Jak vybrat prkénko

Prkénko je jedním z hlavních pracovních nástrojů v kuchyni. To do značné míry určuje, jak bude vaše jídlo vypadat: krásné a bezpečné pro zdraví nebo naopak. Prkénka slouží také jako servírovací náčiní, díky čemuž je prezentace jídla kreativní a atraktivní. Pojďme tedy najít vaše perfektní prkénka! Představujeme vám nejlepší prkénka na krájení.

Základní kritéria pro výběr prkénka

Chcete-li vybrat správné prkénko, které usnadní proces vaření, musíte jej vybrat podle několika kritérií:

• velikost
• Hmotnost
• Pevnost a odolnost
• Stabilita na pracovní ploše
• Bezpečnost materiálu nože
• Šetrnost k životnímu prostředí a zdravotní nezávadnost materiálu
• Design

Samozřejmě stojí za to začít tím, že používat stejnou desku pro krájení masa a ryb, sýrů a pečiva, zeleniny a ovoce je nehygienické, i když má antibakteriální povlak. Prkna mají navíc tendenci ve větší či menší míře pohlcovat pachy z jídla, čímž někdy vznikají velmi neobvyklé koktejly vůní. V kuchyni by proto neměla být jedna deska pro všechny příležitosti, ale sada na různé druhy výrobků.

Optimální sada prkének do domácnosti obsahuje 4 prkénka: na maso, na ryby, na zeleninu a ovoce, na chleba. V profesionálních kuchyních se používá až 12 desek různých velikostí a z různých materiálů.

Populární prkénka na krájení

Jakou velikost prkénka zvolit

Velikost produktu hraje rozhodující roli ve snadném použití. Jeho pracovní plocha musí pojmout celý produkt. Pravděpodobně se budete cítit nepříjemně rozřezávání kuřecího masa, které neustále padá z prkna, nebo čištění ryby, jejíž ocas visí přes okraj a špiní vaše oblečení.

Doporučujeme mít v kuchyni desky různých velikostí a tvar volit podle osobních preferencí (čtvercové, kulaté, obdélníkové). Standardní rozměr prkénka na krájení ryb a masa je 40×30 cm, na sekání masa a ryb si můžete vzít větší – 50×35 cm Prkénko 35×25 cm je vhodné na krájení a sekání zeleniny a na drobné úkony, například na krájení zelí nebo citronu postačí prkénko o rozměrech 20×15 cm Tenká prkénka se hodí na světlé a měkké produkty, na steaky nebo kotlety je vhodnější volit prkénka o tloušťce 3–8 cm.

Jaký materiál si mám vybrat na prkénko?

Nejčastěji někteří výrobci používají k výrobě desek plast, dřevo, bambus a sklo, někdy i přírodní nebo umělý kámen. Zvažme vlastnosti a vlastnosti těchto materiálů.

Dřevěná prkénka

WMF Dřevěné prkénko, 40 x 32 cm, tmavé dřevo

Dřevěné desky vypadají v kuchyni skvěle – jsou klasikou, vždy relevantní. Abyste nebyli zklamáni kvalitou, je třeba věnovat pozornost druhu a druhu dřeva, ze kterého je deska vyrobena.

Prkénka vyrobená z měkkého dřeva, jako je lípa, borovice nebo bříza, nejsou odolná. Cenová dostupnost a nízká hmotnost jsou jejich hlavní předností. Měkké dřevo zanechává hluboké řezy nožem, rychle absorbuje barvu a vůni jídla a působením vlhkosti bobtná a deformuje se.

Tvrdá dřeva zahrnují dub, buk, akát, třešeň, cypřiš, teak a kaučukovník. Desky z nich vyrobené jsou mnohem praktičtější a odolnější.

Bukové desky jsou pohodlné, nejsou moc těžké a mají přijatelnou cenu. Tento materiál však přitahuje vlhkost, takže je vhodný pouze pro řezání běžných suchých výrobků.

Prkénko z kaučukového dřeva je ideální pro krájení zeleniny a ovoce. Rychle absorbuje vlhkost a pachy, je dostatečně tvrdý, aby nezanechával řezy, ale nepoškozuje ostří ani neotupuje ostří nožů. Navíc materiál zůstává prezentovatelný po dlouhou dobu: stopy používání se objevují velmi pomalu.

Silná akátová prkna jsou navržena tak, aby se stala věrnými pomocníky v kuchyni. Jejich odolnost a kvalitu oceňují i ​​profesionální kuchaři. Jedná se však o poměrně drahý druh dřeva.

Dubové desky se nebojí nárazů, nedelaminují a jejich hustá struktura neabsorbuje vlhkost a pachy. Nože na dubových deskách nezanechávají hluboké řezy a hladký povrch je vhodný i pro krájení masa a ryb. Vynikající dubová prkna jsou k dostání u značek Woodinhome a Scanpan.

Cypřiš je další druh tvrdého dřeva používaného k výrobě desek. Velmi odolné a antibakteriální, neotupují nože a jsou prakticky voděodolné. Cypřišové desky japonské společnosti Miyabi splňují nejvyšší standardy kvality: neabsorbují pachy, nepoškozují nože a vypadají velmi esteticky.

Je to teakové dřevo, které kombinuje hustotu a kresbu a také odolnost proti vlhkosti. Desky z tropického dřeva jsou navíc chráněny před choroboplodnými zárodky a houbami. Povrch takové desky se nedeformuje, neotupuje čepele nožů a samotný materiál je ekologický a nezávadný.

Třešňové dřevo má střední hustotu a prakticky není náchylné k hnilobě. Třešňová prkénka jsou šetrná k nožům a hodí se na krájení jakéhokoli jídla a jejich krásná sytá barva z nich dělá ideální variantu pro podávání hotových jídel a svačin na stůl. Nádherným příkladem jsou prkna značky Zwilling JA Henckels. Bestsellery této německé značky vydrží dlouhá léta. Společnost vyrábí i další ekologicky nezávadné desky – vyrobené z bambusu.

Bambus je jedním z nejoblíbenějších deskových materiálů a je skvělou alternativou dřeva, která je šetrná k rozpočtu. Lehké, ale zároveň poměrně pevné bambusové desky neškrábou a celkem snadno se udržují. Bambusové desky schnou mnohem rychleji než dřevěné desky, protože bambus odpuzuje vlhkost.

Koncová prkénka

Zwilling JA Henckels Prkénko velké, 42 cm, bambus, přírodní

Koncové desky jsou často klasifikovány jako profesionální vybavení kuchařů. Desky jsou vyrobeny z koncové části dřeva, to znamená, že vlákna nejsou umístěna podél, ale kolmo k řezné ploše. Tato technologie výroby mnohonásobně zvyšuje tvrdost a odolnost proti opotřebení – i velmi ostrý nůž prakticky nepoškodí dřevěná vlákna.

Nejčastěji mají koncová prkna tloušťku 5–10 cm, díky čemuž jsou vhodná na sekání velkých kusů masa, proto se jim často říká „řeznická prkna“.

Koncové desky mají mnoho výhod: nože nevyžadují časté broušení, povrch desky neumožňuje pronikání bakterií dovnitř, je odolná, hygienická a odolná proti vlhkosti. Koncové desky jsou multifunkční: jsou vhodné pro krájení jakýchkoli potravin a pro krásné podávání hotových jídel. To, co toto prkénko odlišuje od ostatních, je jeho originální vzhled: koncové části dřeva prkénko nejen ztvrdnou, ale také na něm vytvoří jedinečný mozaikový vzor. V interiéru kuchyně vypadá koncová deska krásně a draho.

Lisovaná prkénka na krájení dřeva

Epicurean Dřevěné prkénko, 37×29 cm, přírodní

Lisované dřevo, ze kterého jsou desky značky Epicurean vyrobeny, je navrženo tak, aby se postaralo o vaše nože. Stlačené dřevěné vlákno udržuje nože ostré, ale zároveň je dostatečně tvrdé a nezanechává hluboké škrábance. Díky tepelnému lisování získávají desky zvláštní pevnost a odolávají vysokým teplotám, takže na ně můžete pokládat horké nádobí. Materiál neabsorbuje pachy a je vhodný pro řezání jakýchkoli produktů: masa, ryb, zeleniny a chleba. Jednou z nejdůležitějších výhod lisovaných dřevěných desek je jejich zvýšená odolnost proti vlhkosti, díky které je lze mýt v myčce.

Plastové desky

Joseph Joseph Sada 4 prkének na krájení ve stojanu Folio Regular, 30 cm

Plastové desky jsou na rozdíl od dřevěných designově neomezené. Přicházejí v různých tvarech a barvách a jsou také cenově dostupné. Mezi výhody patří také odolnost, nízká hmotnost a snadné čištění, a to i v myčkách nádobí. Plastové desky značky Joseph Joseph splňují nejvyšší kvalitativní kritéria: nekloužou po pracovní ploše, jsou odolné proti poškrábání, neabsorbují pachy, nepoškozují nože a co je velmi důležité, jsou praktické a absolutně zdravotně nezávadné.

Vliv plastu na lidské zdraví nelze plně sledovat, protože chemikálie, které plast uvolňuje, jsou všude kolem nás. Spolu s výrobky, které lidé krájí na desky, se v potravinách nevyhnutelně dostávají i mikročástice plastu, které mohou v případě nekvalitního materiálu negativně ovlivnit zdraví. Abyste se ochránili, vybírejte produkty známých značek, jejichž kvalitu potvrzují platné certifikáty kvality.

Prkénka na řezání kamene a skla

Wood4wine Sada mramorové desky na sýr v ručně vyrobeném dřevěném rámu a 3 noži

Prkénka z kamene a skla jsou nejen velmi krásná a zdobí kuchyň, ale jsou také odolná vůči vlhkosti a vysokým teplotám. Jeden výrazný nedostatek je však nutí používat výhradně k servírování – tvrdý materiál poškozuje ostří nožů a velmi rychle otupuje ostří.

Jedním z předních designových trendů je použití mramoru v interiéru. Servírování předkrmů nebo sýrů na designové mramorové desce značky Michael Aram promění váš sváteční stůl a přitáhne pozornost hostů.

Servírovací desky

Epicurean Servírovací deska z lisovaného dřeva

Servírovací desky z lisovaného dřeva Epicurean se dodávají v široké škále tvarů a materiálů. Zajímavou možností pro podávání sýrů nebo jednohubek je dekorativní šestihranná deska v grafitové barvě. Sortiment značky zahrnuje stylové servírovací desky pro podávání steaků a klobás s prohlubněmi na omáčku. Desky lze mýt v myčce nádobí, což je velká výhoda oproti dřevěným a koncovým servírovacím prkénkům.

Pro dokonalou večeři se sýrem a vínem se obraťte na legendární holandskou značku Boska, která se specializuje na dřevěné a přírodní břidlicové desky na sýry. Nápadné břidlicové servírovací prkno pomůže vytvořit sváteční atmosféru!

Speciální prkénka na krájení masa a chleba

Brabantia Dřevěné prkénko na chleba

Řeznický špalek je dřevěné prkénko s výsuvným tácem určené především k sekání, krájení a porcování masa a drůbeže. Dřevěný blok o tloušťce 8–10 cm je obvykle vyroben z koncového nebo velmi tvrdého dřeva a paleta je vyrobena z nerezové oceli nebo odolného plastu. Díky této kombinaci materiálů je řeznický blok spolehlivý, pevný a odolný. V sortimentu ruské značky Woodinhome jsou zastoupeny kvalitní řeznické bloky s ocelovými vložkami podnosů, které jsou nejen funkční, ale mají i originální design.

Speciální deska na krájení chleba s hlubokými drážkami je navržena tak, aby vyřešila problém s padáním drobků na stůl. Velké a malé drobky se shromažďují ve vybráních desky a lze je snadno setřást do odpadkového koše. Prkénka na chléb jsou vyrobena z přírodního tvrdého dřeva nebo koncového dřeva – ekologického a krásného materiálu. Práce s pečivem na takovém povrchu pro vás bude určitě potěšením! Prkénka na chleba mají navíc nevšední design a stanou se originálním doplňkem interiéru kuchyně. Takové desky by měly být skladovány svisle, mytí v myčkách nádobí není povoleno.

Z jakého materiálu si mám vybrat desku?

Doporučujeme mít v kuchyni několik dřevěných nebo lisovaných dřevěných prkének na krájení chleba, zeleniny, ovoce, sýrů, uzenin a různých lahůdek, dále několik plastových prkének na krájení masa, drůbeže a ryb. Pro krájení a sekání masa si kupte tlustou koncovku nebo řeznický blok. Aby vaše dřevěná deska vydržela déle, položte na ni tenkou plastovou desku.

Chcete-li steaky a sýr krásně prezentovat, vyberte si několik pevných servírovacích prkének vyrobených z dubu nebo buku, které příjemně voní, nebo odolného a nenáročného tlakově upraveného dřeva.

Břidlicová prkénka Bosca nebo prkénka Samura jsou perfektní pro krájení a podávání sýra: neabsorbují zápach a neoxidují při kontaktu se sýrem a jinými kyselými potravinami.

Jak pečovat o prkénka?

Aby se desky nemusely často měnit, musíte nejen pečlivě vybírat materiál, ale také dodržovat jednoduchá pravidla údržby.

Plastové desky jsou nejvíce nenáročné a pohodlné. Chcete-li je vyčistit, stačí je ručně umýt jemným čisticím prostředkem pomocí houby nebo je nechat projít standardním mycím cyklem v myčce nádobí. Před uložením desky do skříně je třeba počkat, až bude úplně suchá.

Dřevěné desky by se měly mýt pouze ručně, s výjimkou desek z lisovaného dřeva – lze je mýt v myčce na nádobí. Pro kvalitní čištění a odstranění pachů musí být voda horká. Abyste předešli poškození povrchu, použijte jemný, neabrazivní čisticí prostředek a měkkou houbu nebo žínku. Po umytí je třeba dřevěné desky důkladně vysušit, protože se mohou vlhkostí deformovat.

Dřevěná prkna mají kvůli vysoké vlhkosti tendenci bobtnat, proto je třeba je skladovat mimo dřez. Také je třeba je udržovat v dostatečné vzdálenosti od sporáku a jiných zdrojů tepla, aby nedošlo k prasknutí.

Dřevěná a koncová prkna se doporučuje jednou měsíčně namazat speciálním olejem, který pomůže zachovat vodoodpudivé vlastnosti dřeva a déle si zachová krásný vzhled.

Péče o skleněné a kamenné desky je celkem snadná. Čistí se houbičkou a jemným saponátem bez abrazivních částic pod tekoucí vodou a ošetření citronovou šťávou nebo stolním octem pomůže zbavit se nepříjemného zápachu.

Správné skladování desek je v zavěšeném stavu.

Doufáme, že vám náš průvodce pomůže se správným výběrem a že zakoupená prkénka na krájení a servírování se stanou věrnými pomocníky ve vašich kulinářských záležitostech!

Jedinečné pokrmy pro řešení jakéhokoli kulinářského úkolu si můžete objednat u Posudamartu nebo přijít, držet jej v ruce a osobně zkontrolovat kvalitu v naší prodejně v centru Moskvy, v nákupním centru Nikolsky Passage.

Z tohoto seznamu jsou pro výrobu desek vhodné pouze dub a bambus, ale mají určité nevýhody. Všechno ostatní na seznamu je bezcenné. Borovice – díky pryskyřici obsažené ve dřevě bude vše řezané vonět po borovici. Buk (stejně jako vrba, lípa, olše) jsou měkké nebo z nich vyrobené desky odolné proti hnilobě; Bříza má neupravený vzhled kvůli vyblednutí a velkému počtu suků. Nejlepší dřeviny na dřevěné desky jsou javor, ořech, paduk, mahagon, sapele, teak a mnoho dalších.

“Dřevěná prkénka hromadí bakterie, které jsou nebezpečné pro člověka kvůli poréznosti materiálu.”

Porézní dřevo sice bakterie absorbuje, ale efekt je opačný. Dřevo je na rozdíl od syntetických materiálů extrémně agresivní vnější prostředí pro potravinářské bakterie. Vědci prokázali, že vrchní vrstva dřevěného prkénka (3 mm) má silné antiseptické vlastnosti ve dřevě; V hlubších vrstvách se bakterie skutečně mohou hromadit a přežívat, ale jsou tam navždy pohřbeny (nedostanou se ven).

“Strom absorbuje šťávu ze zeleniny, krev z bouraného masa.”

Dřevo je velmi jemný materiál, který se bojí vody. O prkénko stačí pečovat čas od času ošetřením minerálním olejem nebo mastí. Vytvoříte tak ochranu pro vlhkost, potažmo pro zeleninovou šťávu, krev a vše ostatní.

“V kuchyni musíte mít alespoň 6 prkének pro každý druh jídla: ryby, maso, zelenina a ovoce, chléb, máslo, sýr, vejce atd.”

Potřeba mít 6 prkének je velmi kontroverzní záležitost. Primárním zdrojem tohoto doporučení jsou GOSTy z dob Sovětského svazu. Je třeba přiznat, že sovětské hygienické normy byly opravdu přísné a dobré. Tak dobré, že současné normy SanPiN vycházejí ze sovětských norem. A v restauračních kuchyních vyžadují 6 prkének na krájení. Ale standardy restaurací jsou jedna věc a vaše kuchyně je úplně jiná. Pokud začnete splňovat požadavky SanPiN ve vztahu ke své kuchyni, budete to mít těžké (budete si muset pořídit samostatný dřez na mytí vajec, desku a kuchyňský nábytek vyrobit z nerezu). I v jiných zemích existují předpisy a tady to začíná být zajímavé. Požadavky na restaurace a doporučení pro kupující jsou různé: 2 prkénka. Jeden pro hotové jídlo, druhý pro syrovou stravu. Podle našeho názoru je toto doporučení pro domácí podmínky nejsprávnější.

“Hygienické vlastnosti plastových desek jsou lepší než u dřevěných desek.”

To je mylná představa. Víme, že plast neabsorbuje vodu, ale dřevo ano a intuitivně věříme, že plastová prkénka jsou bezpečná a dřevěná nebezpečná. Plastové desky byly jediné schválené pro použití v gastronomii v USA a SSSR a na toto téma nebyl proveden žádný výzkum. Teprve v 90. letech experimenty ukázaly, že dřevěné desky (staré i nové) zabíjejí bakterie a plastové desky jsou hygienické, jen pokud se nepoškrábou. Objevují se škrábance a stávají se živnou půdou pro bakterie, kterým žádné praní nepomůže. Vzhledem k tomu, že tyto studie byly vědecky podložené, začaly Spojené státy doporučovat dřevěné desky na stejném základě s plastovými. Bohužel, ruské předpisy stále vyžadují používání plastů ve veřejném stravování.

„Prkénko by se mělo vejít do dřezu. Koncová deska je příliš velká.”

Když se nad tím zamyslíte, požadavek umístit prkénko do dřezu je směšný. Nesnažíte se vměstnat kuchyňskou linku do dřezu, že ne? (Kéž bych to viděl!) Jednoduše to setřete houbou, hadrem nebo papírovou utěrkou. Pevné prkénko není jiné. Otřete jej jako kuchyňský stůl nebo pracovní desku. Věřte mi, není na tom nic špatného!

“Koncové desky mají na pracovní ploše čáry lepidla, což může mít za následek, že se částice lepidla dostanou do jídla.”

To je obecně pravda. Švy jsou ve skutečnosti umístěny na pracovní ploše. A částice lepidla skutečně skončí v potravinách. Vše, čeho se nůž dotkne, skončí v jídle (mimochodem i částečky nože). Pokud krájíte na plastovém prkénku, mikroskopická zrnka plastu skončí ve vašem jídle. Pokud je na dřevě, jsou tam vlákna dřeva a lepidlo. Proto je při výrobě dřevěných desek velmi důležité používat nezávadné dřevo, nezávadný olej jako prevenci a nezávadné lepidlo. A dovolíme si vás ujistit, že toto lepidlo je absolutně bezpečné pro zdraví. Většina koncových desek (alespoň v našem sortimentu) je vyrobena pomocí lepidla Titebond, které je celosvětově schváleno pro aplikace ve styku s potravinami.

“Koncová deska nevydrží dlouho, protože při neustálém kontaktu s vodou a vystavení fyzickému nárazu nože a kladiva začne postupně praskat v místech, kde jsou tyče slepené.”

Pokud ke koncové desce neprojevíte úctu – nestarejte se o ni, polijte ji vodou, nasekejte na ní kosti řeznickou sekerou – pak pravděpodobně praskne nebo se rozštípne. Ale ne v místech, kde jsou tyče slepené dohromady! Použité lepidlo je monstrózně silné a koncová deska může prasknout kdekoli kromě lepených oblastí.

“Dřevěná deska musí být napuštěna slunečnicovým olejem.”

Namočit do oleje – ano. Slunečnice – v žádném případě. Slunečnicový (a olivový) olej se časem kazí, bez ohledu na stupeň čištění. Prkénko namočené v takovém oleji získá po 1-2 letech nepříjemný zápach žluklého, zkaženého oleje. Není možné se zbavit tohoto zápachu a deska bude muset být vyhozena. Pro prevenci je nejlepší použít minerální olej nebo speciální mast.

“Prkénko musí mít podél okraje pracovní plochy odtok.”

Žlab vypadá na první pohled jako atraktivní nápad. Zadrží šťávu z masa, ovoce a zeleniny a nerozteče se po celém stole. Ale žlab má spoustu nevýhod. Za prvé bude překážet kartáčování nakrájených potravin a nečistot. Za druhé, bude se v něm hromadit vlhkost, což se může stát problémem s choroboplodnými zárodky. (Těžko dostupné, vlhké místo – ach, bacily budou šťastné!) Není na škodu mít samostatné prkénko na krájení grilovaného kuřete nebo krájení ananasu. Základní deska by ale stále měla být bez takového okapu.

“Dřevěné desky jsou horší než plasty, protože dřevo má schopnost absorbovat pachy.”

Schopnost dřeva absorbovat pachy byla přehnaná. Chcete-li odstranit zápach česneku, cibule nebo ryb, existují tři jednoduché způsoby: citron, hrubá sůl a soda. Povrch desky něčím potřete, pár minut počkejte, setřete zbytky, desku opláchněte a osušte.