jeho zvláštností je přítomnost kvasinek, které zvětšují objem produktu a činí jej poréznějším. Tato možnost je nejvhodnější pro vytváření koláčů. Základem může být piškot, tedy s vytvořením těsta ve dvou fázích – nejprve tekuté s použitím pouze poloviny mouky a po vykynutí dosypte zbytek.
• Listové těsto. Na jejím základě vzniká mnoho druhů koláčů, které se vyznačují lehkou strukturou a jemností. Důležitou složkou při jeho tvorbě je zelenina nebo máslo, několikrát vyválené s moukou.
• Máslo. Oblíbený druh těsta, pozoruhodný vysokým obsahem cukru a vajec. Díky tomuto složení je přípravek chutný a sladký a vyrábí se z něj koláče s ovocnou náplní nebo marmeládou.
• Čerstvý. Nejjednodušší těsto, vytvořené doslova z několika produktů – mouky, vody, soli a slunečnicového oleje. Směs se ukáže být velmi plastická a snadno se rozvine.
• Písek. Koláče se sladkou náplní jsou založeny na křehkém těstě. Olej ve svém složení dává produktu drobivost, takže se produkt ukazuje jako jemný v konzistenci.

Kterýkoli z těchto typů těsta lze použít k pečení koláčů s různými náplněmi.

Hlavní rozdíly ve složení

Jak jsme si již řekli, každý druh těsta má svou sadu surovin, proto si před objednáním koláčů domů přečtěte jejich složení. Nejčastěji obsahuje následující složky:

• mouka nebo mouka v prášku,
• voda
• olej (slunečnicový, máslo),
• mléko
• cukr a sůl podle chuti,
• vejce (není obsaženo ve všech typech přípravků).

V kynutém těstě je hlavní složkou droždí, které může být suché nebo čerstvé – to ovlivňuje některé jemnosti vytváření těsta. Do máslové směsi lze přidat tučnou zakysanou smetanu a pro zvýraznění chuti přidat vanilin nebo vanilkový cukr.

Vlastnosti úložiště

Protože těsto obsahuje máslo, mléko a vejce, hraje důležitou roli skladovací teplota: musí být nízká, aby se neobjevily a nemnožily patogenní mikroorganismy. Kromě toho může v obrobku docházet k biochemickým reakcím fermentace nebo oxidace. Při nedodržení všech těchto pravidel bude pečivo nejen bez chuti, ale také zdraví nebezpečné. Co tedy potřebujete vědět:

• Kváskové těsto lze s úspěchem skladovat v lednici i mrazáku. Před odesláním k ochlazení musíte udělat buchtu, ošetřit povrch rostlinným olejem a válet v mouce. Pamatujte, že v chladničce bude proces kynutí pokračovat a těsto nabude na objemu, proto na to zajistěte dostatek místa.
• Potraviny bez kvasinek potřebují před zmrazením dobře utěsnit, proto by měly být zabaleny v nádobě nebo pevně zabaleny do fólie.
• Listové těsto je optimální skladovat ve vrstvě, vyválené na tloušťku maximálně 3 cm. Vrstva se také zabalí do fólie a stočí do role. Před použitím se musí rozmrazit, ale ne déle než 15 minut, jinak budou vrstvy „plavat“.
• Křehké pečivo je podle cukrářů po rozmrazení ještě chutnější než čerstvě připravené. Je vhodné jej skladovat ve tvaru koule zabalené ve fólii.

A několik tipů: těsto před položením znovu nezmrazujte, rozdělte jej na porce požadované velikosti, aby bylo možné produkt po rozmrazení vymazat nebo posypat moukou; Při skladování v chladničce je lepší umístit obrobek na polici nejblíže k mrazničce a dále od silně páchnoucích potravin.

O obsahu kalorií v těstě

Mnoho lidí se záměrně vyhýbá konzumaci pečiva, protože je považuje za vysoce kalorické. Pokud mluvíme o kalorickém obsahu, pak pro běžné kynuté těsto je to 210 kalorií na 100 gramů produktu. Zároveň obsahuje dostatečné množství bílkovin a samotný produkt rychle zasytí tělo.

Obsah kalorií v listovém těstě je 337 kcal. Podle výživových poradců má optimální složení, pokud ho nezhoršíte tučnou náplní v podobě pudinku nebo máslového krému, ale brambory, zelí a tvaroh jsou vcelku přijatelné. Křehké těsto je považováno za nejvýživnější: obsahuje 403 kcal. Výrobky z ní se rozhodně nedoporučují jíst každý den dospělým ani dětem.

Můžete si tak zcela dovolit objednat si vrstvený koláč nebo vydatný koláč s bramborovou náplní a nestarat se o svou postavu. Samozřejmě za předpokladu, že budete dodržovat vyváženou stravu.

Proč vařit, když si to můžete koupit!

Pečení je choulostivá záležitost, zvláště pokud jde o přípravu těsta. Mnoho hospodyněk tento náročný proces ani nebere s tím, že jejich vztah k mouce není příliš dobrý. Pokud se vám také nechce hníst nebo si potřebujete objednat něco chutného na dovolenou doma nebo v kanceláři, doporučujeme koupit koláč v naší restauraci – masový, rybí, tvarohový, sladký, vydatný – pro každý vkus. Výrobky pečeme na zakázku, takže budou zaručeně čerstvé, chutné a aromatické a náplň si můžete vybrat podle svého uvážení.

Koláče si můžete objednat až domů v libovolném množství – nabízíme rychlé dodání po celém Jekatěrinburgu. Při zadávání objednávky mějte prosím na paměti, že nemáme hotové výrobky – vytvoření veškerého pečiva trvá přibližně 3 hodiny.

Receptů na základní těsto na koláč je pravděpodobně tolik, kolik je lidí, kteří koláče pečou. Mnoho hospodyněk testuje mnoho receptů jeden po druhém při hledání dokonalého těsta. Chceme vám nabídnout náš recept. Těsto, které vyrobíte, se snadno rozválí a dobře drží v lednici (v mrazáku až 2 měsíce!).

Struktura tohoto těsta je drobivá, vypadá jako listové těsto, lehce máslové a jemné. Takhle:

• 300 gr. Mouka
• 1 1/4 lžičky soli
• 50 g rostlinného oleje
• 150 gr máslo
• 100-150 g studené vody

Začneme smícháním mouky a soli. Poté nalijte rostlinný olej a míchejte, dokud se směs nestane drobivou. Nyní musíme vmíchat máslo. Nakrájejte ho na malé kousky a postupně vmíchejte. To lze provést pomocí mixéru nebo ručně pomocí špachtle. A někteří hnětou máslo rukama – to je přesně to, co děláme. V tomto procesu je kouzlo. Když začnete míchat máslo a mouku, vždy se zdá, že se ingredience nikdy nespojí. Jenže pak uplyne minuta, další, pětina a olej, který se nedal nijak promíchat, najednou začne mouka nasávat. Toto kouzlo si nikdy nevšimnete, pokud nebudete pracovat rukama: zkuste to, bude se vám to líbit! Pozor! Toto je okamžik, kdy musíte přestat! Máslo nemíchejte do hladka! Ať tu a tam nějaké kousky zbydou! To je dobré!

Nyní musíte do těsta nalít vodu. Ujistěte se, že je ledově studený. Právě to ve výsledku zajistí mimořádnou konzistenci tohoto těsta, které bude vrstvené a drobivé.

Těsto hněte, hnětete, hnětete, zpočátku bude heterogenní a bude stále pružnější a poddajnější, a když vám začne odcházet od prstů nebo šlehače, bude to pro vás signál, že proces je blízko dokončení. Nezůstávejte u toho, těsto hněteme ještě nějakou dobu poté, co se stane elastickým. Jsme perfekcionisté!

Když těsto vypadá dokonale, rozdělte ho na poloviny a z každé vytvarujte silný kotouč. Mohou mít na povrchu praskliny. To je v pořádku.

Ze všech stran je posypeme moukou a zabalíme do potravinářské fólie. Dejte do lednice alespoň na 30 minut. Toto těsto se dá připravovat dlouho. Umístěte jej do mrazáku a bude čekat v křídlech bez ztráty svých vlastností 2 měsíce.

Když jste připraveni k přípravě koláče, vyjměte těsto z chladničky a nechte ho v obalu. Pokud ji vytáhnete z mrazáku, měla by být téměř úplně rozmražená. Pokud jste ho právě uložili do lednice, stačí 30 minut. Když s ním začnete pracovat, těsto by mělo být měkké, aby se dalo ohnout, ale na dotek by mělo být stále studené.

Nyní musíte změřit průměr dna a stran vaší koláčové formy. Na tuto velikost se musíte zaměřit při vyvalování těsta. Zjistil jsi to? Nyní rozválejte na požadovanou velikost. Jsou v těstě nějaké kousky másla? To je v pořádku! Nenechte se tím trápit! Po vyválení (těsto může zůstat dost tlusté, až 1 cm), přeneste těsto do formy, poprašte ho moukou a přeložte na čtyři záhyby. V této podobě se dá bez obav přesouvat z jednoho místa na druhé.

Těsto vložíme do formy, rozprostřeme a těsto pevně přitlačíme ke straně.

Nyní sem můžete dát náplň. A pak vyválejte druhý díl těsta podle průměru formy.

„Víko“ koláče je přitisknuto k okraji základny.

Nahoře je vždy potřeba udělat pár vpichů vidličkou. To je nutné, aby se vrchní vrstva těsta při pečení nezvedla do nevzhledné hrudky. V ideálním případě, pokud máte po všech manipulacích příležitost, vložte koláč do chladničky na dalších 30 minut. Díky tomu bude těsto ještě více vločkovité a vzdušné. Ale pokud přijdou hosté, vložte koláč do trouby bez čekání půl hodiny!

Pokud pečete sladký koláč, před vložením do trouby můžete vrchní vrstvu těsta potřít cukrářským štětcem namočeným v mléce a poté posypat cukrem.

Upéct. a užívejte si! Budeme rádi, když se toto těsto stane vaším domácím receptem!