Jak sterilizovat plné sklenice v troubě?
Vyndali jste ze zimních zásob kyselé okurky a víko na sklenici je nateklé – je to známá situace? Důvodem jsou pravděpodobně nesprávně zpracované nádoby. Řekneme vám, jak a jak dlouho sterilizovat sklenice v troubě, abyste se vyhnuli nepříjemným překvapením.
Před sterilizací zkontrolujte sklenice
Pokud se do uzavřené plechovky dostane vzduch, praskne a její obsah se zkazí. Před nalitím džemu, kompotu nebo leča proto pečlivě zkontrolujte nádobu.
Těsnící šev zavařovací sklenice musí být tenký, jinak víčko nebude dostatečně pevně přiléhat k hrdlu a bude propouštět vzduch. Na skle by neměly být žádné třísky nebo praskliny. Chcete-li otestovat starou sklenici, postavte ji na hrdlo a špičkou tužky klepněte na dno. Celá bude znít hlasitě, a pokud je zvuk tupý, je lepší zavařovací sklenici nepoužívat.
Vyberte si správná víčka
Ke konzervaci jsou vhodná víčka lisovaná, šroubovací a vakuovaná. První lze použít pouze jednou, jejich záruční doba není delší než tři roky, data jsou uvedena na obalu. Proto nemá smysl se těmito víčky zásobovat pro budoucí použití – kupte si správné množství a hned je použijte. Zkontrolujte, zda nejsou žádné vady ražení – promáčkliny, otřepy, třásně. Víčka s výztužnými žebry těsněji přiléhají ke krku.
Šroubovací uzávěry lze použít až třikrát a jsou vhodné pouze pro nádoby se závitem. Chcete-li je otestovat, naplňte sklenici vodou, přišroubujte víčko a nasaďte na hrdlo. Pokud voda nevytéká, víko je zajištěno.
Vakuová víčka jsou drahá, ale lze je použít až 200krát a hodí se do každé sklenice. A během procesu kroucení je z nádoby odstraněn veškerý vzduch.
Sklenice před sterilizací vyčistěte a odmastěte
To lze provést ve vysokoteplotní myčce nádobí od 70 °C. Myčka může mít také speciální možnost: hygienická péče, „dezinfekce“, extrahygiena, hygiena plus nebo „hygiena“.
Druhým způsobem je ruční mytí každé sklenice. Použijte běžný čisticí prostředek nebo roztok sody – jeden a půl lžičky na litr vody. Obě možnosti jsou stejně účinné a neovlivňují chuť a vůni konzervy. Nádoby a víčka důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Poté otřete jednorázovými papírovými ubrousky a nechte oschnout krkem dolů.
Výhodou myčky je, že můžete zpracovat mnoho plechovek najednou a všechnu tuto práci zastane stroj. Ručně je to obtížnější a trvá déle, ale je spolehlivější – tímto způsobem sami kontrolujete čistotu každé zatáčky. Důležité: pokud myčka zanechává šmouhy, myjte zavařovací sklenice pouze rukama.
Jak správně sterilizovat sklenice v troubě
Výhodou trouby oproti vaření na pánvi je možnost zpracovat více nádob najednou. Abyste zabránili poškození skla, postupujte podle pokynů:
Sklenice postavte na mřížku nebo plech na pečení v krátké vzdálenosti od sebe. Můžete je umístit do libovolné polohy, hlavní je, že se nedotýkají.
Zpočátku by měla být trouba studená, aby zavařovací sklenice nepraskli vlivem teplotních změn.
Nastavte teplotu na 100-110 °C a počkejte, až se trouba zahřeje. Poté načasujte 20 minut.
Během pasterizace troubu neotevírejte, aby sklenice nepraskly.
Po 20 minutách troubu vypněte a počkejte dalších pět minut.
Vyjměte sklenice a nechte je vychladnout. Nechytejte je za krk – může se ulomit.
Sklenice musíte vyjmout suchým ručníkem nebo rukavicí – tímto způsobem je menší šance, že sklo praskne. Jen nepoužívejte hadřík na vlákna. Na průhledném skle si nemusíte všimnout občasného žmolkování. A zkazí celou přípravu.
Kolik minut sterilizovat sklenice v troubě nezávisí na objemu nádoby. A kvalita pasterizace nesouvisí s typem trouby. Poslouží i elektrická trouba.
Co se dá dělat?
Zpracovávejte sklenice a víčka současně. Po odstranění pryžových těsnění je rovnoměrně položte na samostatný plech. To neovlivní, jak dlouho je třeba sklenice sterilizovat v troubě – stejně 20 minut. Pamatujte, že plastová a vakuová poklice nelze v troubě dezinfikovat – jednoduše se roztaví.
