Jaké odrůdy révy vinné rostou v Kazachstánu?

Kazachstán se rozlohou řadí na deváté místo na světě, přičemž většinu území tvoří stepi, polopouště, pouště a hory, nevhodné pro zemědělství. Kazachstán je však zemí produkující víno, ve které se průmysl rozvíjí mílovými kroky. Pojďme si povídat o víně a kulinářských tradicích našich východních sousedů.

Příběh

Od starověku až po současnost procházejí Kazachstánem obchodní cesty mezi Evropou a Asií. Po Velké hedvábné stezce byly kdysi přepravovány tisíce cenného zboží. Přes něj se přenášely i technologie. Po této karavanní cestě se s největší pravděpodobností dostalo víno a vinná réva na území moderního Kazachstánu. Archeologové našli fermentovaná semena hroznů v pohřebních mohylách Saki, které pocházejí z poloviny prvního tisíciletí před naším letopočtem. Byly tam objeveny i četné nádoby, ve kterých se podle výzkumů převáželo a skladovalo víno.

Foto: © Arba Wine

Vinná réva byla do těchto oblastí přivezena s největší pravděpodobností paralelně ze západu (z Kavkazu či Turecka) a z východu (z území moderního Tádžikistánu, Uzbekistánu a Afghánistánu). Zmínky o vinicích se nacházejí v čínských rukopisech z 6. století našeho letopočtu. Ve 13. století francouzský velvyslanec napsal, že zde vyzkoušel místní víno. Aby se však mohlo věnovat vinařství, obyvatelstvo musí být sedavé a četné konflikty a války, které region ve středověku roztrhaly, proměnily většinu obyvatel v nomády. Tradice islámu, které se sem dostaly, také nepřispěly k rozvoji průmyslu. Kultura vinařství byla ztracena.

Oživení začalo v sovětských dobách. Jihovýchod Kazachstánu byl uznán jako perspektivní oblast pro vinařství. V 1950. a 60. letech zde bylo vysazeno asi 500 různých odrůd révy vinné a v 1980. letech dosáhla plocha vinic rekordních 28 000 hektarů. Díky kontinentálnímu klimatu, ve kterém je pro škůdce révy obtížné existovat, se kazašským agronomům podařilo získat zdravé hrozny a vyrobit kvalitní víno. Kazašský „přístav“ byl obzvláště populární v Sovětském svazu. Sovětský systém však vyžadoval vysoké výnosy a kvalita přirozeně klesala.

Gorbačovova protialkoholní kampaň otočila další stránku v historii vinařství v zemi. Mnoho vinic bylo vyvráceno a nahrazeno plodinami a ovocnými stromy. Některé vinice byly prostě opuštěné. Rozpad Sovětského svazu znamenal privatizaci sovětských státních statků a roztříštění zbývajících vinic mezi drobné vlastníky. Řada podniků se nedokázala přizpůsobit novým podmínkám a byla uzavřena.

Foto: © Arba Wine

Vinařství v zemi začalo ožívat v roce 2000 díky hospodářskému růstu a několika nadšencům, kteří se na cestách po světě nakazili „nemocí vína“ a rozhodli se obnovit staré tradice země.

Klima a terroir

Většina kazašských vinic se nachází na jihovýchodě země, na hranicích s Kyrgyzstánem a Čínou. Almaty je odtud jen co by kamenem dohodil, takže se aktivně rozvíjí i vinařská a gastronomická turistika.

Podnebí je zde očekávaně kontinentální s mrazivými zimami, kdy teploty někdy klesají až k -40 °C, a horkými suchými léty. Vinice se nacházejí v nadmořské výšce kolem 1000 metrů nad mořem v podhůří Tien Shan. Výrazný rozdíl mezi denními a nočními teplotami umožňuje hroznům udržet vysokou úroveň kyselosti i v horkých letech, které jsou stále častější.

Půdy v regionu jsou převážně naplavené a štěrkovité, vzniklé díky horským řekám, které přinášely z hor oblázky a kameny. Díky tomuto složení půdy a drsnému klimatu jsou zdejší vinice bez révokazu a mnoho vinné révy je vysazeno na vlastních kořenech. Kvůli velkým zimním mrazům se zde provozuje zastřešené vinařství. Zdejší systém tvarování révy se od evropského liší: réva zde nemá kmen, na povrchu jsou ponechány pouze dva až tři plodové výhony, které vyrůstají přímo z kořene. V létě jsou přivázány k mřížoví a v zimě jsou ohnuté k zemi, někdy přikryté rohožemi ze sena nebo rákosu, na kterých se pak tvoří sněhový polštář udržující teplo. Jedním z nepříjemných důsledků globální změny klimatu je, že sníh již nepadá každý rok a zvyšuje se riziko zamrznutí vinné révy.

Většina prací na vinicích se dělá ručně. Ošetření proti houbovým chorobám se provádí zřídka, často pouze jednou ročně. Vinařství zatím nepociťuje nedostatek pracovních sil, i když upozorňují, že je těžké přilákat mladou generaci venkovským způsobem života a těžkou zemědělskou prací.

Odrůdy hroznů

Oficiální údaje o rozloze vinic v Kazachstánu nejsou nikde uvedeny. Odborníci odhadují jejich velikost od 4000 10 do 000 500 hektarů, podle toho, jak se počítají výsadby stolních hroznů. Za sovětských časů bylo v zemi vysazeno asi XNUMX odrůd a agronomové testovali jejich vhodnost pro místní klima.

Nejrozšířenější pak byly gruzínské Rkatsiteli и Saperavi, především kvůli vysokým výnosům. Evropské odrůdy se ujaly Ryzlink rýnský, pinot noir и cabernet franc, dobře přizpůsobené chladnému klimatu. Z místních odrůd rozšířený Kuldža, bílá odrůda vinné révy kdysi dovezená z Číny, a Ilisky, červený kříž Saperavi a Ryzlink rýnský. Obecně má Kuldzhinsky docela jednoduchou chuť a dá se jíst. Odrůda si však zachovává vysokou kyselost i při vysoké akumulaci cukrů, takže z ní lze vyrábět osvěžující bílá a šumivá vína.