Jaké druhy rajčat nelze zavařovat?

Domácí konzervování rajčat je skvělý způsob, jak si užít úrodu vynikajících plodů nejen v sezóně, ale po celý rok. Domácí produkty budou mít vždy vynikající chuť, vynikající náplň se zeleninou a přírodní složení. Jediná naléhavá otázka: příprava konzerv je vždy spojena s rizikem mikrobiologického a biochemického znehodnocení . Jak v kuchyni, tak v průmyslu.

Navrhovaná technologie konzervování rajčat byla vyvinuta speciálně pro běžnou, domácí kuchyni na University of Nebraska – Lincoln, USA. Doba vaření a postupy vaření jsou stanoveny pomocí vědeckých metod. Pokud přesně dodržíte pokyny, je zaručena bezpečnost hotové konzervy. A produkty budou zcela bez plísní, kvasinek a bakterií.

Konzervy připravené v rozporu s technologií mohou být zdraví nebezpečné. Skladováním se zkazí a budou prostě bez chuti.

Víme, jak se tomu vyhnout.

Suroviny.

Pro konzervování vybrat zdravý, nejlépe keřovitá, pevná rajčata. Přezrálé, změklé, zmrzlé, nahnilé a prošlé plody nejsou vhodné ke zpracování.

Mění se chemické složení jejich dužiny, začnou v nich působit destruktivní enzymy a množí se mikroorganismy.

zelená rajčata kyselejší a méně sladký než zralé ovoce. Jsou méně úrodné pro mikroby, takže se snáze recyklují.

Devět litrů konzervovaných rajčatových produktů bude vyžadovat přibližně 14 kg. rajčata. Sedm litrů konzervovaného produktu vyžaduje přibližně 11,5 – 12 kg. rajčata.

Příprava rajčat.

Téměř u všech receptů na konzervovaná šťouchaná nebo drcená rajčata je seznam úkolů vždy přibližně stejný.

1. Umyjte stůl, ruce a veškeré vybavení.

2. Ovoce omyjte v teplé vodě.

3. Pokud potřebujete odstranit slupku, ponořte rajčata na 30-60 sekund do vroucí vody. Jakmile slupka praskne, ihned plody přendejte do misky se studenou vodou. Pro tento úkol je vhodné použít štěrbinovou lžíci, kovová síta nebo speciální blanšírovací koše.

4. Odstraňte slupku a vyřízněte místo, kde je uchycena stopka.

5. Vložte zpracované ovoce do velmi čisté nádoby na potraviny s víkem.

Solit či nesolit?

Rajčata mohou být konzervována se solí nebo bez soli.

Sůl slouží v tomto typu konzerv jako koření, to znamená, že zlepšuje chuť. Z důvodu bezpečnosti konzervovaných potravin není nutné jej přidávat.

Jedna čajová lžička na 1 litr , – jen tolik, abyste je mohli přidat do téměř hotového pyré, pasty nebo šťávy pár minut před uzavřením sklenic víčky.

Spolu se solí (nebo místo ní) můžete přidat suché koření pro přípravu konzerv.

3 minuty aktivního varu před lahvováním stačí k odumření všech mikroorganismů na bylinkách. Je třeba si uvědomit, že některá koření v hotových výrobcích ztrácejí v důsledku dlouhého tepelného zpracování své aroma a dávají hořkou pachuť.

Přidání kyseliny.

Vysoké hladiny kyselin (pH 4,6 nebo méně) brání růstu Clostridium botulinum, který způsobuje botulismus.

Rajčata jsou obecně považována za kyselou potravinu. Ale ve skutečnosti je poměrně hodně kyselin obsaženo pouze v konzervovaném ovoci.

Amatérští zahradníci dávají přednost pěstování univerzálních nebo salátových odrůd. Aby byl jemnější, sladší. Používaly se jak do salátů, tak k vaření. Proto při zpracování jakýchkoli odrůd doma, aby bylo zajištěno, že rajčatová hmota by měla být okyselena.

Aby byla zajištěna bezpečnost produktu, musí být kyselina přidána během jakéhokoli typu pasterizace.

Tabulka 1: Okyselení drcených rajčat.

Kyselina	0,5 litrů	1 litr
obchod koupil citronovou šťávu	1 Art. lžíce	2 lžíce lžíce
kyselina citrónová	1/4 lžičky	1/2 lžičky
5% stolního octa	2 lžíce lžíce	4 lžíce lžíce

Při použití citronové šťávy v konzervách Můžete přidat pouze šťávu, která se prodává v obchodech . Pro konzervovanou citronovou šťávu existuje průmyslový standard. Zaručuje určitou koncentraci ovocných kyselin ve výrobku. Složení šťávy z čerstvých citronů a limetek je naprosto nepředvídatelné. Vše závisí na odrůdě, podmínkách a trvanlivosti ovoce.

Pokud je to žádoucí, můžete do rajčatové hmoty přidat cukr, abyste kompenzovali kyselou chuť.

Stolní ocet může vydávat svou vlastní chuť. Pokud se vám to nelíbí, je lepší vzít kyselinu citronovou.

Je třeba poznamenat, že u přezrálých rajčat přidání kyseliny v tomto poměru neřeší otázku bezpečnosti. Dávka by měla být alespoň zdvojnásobena. Po dozrání semínek a změknutí dužiny se kyseliny ze šťávy vytratí.

Pasterizace.

Předpokládá se, že rajčatové přípravky nelze zahřívat ve sklenicích, ale konzervovat pomocí metody plnění za horka, to znamená vařit a rolovat. To platí pouze pro zavařování ve velkých nádobách – o objemu 3 litry a více.

Konzervovaná rajčata v menších nádobách a zejména konzervy s přídavkem další zeleniny je nutné před uzavřením pasterizovat pod víkem. To je nezbytné pro spolehlivou prevenci plísní, kvasinek a bakterií.

Plechovky s rajčatovými produkty lze ohřívat ve vroucí vodě, v autoklávu nebo v parním zavařovacím stroji. Pro různé konzervované potraviny se doporučují různé doby ohřevu. Ujistěte se, že dodržujete pokyny.

Pouze v autoklávu.

Různé omáčky s houbami, bílými kořeny, mrkví, s přídavkem škrobu, brambor nebo jiné kořenové zeleniny, fazole nebo hrášek lze konzervovat pouze v tlakovém autoklávu.