Jak uchovat listový celer na zimu?

Pravidla fóra
Každý nový recept je nové téma!
Vaše vlastní variace stávajícího receptu – na stejné téma!

7 příspěvků • Stránka 1 z 1
Autor tématu

Editor fóra Editor fóra
Zprávy: 261 Registrovaný: 23. října 2010 23:18 Kde: Rusko poděkoval: 22 krát Kontaktní informace:

Sklizeň celeru na zimu

zpráva Editor fóra » 02. listopadu 2017, 18:15

Existuje mnoho způsobů, jak připravit celer na zimu. Pokud to uděláte v plném souladu s receptem a budete přísně dodržovat doporučení, ztráta chuti bude minimální a nutriční vlastnosti zůstanou zachovány.

Celer se vždy uplatní při vaření. Sušenou nebo mraženou se doporučuje přidávat do polévek a hlavních jídel a používat do salátů. Konzumují se všechny části rostliny: list, kořen a řapík. Existuje řada rozdílů ve způsobech jejich přípravy, o kterých bude dále pojednáno.

1. Odstraňte zeleninu ze stonků, osušte kořeny, zabalte je do fólie a vložte je do chladničky tak, jak jsou. Takže mohou ležet několik měsíců, pokud teplota není vyšší než +1.
2. Koření se vykopává na podzim spolu s oddenkem, aby se kolem něj zachovala část země. Dále to ve sklepě dali do krabice s mokrým pískem a zakopali. Stav rostliny je třeba sledovat a pravidelně odstraňovat shnilé části.

Nejoblíbenějším způsobem přípravy celeru je zamrazit ho v mrazáku. Ztratí část prospěšných látek, ale ty zbývající budou zcela dostačující.

1. Nakrájené listy by měly být umístěny do misek na led, naplněné vodou a umístěny do mrazničky.
2. Řízky pro zmrazení jsou umístěny ve speciální plastové nádobě.
3. Kořenová zelenina se nastrouhá, zabalí do několika sáčků a pošle do mrazáku.

Tip: Pokud plánujete celer zmrazit v sáčku nebo nádobě, je třeba před sklizní zeleninu důkladně omýt a důkladně vysušit, jinak se při nízkých teplotách vlhkost změní na led a listy se slepí do jediné hrudky.

Jednoduchou a dostupnou možností konzervace zeleně je sušení. Tato metoda umožňuje zachovat v listech velké množství esenciálních olejů a stopových prvků.

• sbírat listy ze stonků;
• svažte je do malých svazků;
• pověsit v místnosti s dobrou ventilací a bez slunečního záření.

• listy jsou položeny na čistém, suchém povrchu;
• zakryjte je papírem;
• Do měsíce vyschnou, poté se listy rozdrtí na prášek a přemístí do vzduchotěsné skleněné nádoby nebo plátěného sáčku.

Celer v troubě usušíte mnohem rychleji. Chcete-li to provést, musíte nastavit teplotu na 40 stupňů, položit tam zeleninu na plech na pečení a nechat dvířka mírně otevřená. Po třech hodinách se teplota zvýší na 55 stupňů a celer se nechá uschnout.

Sůl je konzervant, který potraviny na dlouhou dobu zachrání před znehodnocením.

Nasolení listů a stonků celeru mu umožní zachovat jeho vlastnosti v zimě.

• 1 kg celeru;
• 200 g kuchyňské soli;
• list rybízu (pár kusů).

• důkladně omyjte stonky a listy;
• odstranit všechny zažloutlé části;
• jemně nasekejte zeleninu nebo je rozdrťte pomocí mlýnku na maso;
• vezměte misku, smíchejte v ní bylinky a sůl;
• přeneste výslednou směs do třílitrové nádoby a ponechte prostor pro šťávu.

Nakládané listy se obvykle konzumují jako svačina.

• vezměte litrovou nádobu a na dno dejte pár bobkových listů a stroužků česneku;
• nahoře položte nakrájenou zeleninu;
• nalít marinádou.

Nakládané kořeny rostlin jsou vynikajícím doplňkem k bramborovým, houbovým a masitým pokrmům.

• jeden kilogram čerstvých a vyzrálých celerových kořenů, oloupaných a nakrájených (na kroužky nebo kostky);
• ponořte je na dvě minuty do vroucí vody s přidanou solí a kyselinou citrónovou;
• vychlaďte a umístěte litrové nádoby (předem sterilizované) na skleněné podlahy;
• nalijte vařící marinádu do sklenic a pasterujte 20 minut.

Celerový salát na zimu

• mrkev;
• rajčata;
• cuketa;
• řapíkatý celer.

1. 500 g mrkve oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky.
2. Cuketu a rajčata (po jednom kilogramu) omyjeme a nakrájíme na plátky.
3. Omyté řapíky nakrájíme nahrubo.
4. Smíchejte všechny přísady, přidejte olivový olej (100 ml), cukr (30 g), kuchyňskou sůl (30 g). Nechte dvě hodiny, dokud zelenina nepustí šťávu.
5. Poté salát dusíme na mírném ohni 30 minut.
6. Když je horká, nalije se do sklenic, přikryje se víčky a odešle se na chladné místo ke skladování.

Tip: Celer pro sklizeň se doporučuje seříznout před květem. V tomto případě je vůně a chuť koření zachována po dlouhou dobu. V zimě se stane nepostradatelným zdrojem energie, vitamínů a mikroelementů.

Celer je zdravá zelenina, kterou lékaři a odborníci na výživu doporučují přidávat do jídelníčku co nejčastěji. Zejména v zimě, kdy tělu chybí vitamíny. Ale koupit si ho v chladném období není tak snadné. Proto je důležité vědět, jak skladovat celer na zimu doma.

Jedinečnost této zeleniny spočívá v tom, že můžete jíst části listů, řapíků a kořenů. Jak to, tak další a třetí obsahuje velké množství stopových prvků užitečných pro tělo. Abyste si pokrmy s touto zeleninou užili, musíte vědět, kdy celer sklízet a jak jej skladovat, aby neztratil své blahodárné vlastnosti.

Sklizeň celeru na zimu není příliš náročná. V zásadě se používají následující způsoby ukládání:

• sušení;
• zmrazení;
• solení nebo nakládání.

Který z nich si vyberete, je jen na vás. Pojďme se podívat na jednotlivé metody, abychom vám usnadnili výběr.

Sbírejte a udržujte čerstvé

Než celer připravíte na zimu, je třeba ho včas a správně sbírat.

Přibližně koncem července nebo začátkem srpna celer dozrává a je čas ho sklízet. Pokud tento okamžik nezachytíte a počkáte na kvetení rostliny, již se nemůžete dotknout jejích listů – ztrácejí své užitečné vlastnosti.

Při kvetení získá nať celeru hořkou chuť.

Čerstvá zelenina může být konzumována po dobu 3-4 dnů, pokud je skladována při pokojové teplotě. V chladničce může být toto období prodlouženo na dva týdny a pro zrání odrůd – až měsíc. Mezi měkké patří:

• “Tango” – řapíkaté, v polovině sezóny, vysoce výnosné a velmi voňavé;
• “Sail” – listová, střední sezóna, vysoce výnosná, odolná vůči kvetení a velmi chutná.

Můžete zkusit uchovat celer čerstvý a delší dobu. To by však mělo být provedeno ve sklepě nebo ve sklepě, kde se teplota udržuje kolem 0 ° C. V tomto případě potřebujete celer spolu s kořenem. Po sklizni umístěte stonky do krabice s vlhkým pískem, zakryjte kořeny a dejte je do sklepa k uskladnění. Pravidelně kontrolujte stav rostlin odstraňováním shnilých nebo vysušených vzorků.

Tip dne

Chcete-li získat bílou křehkou stopku z celeru a zlepšit chuť, musí být „vybělený“, to znamená, že je chráněn před slunečním zářením. Chcete-li to provést, 20-30 dní před sklizní zabalte stonky neprůhledným materiálem. Vhodná tkanina, papír, lepenka a dokonce i plastové lahve, jako na fotografii níže.

Pravidla výběru obchodu

Pokud nemáte zahradu na pěstování zdravé zeleniny, můžete si ji koupit na trhu nebo v obchodě. Chcete-li zakoupit vysoce kvalitní a užitečný produkt, při výběru stojí za to zvážit některé funkce:

• Aby byl celer čerstvý, lehce prstem zatlačte na stopku – měla by být elastická a nepromáčknout se.
• O čerstvosti listů rozhoduje také tvrdost a hladkost stonků.
• Před nákupem na stonek lehce poklepejte. Pokud je prázdný, ozve se charakteristický zvuk – takové rostliny nejsou vhodné k jídlu.

Kvalitní celer by měl být jasně zelený, bez žloutnutí listů

Bohužel zakoupené rostliny nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování v čerstvém stavu. Ale mohou být podrobeny tepelnému zpracování a tak skladovány po dobu 5-7 měsíců. O některých metodách sklizně řapíku a listového celeru si povíme níže. Začněme tím nejjednodušším – zmrazením.

Funkce zmrazení

Než zjistíte, jak zmrazit celer, musíte pochopit, že v důsledku toho ztratí svou integritu a strukturu. Proto jej lze v budoucnu používat pouze do omáček, vývarů, polévek a na přípravu aspiku. Ale zároveň si zachová všechny své vlastnosti a zůstane užitečný až do jara.

Chcete-li celer zmrazit, musíte si připravit speciální hermeticky uzavřené sáčky nebo plastové nádoby. Použít se dají i obyčejné sáčky, ale v tomto případě je těžké zabránit tomu, aby se dovnitř dostal vzduch.

Další akce se provádějí v několika fázích:

1. Listy oddělte od stonků, důkladně opláchněte a položte na suchý hadřík. Chcete-li urychlit proces sušení, můžete také otřít vršek suchým ručníkem.
2. Listy nakrájejte nepříliš nadrobno, aby z nich nevznikla kaše. Jejich velikost by měla být stejná jako u běžného letního salátu.
3. Řez rozdělte do sáčků nebo nádob a dejte do mrazáku.

Tip dne

Ujistěte se, že zelenina je zcela suchá, jinak se při zmrazení vlhkost změní na led a listy se spojí do jedné hmoty. Je důležité, aby byl mrazicí sáček nebo plastová nádoba pevně uzavřena, protože celer silně voní.

Je lepší okamžitě zabalit polotovary do malých sáčků, abyste později mohli použít jeden z nich najednou. Bude obtížnější oddělit produkt zmrazený celou briketou.

Celer můžete také zmrazit na zimu:

• ve formě smoothie mletí řízků a listů kuchyňským robotem nebo mixérem a jejich rozložení do malých nádob. Tento recept by byl skvělým doplňkem krémové polévky.
• Ve formě ledu nalévání vody na greeny řezané nožem. Získejte vitamínové kostky, které se velmi snadno používají do polévek a omáček.

Kromě listů můžete stejným způsobem zmrazit i řapíkatý celer. Principem jejich přípravy ke skladování je také řezání, mytí a balení do pytlů.

Sušení je přirozené a urychlené

Sušení je další způsob, jak celer uchovat. Stejně jako zmrazení pomáhá zachovat všechny užitečné vlastnosti a vlastnosti zeleniny. Kromě toho můžete sušit jak listy nebo stonky, tak kořenové plodiny.

Chcete-li správně připravit zelí celer, abyste zachovali jeho výhody, musíte si pamatovat několik funkcí tohoto procesu:

1. Listy a řapíky lze sušit buď v drcené formě, nebo vcelku.
2. Bylinky naskládejte v tenké vrstvě na plech nebo plech vyložený papírem.
3. Sušte, občas otočte, při pokojové teplotě ve větraném prostoru nebo pod přístřeškem venku.
4. Po zaschnutí dejte koření do vzduchotěsné nádoby, dejte na tmavé a suché místo. Celé větve mohou být nasekány nebo skladovány tak, jak jsou.

Ani zcela suchý celer nezmění barvu, vůni a chuť až do 2 let.

Tip dne

Nespěchejte a nechte rostliny dobře vyschnout, pak bude skladování celeru dlouhé: nezplesniví ani neuhnije.

Proces sušení můžete urychlit použitím trouby, mikrovlnné trouby nebo elektrické sušičky. Teplota by se měla pohybovat kolem 40°C.

Pokud sklízíte řapíky a listy zároveň, pak je třeba počítat s tím, že listy rychle vysychají, ale řapíky zůstávají nějakou dobu vlhké. Oddělte listy od řízků (za sucha to jde velmi snadno) a řízky vysušte.

Správně usušený celer zůstane zelený, zachová si chuť a snadno se láme.

Stejně tak můžete sušit kořeny celeru. Obsahují také mnoho užitečných látek a škála kulinářských pokrmů, které je využívají, je velmi rozmanitá.

Solení a marinování

Kromě sušení a mrazení můžete celerové listy nebo stonky ušetřit na zimu nasolením. Dlouho neztratí své vlastnosti a v zimě ji můžete přidat do mnoha pokrmů.

Proces solení celeru je stejně jednoduchý jako jiné operace:

1. Připravte si třílitrovou zavařovací sklenici nebo nádobu, kterou lze těsně uzavřít. Na 1 kg celeru vezměte 200-250 g soli.
2. Před solením omyjte listy nebo stonky zeleniny, odstraňte všechny zažloutlé části, nakrájejte nadrobno.
3. Smíchejte bylinky se solí ve velké misce a poté je pevně zabalte do připravené nádoby, ponechte prostor pro šťávu.

Tip dne

Nádobu na sůl dobře uzavřete, abyste zamezili přístupu vzduchu. Pokud používáte nylonové víko, uchovávejte sklenici v chladničce. Pokud se rozhodnete srolovat pod plech, bude možné jej uskladnit ve spíži nebo ve sklepě.

Solení se používá méně často než zmrazení nebo sušení. Navíc v budoucnu při použití celeru musíte vzít v úvahu, že je již slaný. To znamená, že do jídel musíte solit mnohem méně.

Celer můžete také nakládat (bude skladován až 2 roky při teplotě 4-6°C). Existuje mnoho receptů, jak na to. Jeden z nich – vynikající, od šéfkuchaře – viz krátké video:

Dodržováním všech doporučení, jak správně skladovat celer, se budete moci připravit na zimu a přidat do jídla zdravý a chutný produkt po celou chladnou sezónu.

Příprava celeru ke skladování nezabere mnoho času a nevyžaduje mnoho úsilí. Ale v zimě, kdy tělu chybí vitamíny, se pro vás stane nepostradatelným zdrojem energie.

Skladujte správně a buďte zdraví!