Jaké odrůdy okurek nelze konzervovat?

Aby si v zimě vychutnali chuť okurek, mnoho lidí je v létě zavařuje. Je však důležité si uvědomit, že ne všechny okurky jsou pro tento účel vhodné. Pokud totiž zeleninu vyberete nesprávně, může se rychle zkazit nebo mít prostě špatnou chuť a strukturu. Proto vám prozradíme, které okurky by se ke zavařování neměly používat a proč.

Hlavním pravidlem pro uchování je pouze použití čerstvé, zralé a zdravé ovoce.

Vyberte si zralé a zdravé okurky

Dobrá okurka na nakládání by měla být přesně zralé, ne přezrálé. Obvykle se tato zelenina nemusí loupat, ale konce by měly být odříznuty, protože růžičky obsahují mikroby, které změkčují okurky a činí je méně vhodnými pro nakládání.

Pokud okurky mají známky poškození – obarvené, měkké nebo plesnivé, nelze je také konzervovat. Měli byste se také vyhnout ovoci s poškozenou slupkou, protože mohou obsahovat patogeny, které mohou vést k různým onemocněním.

⬇ Článek pokračuje po anketě ⬇

Okurky to byly ošetřeny pesticidy nebo jiné chemikálie nejsou pro moření vhodné. Tyto chemikálie mohou zůstat na povrchu okurek a mohou vést k otravě, pokud budete jíst konzervované okurky.

Velikost okurek pro nakládání

Další důležitou nuancí jsou okurky. by neměl být příliš velký.

Pokud má ovoce průměr větší než 5 cm, mořící roztok nebude schopen proniknout do jádra. Také se obtížněji balí do sklenic a nemusí mít tak ostrou texturu. A na délku, ideálně by plody neměly být větší než 10-13 cm Na nakládání proto používejte menší okurky.

Po sklizni okurek neodkládejte zavařování

Důležité je také začít se zavařováním zeleniny co nejdříve po sklizni ze zahrady. Nejlépe do 24 hodin. Čerstvé okurky pomohou, aby vaše okurky byly křupavé. V opačném případě může být zelenina měkká a dutá.

Pokud nemůžete hned začít s nakládáním, dejte okurky do lednice nebo je umístěte na chladné místo s dobrou cirkulací vzduchu. Okurky, které byly dlouho zmrazené nebo skladované v lednici, se však již pro zavařování nehodí. Mohou mít špatnou chuť a texturu. Stejně důležité je pečlivě umyjte každou okurku. Jakákoli zbývající půda může být zdrojem bakterií.

Klasický recept na nakládané okurky

• Doba vaření: 30 minut.
• Doba nakládání okurek: 14 dní.
• Porce: 4 plechovky po 1 litru.

Složení:

• 2 kg malých okurek
• 2 malé hlavy česneku;
• velký svazek kopru s deštníky;
• kousek kořene a listů křenu – 10 cm;
• 2 litru vroucí vody;
• 4 polévkové lžíce kamenné soli;
• listy křenu, listy zeleného dubu a černého rybízu, listy vinné révy nebo třešně.

Okurky důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Opláchněte také kopr, křen a listy. Kořen křenu nakrájíme na malé proužky a z cibulek česneku odstraníme stroužky. Stroužky česneku není potřeba loupat.

Připravte si také čtyři čisté sklenice po 1000 ml. Sklenice musí být dokonale čisté a nejlépe sterilizované.

Všechny produkty rozdělte rovnoměrně na čtyři části, aby bylo snazší dělit kousky křenu nebo stroužků česneku. Na dno každé sklenice vložte kopr, stroužky česneku a kousky křenu, stejně jako křen nebo dubové listy (pokud je používáte). Poté začněte aranžovat okurky. Umístěte je svisle. Pokuste se zabalit co nejvíce okurek. Můžete přidat zbytek a navrch položit pár nejmenších okurek. Takto naplňte všechny sklenice.

Převařte dva litry vody a přidejte čtyři polévkové lžíce kamenné soli na zavařování. Vodu mícháme, dokud se v ní sůl nerozpustí.

Naplňte všechny sklenice horkou vodou a solí. Lehce zatřeste sklenicemi, abyste zajistili, že voda pronikne do vzduchových bublin uvnitř sklenic. Solanka by měla okurky zcela pokrýt.

Sklenice pevně zatočte a umístěte je na tři dny do místnosti s teplotou asi 20 stupňů. Po této době lze sklenice od okurek přesunout do spíže nebo sklepa. Okurky budou marinovat přibližně dva týdny a maximálně 20 dní.

Po otočení lze sklenice otočit dnem vzhůru, zabalit do ručníku nebo bavlněné látky a nechat, dokud úplně nevychladnou. Jakmile sklenice vychladnou, můžete je znovu postavit dnem vzhůru.

Nakládejte v tom okurky – a nebudete litovat

Pokud chcete překvapit svou rodinu, přátele a známé, pak vyzkoušejte tento recept na okurky a vychutnejte si jejich jedinečnou chuť. Okurky v této podobě jsou něčím výjimečné!